CUOCHI
di Alberto Lupini
S
a di tattica da calcio piazzato la querelle sulla perdita di una stella Michelin del locale
che fu di Paul Bocuse, il padre fondatore della moderna cucina francese (e internazionale), ma rischia di essere
CUCINA FRANCESE E BOCUSE D’OR
Gli autogol della Guida Michelin
un doppio autogol. Il mix fra diritto
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di critica, responsabilità, ricerca di
sabilità verso i consumatori e i risto-
Il caso del ristorante lionese, una
pubblicità ad effetto e non ultimo la
ranti giudicati, che sono aziende con
sorta di tempio laico della cucina
ricerca di una nuova verginità fuori
dipendenti ed impegni economici. Ma
francese, ne è un esempio. Finché il
dalla Francia dopo l’alleanza con Tri-
la Rossa oggi fa l’esatto opposto. Forte
mito del fondatore serviva alle stra-
pAdvisor, hanno portato ad una stra-
di una posizione quasi monopolistica
tegie della Guida, andava celebra-
tegia che potrebbe essere deleteria per
a livello internazionale, la Guida ha
to. Morto Paul e alle prese con una
la guida “Rossa” e per la grandeur dei
innescato meccanismi assai pericolo-
perdita di credibilità, la Michelin ha
cuochi francesi.
si che stressano gli equilibri di cuochi
orchestrato un colpo mediatico fin
Una cosa è certa: la Michelin ha il
e aziende, condizionandone obiettivi,
troppo banale per riprendere terreno
diritto di giudicare chi vuole e come
tecniche e gusto. E quando ritiene che
rispetto alla concorrenza, a comin-
vuole. Lo abbiamo sempre detto e lo
il vento sia mutato, non si dà cura di
ciare da quella del web. Ormai persa
sosterremo fino alla fine. Ciò non si-
scaricare nella polvere chi fino a ieri
anche la regola della riservatezza che
gnifica però che sia eticamente cor-
era invece sugli altari. Quasi che nel-
impediva notizie sui contenuti della
retto quello che fa. Anzi. Più è alta
la costola editoriale del produttore di
Guida fino alla presentazione, il nuo-
la sua rivendicazione di una libertà
pneumatici risiedesse tutta la saggez-
vo corso è la ricerca di colpi di teatro
di recensione, più questa dovrebbe
za, la conoscenza e la professionalità
per cercare di recuperare credibilità in
essere esercitata con senso di respon-
del settore...
un mondo dove tutti si sentono criti-
ITALIA A TAVOLA · FEBBRAIO 2020
