v PIRJON PAKARI v
Pirjon Pakarissa leivotaan kohta seitsemällä eri paikkakunnalla Hannu Malmivaaran luotsaama Pirjon Pakari on viime vuosina kasvanut tasaista tahtia. Tällä hetkellä leivotaan kuudessa leipomossa, syksyllä jo seitsemässä.
H
yvin se sujuu, toivottavasti henkilökunta on samaa mieltä, hymyilee Hannu Malmivaara, kun häneltä kysyy, miten kohta seitsemän leipomoa käsittävä paketti pysyy hänellä ’hanskassa’ ja langat käsissä. Asiassa auttaa se, että Malmivaaralla on takanaan jo 35 vuotta leipomoyrittäjyyttä, aina vuodesta 1985, jolloin Pirjon Pakari perustettiin Honkajoelle. Osaamista on tuona aikana kertynyt kaikista mahdollisista leipomoyrittäjyyteen liittyvistä töistä ja velvoitteista. Keskustellessa huomaa, että Hannu Malmivaara tuntee jokaisen leipomonsa kuin omat taskunsa. Se johtuu siitä, että hän on ne joko rakentanut alusta pitäen tai ostanut tarkan harkinnan jälkeen. Yri-
tysryppääseen kuuluvat tällä hetkellä Pirjon Pakari Satakunta Oy, Pirjon Pakari Seinäjoki Oy, Pirjon Pakari Ylöjärvi Oy, Pirjon Pakari Nurmijärvi Oy, Pirjon Pakari Kauhajoki Oy, Pirjon Pakari Ylivieska Oy sekä tämän vuoden syksyllä starttaava seitsemäs leipomo, Pirjon Pakari Raisio Oy. Viimeksi mainitun taustalla on tämän vuoden alussa tehty yrityskauppa raisiolaisesta Leipomo-Konditoria Nurmi & Sulonen Oy:stä. Yhtä lukuun ottamatta Pirjon Pakarin leipomoiden yhteydessä on oma myymälä-kahvila, joista leipomoiden tuotteita myydään. Jonkin verran leivotaan myös teollisuuteen ja tukkuihin, mutta vähittäiskappojen kautta myydään kuitenkin ylivoimaisesti suurin osa leipomoiden tuotteista.
TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen
Jotta homma pyörii, on jokaisessa leipomoyksikössä oltava osaavat ja luotettavat vastuuhenkilöt ja muut tekijät. Heitä ovat esimerkiksi Niko Marjakangas Ylivieskassa, Nina Teemu Kauhajoella, Lauri Heiniö Nurmijärvellä, Timo Nissinen Ylöjärvellä, Susanna Vainionpää Honkajoella ja Laura Pihlaja Seinäjoella. Lisäksi heillä on varapäälliköt ja myymälöissä on omat vastuuhenkilöt. Yrittäjä itse ei voi olla paikalla koko ajan, vaikka käykin jokaisessa leipomossa säännöllisesti. Hannu Malmivaaralla on myös oma kiinteistöyhtiö, Kiinteistö Malmivaara Oy. Sen alla toimii osa leipomokiinteistöistä eli Ylöjärvi, Satakunta, Ylivieska ja syksyllä valmistuva Raisio. Seinäjoen kiinteistö on leipomo-osakeyhtiön oma, samoin on Nurmijärven kiinteistö. Kauhajoella leivotaan Koiviston Korpputehtaan tiloissa. Pirjon Pakari -leipomorypäs ei ole konserni, vaan kaikki siihen kuuluvat leipomot ovat itsenäisiä osakeyhtiöitä. Hannu Malmivaara perustelee ratkaisua muun muassa osakeyhtiöiden välisen taloudellisen yhteistoiminnan mahdollisuudella sekä hallinnollisilla syillä. - Hallinnollisesti konserni on paljon ras-
Seinäjoen leipomossa leivottava, pellavaa sisältävä Häjypoika on yksi Hannu Malmivaaran omista suosikkituotteista. Vieressä oikealla on Pirjon Pakarin gluteenittomien leipomoiden tuotteita, kuten naposteluun tai dipattavaksi sopivaa Free from G -hapannappia, erilaisia tuoreita leipiä ja sämpylöitä sekä jälkiuunipaloja. Kyltissä näkyvät Hertta ja Maija-siemennäkkileivät on gluteenittomissa uusinta uutta.
14
LEIPURI 2 / 2020
