[ FORSKNING ]
Nye projekter under Mejeribrugets Forskningsfond:
Mælk og vitamin B12
Nyt forskningsprojekt undersøger mælkens potentiale som vitamin B12-donor blandt gravide vegetarer og deres spædbørn. Vitamin B12 findes stort set kun i animalske fødevarer, og eksempelvis seniorer 60-plus og vegetarer har en øget risiko for at komme i B12underskud og anbefales derfor B12-kosttilskud. Blandt de animalske fødevarer er mælk en god og vigtig kilde til B12. Forskningsprojektet IMPROVIT2 sammenligner effekten af syntetisk B12-kosttilskud og naturligt B12 i mælk på B12-status hos gravide og ammende vegetarer. Baseret på tidligere undersøgelser af de to B12-former antages, at undersøgelsen vil falde ud til mælkens fordel og dermed bringe mejeriprodukter i fokus, som en naturlig kilde til B12.
Se udførlig projektbeskrivelse på www.maelkeritidende.dk/nyheder/forskningsartikler
Projektinfo
i
Titel: Indtagelse af mælk, graviditets udkomme og vitamin B12 (IMPROVIT2). Projektleder: Christian W. Heegaard, Institut for Molekylærbiologi of Genetik, Aarhus Universitet Projektperiode: September 2020 – August 2023 Hovedformål: At undersøge, hvordan en god B12-status hos gravide og spædbørn bedst sikres – via mælken eller ved vitaminpiller.
Nye projekter under Mejeribrugets Forskningsfond:
CATCHING THE PERSISTENT BACTERIA New research shall predict the effects of microbiological enzymes on stability and quality of UHT milk using omics-technologies.
Projektinfo
i
Project title: MicroLink – Prediction of effects of microbiological enzymes on stability and quality of UHT milk using omics-technologies. Project period: 2020-2022. Project leader: Professor Lotte Bach Larsen, Department of Food Science, Aarhus University Aim: to establish the link between heat-surviving enzymes from microorganisms and stability/quality of UHT milk during storage.
16 Mælkeritidende 9 / 2021
Protein and fat degrading enzymes are produced by bacteria from the Pseudomonas genus. Even though the bacteria are killed by the UHT treatment, these quality deteriorating enzymes resist high temperatures and, therefore, remain active in the final product. One out of five hundred batches of UHT milk are estimated to become organoleptically unacceptable due to the presence of exogenous enzymes. The aim of the project, which is supported by the Danish Dairy Research Foundation, is to establish knowledge enabling prediction of UHT milk stability by linking microbiological enzymes to changes in quality and composition during storage using omics-technologies. A PhD study is embedded in the project.
