OPINIÓN
Soy de los que se emocionan por igual
una salsa de menudo cremosa, una carne
delante de un tataki de corvina con emul-
de venao que se te funde prácticamente
sión de carabineros o de un potaje de gar-
en la boca o unas papas fritas tiernas por
banzos con acelgas, pero sí me parece in-
dentro y crujientes por fuera. Sin embargo,
justo que siempre se valore más lo primero
ese tipo de cocina, a la que llamamos ca-
que lo segundo, cuando ambas cosas son
sera como poniéndola en segunda divi-
igual de difíciles.
sión, nunca se ha valorado lo suficiente.
La cocina de los puñaítos, del chorrito,
Por eso hoy, día en que casi termina el
de la mijita y del de lo que te vaya pidien-
año, quería felicitar especialmente a estas
do siempre me ha parecido pura magia.
personas capaces de enamorarte con una
Qué difícil es conseguir unos garbanzos
sopa tomate. A las cocineras y cocineros
en estado de ternura, un rabo de toro que
como Encarni, que el 2021 les sea rebaña-
se despegue del hueso casi sin tocarlo,
ble. Cosasdecomé. Diario de Cádiz, 30/12/20.
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