YUCATECOS EN EL EXTRANJERO
Ashley Castellanos Jankiewicz DE NUTRIÓLOGA E INVESTIGADORA A EDITORA CIENTÍFICA
Fotos cortesía de Ashley Castellanos
Residiendo en la actualidad en la ciudad que nunca duerme, Nueva York, Ashley Castellanos Jankiewicz es una profesionista mexicana que está triunfando en el extranjero. De madre neoyorkina y padre veracruzano, ambos yucatecos por inmersión, Ashley es yucateca de nacimiento, y de corazón.
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u formación académica le abrió el panorama a diferentes oportunidades profesionales. Egresada de la Universidad Anáhuac Mayab en la Lic. en Nutrición, en la carrera despertó su curiosidad por conocer más acerca del comportamiento alimentario, y cómo está regulado. Motivada en seguir preparándose profesionalmente y adquirir nuevos conocimientos, realizó su servicio social en un laboratorio de investigación en el Instituto Nacional de Medicina Genómica (CDMX), donde trabajó durante 2 años. Durante ese período participó en un estudio sobre el impacto del consumo excesivo de azúcares en la composición corporal y expresión genética, y fue ahí donde tuvo la primera experiencia trabajando con animales de laboratorio. Tras concluir su servicio social, solici-
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tó una beca al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) para continuar con su preparación académica al sentir curiosidad en otras áreas científicas, pero siempre relacionadas con la nutrición. Su siguiente destino sería nada más y nada menos que Holanda. “Obtener el apoyo del Conacyt fue extraordinario. Gracias a ello me dirigí hacia Maastricht, Holanda, donde estudié una maestría en neurociencias, para especializarme en la función del sistema nervioso central, las células que alberga, y su funcionamiento en condiciones normales y patológicas. ¿Por qué neurociencias? En realidad, para poder comprender los fenómenos que gobiernan el comportamiento alimentario, es necesario conocer primero el funcionamiento básico del órgano que lo dicta: el cerebro”, comentó.
