TRUE ITALIAN TASTE
RECEITAS DO CHEF Por Leonardo Fontanelli
(La Vera Pizzaria Contemporânea)
SUGO DI CARNE TOSCANO Ingredientes: • 1 cebola • 2 cenouras • 2 talos de aipo • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem • 300 g. de carne de porco (moída) • 500 g. de carne (moída, bovina, polpa selecionada) • 1 copo de vinho tinto • 2 colheres de sopa de extrato de tomate • 900 ml de polpa de tomate • Sal, pimenta e salsinha a gosto Modo de preparo: Prepare a carne picada: pique finamente o aipo, a cenoura, a cebola e a salsa. Transfira os legumes para uma panela com o azeite, tempe-
14 ITÁLIA 360º | N.3 | DEZEMBRO DE 2021
re com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. O sal vai tirar a água dos vegetais, que cozinharão sem queimar. Mas, claro, fique de olho neles e mexa sempre. Adicione as carnes picadas e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo com uma colher, para que não se formem grumos. Cozinhe as carnes por 20 minutos, deixando sair toda a água, dourando por alguns minutos. Em seguida, tempere com sal e pimenta. Deglace com o vinho tinto a e deixe evaporar, para que se incorpore sabor. Nesse ponto, acrescente a polpa e o extrato de tomate, mexendo bem. Em fogo bem baixo, tampe a panela, deixando uma pequena abertura na lateral para que o vapor possa escapar, e cozinhe lentamente por algumas horas. Para saber o ponto certo, lembro o que dizia meu pai (Aminode): “quando o óleo sobe à superfície, o molho está pronto.” ||
