LA RIOJA ALTA, S.A. NOVIEMBRE 2021
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3 EDITORIAL–
4 10 SORBOS CON… ROBERTO BRASERO–
6 ENTREVISTA: CARLOS GONZÁLEZ–
9 CLUB DE COSECHEROS DE ÁSTER Y TORRE DE OÑA 2018–
10 EL VINO EN LOS TIEMPOS DE TIK TOK–
11 UN GARAJE MUY ESPECIAL–
14 NUESTRAS FINCAS: ‘FUENTECOJO’–
16 ENTREVISTA: ENRIQUE LÓPEZ ‘WINY FOG’–
18 ENTREVISTA: SILVIA GARCÍA–
20 VIÑA ARDANZA 2015–
22 EN LA MESA DE LOS ECHAPRESTO–
25 SOLO PARA WINELOVERS–
26 EL BARRIO DE LA ESTACIÓN ENCIENDE SU NAVIDAD–
27 ¡TE INVITO A MI CATA!–
28 NOTICIAS BREVES–
30 CONCURSO, NUESTRAS BODEGAS Y VINOS–
VOCABULARIO ENOLÓGICO
22 EDITA La Rioja Alta, S.A. Dpto. de Comunicación prensa@riojalta.com Av. de Vizcaya, 8. 26200 Haro (La Rioja) DISEÑO Y MAQUETACIÓN: mastres.com FOTOGRAFÍA PORTADA: Lima and Co.
¿Qué es Éster? Respuesta en página 30
EDITORIAL
La vida en el Barrio
B
astan apenas unos segundos para corroborar la certeza. La vida, las ganas de disfrutar de una copa de vino y de brindar por todo lo que está por llegar, han regresado. Atrás quedan meses, muy duros y difíciles para todos, en los que el silencio atronaba. También en el Barrio de la Estación. Hoy, con la progresiva adaptación a la ansiada ‘normalidad’, la felicidad de pasear entre barricas, visitar viñedos o de catar in situ vuelve a llenar de serena alegría nuestras bodegas. El mundo del vino no tendría sentido sin ese afán tan nuestro, tan de todos, de compartir grandes momentos. De ahí la profunda e inocultable satisfacción que nos produce volver a viajar por el planeta dando a conocer nuestras últimas cosechas y, por supuesto, recibir de nuevo en ‘su casa’ a muchos amigos y clientes procedentes de todo el mundo.
Y más si esas recíprocas sonrisas tras el ansiado reencuentro se ven reforzadas por las magníficas primeras impresiones que estamos recogiendo al presentarles el nuevo espacio que, con toda la ilusión posible, acabamos de estrenar y que les mostramos en esta edición de la revista: El Garaje del Club de Cosecheros. Esta reciente apertura es uno de esos hitos relevantes que han ido salpicando este año al que, poco a poco, decimos adiós. Afortunadamente, han sido muchos más. Nuestra inclusión entre las marcas de vino más admiradas del mundo, la elección de Gran Reserva 890 como Mejor Rioja en la Guía Peñín,… La lista es larga y, además, se ve redondeada por una vendimia extraordinaria que hará que celebremos durante mucho tiempo esta cosecha 2021. Sin duda, siempre es preferible brindar para recordar que hacerlo para olvidar.
_10 Sorbos
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Roberto Brasero 10 Sorbos con…
Si nos disponemos a recitar los nombres célebres que durante décadas nos han informado a diario de la meteorología en la tele aparecen Mariano Medina, Jose Antonio Maldonado, Paco Montesdeoca, Minerva Piquero,… y, por supuesto, Roberto Brasero, inconfundible presentador desde el año 2005 de ‘Tu tiempo’ en Antena 3 TV. Nacido en 1971 en Talavera de la Reina y Licenciado en Periodismo, su pasión por los fenómenos atmosféricos le llevó a formarse en AEMET y a convertirse en el año 2000 en el hombre del tiempo en Telemadrid, donde arrancó su popularidad por su particular estilo de informar a los madrileños. Cinco años después daba el salto a la televisión nacional con un espacio diario en los informativos que ha ido ganando adeptos y minutos en la parrilla. Hoy, ‘Tu tiempo con Roberto Brasero’ es una cita ineludible para saber si mañana va a llover y, además, para descubrir de una forma muy didáctica diferentes fenómenos de la naturaleza como el volcán de La Palma. Allí, desde la erupción, ha pasado varias semanas como enviado especial de la cadena.
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UN LIBRO QUE JAMÁS OLVIDARÁ
La isla del tesoro de Stevenson.
UNA PELÍCULA (O SERIE) QUE LE HA MARCADO Doctor en Alaska.
UN RESTAURANTE PARA INVITAR A UN GRAN AMIGO Echaurren (Ezcaray).
UN PLATO QUE TOMARÍA (CASI) TODOS LOS DÍAS Gazpacho.
UNA PLAYA PARA DESCONECTAR
Playa de Luaña (Cantabria).
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UNA CIUDAD QUE LE HA IMPACTADO Una isla: La Palma.
UN VINO PARA HACER QUE UN ENCUENTRO SEA INOLVIDABLE
Siempre vino tinto. O si no, Champagne. El vino de La Rioja Alta, S.A. que más me gusta es Viña Ardanza.
UN HOTEL PARA DESAPARECER DEL MUNDO
Villa del Conde (Gran Canaria).
UNA CANCIÓN PARA EMOCIONARSE
It’s not unusual, de Tom Jones.
UNA PERSONA, REAL O DE FICCIÓN, CON LA QUE BRINDARÍA Julio Verne (brindar y charlar).
_Entrevista
Carlos González DIRECTOR DE LA GUÍA PEÑÍN
Twitter @CarlosGuiaPenin Instagram @carlosgonzalez_penin
Cumple una década como Director de la Guía Peñín. ¿Qué balance realiza?
“ES UNA SUERTE VIVIR ESTA ÉPOCA DEL VINO ESPAÑOL”
Como vamos siempre con la edición a un año vista, los años se me pasan más rápido. Esta década ha sido especialmente importante para el vino español. Todo ha cambiado: el sector, los vinos, la manera de comunicar... Por suerte, la Guía ha seguido estando ahí para mostrar todos estos cambios a través de sus protagonistas, los vinos. Seguimos luchando por ser el referente del vino español, cada año mostramos una fotografía muy precisa, sin hacer ninguna selección. Esto es lo que la ha convertido en la publicación más democrática y accesible de cuantas se conocen, pues aquí se encuentran prácticamente todos los vinos, desde los más sencillos y accesibles hasta los más complejos y caros.
¿Cómo fue aquella conversación con José Peñín para que se hiciera cargo de la Guía? No fue una conversación puntual sino algo natural. José poco a poco se iba retirando del día a día y yo ya tenía, desde unos años antes, la coordinación de la Guía. Todo se precipitó a consecuencia de la crisis editorial del 2010 que, en nuestro caso, provocó el cierre de la revista Sibaritas y que la empresa se centrase en su piedra angular, la Guía. En aquel momento solo vi que cambiaba el nombre del cargo. Luego, con los años, me di cuenta del plus de responsabilidad y de exposición que conllevaba.
El consejo que, desde entonces, más le ha repetido el Presidente honorífico ha sido… Que sea perseverante y concienzudo, algo que he aprendido de él. Aún a día de hoy, me mete mucha caña para que no baje la guardia…y también que sea fiel a mi instinto, formado a base de un constante e interminable ejercicio de cata…
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“ESTAMOS SIN DUDA EN EL MEJOR MOMENTO DEL VINO ESPAÑOL, NUNCA EN LA HISTORIA DEL VINO HA HABIDO TANTA CALIDAD Y TANTA DIVERSIDAD DE ESTILOS, VARIEDADES Y ORÍGENES COMO AHORA” ¿Cómo lleva esa responsabilidad y presión de estar al frente de la Guía?
Sin duda, con dignidad. Tengo un gran apoyo en mi casa con mi mujer Nieves, que me ayuda a gestionar muy bien la presión y encauzarla. Intento ser objetivo, serio y discreto. Al haber trabajado anteriormente tanto en bodegas como en tiendas, soy consciente de que hay mucho trabajo y esfuerzo detrás de cada vino. Y eso lo aplico en cada descorche. Por otra parte, el amplísimo conocimiento que adquieres catando unos 10.000 vinos por año, durante tantos años, me ha hecho ser mucho más seguro en mis decisiones. Cómo no, también es muy importante el equipo que he formado con Javi y Boris: serio y con sensibilidades diferentes, lo que incentiva el debate y el consenso.
Confiésenos cuál es la parte más ingrata, si la hubiera, de su trabajo.
Ahora mismo, ninguna. No es que no quiera responder, es que de verdad no focalizo ninguna. En la vida de un prescriptor tienes que aprender a convivir con el elogio y la crítica. Esto es algo que tardas en aprender y que te cuesta algún sufrimiento. Sin embargo, una vez asumes este juego de fuerzas y aprendes a relativizarlas, pocas cosas son ya ingratas.
¿También han crecido los enemigos?
Pues no lo sé, espero que no, nada más lejos de mi intención desde luego. Pero si es así, el problema lo tienen ellos. Si tu valoración está fundamentada y es respetuosa, y en la Guía Peñín siempre lo es, no debiera haber problemas con los productores. No evaluamos a las personas sino a los vinos. Como elaborador sabes que algunas cosechas han sido mejores que otras, aunque no quieras reconocerlo. Yo siempre estoy abierto a explicar el por qué de una mala puntuación, no tengo nada que esconder…
¿Ve con optimismo el futuro de la prescripción?
El modelo es diferente a cuando empecé. Con la llegada de las redes sociales, el consumidor tiene más vías de acceso a la información y de trasmitir su opinión. Eso está bien, ya que ayuda a crear información, vínculos y a generar consumo. Pero todo este exceso de información corre el riesgo de no ser muy rigurosa. Lo importante es que las Guías y los prescriptores sepamos transmitir esa orientación, recomendación y puntuación desde un plano más distante y profesional, fundamentado en la objetividad que te aporta el conocimiento y el acceso a tantos dispares vinos.
Su diagnóstico del momento del vino español es….
Estamos sin duda en el mejor momento. Nunca ha habido tanta calidad y tanta diversidad de estilos, variedades y orígenes. La vuelta a lo autóctono, a la parcela, a lo agrícola por parte de muchísimos productores hace que tengamos en cada zona vinos diferentes y más representativos y, además, a precios muy muy competitivos. Es una suerte vivir esta época.
Asegura que 2021 es un año decisivo para el vino español.
Tanto este año 2021 como 2022 son decisivos para el sector y, en el contexto internacional tan competitivo y atomizado, hay que salir con fuerza y creer en las posibilidades que hay en el vino de calidad español. Cuanto antes asumamos nuestra fortaleza productora y nuestra capacidad de ofrecer calidad al mundo, mejor jugaremos en el tablero internacional del vino.
El número de vinos en su podio aumenta año a año y la élite del vino español es cada vez mayor. ¿Qué falta para que el posicionamiento en el mundo aumente a idéntico ritmo?
Nunca en la historia del vino español ha habido vinos de tan alta calidad y tan diversos. Eso se conoce fuera y poco a poco se va consiguiendo un mayor prestigio y posicionamiento en el mundo, los
_Entrevista premios y las puntuaciones en diferentes guías, revistas y medios internacionales también lo corroboran. Pero no hay que olvidar que es un sector marquista en el que cuesta hacerse un hueco y en el que los niveles más altos están muy copados. Mi consejo siempre es el mismo: hay que viajar, ser atrevidos, exponerse a otros idiomas y culturas, ser más comerciales y defender fuera con el mismo ímpetu que dentro. Nuestros salones por medio mundo siempre están llenos de visitantes con ganas de probar vinos españoles de calidad. Ahí fuera hay muchas oportunidades y no debemos desatenderlas.
¿Cómo se imagina y cómo le gustaría que fuera el Peñín del futuro?
Pues ser una marca que aglutine, aún más, tanto al consumidor final como al profesional y seguir siendo promotores, comunicadores y formadores del vino español de calidad tanto dentro como fuera. Todos los que nos dedicamos de manera profesional al mundo del vino formamos parte de una gran cadena que va desde las uvas hasta el gaznate del consumidor y, en esa cadena, Peñín ha de ser un eslabón sólido y fundamental.
La última. Ha elegido a nuestro Gran Reserva 890 de la cosecha 2005 ‘Selección Especial’ como el mejor vino de la D.O.Ca. Rioja con la máxima valoración otorgada este año por la Guía, 99 puntos. Los motivos son claros, porque es el mejor. Tras catar unos 10.000 vinos y después comparar en la recata uno a uno con los más de 400 vinos de ≥94 puntos que existen en España, resultó ser el mejor vino de D.O.Ca Rioja. Mi más sincera enhorabuena, ¡un gran trabajo! A nivel descriptivo, con Gran Reserva 890 del 2005 ocurrió que desde el principio y nada más servirse en la copa, ya dio matices de altísimo nivel: muy complejo, expresivo, sedoso, sutil y equilibrado pero, sobre todo, elegante. Qué difícil es que un vino sea tan, tan elegante… Es la mejor representación española de uno de los estilos más reconocidos y afamados del mundo, ¡el estilo clásico!
CARLOS GONZÁLEZ POR JOSÉ PEÑÍN “De mis discípulos que han pasado por la Guía Peñín durante los últimos 30 años, Carlos González ha respondido al perfil del mejor catador de una guía de vinos. Ese catador debe tener la conciencia de que no cata para él sino para los demás y por lo tanto alejado de los “golpes de corazón” y las emociones personales. Hoy, como responsable máximo del equipo de la Guía Peñín es sobrio, austero como buen castellano y muy circunspecto en su labor. Procura pasar desapercibido y es poco dado a asistir a los eventos de grupo, siendo feliz copa en mano bajando a las entrañas de las bodegas, calzándose las botas pisando viñedos y departir con enólogos y bodegueros. Y no se muerde la lengua para plasmar con educación cualquier observación enológica. Su condición profesional como técnico en enología y viticultura lo ha sabido conciliar con su conocimiento de las tendencias del consumidor español, una rareza entre los técnicos. No en balde su capacidad de cata alcanza no menos de 5.000 vinos anuales, algo poco corriente. Su experiencia e intuición le ha permitido evaluar un vino con un simple golpe de nariz”.
_Club de Cosecheros
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—SUSCRIPCIÓN ABIERTA—
CLUB DE COSECHEROS DE
Áster y Torre de Oña 2018 Presentar una nueva edición de nuestros Club de Cosecheros siempre supone una enorme satisfacción. Viajamos al botellero de Torre de Oña (Rioja Alavesa) y Áster (Ribera del Duero). Aquí reposan desde hace unos meses los dos magníficos vinos, ambos de la añada 2018, que hemos seleccionado y que los socios comenzarán a disfrutar a partir de la primavera de 2023. Ya puede suscribir su barrica completa –240 botellas– o media barrica –120 botellas– de dos Reservas elaborados para garantizar grandes momentos de disfrute. CLUB DE COSECHEROS DE TORRE DE OÑA RESERVA 2018
CLUB DE COSECHEROS DE ÁSTER RESERVA 2018
UVAS: Tempranillo (95%) y Mazuelo. · FINCAS SELECCIONADAS: Camino de Laguardia, Huerta Vieja, Vallecilla y Berzal. · COSECHA: Excelentes condiciones durante todo el ciclo. Añada de gran calidad con unas bayas de mayor peso medio. · CRIANZA: 24 meses en barricas de roble francés y americano con 4 trasiegas artesanales. · LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO: Destaca por su finura, color profundo y vivo, su gran intensidad aromática y una muy buena estructura en boca.
UVAS: Tinta del País (100%) · FINCAS SELECCIONADAS: El Picón, Dehesilla y El Caño. · COSECHA: Tras un invierno y primavera frescos, septiembre y octubre fueron más cálidos de lo habitual, garantizando una maduración lenta y progresiva. · CRIANZA: 24 meses en barricas de roble francés con 4 trasiegas artesanales. · LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO: Las excelentes maduraciones nos permiten disfrutar de un vino que muestra el carácter y expresión del terruño y, además, una gran capacidad de envejecimiento.
_Opinión
El vino en los tiempos de Tik Tok
Pedro Blanco
Subdirector de ‘Hoy por Hoy’ en la Cadena Ser
Twitter @PedroBlancoa Instagram @Foodieteka
C
omo todos los jóvenes, cuando lo fui, tardé en entender que el vino podía ser parte de mi ocio y que debía formar parte de mi cultura gastronómica. Como todos los jóvenes, cuando lo era, creía que el lenguaje del vino, sus rituales pertenecían a esa etapa de la vida que se ve lejos y que se desea tardía. Vivir era beber, como hacían todos, pero vivir la juventud no era beber vino. Pasó el tiempo y empezó a asomar la madurez y con ella los primeros sorbos, las primeras copas, las primeras botellas elegidas con el poco conocimiento que había acumulado. Retales de información conseguidos aquí y allí, lo que uno escuchaba, lo que había leído de este vino o de aquella bodega, las pruebas de uvas, añadas, zonas de producción en los primeros restaurantes modestos que uno podía visitar con el primer sueldo escueto. El vino llegó para quedarse en un proceso de aprendizaje que, hoy ya lo sé, nunca termina. Escribo estas líneas y recuerdo la emoción que me produjo recientemente un maridaje fantástico en el Corral de la Morería de Madrid
con vinos del marco de Jerez. Qué universo tan abrumador, tan complejo, tan maravilloso. Si los jóvenes supieran que en cada botella hay una historia, que en cada vid, en cada uva hay vida, si los jóvenes pudieran entender la complejidad que encierra cada trago, la riqueza de matices, y su poder profundamente evocador, si los jóvenes fueran capaces de imaginar el placer que produce compartir la experiencia del vino. Ay, si los jóvenes pudieran saber lo que quizá no hemos sabido contar, tal vez, solo tal vez, para ellos vivir también sería beber vino. En los tiempos de Tik Tok, de Reels, de formas de comunicación en permanente evolución, quizá el mundo del vino deba plantearse una reflexión sobre la forma en la que cuenta todo lo que significa descorchar una botella. Conseguir ese relato aspiracional que conecte con la juventud es un reto difícil pero intuyo que imprescindible si se desea construir una cultura vinícola temprana. Si los jóvenes supieran todo lo que siente al dar un trago a un buen vino, seguro que lo contarían en Tik Tok.
_Nuevo espacio
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UN GARAJE MUY ESPECIAL Ubicado en nuestra bodega de Haro, ‘El Garaje del Club de Cosecheros’ une vino con diseño y arte, en un remodelado edificio de comienzos del XX
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esde hace varias semanas, los amantes del vino ya pueden disfrutar de 'El Garaje del Club de Cosecheros'. Un nuevo espacio localizado en el antiguo garaje de nuestra bodega de Haro. Un edificio independiente de comienzos del siglo XX en el centro de la zona ajardinada. Sus más de 200 m2 de superficie están divididos en varias áreas principales. En el interior, se encuentran el Bar de Vinos y Tienda con zona de degustación, así como una zona privada destinada prioritariamente al uso de los socios de nuestros tres Club de Cosecheros. En el exterior, perfectamente integradas con el jardín, se ubican las dos terrazas independientes – con acceso directo desde el interior– en las que los visitantes pueden degustar sus vinos al aire libre. De esta forma, los amigos de todo el mundo que nos visitan podrán disfrutar durante todo el año de todos nuestros vinos en un lugar muy singular y en un ambiente muy agradable y relajado y acompa-
ñarlos con un picoteo. Una nueva opción que incorporamos ahora a la destacada propuesta gastronómica que desarrollamos desde hace muchos años en nuestros tres comedores privados La diseñadora cántabra María Villalón ha sido la encargada de dirigir el proyecto en el que hemos apostado por materiales que buscan la conexión entre lo industrial y lo artesanal, sin dejar de lado un matiz sofisticado y generando un lenguaje poético con una magnífica escultura de acero con forma de roble que asciende por las paredes y se extiende por el techo. Se trata de la obra del llamado ‘escultor del hierro’, el artista sevillano Fernando Oriol que ha participado personalmente en la instalación. Por su parte, el reconocido paisajista Íñigo Segurola ha sido el encargado del rediseño del jardín exterior. El horario habitual de apertura de 'El Garaje del Club de Cosecheros' será, de lunes a viernes de 11 a 18h y los sábados, domingos y festivos de 11 a 15h. ¡Les esperamos!
_Nuevo espacio
MARÍA VILLALÓN — Interiorista ¿Cómo definiría este nuevo espacio?
Creo que funciona a la perfección con la tradición e historia de la bodega. Es un especio muy emocional y para experimentar. Al igual que todo el proceso de elaboración del vino es muy importante, el proceso en el que nos hemos visto inmersas durante la creación del proyecto también ha sido muy importante.
¿Qué ideas más importantes ha buscado en el diseño del Garaje?
Nos sentimos super identificadas con el proyecto. El concepto estaba muy claro desde el principio: el tiempo. El vino necesita su tiempo para madurar, la cata también necesita su tiempo para sentir lo que expresa el vino. Y queríamos que el visitante le dedicara el tiempo suficiente en el espacio tanto en las zonas públicas como privadas.
¿Qué le gustaría que sintiera el visitante la primera vez que accede al Garaje?
Esa esencia, esa parte acogedora y de tradición pero, de alguna forma, dada la vuelta. La madera la utilizamos para el mobiliario pero de una forma más moderna, más actualizada. Se tienen que sentir cómodos, tranquilos, con ganas de quedarse y disfrutar de un buen vino y una buena tapa.
El árbol de acero de Fernando Oriol es uno de los elementos distintivos.
Somos fans y admiradoras de Fernando. Su trabajo es fascinante y para nosotros el punto de artesanía es fundamental. Poder contar con un escultor como él es un privilegio. Queríamos incluir vegetación y naturaleza, una conexión dentro-fuera, y hacer una reinterpretación que no fuera artificial, que fuera algo muy especial y que diera el toque final a todo el interiorismo.
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FERNANDO ORIOL — Escultor ¿Qué representa la obra y cómo la ideó?
María tenía muy claro que quería hojas de roble, la madera de las barricas, y no de parra como he hecho en alguna otra ocasión. Vi el espacio en imágenes, me hice una idea e hice un boceto fruto de mi inspiración de ese momento, buscando darle movimiento a la escultura para que se vea lo más natural posible.
IÑIGO SEGUROLA — Paisajista ¿Feliz con el resultado del rediseño del jardín del nuevo espacio?
Mucho. El espacio en su conjunto respira la sobriedad y la atmósfera que se aprecia nada más entrar en la bodega.
¿Cuántas hojas de roble creó para la escultura?
¿Qué ha buscado con este trabajo?
Un trabajo absolutamente artesanal…
¿Ha respetado la vegetación existente?
¿Qué siente al ver su obra en un espacio tan especial como el que ha proyectado una bodega como La Rioja Alta, S.A.?
¿Le ha sorprendido el árbol de acero del interior?
Para cada escultura, unas 12.000 hojas. Son muy pequeñas y para llenar el espacio y para que no se quedara desnudo, debía de ser así. Así conseguimos dar movimiento a la obra y, sin duda, queda mucho más bonito.
Es un proceso desde cero, pintando cada hoja en chapa lisa y se va cortando una a una, repasándolas y haciendo a mano el nervio central, todo artesanal. Luego hacemos las ramas pequeñas y, por último, las ramas más grandes que van al tronco principal, calentado en fragua.
Muy contento con el resultado. El espacio final me encanta y también el mundo del vino. Lo que más me gusta que me digan los clientes de mi obra es lo natural que es y que sepan qué tipo de árbol es, que se identifique la obra con el árbol real.
Creo que lo que se ha conseguido. No generar nada disonante, algo que va con la política de la propia bodega y que para mí es un clásico estándar de excelencia que se transmite en sus vinos y en su arquitectura, con elegancia y sobriedad.
En su día realizamos toda la intervención de la zona exterior, cuando pusimos estos cerezos japoneses que cuando florecen son una pasada. Se trataba de continuar lo que ya estaba, incorporando la sobriedad y serenidad del boj y del tejo, que encajan perfectamente.
Siendo sincero, cuando vi las infografías no las tenía todas conmigo, pero me ha sorprendido gratamente. El resultado final es exquisito, con el tamaño de la hoja perfecto, el trabajo de la luz, el interiorismo,… Es un patrón, una forma, una textura que, de nuevo, no es estridente, es sobria y elegante.
_Nuestros Viñedos
‘Fuentecojo’ La tercera parada en el recorrido por nuestras fincas nos lleva hasta suelos burgaleses. Visitamos Fuentecojo, uno de los viñedos que abrazan la bodega Áster en la Ribera del Duero, donde nacen unas uvas Tinta del País que reflejan perfectamente las características de este terruño único y repleto de sabiduría, carácter y elegancia. Como el vino de Áster, que desde el año 2000 nace en este paraje solo en las añadas más excepcionales.
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Burgos
Finca ‘Fuentecojo’
E
l viñedo “Fuentecojo” se extiende sobre una superficie de 22 hectáreas en una ladera de suave pendiente con exposición al Sur-Sur Este. Esta exposición, unida a la orientación de las filas de cepas (Norte-Sur), nos garantizan una alta tasa de insolación de las vides. Horas de sol que inducen precocidad en el ciclo vegetativo de la vid y, además, nos garantizan una adecuada maduración de la uva Tinta del País, incluso en unas condiciones ambientales tan extremas originadas por la gran altitud a la que se ubica nuestro viñedo. Los suelos poco profundos, de escasa fertilidad, reducida capacidad de retención de humedad, en los que abundan las arenas, determinan unas condiciones muy exigentes para las vides que se traducen en un desarrollo vegetativo muy contenido y unas producciones muy ajustadas y equilibradas. Racimos de poco peso, muy sueltos y bayas de reducido tamaño y elevada concentración son los resultados que habitualmente obtenemos y que tienen su reflejo fiel en la calidad de los vinos Áster elaborados.
DATOS TÉCNICOS UBICACIÓN: Anguix (Burgos) INICIO DE PLANTACIÓN: 1991 EDAD MEDIA DE LAS VIÑAS: 30 años ALTITUD: Entre 820 y 859 sobre el nivel del mar SUPERFICIE: 22 hectáreas VARIEDAD: Tinta del País DESTINO HABITUAL: Áster SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Espaldera Doble Cordón Royat DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 2.960 plantas / hectárea TEXTURA SUELO: Franco-Arcillo-Arenosos y Franco Arenosos
Enrique López ‘Winy Fog’
_Personajes del vino
@WinyFog
Preséntese a la audiencia. ¿Quién es Enrique López?
Pues un tío muy normal. De hecho, un “personaje” del montón; el mundo se divide entre aquellos a los que les gusta el vino y aquellos que todavía no saben que les gusta. Y yo, como todos, estoy en uno de esos dos grupos: en el de los que ya han descubierto que el vino les enamora. Y una vez que descubrí esto (por accidente), intento que el producto alimenticio más histórico, místico, milagroso, gastronómico, delicioso y placentero que existe, llegue a aquellos que aún no han descubierto que les gusta.
Aunque ya es más conocido en los mentideros por ‘Winy Fog’ y sus viajes vinícolas por España...
Es que NOS lo pasamos muy bien. Y resalto ese “NOS”, porque en mis actividades de turismo me lo paso igual de bien que las personas que viajan conmigo. Definitivamente, tengo el mejor trabajo del mundo. Es por ello lo del Winy Fog, en homenaje a aquel personaje de mi infancia y la de muchos, Willy Fog, que daba la vuelta al mundo en 80 días… Yo quiero viajar como él, pero visitando bodegas y aprendiendo sobre vinos. Y disfrutando y soñando como un niño.
¿Necesita el mundo del vino más locuras y menos seriedad?
Yo pienso que el mundo del vino, como el de cualquier negocio, lo que necesita es llegar al mayor público objetivo posible. En mi modo de entenderlo y amarlo,
algo estamos haciendo mal cuando en el mercado de un producto que es una exquisitez, hay sectores muy amplios de la sociedad que no lo consumen “porque no entienden”. ¿Hay algún otro alimento tan placentero y delicioso que deje de ser consumido porque su público no se considere “digno”? Es un absurdo que no podemos ni defender ni admitir. Si te gusta el vino, lo bebes, y punto.
¿Hay más personas de las que les gusta el vino o de las que aún no saben que les gusta?
Quizás hay más de las segundas… ¡Y esa es nuestra suerte! Hay muchísima gente a la que enamorar. Y no digo convencer, digo enamorar, que es muy diferente. Nuestra fortuna es que para convencer hay que persuadir con palabras y argumentos, y nosotros tenemos armas mucho más potentes. El vino enamora: un buen vino, con su historia, la compañía y el entorno… eso es un lujo, del que todo el mundo es digno y que está al alcance para disfrutar. ¡Lo tenemos en nuestra mano! Que haya un alto porcentaje de personas de las que aún no saben lo mucho que les gusta es una suerte, significa que tenemos un amplio mercado para conquistar.
Desvélenos alguna de las próximas ‘locuras’ que tenga ya en mente…
Mi proyecto inicial, El Cavino, ya funciona casi solo. Es un viaje asentado, conocido y muy valorado por los turistas de medio mundo. A partir de ahí he ido creando nuevas experiencias siempre en torno al vino. Ahora estoy a punto de sacar a la luz una empresa paralela pero diferente, una consultoría de bodegas y enoturismo en la que ofrecer mis conocimientos adquiridos en muchos ámbitos del sector. Muchas veces las bodegas tienen la idea de adentrarse en una nueva línea de negocio pero no tienen las personas adecuadas. Mi equipo y yo queremos externalizar estos servicios: bolsa de trabajo, seguros, asesoría en enoturismo, diseño arquitectónico de bodegas o espacios e incluso un servicio de gestión para compra-venta de bodegas.
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VINOS
LIBROS
“¿Te cuento un vino?” fue un sueño hecho realidad. Jamás hubiera pensado ser capaz de escribir un libro, luego ser editado y, finalmente… ¡ganar el ‘Gourmand Cookbook Awards’ al mejor libro de vinos de España de 2015! Me parecía fascinante enseñar el lado humano del proceso de elaboración y me propuse intentar plasmarlo en un libro.
“Memorias de un Submiller” es el niño de mis ojos. Una novela en la que he puesto mi alma al servicio de Ernesto Luque, el protagonista. Todo mi sentimiento y mi locura se las he regalado. No sé si gustará poco, mucho o nada, pero es mi interior lo que está en este libro. Una historia de humor y amor, al vino y a la vida.
CAVINO
El proyecto al que más tiempo, esfuerzo y recursos he dedicado. Un viaje de enoturismo de una semana que combina el Camino de Santiago con visitas a bodegas. Andamos una etapa diaria en una zona que tenga D.O. y tras la caminata visitamos una bodega, catamos y comemos siempre en la bodega con la gastronomía
CAMISETAS DIDÁCTICAS
Forma parte de un proyecto de e-commerce que estoy desarrollando, y en el que tendré a la venta diversos productos relacionados con el vino, con diseño gracioso y atractivo; camisetas, felpudos, tazas… Comencé con ese
típica. Es un viaje muy completo, reúne momentos para el turismo con hoteles de mucha calidad, gastronomía, senderismo, risas, cultura y, por supuesto, vino.
Diccionario del Vino en camisetas, y ahora estoy a puntito de sacar una segunda línea de camisetas de vino y cine, haciendo juegos de palabras con títulos de películas y un dibujo relacionado. Serán muy, muy divertidas.
Es una ilusión desde hace años: participar en la elaboración de un vino, hacerlo propio y diseñar la imagen y el concepto. Desde mis tiempos como sumiller en Makro es muy frecuente que alguien me diga que le gusta el vino pero no lo bebe porque no entiende… Esto no podemos permitirlo y es una “misión” que deberíamos asumir los profesionales. Entre todos hemos tensionado el consumo con complejidades que, si bien están presentes (y esa complejidad es fantástica), no
son necesarias para el mero disfrute. Este es el concepto de ‘0 Puntos Parker’. Beber el vino porque simplemente te gusta. Con toda su complejidad, sí, pero también con toda su sencillez. ‘Enamorado de la luna’ es novedad de este 2021. También un vino divertido, de calidad, fácil de beber y disfrutar. Como el vino es D.O. Toro, se me ocurrió llamarlo así. Para que puedas pedir un ‘Toro Enamorado de la Luna’.
ENOTUMISMO
En este caso son viajes para singles, es decir, personas que viajan solas. Nos dimos cuenta durante los primeros años de El Cavino que son muchísimas las personas que viajan sin pareja y que se sienten más a gusto viajando con otras personas que lo hagan igual. Por ello diseñé
el concepto “Enotumismo: enoturismo para singles”. Queremos retomarlo en 2022 con algunas actividades enoturísticas de fin de semana.
CABALCATA A CIEGAS
Son viajes divertidísimos, de una semana de duración y totalmente sorpresa… Recogemos al grupo un lunes en Madrid y al domingo siguiente volvemos; durante todos esos días no saben nada de destinos, ni bodegas, ni restaurantes… ¡nada! Únicamente que van a dormir en Paradores, pero no en cuál de toda la red ni cuántas noches en cada uno. Las experiencias que tuvimos antes de la
pandemia fueron espectaculares, ¡lo pasamos genial! En febrero de 2022, retomamos.
_Entrevista
SILVIA GARCÍA
HEAD SOMMELIER EN MANDARIN ORIENTAL RITZ (MADRID)
Twitter @GSila99
¡Mamá, quiero ser sumiller! ¿Recuerda cuándo pronunció aquella frase?
Sí, claro que lo recuerdo y la cara de mi madre... Yo acababa de terminar diseño gráfico y a ella no le hizo ni pizca de gracia que dejara todo y me dedicara a una profesión que por aquel entonces en mi círculo casi nadie sabía, ni entendía de lo que iba... “¿Cómo podía ser que dejara lo que había estudiado por ser camarera?” Ella y mi padre no salían de su asombro, aún no sabían de esta bella locura que es ser sumiller. Poco a poco lo entendieron. Ellos me han apoyado en cada una de mis decisiones, siempre.
Imaginamos que el camino no ha sido fácil.
o más complicado, quizá, es la falta de tiempo L para tus personas: familia, amigos... Es una profesión que se adueña de tu vida y a ti no te importa porque es algo que haces por amor. Literalmente vivimos enamorados de nuestro trabajo. La línea entre el trabajo y la vida privada queda absolutamente difuminada. Para nosotros es más sencillo porque hacemos eso que nos vuelve locos, pero las personas que te quieren deben entender que nuestro ritmo vital funciona de otra manera.
El mundo del vino exige estar permanentemente actualizado. ¿Es esencial en su profesión?
Es absolutamente esencial la actualización y el estudio constante no solo de las nuevas referencias, modas, elaboraciones... sino que también es necesario ir ampliando los conocimientos de denominaciones, países e historia que ya tenías. Nunca puedes dar nada por aprendido, siempre existen matices. Es nuestra obligación: poder ofrecer a nuestro cliente un universo de posibilidades para que pueda elegir aquello que le hace más feliz.
¿Qué otras principales virtudes debe tener alguien que quiera seguir su camino? Paciencia, nada que merezca la pena se consigue sin esfuerzo. Se necesita mucha paciencia y dedicación para conseguir ser un buen sumiller. Es un mundo amplio y tremendamente complejo.En esta profesión el dicho “solo sé que no sé nada”, para mí encuentra todo su sentido. Cuanto más tiempo
pasa y cuanto más estudias, viajas, catas, bebes... más cuenta te das de todo lo que te falta por aprender. Por otro lado, para mí es absolutamente necesaria la empatía, saber escuchar activamente al cliente. Él es el protagonista de su mesa y nosotros meros transmisores de historias adecuadas para que su momento sea estelar.
Imaginamos que ha tenido que lidiar con mucho cliente ‘entendido’ en vinos. ¿Qué técnica aplica?
¿La técnica? La misma que siempre, escuchar activamente y entender si necesita algo de mí. Estos clientes, que a mí personalmente me encantan, generalmente solo necesitan sentirse escuchados. Son personas que aman el mundo del vino y disfrutan con este sencillo gesto.
Ha pasado por restaurantes como Club 31, Urban, Kabuki, Mugaritz con estilos, clientelas y cocineros muy diferentes… ¿vinos muy distintos?
í, vinos y vivencias muy distintas. Siempre hay S una columna que vertebra las cartas, basada en el sentido común y en la acción de entender qué es lo que necesita cada restaurante. Esto no se trata de los vinos que te gustan a ti, sino de los vinos que son necesarios para apoyar la propuesta gastronómica de cada casa. Cada carta debe tener su propia alma, el matiz que marca la diferencia con el resto y lo mágico de todo esto es dar con la combinación adecuada.
¿Es distinto trabajar en un gran Hotel que hacerlo para un gran restaurante?
Sí, es muy diferente, pero por la propia idiosincrasia de cada negocio. Un hotel es como una pequeña gran ciudad y más cuando damos servicio no sólo en cinco universos gastronómicos sino durante las 24 horas del día. Las necesidades cambian a lo largo de esas 24 horas y cada día es distinto. El restaurante tiene tempos diferentes, es más constante aunque también cambie, es más independiente. Siempre intento disfrutar del camino y el proyecto. Mandarin Oriental me permite que mi mundo sea más amplio, más complejo, lleno de matices a otro nivel.
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¿Qué le pidió Quique Dacosta al contratarle para dirigir la bodega de los cinco espacios gastronómicos en Mandarin Oriental Ritz?
“PARA MÍ EL VINO JUEGA EL MISMO PAPEL QUE LA COMIDA Y EL SERVICIO, ES UNA CUESTIÓN DE EQUILIBRIO.”
Que fuera capaz de ensamblar tres filosofías completamente diferentes como es la de Quique Dacosta, la del clásico Hotel Ritz y la de Mandarin Oriental, con un carácter más internacional. Y que todo tuviera sentido. Al igual que él mismo había hecho con la parte gastronómica.
Se ha hablado y escrito mucho del verdadero papel que juega el vino actualmente en la alta gastronomía. ¿Cuál es su posición al respecto? Para mí el vino juega el mismo papel que la comida y el servicio, es una cuestión de equilibrio. Es como si una mesa tuviese una pata más corta que las otras, cojease y no prestase su servicio adecuadamente. ¿Puede servir? Sí ¿Adecuadamente? Está claro que no.
Otro de los clásicos es el supuesto escaso interés de los jóvenes por el mundo del vino. ¿Está de acuerdo? ¿Qué podemos hacer los diferentes actores del sector para remediarlo?
Sinceramente no creo que sea una cuestión de edad, es más bien una cuestión cultural. Es decir, en España no era costumbre que la gente joven saliera a tomar vinos porque la gente mayor tampoco lo hacía, somos más de cervecitas rápidas y fresquitas. No podemos pedir a los jóvenes lo que no hacemos los mayores. Por otro lado, creo también que es algo que está cambiando a todos los niveles de edad y, poco a poco, vamos incluyendo esas copas de vinos en los aperitivos de las terrazas o en las cenas de los sábados. No tanto cuando sales por la noche, por la sencilla razón de que es raro que en una discoteca o bar de copas encuentres una oferta interesante y coherente de vinos.
La última. Dicen que cada momento tiene su vino. ¿Existen para usted momentos sin vino? ¿ Momentos sin vino? Sí, pero... ¿que merezcan la pena? No lo creo, jajaja.
_Nueva cosecha
Foto: AkataVino Magazine
Viña Ardanza 2015
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Juan Fernández-Cuesta Periodista
UN TESORO, UNA BENDITA LOCURA
Doquiera germinasen esas bayas de tempranillo y garnacha, allí existe un tesoro. Casi como escondido entre raíces de cepas que se alimentan de sus riquezas y, al otro lado de la vida, abajo y arriba, un clima benigno mes tras mes, exacto, que da vida a una uva sacada tardía para lo que se estila en este siglo. Un vino que se comporta como libro abierto, luz sin oscuridad, limpieza, brillantez. Un tinto que es ese tesoro, cuando el sabor dulzón del fruto se revela siempre con un admirable toque ácido final. Cuando las notas de especias vibran en la nariz, un toque de canela embellece una sensación de fina pimienta negra que vive feliz. Todo queda al albur de un hombre cabal. No es azar y sí amor. Ese enólogo abre un baúl de arándanos y moras, quizá la plenitud que no existía desde la añada 2001, una madurez brillante y hasta la eternidad. Luego viene su saber hacer. Luego, barricas, mimos, trasiegas, catas y sus santas consecuencias. No es azar nunca en manos de un hombre sabio, bondadoso, recto. Un enólogo que convierte el devenir de la tierra y el cielo en equilibrio y frescura. Hoy, este Viña Ardanza, como exaltación del ánimo, trata de la gloria de una bendita locura.
La buena meteorología favoreció un excelente estado del viñedo durante todo el ciclo, permitiéndonos disfrutar de un óptimo equilibrio madurativo en una de las mejores cosechas del XXI. Unas condiciones que nos ofrecieron unos vinos frescos y elegantes, con una intensa carga frutal, taninos muy sedosos y equilibrados con unas condiciones notables para envejecer. Iniciamos la vendimia a mediados de octubre. Recogimos la uva a mano y la transportamos refrigerada hasta la bodega donde, por primera vez en la historia de la marca, pasó por un riguroso proceso de selección óptica, grano a grano. El Tempranillo (78%) procede de nuestras fincas La Cuesta y Montecillo, de 30 años de edad, en Fuenmayor y Cenicero. La Garnacha (22%) es de La Pedriza en Tudelilla (Rioja Baja), finca de 70 ha con unas condiciones inmejorables para el cultivo de esta variedad. Tras las fermentaciones, los vinos elegidos pasaron en marzo de 2016 a barrica, iniciando su crianza por separado: el Tempranillo durante 36 meses, con seis trasiegas manuales y en roble americano de 4 años de edad media y la Garnacha durante 30 meses, con 5 trasiegas manuales, en barricas de 2 y 3 vinos. El coupage final fue embotellado en septiembre de 2019. Color granate, de capa media alta y elegante paleta de colores. Destaca por su potencia, con una gran complejidad de aromas especiados y balsámicos a regaliz dulce, pastelería, vainilla, canela, cacao, café y nuez moscada y unas sutiles notas de frutas rojas compotadas. Sobresale su equilibrio, agradable frescura y gran estructura, con taninos suaves y redondos y un agradable final. De amplio retrogusto, las notas especiadas, de regaliz dulce y fruta madura. Asados de cordero, carnes rojas, caza mayor, guisos de pescado muy condimentados, quesos ahumados y curados. Barbacoas.
_Navidad
En la mesa de los Echapresto
Nadie mejor que un gran cocinero, Ignacio Echapresto y un prestigioso sumiller como su hermano Carlos, para deleitarnos con unas recetas y un maridaje con los que triunfar estas navidades en casa. Ellos son el alma y el corazón de Venta Moncalvillo, una de las grandes casas gastronómicas de La Rioja y que, desde 2010, luce con orgullo su estrella Michelín. ¡A LOS FOGONES!
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Primer plato
CARDO, VIEIRAS Y ALMENDRA CON CRUJIENTE DE SETAS
INGREDIENTES 500 g de cardo 6 vieiras ½ kg de sal fina ½ kg de azúcar 1 lima 12 almendras marconas tostadas Salicornia Aceite de oliva Galleta crujiente de setas ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN Cocer el cardo en agua con sal durante 30 minutos. Retirar a un recipiente de agua helada para cortarle la cocción y reservar. Separar las vieiras del coral. Mezclar la sal con el azúcar y la lima rayada y poner las vieras bien cubiertas a curar durante 1 hora. Retirar y lavar en agua fría. Secarlas y reservarlas. Tostar el coral de las vieiras en un cazo con aceite de oliva y cubrir con nata. Salpimentar, cocer durante 5 minutos. Triturar, colar y reservar. Proceder al emplatado de la siguiente forma: Cortar el cardo bien escurrido en dados de 1 cm y mezclarlo con las vieiras curadas y las almendras cortadas del mismo tamaño. Añadir un poco de aceite de oliva y un poco de sal y mezclar bien. Repartir en cuatro moldes redondos de 10 cm de diámetro y 1 cm de altura. Desmoldar y poner unos puntos del coral de la vieira, unos tallos de salicornia y por último, la galleta crujiente de setas.
Pazo de Seoane Rosal 2020
Este vino fresco y sabroso, con la personalidad marcada por las notas vegetales de las uvas Loureiro y Treixadura acompaña perfectamente a este plato en el que la protagonista es una de las verduras de invierno más típicas del valle del Ebro: el cardo. Una verdura con carácter, que se acompaña de una rayadura de lima, lo que hace que destaquen las notas afrutadas cítricas de la uva Albariño que junto las notas salinas de la vieira, remarcan ese carácter atlántico del vino. La sutileza del papel de hongos con el cual hacemos el crujiente resaltan el trabajo de lías finas que mediante bazuqueos ha desarrollado un elegante aroma secundario en el vino. Un vino fresco, con buena estructura y muy sabroso, que es capaz de mostrar en compañía de este plato tanto los varietales utilizados como el método de elaboración.
Segundo plato
LUBINA, CALDO DE PIMIENTOS ASADOS Y TROMPETAS
INGREDIENTES 600 g de lubina (4 raciones de 150 g cada una) Caldo de pimientos asados (4 pimientos asados, 2 dientes de ajo, 1L de agua, sal) Trompetas de los muertos Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN Quitar la piel a los lomos de lubina y dorar el lomo en una sartén con aceite de oliva. Tostar los ajos en una cazuela honda, incorporar los pimientos asados y cubrir con agua. Infusionar a fuego lento y cuando haya reducido dos terceras partes, colar y texturizar el caldo con un poco de maicena. Rectificar de sal y reservar. Picar las trompetas de los muertos (setas) y saltearlas en una sartén con un ajo picado en brunoise muy fina. Salar y reservar. Proceder al emplatado de la siguiente forma. Cubrir los lomos de lubina con la trompeta de los muertos picada y cocer al vapor durante 5 minutos (el tiempo depende del grosor del lomo). Sacar del vapor y colocarlos en platos hondos. Terminar sirviendo el caldo de pimientos asados.
Finca San Martín Crianza 2018
¿Un tinto para un pescado?, pues sí, un pescado graso como la lubina, con una justa cocción que permite ser acompañado por un vino fresco, afrutado con un tanino amable que permite limpiar la boca de esa nota gelatinosa que tienen los pescados salvajes. Las notas balsámicas de madera de este crianza se ensamblan con las notas leñosas de las setas que sirven de guarnición. La salsa elaborada con un fruto como el pimiento, armoniza con las frutas rojas típicas de la mas típica de las variedades riojanas, la tempranillo. Un vino fresco, suave y elegante para un plato que con únicamente tres elementos del mar, la huerta y la montaña consigue redondez y finura.
_Navidad Postre
NOTAS DE CATA (Chocolate, especias, frutos rojos y frutos secos)
INGREDIENTES Bizcocho de chocolate 4 cilindros de chocolate 72 % 8 avellanas tostadas Reducción de vino Helado de almendra tostada Galleta de cacao con especias (vainilla, pimienta negra, canela, clavo) Frutos rojos (arandanos, frambuesas, fresas, grosellas) 4 amarenas Licor de guindas ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN Rellenar los cilindros de chocolate con helado de almendra. Emborrachar con el licor de guindas el bizcocho de chocolate. Proceder al emplatado de la siguiente forma: colocar sobre una tabla la galleta de cacao con especias, los frutos rojos, dos avellanas tostadas, una amarena y la reducción de vino. Incorporar el bizcocho borracho cortado en trozos pequeños (dos trozos) y un cilindro relleno de helado de almendra tostada. Cubrir todo con media botella cortada a lo largo y servir.
Gran Reserva 890 de una gran añada antigua cualquiera de nuestra bodega
El enunciado de los ingredientes de este postre perfectamente pudiese coincidir con los descriptores de las notas de cata de un vino Gran Reserva de Rioja. “Frutos rojos (frambuesas, grosellas…) y frutos negros (arándanos, ciruelas…) junto a frutos secos (avellanas, almendras…) junto a notas especiadas dulces (canela, vainilla, nuez moscada) chocolates amargos….” Un postre que hace honor a un vino que prolonga el disfrute de la bebida más allá del final de la comida.
RESTAURANTE VENTA MONCALVILLO
Ubicado en Daroca de Rioja, un pequeño municipio a apenas 10 minutos de Logroño, disfruta de un entorno natural privilegiado en la falda norte de la Sierra de Moncalvillo que proporciona la base de su carta. Una excelente materia prima suministrada por la naturaleza y redondeada por los frutos de una huerta cultivada de forma respetuosa con el medio ambiente por la familia Echapresto. Ingredientes recolectados a diario y cuyos sabores, aromas y texturas, perfectamente interpretados por Ignacio, se disfrutan directamente en la mesa. Al frente de la sala y de su afamada bodega, Carlos, un anfitrión perfecto responsable además de la selección de 1500 referencias, que permite descubrir y recorrer la geografía del vino así como las mejores zonas vitícolas del mundo. Los vinos de Rioja son protagonistas y cuentan con una presencia notable. Pero también los del resto de la península, dando lugar a un mosaico de rincones, gustos y olores. Un tándem perfecto para una gran casa, referencia de la mejor cocina riojana. Ctra. de Medrano, 6 Daroca de Rioja +34 941 444 832 reservas@ventamoncalvillo.com
_Navidad
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SOLO PARA WINELOVERS
UN DISCO: NANCY IN LONDON (1966)
Este LP es una joya que incluye la célebre “Summer Wine” interpretada por Nancy Sinatra y Lee Hazlewood, probablemente la canción sobre vino más versionada de la historia.
Le ayudamos a escribir la carta a los Reyes para ese familiar o gran amigo aficionado al vino. Aquí van algunas sugerencias diferentes… UN LIBRO: ¿QUÉ VINO CON ESTE PATO?
UNOS CALCETINES
Escrito por Ferran Centelles, ex-sumiller de elBulli y gran experto del maridaje. Un relato repleto de historias personales en una trayectoria de casi una década junto a Ferrán Adrià, mezcladas con apuntes sobre el maridaje y la enología.
No podían faltar. Un clásico del regalo navideño que también tienen su versión winelover. Son muchas las casas ‘calcetineras’ (Jimmy Lion, ponteelcalcetin.es, etc.) que cuentan con motivos vinícolas entre sus diseños.
UN TATUAJE
Qué mejor forma de rendir tributo a una afición que marcarla en la piel. Nada como consultar a su tatuador de confianza que le ofrecerá una gama interminable de seductores (o no) dibujos enológicos.
UN MUSEO: LA CITÉ DU VIN
www.laciteduvin.com/es
Bordeaux no necesita presentación y menos para un winelover. Una entrada para visitar su espectacular ciudad del vino hará que la experiencia sea verdaderamente inolvidable.
UNA COMIDA MARIDAJE
Basta con que sus Majestades naveguen un rato por internet para que encuentren cerca (o lejos) una propuesta de menú con maridaje en uno de los muchos restaurantes que ofrecen esta opción.
UN CASCO DE MOTO
Como lo leen: un casco de moto tipo jet con cubierta de corcho y con inserciones de corcho. Es de la marca portuguesa NEXX y, por supuesto, cumple con todas las normativas de seguridad.
UNA BOLSA PARA LA BICI
UNA LÁMPARA DE ILUSIÓN ÓPTICA
Las lámparas LED de ilusión 3D han ganado fuerza en la decoración de hogares y locales. No podían faltar las dedicadas al mundo del vino y que, también, cambian de color automáticamente. www.joom.com/es
nexx-helmets.com/es/
www.pashleystore.co.uk
Si la carta la escribe un loco de la bici, agradecerá esta bolsa especialmente diseñada para el transporte de una botella. Así no tendrá excusas la próxima vez que le invite a cenar y venga sin vino.
UNA INOLVIDABLE ESCAPADA
UN CLIMATIZADOR PARA DOS BOTELLAS
Para quienes que desean conservar el vino en las mejores condiciones, sin necesidad de ocupar mucho espacio. Además, cuenta con un sistema de vacío, para conservar las botellas que ya han sido abiertas
Ponemos fecha: 18 de junio de 2022. Y lugar: Haro. Ese día celebramos La Cata del Barrio de la Estación y las entradas anticipadas ya se pueden adquirir on line. Una gran fiesta en la cuna del vino de Rioja.
www.decoestilo.com www.lacatadelbarriodelaestacion.com/
_Navidad
EL BARRIO DE LA ESTACIÓN ENCIENDE SU NAVIDAD Una escapada al Barrio de la Estación de Haro siempre constituye un plan irrechazable. Planearla en una época tan especial como la navideña tiene, desde este año, aún más encanto…
E
sta Navidad va a tener un color, un sonido y un sabor muy especial en Haro. Las seis casas que componemos la Asociación Barrio de la Estación –Gómez Cruzado, Muga, Bilbaínas, Roda, CVNE y La Rioja Alta, S.A.– hemos diseñado varias actividades para que, visitarnos en estas fechas, sea aún si cabe más entrañable. Pasear de bodega en bodega mientras se disfruta de la iluminación de las fachadas, catar estupendos vinos maridados con tapas, realizar las compras y encargos navideños,… El 3 de diciembre pulsaremos juntos el botón que encenderá la luz, la música y el vino. ¿Brindamos?
PROGRAMA 3 DE DICIEMBRE
Acto de encendido de la iluminación navideña
Lugar: Parking central del Barrio de la Estación Hora: 18:00
Concierto de Navidad a cargo de la Academia del Piacere
Lugar: CVNE Hora: 19:00 Precio: 40 € (incluye concierto y ágape navideño) Entradas disponibles en: www.lacatadelbarrriodelaestacion.com
3 Y 4, 10 Y 11, 17 Y 18 DE DICIEMBRE
Ruta de vinos y tapas por las seis bodegas
Hora: 18:00 – 20:30 h (excepto miércoles 3 inicio a las 18:30 h). Con el consumo de una copa de vino obsequio de una tapa (hasta agotar existencias).
E P OR T PA S A Navidad, Estación
DEL 3 DE DICIEMBRE AL 5 DE ENERO
Un pasaporte para viajar por el Barrio de la Estación
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¿Desea conseguir una entrada para la próxima edición de La Cata del Barrio de la Estación? Venga a disfrutar, del 3 de diciembre al 5 de enero, de las diferentes actividades de enoturismo (catas, degustaciones, visitas, etc.) organizadas en las bodegas de la Asociación, donde le entregaremos el ‘pasaporte’ que debe ir sellando. Cuando haya conseguido sus seis sellos, deposítelo con sus datos personales en cualquiera de las urnas ubicadas en los winebar y participará en el sorteo de 10 entradas para nuestro gran evento, La Cata del Barrio de la Estación, que celebraremos el próximo 18 de junio 2022. ¡Mucha suerte! HAR
PATR
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_Cata
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SECRETOS PARA TRIUNFAR ORGANIZANDO UNA INOLVIDABLE CATA DE VINOS EN CASA
¡Te invito a mi cata! 1
PLANIFICAR
2
¿A CIEGAS?
3 4 5
Fundamental decidir qué tipo de cata organizaremos: vertical (varias cosechas de un vino), horizontal (varios vinos de una misma añada), de una o varias bodegas, de una o varias regiones,… Las opciones son muchas y planificar nos ayudará mucho. Especialmente a la hora de comprar los vinos o de pedir a los invitados que traigan su botella.
Otra decisión clave. ¿Podrán ver los invitados las botellas? Desconocer la marca, la variedad de uva, su región de procedencia, añada o precio abrirá debates muy interesantes. Para taparlas por completo, existen bolsas especiales en el mercado, aunque el papel de aluminio es una solución buena y barata. Habrá que pensar el premio para el catador que acierte alguno de los vinos…
6
AGUA
7
TEMPERATURA
8
INVITADOS
El número variará en función del espacio que dispongamos y del presupuesto para comprar los vinos. Para catar, con una botella podemos servir hasta 15 copas. No es esencial que todos los invitados sean expertos catadores pero sí que lo es que, inexcusablemente, cumplan el punto número 10 de este listado.
LAS COPAS
Lógicamente, el número necesario variará en función de los catadores y los vinos. Lo ideal: que cada vino tenga su propia copa para, de esta forma, comprobar su evolución con el paso de los minutos. Si son todas iguales, mucho mejor ya que el comportamiento de un vino es diferente en función del tipo de copa. Ahí tenéis otra idea de cata…
MANTELES DE CATA
En Internet encontraréis diferentes modelos que pueden descargarse. También existe la opción de identificar cada copa individualmente (si la cata no es ciega, claro). Si optamos por esta segunda opción, importante disponer de una superficie blanca (mantel o servilleta) que nos facilitará la descripción del vino en la fase visual.
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Tener a mano agua servirá para refrescar y aliviar el paladar entre vinos. En caso de no disponer de una copa por vino, nos ayudará en su correcta limpieza para que un vino no se vea afectado por los aromas y sabores del anterior.
Un aspecto crítico en cualquier cata. Los vinos deben estar a su temperatura óptima de servicio para, así, disfrutar al máximo de sus características. Si los invitados traen sus botellas, imprescindible recordárselo.
FICHAS DE CATA
Disponer de las correspondientes fichas de cata es importante ya que nos aportarán información muy útil y aumentarán nuestra sabiduría winelover. Generalmente están disponibles en las webs de las bodegas.
ALGO DE PICAR
Durante la cata, como mucho, unas regañas de pan que nos ayuden a preparar el paladar entre vinos sin que las papilas gustativas se vean alteradas por sabores y sensaciones. Una vez finalizada la cata, rienda suelta.
DIVERTIRSE
Mente abierta para aprender y disfrutar de un encuentro diferente entre amigos o familiares, cuñados incluidos. Hasta los más entendidos y expertos aprenden algo nuevo de un vino cada vez que lo degustan. Una vez finalizada la cata, poner fecha para la siguiente.
_Noticias y breves
GRAN RESERVA 904, EN LA 40ª ‘WINE SPECTATOR NEW YORK EXPERIENCE’
NUEVA DISTRIBUCIÓN COMERCIAL DIRECTA EN MADRID Desde el 20 de octubre, distribuimos de forma directa y sin intermediarios todos nuestros vinos en Madrid, un modelo de distribución inédito en nuestros 131 años. Para ello, hemos conformado un experimentado equipo comercial, logístico y administrativo que, capitaneado por Eva Alonso, nueva Responsable Comercial de Madrid, garantiza un excelente servicio. Todos los pedidos son servidos desde un almacén propio ubicado en Coslada y que, por supuesto, cumple con las condiciones óptimas para el almacenaje de nuestras marcas.
NUESTRA REVOLUCIONARIA TRAZABILIDAD, DOBLEMENTE PREMIADA El ambicioso proyecto de trazabilidad puesto en marcha desde finales del pasado año en nuestra bodega de elaboración de Labastida (Álava) nos ha dado una doble gran alegría. Por un lado, ha sido el ganador en la edición vasca de los ‘Quality Innovation Award’ en la categoría “Innovación en empresa (Pymes)”. De esta forma, se ha convertido también en finalista de la fase internacional de esta prestigiosa competición, donde un jurado elegirá las innovaciones ganadoras a nivel mundial que se darán a conocer en Moscú en febrero de 2022. Además, recientemente ha sido designado como finalista del Premio Plataforma Tecnológica del Vino de Innovación en la categoría de Proyecto I+D+i Individual, cuya resultado conoceremos el 16 de diciembre.
El Hotel Marriot Marquis de la capital neoyorkina ha acogido la edición número 40 de la ‘Wine Spectator NY Experience’, uno de los eventos más esperados por los aficionados al vino y la gastronomía de todo el país norteamericano y que organiza la prestigiosa publicación, encargada de la selección de los grandes vinos del mundo presentes. Entre los elegidos, nuestro Gran Reserva 904 que estuvo presente en el salón y, además, en un almuerzo organizado por el Consejo Regulador de Rioja donde se disfrutaron de doce de las referencias más prestigiosas de la Denominación. El Export Manager en USA, José Luis Navarro, fue el encargado de presentar nuestro vino.
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PRESENTES CON STAND PROPIO EN PROWEIN 2022 Tras las suspensiones obligadas de las dos últimas ediciones a causa de la pandemia, del 27 al 29 de marzo regresa a Düsseldorf una nueva edición de ProWein, una de las ferias internacionales de vino más importantes y a la que acuden productores y profesionales de todo el mundo. En esta ocasión, acudimos con un stand propio (Hall 13 – A105) para nuestro grupo bodeguero en el que recibiremos a importadores y clientes de todo el planeta para darles a conocer las últimas cosechas de todos nuestros vinos.
VIÑA ARDANZA SOLIDARIO, FINALISTA EN LOS PREMIOS CAIXABANK Nuestra iniciativa Viña Ardanza Solidario, mediante la que destinamos anualmente el 1% de nuestros beneficios a proyectos agrícolas en países empobrecidos, ha sido una de los tres finalistas de la IV edición de los Premios Solidarios de CaixaBank Banca Privada. Unos galardones que reconocen la labor de las personas o entidades cuyas actuaciones tengan especial impacto en el interés general y sean un ejemplo por los valores que representan, especialmente desarrolladas con el esfuerzo altruista propio del ámbito de la filantropía.
GANADOR CONCURSO ‘UNA BODEGA PERFECTA EN CASA’ En el número anterior de nuestra revista les pedíamos que nos mandaran imágenes de su bodega en casa, ese espacio tan especial en el que guardan sus mejores vinos. Entre todas las imágenes que hemos recibido, hemos realizado un sorteo y el ganador del Magnum de Viña Arana Gran Reserva firmado por nuestro enólogo ha sido C.G-C, Socio 263H de nuestro Club de Cosecheros. ¡Enhorabuena y gracias a todos por participar!
_Bodegas y concurso
Reservas: 986 625 875 lagar@riojalta.com
Reservas: 947 522 700 aster@riojalta.com
Reservas: 941 310 346 info@riojalta.com
CANAL INFORMATIVO DE LA RIOJA ALTA, S.A. EN WHATSAPP Suscríbase a nuestro canal enviando ALTA al teléfono 635 062 100 y guardando el teléfono en su agenda de contactos.
Reservas: 945 621 154 info@torredeona.com
PARTICIPE EN NUESTRO CONCURSO Responda a la nueva pregunta enviando un e-mail a club@riojalta.com y entrará en el sorteo de un estupendo obsequio con productos de nuestra tienda.
CONCURSO DEL NÚMERO ANTERIOR
¿En qué año se inauguró nuestra bodega elaboradora de Labastida?
Respuesta: 1996. Ganador: C.EJ., Socio 68D de San Sebastián. Nueva pregunta: ¿Qué cosecha hemos seleccionado para la próxima edición del Club de Cosecheros de Torre de Oña y Áster?
@LaRiojaAltaSA
VOCABULARIO ENOLÓGICO ¿Qué es Éster?
Sustancia química orgánica por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.
www.riojalta.com www.facebook.com/grupolariojaaltasa www.facebook.com/fincamartelo @torredeona youtube.com/user/LaRiojaAltaSA lariojaaltasa fincamartelo lagardecervera
lariojaaltasa
LA RIOJA ALTA S.A. | 31
Gran Reserva 890 Selección Especial > 2005
Gran Reserva 904 > 2011
99 98 98 97 97
97 96 96 95 95 94
PEÑÍN J. SUCKLING TIM ATKIN
PROENSA J. SUCKLING PEÑÍN
ABC
EL PAÍS
Viña Arana Gran Reserva > 2014
Viña Ardanza > 2015
96 96 96 96 95
96 94 94
J. SUCKLING DECANTER PROENSA
PEÑÍN
Finca Martelo > 2015
TIM ATKIN
J. SUCKLING PEÑÍN
TIM ATKIN
Torre de Oña > 2016
Viña Alberdi > 2018
93 J. SUCKLING
Finca San Martín > 2018
97 94 + 94 94
92
90
PROENSA
PEÑÍN
PEÑÍN
PARKER TIM ATKIN
PEÑÍN
Áster Finca El Otero > 2016
TIM ATKIN DECANTER PARKER
Áster Crianza > 2016
97 96 94 93
92
PROENSA TIM ATKIN
PEÑÍN
PEÑÍN J. SUCKLING
Lagar de Cervera > 2020
Gran Reserva 890
1981 2001 2004
97 97 98
Decanter ABC Peñín
Gran Reserva 904
1964 1995 2004 2007 2009 2009
98 97 97 97 97 97
J. Suckling Decanter ABC J. Suckling Decanter J. Suckling
Viña Ardanza
1964 1985 2001 2010
97 98 97 97
Parker J. Suckling J. Suckling Proensa
Pazo de Seoane > 2020
91 91
91 90
J. SUCKLING PEÑÍN
J. SUCKLING PEÑÍN
10>2021
Cosechas históricas
