el suyo, aunque, ya se sabe, cualquier mezcla es válida si las proporciones permiten apreciar los sabores o crear uno nuevo que supere las individualidades.
desde su recolección, y con los mariscos no conviene arriesgarse.
Para todos estos platos lo mejor es utilizar los erizos en crudo, pero si falla o no estamos en buena época hay varias marcas de conservas, tanto españolas como, sobre todo, chilenas, que no dan mal resultado, aunque mejor que utilizar la conserva es comprarlos congelados, que también los hay y salvan muchos problemas. Pero como los meses de enero a marzo son los mejores para consumirlos en nuestra zona, es ahora cuando conviene preparar las buenas recetas con el más fresco que encontremos pues, aunque pueden aguantar perfectamente tres o cuatro días en la nevera, muchas veces no sabemos cuánto tiempo ha transcurrido
GastroSur
Una receta que he preparado en ocasiones con bastante éxito es la que combina el centollo con el erizo, sobre todo porque coinciden en su mejor momento de consumo. Aprovechando aquellos años en que en la Punta de Poniente de Cádiz había centollos, los cuales abundaban en lo que llamábamos “segunda isla” (El Cabezo), utilizaba uno o dos para, una vez cocidos en agua con sal durante 20 minutos, desmigarlos completamente, rellenar unos pimientos del piquillo y echarles por encima una salsa hecha triturando en frío la misma cantidad de nata ligera (no más del 18%) y de gónadas de erizos, y ya estaba listo, o para comer en frío, o para introducirlo diez minutos en el horno precalentado a 150 grados, practicando un tenue gratinado.
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