LA HORA DE LOS EMPRENDEDORES
La Neurococtelería abre un nuevo abanico comercial IMPACTO ECONÓMICO dialogó con el neuquino Agustín Ower, bartender, sommelier, investigador emprendedor y viajero. Desde muy chico le apasionan los líquidos, sus sabores, aromas y texturas; y hace ya varios años se dedicó full-time a la investigación, divulgación y promoción de las ciencias aplicadas especialmente en el vino y los cocteles. En este dialogo, Agustín nos cuenta que la sustentabilidad y el profesionalismo son pilares fundamentales en la búsqueda de visibilizar este rubro, “generalmente estigmatizado y mediocre”. Según su postura, es muy importante trabajar en esta línea ya que es una de las actividades que más personas emplea en el país. En esta entrevista, hablamos de la nueva tendencia de la Neurococtelería, la sustentabilidad en los bares y la reputación de los vinos patagónicos internacionalmente.
En 2019, durante el Primer Festival Atlán-
están advirtiendo y fomentando prácti-
¿Cuáles son los beneficios (económicos) de
tico de Coctelería, Sustentabilidad e Inno-
cas sustentables en respuesta al impac-
tener un bar sustentable?
vación, conociste a Vijay Mudalair y Odd
to ambiental negativo que han heredado.
Los beneficios económicos que podemos
Standbakken, propietarios de los dos bares
Venimos de generaciones individualistas
medir si construimos un bar sustentable
más sustentables del mundo ubicados en
y efímeras. Egoístas y destructivas. En
son interminables. Por ejemplo, cuando
Singapur y Noruega. ¿Que se podría aplicar
mi opinión, uno de los aprendizajes que
se genera una sostenibilidad de personal
en nuestra zona?
nos deja este tipo de referentes es a mirar
mediante un sistema de capacitación y
La sustentabilidad es la base de mi tra-
fuera de la caja: la sustentabilidad no es
evolución jerárquica, estamos creando
bajo. Yo te diría que deberíamos clonar el
una cuestión meramente ecológica. Tam-
sentido de pertenencia y funcionalidad
sistema de estos lugares y adaptarlos a
bién debemos crear desarrollo sostenible
en una empresa. En Singapur existen
nuestra idiosincrasia. No es una idea des-
en áreas comunitarias como aspectos
modelos en los que los empleados van
cabellada ya que las nuevas generaciones
culturales o economía regional.
cubriendo puestos cada vez más impor-
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ImpactoEconómico
