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Lavar el arroz hasta 6 veces (para quitarle el almidón). Poner con el agua a cocer y cuando hierva, se tapa y reducir el fuego. Cocer 20 minutos. Sin destapar y después dejar reposar 5 minutos.
Pasar el arroz a un bol y rehogar con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezclar bien y dejar enfriar junto a la ventana o abanicar moviéndolo de vez en cuando.
Preparar el relleno cortándolo en bastones. Poner un recipiente con agua al fuego y cuando empiece a hervir introducir los bastones de zanahoria 2 minutos, enfriar enseguida con agua y hielo.
Colocar el alga sobre la esterilla, la parte más brillante hacia abajo, coger un puñado de arroz y repartir desde un lateral del alga hasta ocupar la mitad haciendo una fina capa de arroz. Disponer el relleno y el wasabi si se desea. Enrollar el alga ayudada por la esterilla. Repetir la operación con el resto de ingredientes y después cortarlo. Mojar el cuchillo antes de cada corte.
* Emplatado: Servir el maki sushi en los platos acompañado de un cuenco con salsa de soja, un poco de
wasabi y jengibre encurtido que servirá para limpiar la boca cuando se vayan a cambiar los sabores.
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