EU GOSTO DE CAFÉ
MITOS E VERDADES Tem aquelas horas que, realmente, só café "na causa". Mais do que um símbolo forte gastronômico, ele é, em muitos momentos, um companheiro, um conforto ou um motivador. Pensando nisso, a partir desta edição, apresentamos para vocês esta seção especial sobre café. Por: Bianca Teixeira • Fonte: Maíra Teixeira, barista e torrefadora de café • Illustração: Dheremi Vale
VOCÊ SABIA? O gosto pela bebida é quase unanimidade entre os nossos, como aponta pesquisa da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) que mostra que ela é figurinha carimbada nas mesas de 98% das casas brasileiras. Quer mais? Somos o maior exportador do produto e responsável por, aproximadamente, um terço da produção mundial. Não é pouca coisa, não é mesmo?
MITOS E VERDADES - Escreve-se café "Espresso" e não "Expresso". VERDADE. Sim, o correto é com S. O motivo é que respeita-se a origem do nome da bebida, que é italiana.
- A torra do café influencia nos aromas e sabores. VERDADE. É preciso entender que o café também pode ser apreciado assim como o vinho e a cerveja. E pode ter diferentes tipos de aromas e sabores. O café proporciona uma experiência sensorial. O torrefador é o profissional capacitado para torrar café e desenvolver perfis de torras diferentes para o café verde (cru). É ele quem decide qual grau de torra é o ideal para o café escolhido. Lembrando também que o café cru, assim como a uva do vinho, traz em si características do próprio local onde foi plantado, microclima do local e processamento pós-colheita. Isso faz com que o torrefador já tenha algumas informações importantes na hora do estudo de torra, trazendo ainda mais precisão.
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