INTERVIEW
b+b: Wie sieht es mit den EinsatzTechnologie gesetzt haben, bringt mir möglichkeiten in der Backwarenineinen immensen Wissensvorsprung. dustrie aus? Punkt 2: Ich bin von dieser Technik Cermak: Die in den letzten Jahren und den damit verbundenen unglaubrasante Entwicklung von Cetravac lichen Möglichkeiten der Kosteneinwar nur mit Hilfe des Handwerks sparung und der gleichzeitigen deutmöglich. Da sind die Entscheidungslichen Qualitätsverbesserung der wege kürzer, der Gesprächspartner Produkte so stark überzeugt, dass ich ist fast immer der Unternehmer. die Pionierarbeit von Herrn Cermak Dass die industriellen Bäcker sich weiterführen kann und will. eher zögernd für die neue TechnoloIch bin der Überzeugung, dass die gie interessieren, liegt sicher daran, Bäckereien in Zukunft noch stärker dass die Einbindung einer Vakuumauf ihre Kostenstrukturen eingehen anlage in eine Produktionslinie einen müssen, um konkurrenzfähig und erheblichen Investitionsaufwand forwirtschaftlich zu bleiben. Gleichzeitig dert. Das macht die Entscheidungsgilt es aber auch, die Produkte qualifindung für manche langwieriger. tativ auf die nächste Ebene zu bringen, Wir haben aber bei großen Handum sich von Mitbewerbern abzuhewerksbäckern erfolgreich Anlagen in ben. Der Markt verändert sich. Nicht kontinuierliche Prozesse integriert zuletzt durch die Corona-Krise werund bemerken auch dafür ein deutden sich Warenströme und Einkaufslich steigendes Interesse. verhalten ändern. Der Kunde fordert b+b: Wie sieht es darüber hinaus aus? Qualität und Frische den ganzen Tag, An welchen Entwicklungen arbeiten und das mit ökologisch hergestellten Sie? Produkten zu fairen Preisen. Die Sanz: Wir haben spannende Themen Bäcker müssen es schaffen, optimal im Fokus: Anlagen mit automatischen frische Ware zu jeder Tageszeit mit Hubtüren. Duch diese Erfindung von reduziertem Fehlbestandsrisiko bei Vakuumkonditionierung mit Hubtüren uns verringert sich die Aufstellfläche gleichzeitig reduzierten Retouren, um etwa 50 %. Lohn-, Energie- und Logistikkosten Weiter ist ein Einstiegsmodell – die sogenannte XS Anlage – zu verbinden. Nur so haben sie die ultimative Möglichkeit, in der Entwicklung, die auch den kleinen Betrieben mit nur ihre Kundenzufriedenheit, ihren Umsatz, ihr Image und wenigen Filialen den Einstieg in die Vakuumtechnik ermögnatürlich ihren Gewinn ins nächste Level zu führen. Wir haben lichen wird – sowohl von der Größe her, wie auch vom Preis. mit unserer Vakuumkonditionierung die Lösung für diese Cermak: Nicht zuletzt haben wir vor einigen Wochen das Kombination. erste Gerät einer sogenannten Null-Serie, einen UmluftPunkt 3: Unser Ziel ist es, dem Kunden ein Gesamtkonzept Vakuumbackofen für 6 Bleche, ausgeliefert. Zusammen mit auch über die Vakuumkonditionierung hinaus zu bieten und einem Snack-Ofen, der in atemberaubenden 100 Sekunden bei der Umsetzung zur Seite zu stehen. Aufgrund der Tatsache, eine TK-Pizza in den verzehrfertigen Zustand bringt, ist dass es immer schwieriger wird, geeignetes Fachpersonal zu das die Basis für eine Serie von Geräten, die das Backen im bekommen, beschäftigen wir uns derzeit intensiv mit der Laden und im Snackgeschäft neu definieren werden. Thematik Automatisierung/Robotik für mittlere und kleinere b+b: Herr Sanz, was qualifiziert Sie für Ihren neuen Job und Betriebe. Wie können wir unsere Vakuumtechnik mit den was hat Sie an der Aufgabe als neuer CEO von Cetravac gereizt Automatisierungstechniken und -standards der großen Autobzw. welche Ziele haben Sie sich bzw. für das Unternehmen mobilhersteller auf das Handwerk mit seinen vielfältigen, gesteckt? kleinen Prozessen herunterbrechen, um weitere Potenziale Sanz: Punkt 1: Ich weiß, wovon ich rede. Aufgrund meiner durch die Automatisierung von einfachen Arbeitsabläufen, langjährigen Verantwortung in der kaufmännischen Geschäftsin denen wenig Fachwissen notwendig ist, auszuschöpfen? und Betriebsleitung eines mittelständischen BäckereiunterDazu haben wir uns mit sehr erfahrenen Partnern zusamnehmens war ich tagtäglich mit diesen Themen konfrontiert. mengetan, die bereits erfolgreich in der Automobilindustrie Ich habe mir damals in vielen Jahren mit arbeitsreichen Produktionsprozesse vollautomatisiert haben. In Verbindung Nachtschichten, Wochenenden und Feiertagen ein beträchtmit unserer Schwester „bakeXperts“ können wir unseren liches Praxiswissen und somit einen Erfahrungsschatz angeKunden und jenen, die es werden wollen, ein Gesamtkonzept eignet, den ich heute bei Cetravac in die Entwicklung von bieten, das seinesgleichen sucht. neuen Konzepten gezielt einbringen kann. Auch die Tatsache, b+b: Herr Cermak, Herr Sanz, herzlichen Dank für das dass wir in diesem Betrieb sehr früh auf die CetravacGespräch. +++
#gemeinsambackenwirdas
GANZ MEIN
BAGUETTE
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www.brotundbackwaren.de 01/2021
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