Foto: Elsa Navarrete / www.foodandtravel.mx/
LOS ACTORES DE LA COMIDA MEXICANA
EL CASO DE LAS
COCINERAS TRADICIONALES Por: Jafet Alberto Durán Camacho
Hace tiempo, en un encuentro de “Cocineras tradicionales” en el estado de Guanajuato, me encontraba degustando algunos de los manjares que habían preparado las señoras, preguntaba sobre el origen de los platillos y la importancia de ellos, cuando volví a pasar por uno de estos “stands” que les pusieron a las señoras, escuché a una señora dar una explicación diferente a la que me habían contado, en ese momento me surgió la inquietud ¿quién dice la verdad?
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Entrar al tema de la conceptualización o categorización de lo que debería ser o es, una cocinera tradicional, Instagram: ha sido un terreno conflictivo. Las posturas suelen ser muy jafet.durancamacho/photos radicales y opuestas. https://www.instagram.com/ jafet_duran/?hl=es-la
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