e l l e v u o n u La d e i r e s s i t â p e r t î a m Focus
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Jörg Ruppelt
sionnels qu’aux amateurs persévérants. Intitulé «Mürner Style», ce livre illustré par de magnifiques photos de Lukas Bidinger et publié par Foto Plus porte un sous-titre tout à fait mérité: «Pâtisserie et Perfection». Mürner est en effet un perfectionniste qui sait mieux que quiconque équilibrer douceur et acidité ou marier les textures – de la mousse au biscuit et aux chips en passant par la gelée.
PHOTOS
Christoph Läser, Samuel Bradley
Une fois de plus, l’ancien champion du monde de pâtisserie crée l’événement avec des saveurs et des formes surprenantes, qu’il présente dans un nouveau livre. Des recettes de pro pour les pros.
L’amour du yuzu Dans les formations qu’il propose, Rolf Mürner dévoile les secrets de ses incroyables pâtisseries.
Dans son cinquième livre de recettes, le maître de la pâtisserie est plus inspiré que jamais. Il joue avec les goûts et donne à ses idées des formes et des couleurs irrésistibles, auxquelles viennent s’ajouter de nouvelles décorations très surprenantes. Il faut reconnaître que les desserts de Rolf Mürner ne sont pas faciles à réaliser et que ce livre ne s’adresse pas aux débutants. Cependant, l’auteur guide son lecteur. Il lui distille de précieux conseils, lui révèle des astuces et lui explique en détail la marche à suivre pour réussir ses garnitures, si bien que cet ouvrage convient aussi bien aux profes-
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Cette fois-ci, le chocolat joue les seconds rôles. La pâtisserie «Flower Power» associe par exemple un biscuit croustillant à base de noix de macadamia, des abricots et des groseilles, le tout agrémenté de mousse à l’abricot et d’un glaçage au chocolat rouge et rose. Inconditionnel des fruits, Mürner n’expérimente que rarement avec des légumes et des herbes. «En soi, je n’ai rien contre, mais c’est l’harmonie de la composition qui prime», explique le pâtissier de 49 ans. C’est ainsi que l’on trouve dans son nouveau livre une création mêlant fanes de fenouil, pomme, yuzu et amaretti. Le maître nourrit une véritable passion pour les agrumes. Dans son nouvel opus, il a notamment imaginé une recette baptisée «Éveil du Printemps» qui fait la part belle au yuzu. Ce fruit japonais ressemble à un citron, mais son goût évoque
