Laatuviskit kypsyvät historiallisen varaston hämärässä Poikkeukselliset tuotteet vaativat poikkeuksellisen varaston. The Helsinki Distilling Company on löytänyt 160 vuotta vanhasta rakennuksesta optimaaliset olosuhteet laatuviskeilleen.
Massiiviset puiset pariovet avautuvat edessämme. Niiden takaa paljastuu metrinpaksuisten graniittiseinien sisälle kätkeytyvä viileä ja miedosti makealta tuoksuva varasto. Hämärässä lepää tuhatkunta tammista tynnyriä, kukin täynnä kypsyvää viskiä. Iso osa tynnyreistä on vaaleaa tammea, mutta joukossa on myös ikääntyneitä, yli viisikymppisiä senioreja. Tynnyreiden koko vaihtelee 50 litrasta 200 litraan. Yhteensä niissä on liki 100 000 litraa jaloa ruisjuomaa.
”Tässä tynnyrissä oli kypsytetty 25 vuotta rommia, juuri ennen kuin kun ostimme sen. Aiemmin siinä oli tehty konjakkia 30 vuotta ja mahdollisesti viiniä ennen sitä”, The Helsinki Distilling Companyn (HDCO) Master Blender Kai Kilpinen sanoo.
Tarkoin harkittu kokonaisuus
Varaston tunnelma ja visuaalinen ilme ovat tärkeä osa Kilpisen huolella vaalimaa HDCO:n brändiä. Värit, valot, ja materiaalit tukevat toisiaan. Kahdeksan asteen lämpötila ja maakellarin kosteus ovat ideaaleja viskin kypsytykselle, sillä näissä oloissa tynnyreiden läpi haihtuu mahdollisimman vähän kallista juomaa. Promillenkin suurempi haihtuminen vuodessa merkitsisi 42
keskimäärin yhden tynnyrin menetystä.
Seitsenmetrisen avotilan toisessa kerroksessa on parinkymmenen hengen viihtyisä maistelutila ja alakerrassa pari pienempää. Yläkerroksen pitkää seinää kiertää 50-litraisten pikkutynnyreiden rivistöt. Niissä on asiakkaiden omistamaa kypsymistä odottavaa viskiä. Yhden päätyyn on kirjoitettu ”See you 2025” ja omistajaporukan puumerkit. Idea tilan käytöstä viskivarastona heräsi Kilpisellä vuonna 2010, kun hän kävi siellä ensimmäisen kerran. Heinon Tukku käytti tuolloin tilaa viinikellarinaan. Kiinteistöllä on vanhempikin historia alkoholivarastona, sillä se palveli Helsingin Panimon olutvarastona 1860-luvulta aina vuoteen 1917. Kun tila vapautui vuonna 2018, alkoi Kilpinen kumppaneineen neuvotella Helsingin kaupungin kanssa tilan vuokrasta. Sopimus syntyi ja sisään päästiin vuoden 2020 keväällä, jolloin suunnitelmat varaston designista ja kalustuksesta olivat jo valmiina.
Mustat hyllyt ovat osa tarkoin harkittua kokonaisuutta. ”Ei tähän ympäristöön olisi voinut ajatella oransseja tai sinisiä hylly-
jä. Onneksi Toyota pystyi toimittamaan meille sen, mitä tarvitsimme”, Kilpinen sanoo.
Hyllystö räätälöitiin tarpeiden mukaan
HDCO ja Toyota Material Handling löysivät toisensa, kun Kilpinen otti yhteyttä Toyotan myyntiin ja pyysi tarjousta. ”Selvitin kotimaisilta ja kansainvälisiltä kollegoiltani, mistä kannattaisi kysyä laadukkaita hyllyjä. He suosittelivat minulle Toyotaa.”
Toyotan asiantuntijat tulivat paikalle, ihastuivat paikkaan, kuvasivat ja mittasivat tilat. He tekivät tiiviillä aikataululla alustavan suunnitelman Kilpisen määrittelemien tarpeiden mukaan. Vaihtoehtoja syntyi useita ja niitä punnittiin yhteisvoimin. ”Päädyimme tähän ratkaisuun sen toimivuuden vuoksi ja siksi, että näin rakennetuissa hyllyissä tynnyreiden päät ovat esillä. Tämä näyttää parhaalta.” Kilpisen toiveiden mukaan mustiksi maalatut tynnyrihyllyt on tehty mitoiltaan tarkasti HDCO:n tarpeisiin. Niiden syvyys on tynnyrin mitta ja korkeutta juuri sen verran, että tynnyrit mahtuvat lepäämään vaakapalkeilla olevien tynnyritu-
