RECETAS DE POTAJES
Potaje de garbanzos con acelgas 400 gr de garbanzos secos. 1 manojo de acelgas, 1 kg.
1 ñoras. 1 hoja de laurel. 3 dientes de ajo. 1 rebanada de pan. 1 tomates maduros rallados. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de comino en grano. Aceite de oliva. Sal. Tener los garbanzos en remojo doce horas antes. Poner una olla con bastante agua y los garbanzos remojados. Dejar cocer una hora. Agregar un kilo de acelgas, limpias troceadas y dejar cocer media hora más.
Mientras, sofreír tres dientes de ajos enteros y pelados, una rebanada de pan, una ñora, una hoja de laurel, pimentón y un poco de comino. Agregar el tomate limpio y rallado y dejar sofreír. Sacar el sofrito y majarlo en un mortero, con un poco de sal. Escurrir el agua de la cocción de los garbanzos y acelgas y añadir el majado del sofrito, rectificando de sal. Dejar cocer unos quince minutos más y servir caliente.
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