Photo: @Ursula Meisser – Fotografie
GASTRONOMIE HOSPITALIÈRE
Hôpital cantonal des Grisons, Coire:
Une restauration de toute première fraîcheur Auprès de l’hôpital cantonal des Grisons, c’est une nouvelle ère qui débute dans les secteurs des cuisines et de la restauration: après la fusion, en 2006, de trois hôpitaux précédemment indépendants pour former le nouvel hôpital cantonal, le processus de concentration touche désormais également les cuisines et la restauration – avec une nouvelle cuisine de production et un système sophistiqué de distribution des plats de la maison Rieber AG. La cuisine continue à se faire de toute première fraîcheur. Une exigence qualitative à laquelle l’hôpital cantonal des Grisons entend bien rester fidèle, même si, entre-temps, les cuisines produisent quotidiennement environ 1400 couverts à midi. Texte: Thomas Bürgisser | Photos: Nicole Stadelmann et m.à.d.
POT-AU-FEU 4/20
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l n’y a pas si longtemps, il existait encore trois hôpitaux indépendants aux Grisons: la clinique gynécologique Frauenklinik Fontana, le Kreuzspital et l’hôpital cantonal et régional rhétique Rätisches Kantons- und Regionalspital. Depuis 2006, ces trois établissements sont placés sous une direction commune afin de réunir les compétences et tirer profit de synergies. L’opération est un succès: aujourd’hui, l’hôpital cantonal des Grisons, sous le patronage d’une fondation, est le plus important employeur privé du canton des Grisons et joue le rôle d’hôpital central du sud-est de la Suisse. Au mois de mars 2020, une première partie du nouveau bâtiment principal a été mis en service – et de ce fait également de nouvelles zones de restauration. Juste à côté de l’entrée, un café-bar baptisé «Kaffi Box» souhaite la bienvenue aux arrivants. De véritables baristas y célèbrent la culture du café et l’on peut y acheter divers snacks à déguster sur place ou à emporter. Au premier étage se trouve le restaurant public H – avec environ 400 places assises et une attrayante
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