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© Fritz Mühlenbäckerei
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IMPRESSUM
© Eva – stock.adobe.com
I N H A LT
© Kaak
Interview 08
Cetravac: Spannende Themen in der Pipeline
Produktion 12
Nordamerika und Europa: Bewegung im Pizzamarkt
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Kaak: Step by Step zum Systemanbieter
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FRITSCH: Multitalent mit neuer Steuerung
Ladenbacköfen 18
Technik und Trends: Vernetzt und zunehmend smarter
Kekse & Cracker 26
brot+backwaren ISSN 0172-8180 70. Jahrgang · C 1944E brot+backwaren ist das offizielle Organ des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. brot+backwaren erscheint 6 x im Jahr zum Einzelverkaufspreis von Euro 15,00. + Der Jahresabonnementpreis beträgt 75,00 EUR zzgl. MwSt., + Kombi-Abonnement Print-Abonnement zzgl. MwSt im Inland: 69,00 EUR (Preis gilt nur im Rahmen eines Kombi-Abos) + Ergänzungsabonnement digital zzgl. MwSt im Inland: 6,00 EUR (Preis gilt nur im Rahmen eines Kombi-Abos) Im Ausland und für Studenten gelten andere Preise. Abonnementskündigungen müssen 6 Wochen vor Ende des Bezugszeitraums dem Verlag schriftlich vorliegen. Abonnementsbestellungen richten Sie bitte an die genannte Vertriebsleitung. Bei Nichtlieferung ohne Verschulden des Verlags oder infolge von Störungen des Arbeitsfriedens bestehen keine A nsprüche gegen den Verlag. Die Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt. Mit Ausnahme der gesetzlich zugelassenen Fälle ist eine Verwertung ohne Einwilligung des Verlags strafbar. Online-Streitbeilegung gemäß Art. 14 Abs. 1 ODR-VO: Die Europäische Kommission stellt eine Plattform zur Online-Streitbeilegung (OS) bereit, die Sie unter http://ec.europa.eu/ consumers/odr/ finden. Zurzeit gültig ist die Anzeigenpreisliste 2021.
VERLAG
Mintel: Nachhaltigkeit gewinnt an Schwung
Food2Multimedia GmbH Schoolkoppel 27 21449 Radbruch +49 4178 244 9797 www.foodmultimedia.de
Bio-Markt 30
Lebensmittelmarkt: Rückenwind für Bio
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Bio Breadness: Ein guter Schritt nach vorn
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Fritz Mühlenbäckerei: „Der Preis rückt aus dem Fokus“
HERAUSGEBER Chefredaktion
James Dirk Dixon +49 4178 244 9797 dixon@foodmultimedia.de
Forschung 40
ILU: Kraut & Rüben in der Backstube
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TUM/ILU: Minimierungsstrategien für Acrylamid
REDAKTEUR EMERITUS
Hildegard M. Keil hildegard_keil@t-online.de
Marktmacher 26
REDAKTION
Die Situation der deutschen Handwerksbäcker – Teil 3:
Helga Baumfalk +49 4178 244 9791 baumfalk@foodmultimedia.de
Mit neuen Ideen die Krise bewältigen
„
(Erich Kästner)
Gerade „erst“ 20 Jahre ist es her, seit wir auf der iba 2000 zum ersten Mal mit dem Thema Vakuumkonditionieren an die Öffentlichkeit gegangen sind, aber schon 50, seit ich als Versuchs-Ingenieur für Tieftemperatur und Verfahrenstechnik in München die ersten Schritte ins Berufsleben machte und einige Jahre später mit der Anwendung von Kältetechnik in der Backbranche in Berührung kam. Auch wenn ich nach wie vor für die Themen Vakuumkonditionieren und -backen „brenne“, mehren sich für mich die Anzeichen, dass es Zeit für Veränderungen wird. Die Voraussetzungen dafür sind bei der Cetravac AG geschaffen. Unser CEO, Carlos Sanz, führt schon seit einigen Monaten einen Grossteil des operativeren Geschäftes mit Schwerpunkt Verkauf und die die Bereiche Verwaltung, Finanzen und Verkaufsinnendienst leitet. Beide zeichnen sich durch beeindruckende Kompetenz, höchste Leistungsbereitschaft und hervorragende Führungseigenschaften aus. Auch für die Schlüsselstellen in Produktentwicklung, Projektierung und Kundendienst stehen bekannte Namen, die sich schon länger um den Erfolg von Cetravac verdient gemacht haben. Ich selbst bleibe als Präsident des Verwaltungsrates in einigen wenigen Bereichen (Verkauf und Entwicklung) „teilaktiv“ und freue mich, dass ich Cetravac noch einige Zeit begleiten und unterstützen kann. Sie, unsere Kunden und diejenigen, die es werden wollen, können von dem deutlich verjüngten Cetravac-Team weiter all das erwarten, was
Editorial Nachrichten
ABONNEMENTS
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Neue Produkte
24
Neue Produkte
Viktoria Usanova +49 4178 244 9793 usanova@foodmultimedia.de
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Nachrichten
VERTRIEBSLEITUNG
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Bücher
vertrieb@foodmultimedia.de
Das hat uns zum Markt-und Technologieführer gemacht und so soll es
Inserentenverzeichnis
ANZEIGENABTEILUNG
auch in Zukunft sein.
SOCIAL MEDIA
Annie Dixon annie.dixon@foodmultimedia.de GESTALTUNG
www.brotundbackwaren.de 01/2021
LANDMAGD Design aus der Heide Linda Langhagen, design@landmagd.de
Innovationskraft, Erfahrung, dynamische Leistungsbereitschaft und die Sicherheit, dass wir alle erdenklichen Anstrengungen unternehmen, wenn es um das Verstehen Ihrer Anwendungen und Prozesse und um die perfekte Lösung für Ihr Unternehmen geht.
Bleiben Sie uns verbunden. Ihr Adolf Cermak
LITHO/DRUCK
Leinebergland Druck GmbH & Co. KG Industriestr. 2a, 31061 Alfeld (Leine) IT
IT Consulting BRUNK Felix Brunk, felix@brunk-net.de
Veronika Grebner (CFO)
uns auch bis jetzt auszeichnet:
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info@foodmultimedia.de
Carlos Sanz (CEO)
wird dabei von seiner Stellvertreterin Veronika Grebner unterstützt,
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Es gibt nichts Gutes, außer man tut es.
Catalina Mihu +49 4178 244 9792 mihu@foodmultimedia.de
Rubriken
Titelfoto: © Fritz Mühlenbäckerei
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contact@cetravac.ch · www.cetravac.ch
Adolf Cermak
