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Pipifein Als Kinder scheuten sie beide den Hühnerstall, doch als Wirtsleute haben sie sich seit Jahrzehnten einem BackhendlMekka im Grazer Umland verschrieben. Bei Brigitte und Johann Borovnjak knuspert es seit 1981. Das Gasthaus „Zum Stoasteira“ in Mantscha bei Hitzendorf trägt ihren Familiennamen in dritter Generation – seit nunmehr 40 Jahren führen sie es selbst. „Ich habe hier schon als Kind mitgeholfen. Damals wurde das Backhendl noch in einer riesigen Pfanne Butterschmalz am Tischherd zubereitet“, erinnert sich Johann Borovnjak. Der Tischherd steht noch, die Schlagzahl der Bestellungen hat sich mit der Zeit drastisch erhöht. An besonders frequentierten Tagen „flattern“ binnen vier Stunden schon mal bis zu 180 knusprig gebackene Hühner mit oder ohne Haut aus der Küche. Das Erfolgsrezept: „Ich glaube nicht, dass wir etwas besonders machen. Wichtig ist, dass die Hendl frisch sind und das Frittieröl so oft wie möglich getauscht wird“, erklärt Brigitte Borovnjak mit sympatischer Zurückhaltung. Wohlschmeckendes Fleisch bestimmt die kulinarische Marschrichtung der dreifachen Eltern. Wer mit der gesamten Familie nach Mantscha anreist, kommt an der Empfehlung des Hauses selten vorbei: Die Dorfwirtplatte mit Schweinskotelett, Schweinsfilet, Pute, gebackenem Kürbiskernschnitzerl, Reis, Pommes, Gemüse, Grillwürstchen sowie Preiselbeerpfirsich und Zwiebelsenf sättigt aller Wahrscheinlichkeit nach selbst die hungrigsten Familienmitglieder. Bis 2005 führte der Hausherr die Landwirtschaft seiner Vorfahren mit rund 15 Schweinen, heute ist Johann Borovnjak nur noch als Jäger unterwegs. „Wobei ich mehr Heger als Jäger bin“, lacht der Wirt. Ausgewählte Jagdtrophäen dekorieren trotzdem den Gastraum mit 100 Sitzplätzen. „Wild ist als saisonaler Bestandteil der Speisekarte nicht wegzudenken“, heißt es. Ebenso wenig das Jägerpfandl, 32
„Wir würden unser Gasthaus künftig gerne in guten Händen wissen.“ Johann und Brigitte Borovnjak
Foto: Tina Veit-Fuchs
Wirt
Es ist der Inbegriff steirischer Wirtshauskultur: das Backhendl. Bei Familie Borovnjak in Mantscha spielt das goldgelb panierte Geflügel seit Jahrzehnten eine Hauptrolle. Von Tina Veit-Fuchs
