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r i ce t t a
Gelato al Torrone A cura di Maria Grazia FONTANA gelatiere e pasticcere
Quando il gelatiere, è anche pasticcere, in occasione delle prossime festività natalizie, decide di proporre un gelato particolarmente adatto al periodo natalizio. La ricerca delle materie prime migliori, resta sempre alla base di una buona riuscita del prodotto, che, con l'aggiunta della giusta dose di passione, va infine a completare ogni ricetta. Ingredienti: Latte fresco intero 325 g Panna 35% m.g. 144 g Latte in polvere magro 54 g Miele 42 g Sciroppo glucosio dry 30 DE 48 g Torrone 119 g Latte di mandorla 241 g Destrosio 18 g Neutro 5 9g TOTALE 1.000 g
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PROCEDIMENTO: Dosare tutti gli ingredienti in polvere e mescolare ben bene. Dopo aver pesato gli ingregienti liquidi ed il miele, mescolare e riscaldare a circa 40°, a questo punto, aggiungiamo tutte le polveri e portiamo a pastorizzazione. Una volta raggiunti gli 88°, aggiungiamo alla nostra miscela il torrone spezzettato, (lasciandone da parte un pochino per la decorazione) lo facciamo sciogliere e poi frulliamo il tutto, senza
inglobare aria. Mantecare infine la miscela ottenuta e disporre il gelato nella vaschetta, cospargendolo di pezzi di torrone.
Grassi Zuccheri Solidi totali PAC
9,06% 19,04 % 41,00 % 26,02 %
