REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.152

III CARAVANA DA PANIFICAÇÃO

Curso em Portugal com um dos padeiros mais premiados da Europa !

José Carlos Santos

PROGRAMAÇÃO (2023)

Curso Portugal Autêntico

- produtos portugueses

- pães de fermentação natural

- congelamento de massa

- certificado

Visita a empresas de equipamentos, moinhos, etc.

Museu do Pão

Visita a padarias

Jantar temático

Feira Internacional (opcional

Mais informações e reservas (vagas limitadas):

augusto@panificacaobrasileira.com.br

Tendências & Pesquisas – Trigo, Farinhas e Pré-Misturas

O Anuário & Análise Setorial – Moinhos de Trigo, Farinhas de Trigo e Pré-Misturas – 2023, chega as suas mãos e aos seus recursos digitais em momento extremamente delicado.

O cenário do trigo externo e interno está estável. No caso do mercado internacional, apesar da invasão russa ao território ucraniano, não tem ocorrido desabastecimento e os preços sem grandes alterações. No mercado nacional as notícias são boas com mais uma safra recorde. Com uma grande notícia do aumento na exportação de trigo do Brasil para países árabes e africanos.

Os moinhos brasileiros tem abastecido de forma continuada, inclusive com algumas novidades de novos produtos.

O Anuário & Análise – 2023, traz todos os players no setor de moinhos, farinha de trigo e pré-misturas, demonstrando a força da nossa cadeia de produção e abastecimento.

As padarias tem demonstrado retomada no crescimento do faturamento, não só de pães, como de outros itens comercializados.

Nessa edição você encontrará informações sobre o evento: O FUTURO DO PÃO FRANCÊS e a III CARAVANA INTERNACIONAL.

O Futuro do Pão é uma oportunidades para os fornecedores visualizarem as tendências do pão carro chefe das padarias.

E a Caravana levará um grupo para fazer curso com um dos padeiros mais premiados da Europa, José Carlos Santos – Padaria Dias em TortosendoPortugal. Esse grupo terá a oportunidade de ir para a maior feira de Panificação do Mundo, a Iba 2023 em Munique - Alemanha. Para mais informações: augusto@panificacaobrasileira. com.br.

Boa leitura e bons contatos com os fornecedores que apresentamos!

antonelli@panifi

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br 11.99101-3902

AB BRASIL LANÇA PLATAFORMA EXCLUSIVA PARA PADEIROS

A AB Brasil, subsidiária da ABF e que atua com marcas consagradas, como Fleischmann e Ovomaltine, lança a plataforma exclusiva Clube do Padeiro, criada para se conectar com esse importante grupo profissional e fornecer informações especializadas, incentivos e benefícios. O principal objetivo da plataforma é oferecer à comunidade padeira conteúdos exclusivos, dicas, receitas e treinamentos sobre técnicas de panificação. Este é o primeiro clube de fidelidade do setor, exclusivamente dedicado aos padeiros. Com seu novo programa, a AB Brasil visa ampliar sua participação no mercado e valorizar a indústria de panificação por meio da valorização de seus profissionais.

O lançamento do clube vem acompanhado de uma promoção que acontecerá de 02 de maio a 31 de julho de 2023. Os padeiros podem se cadastrar online e concorrer a mais de R$ 200 mil em prêmios, incluindo viagem para relaxar, dolmã sob medida e kit avental, smartphones, vale-compras de R$ 200 e um treinamento exclusivo de panificação no Centro de Tecnologia da AB Brasil. O programa também já possui algumas dicas para ajudar os padeiros no dia a dia.

O Clube do Padeiro nasceu da necessidade de aproximar a AB Brasil da panificação, segmento que a empresa atende há mais de 80 anos com as marcas Fleischmann e Mauri. A plataforma tem como objetivo estreitar o relacionamento entre a empresa e os padeiros, proporcionando-lhes treinamento, reconhecimento e incentivos para permanecerem fiéis aos produtos e soluções de alto desempenho da AB Brasil.

Além de estreitar o relacionamento com os padeiros, a AB Brasil pretende usar o Clube do Padeiro para antecipar futuras demandas do setor

e desenvolver novas formas de se conectar com o segmento de panificação. O plano da empresa é construir uma plataforma que forneça aos padeiros as ferramentas e o conhecimento necessários para inovar na panificação, colocando o pão na mesa de todos os brasileiros todos os dias.

Este é o primeiro passo de uma estratégia de longo prazo para aproximar a AB Brasil do setor de panificação e fortalecer sua participação no mercado. A plataforma tem como objetivo oferecer aos padeiros informações especializadas, incentivos e benefícios, e fornecer à AB Brasil uma compreensão mais significativa das necessidades e desejos da indústria de panificação.

Sobre a AB Brasil

A AB Brasil, subsidiária brasileira do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo.

No Brasil, atua com as marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Twinings, Ovomaltine e Sohovos, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas incluindo cremes vegetais) e Sorocaba - SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).

PÃES - CENÁRIOS

NEGÓCIO & OPERAÇÃO

As padarias já sentem os reflexos do impacto que a economia têm inserido no bolso dos consumidores e nas suas expectativas.

A ida dos consumidores segue em leve recuperação, o que ainda leva as padarias a estarem preocupadas com o valor real do ticket médio e faturamento do negócio.

As padarias fizeram seus ajustes diante da situação de mercado, reduziram o número de funcionários e ajustaram cardápio e portfolio de produtos. Isso, contudo, em muito casos não é suficiente.

A gestão de varejo de alimentos requer disciplina e ao mesmo tempo flexibilidade para atuar com competência em todas as épocas do ano.

Temos trazido nas nossas edições os caminhos para as padarias, apontando pontos como:

Calendário de eventos sazonais e datas festivas

Ajustes e diminuição área industrial aumento da área comercial

Refeições (mesas, self service):

- café da manhã

- almoço e jantar

- happy hour

- pizzaria

- linha de produtos voltados a saudabilidade

Automação comercial

Decoração moderna, madeira, vidro, iluminação, ambientação por setor.

Pequenas produções de pães especiais – demanda x preço

• Tendências dos pães

Nas últimas duas décadas, os pães com casca mais grossa e miolo mais pesado e até mesmo com

irregularidades nas células passaram a fazer parte do mix de pães das padarias.

Nesse grupo de pães destacam-se os pães de fermentação natural que tem se tornando mais populares.

Em parte é atribuído aos consumidores interessados em novos sabores e características de mais saudáveis por terem apelo mais “natural”.

• Aumento da produção de pães especiais

Os pães tipos integrais (em alguns casos com cinco tipos de farinhas) e os pães branco fermentados por 12 horas, já fazem parte do portfolio da grandes e boas padarias.

Eles já variam a produção, por exemplo, usando grãos diversos, figos com nozes e pera com semente de papoula.

A especialista nesses tipos de pães Julice Vaz, da Julice Boulangère, tem vasta variedade nesse tipo de projeto de “assinatura de pães”.

Na Padaria A Cozinha da Vandinha é possível encontra um ambiente diferenciado e uma linha de produtos que tem a visão de “introduzir novos produtos ouvindo os clientes permanente”.

• Incremento de pães especiais como forma de aumentar as vendas

As padarias têm percebido que não podem ficar restritas ao portfolio tradicional. O Datafoods (área de pesquisas da Revista Panificação Brasileira), tem mostrado a queda na participação do pão francês no mix de pães das padarias.

Para isso as padarias tem buscado disponibilizar pães de maior valor agregado, por exemplo:

Pães integrais, frutados e com grãos – preços variando de R$ 29 a R$ 38 /kg.

Pães integrais, com cinco farinhas e de farinha branca – preços variando de – R$ 28,00 a R$ 39,00/ kg.

Baguetes, pães integrais, preto, com blueberry e de cebola – preços variando de – R$ 29,00 a R$ 39,00

Ciabattas – preços variando de – R$ 25,00 a R$ 38,00

Croissant e challah – preços variando de – R$ 28,00 a R$ 39,00

• Pães com sódio reduzido

Com o crescimento no número de pessoas com problemas cardíacos ou com o cuidado na prevenção. Aqui parece haverá uma grande oportunidade desses tipos de pães serem mais trabalhados pelas padarias.

MICRO-TENDÊNCIAS

No livro, A História da Panificação Brasileira, trazemos a lembrança dos momentos e relações entre padarias e consumidores. Nele conseguimos lembrar aqueles leiteiros que, antes do amanhecer, deixavam garrafas de vidro na porta das casas, assim como os padeiros que também deixavam seus

pacotes ou sacos com pães. Quando não alguém (um moleque) ia para a padaria comprar pão que era enrolado em papel kraft.

O tempo voou, e agora padeiros (de profissão ou convicção) entregam pães fresquinhos, em condomínio e casas na cidade de São Paulo e outras, tudo combinado por telefone. Mais moderno ainda para quem faz encomendas pela internet.

Algumas tentativas de produção caseira, com jeitão “vintage”, em muitos casos resutado de alguém que já fazia sucesso como padeiro entre amigos, porém ao enfrentar a realidade da operação do negócio desistem ou partem para abrir uma padaria. O modelo de operação tem ficado para as padarias estabelecidas com fornecimento bem estruturado.

Assista nossos programas na TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, acessando: youtube – tv panificação brasileira, onde apresentamos diariamente tudo que acontece de novo na panificação, confeitaria e no food service em geral.

“CONSUMIDOR BRASILEIRO ESTÁ

MAIS DIGITAL DO QUE NUNCA, MAS ISSO NÃO DIMINUI A IMPORTÂNCIA DO VAREJO FÍSICO”, AFIRMA

ESPECIALISTA

Pesquisa, comparação e análises passaram a fazer parte do estudo de consumidores antes de realizar uma compra, que permanece sendo frequente na loja física

O consumidor está em constante mudança. Se antes as compras eram baseadas nos anúncios televisivos e na influência de vendedores das lojas tradicionais de varejo, hoje o brasileiro realiza uma série de pesquisas digitais, com comparações de custo benefício em sites especializados, eficácia e durabilidade do produto desejado.

Um estudo realizado pelo Google, em 2022, revelou que nove em cada dez brasileiros afirmam ter

mudado a maneira de consumir produtos, realizando pesquisas antes de adquirir um produto na internet ou mesmo em uma loja física. O movimento pode estar atrelado também à pandemia, que entre 2020 e 2021 fez com que os consumidores comprassem mais produtos por meio de compras online, devido ao distanciamento social.

Para Rogério Albuquerque, head de produtos da Card, este processo está mais forte, mas

Rogério Albuquerque, head de produtos e desenvolvimento de negócios da Card

não representa um declínio do varejo físico. “É evidente que o varejo digital cresceu muito, mas culturalmente o consumidor brasileiro é muito ligado ao varejo físico, ao processo de ver, sentir e tocar os produtos, mesmo depois de fazer todas as pesquisas necessárias. O varejo físico continua muito presente, e esse cenário não vai se alterar nos próximos anos”, explica.

A consolidação do consumidor no ambiente digital não diminui a importância do varejo físico para a venda de produtos e serviços. De acordo com o Indicador de Atividade do Comércio da Serasa Experian, as vendas do varejo físico no Brasil cresceram mais de 6% em janeiro, comparado ao mesmo período de 2022, maior número registrado pelo indicador em 18 meses, quando chegou a 10,6% em julho de 2021.

“O varejo físico ainda é muito importante para a roda econômica do país, pois possui algumas especificidades que o varejo digital muitas vezes não consegue suprir. Então, o caminho natural é que um complemente o outro nesta vertente de crescimento”, comenta Rogério.

Datas sazonais impulsionam buscas de produtos com smartphones

Os celulares fazem parte da rotina do brasileiro e também na hora de pesquisar os produtos preferidos para compra própria ou presente. Ainda segundo o estudo do Google, cerca de 87% dos consumidores

disseram ter utilizado o smartphone para buscar mais informações sobre os produtos, durante o Natal de 2022.

“Atualmente você pode realizar praticamente qualquer tarefa com o auxílio de smartphones, então é um movimento natural que as pessoas pesquisem e comparem produtos de interesse pelos aparelhos”, opina Rogério.

Serviços ainda fazem parte da rotina dos brasileiros nos pontos de venda

Historicamente, o brasileiro consome muito a partir do varejo físico, não à toa que alguns locais como a 25 de março e o Brás são conhecidos nacionalmente por conta da variedade de produtos e serviços ofertados nos espaços.

Além disso, ainda é muito comum que as pessoas façam recargas de bilhetes de transporte e telefone em pontos físicos, como bancas de jornal, farmácias e estabelecimentos autorizados.

“Fornecer pontos de vendas que não tenham apenas serviços essenciais, mas também produtos de outros segmentos, como gift cards é uma tendência do presente e dos próximos anos. Mesmo com toda digitalização que fornece avanço importante para o varejo, temos que abraçar todos os consumidores, inclusive aqueles que ainda possuem dificuldades em se adequar às novas tendências, ou mesmo que preferem realizar suas compras de produtos e serviços fisicamente”, finaliza Rogério.

ENTREVISTA SEARA

Revista Panificação Brasileira: Qual o tamanho da Seara Margarinas Food Services e quais são as soluções?

As marcas de margarinas food service, Gradina, Cukin e Ricca, fazem parte do portfólio da Seara, empresa da JBS. Elas oferecem soluções completas em produtos de alta qualidade destinados aos operadores do setor confeitaria, panificação e restaurantes de todo país. Seara Margarinas Food Service é líder de mercado e reconhecida por entregar o mix de produtos ideal para a produção de folhados, croissant, cremes, massas e bolos, entre outros preparos.

Revista Panificação Brasileira: Como pode ser definido a importância do setor de margarinas food service?

Michele Srour (diretora de marketingg de Seara Margarinas): A margarina é um ingrediente chave na culinária profissional, pois tem papel importante em diversas receitas. Ela pode trazer maciez para as massas, atuar no crescimento de pães fermentados e trazer mais brilho e cremosidade para alguns molhos para tonar o produto final mais bonito e atrativo. Além disso, a qualidade e a apresentação da comida, são alguns dos fatores cruciais para uma boa experiência do cliente no canal Food Service, e consequentemente atrair e reter o público. Pensando nisso, qualidade, criatividade e inovação junto com margarinas de alta qualidade, são fundamentais para que a entrega final de um produto que promova uma experiência gastronômica que atenda às expectativas dos consumidores.

Revista Panificação Brasileira: O que os donos de padarias e confeitarias podem esperar desse novo momento desses produtos?

Michele Srour: Para atender o setor de margarinas food services, nós entregamos para o mercado produtos de alta qualidade e inovadores. Além disso, recentemente, lançamos nova comunicação visual, posicionamento e embalagens para as nossas marcas. Tudo isso pensando em nos conectarmos ainda mais com os operadores do canal e traduzirmos com clareza toda a nossa plataforma de soluções para o uso profissional. Nosso objetivo é atender desde o operador que busca eficiência e praticidade no dia das padarias, confeitarias e restaurantes, passando por aquele profissional que não pode errar, e por isso, busca uma escolha Inteligente, que entregue performance e praticidade, até aquele operador que deseja os ingredientes perfeitos para transformar suas criações em verdadeiras obras de arte.

Revista Panificação Brasileira: Atualmente como está sendo trabalhado o marketing das marcas Gradina, Ricca e Cukin?

Michele Srour: A Gradina é uma marca tradicional da indústria alimentícia e que representa o que há de melhor em margarinas para uso profissional. A marca ganhou nova identidade visual recentemente, com o objetivo de conectar ainda mais a marca ao seu público, além de reforçar a importância que a Gradina tem no mercado. Nosso reposicionamento foi pensado para o operador artista, que busca a perfeição do detalhe, e que entrega a melhor

experiência para o consumidor dele.

Nascida em 1984 para inovar, a marca CUKIN passou a ser CUKIN Foodservice também há pouco tempo, visando a abrangência da marca em todo o mercado de alimentação fora do lar. A marca que é referência, principalmente na região sul do país, teve as embalagens totalmente redesenhadas para comunicar melhor as aplicações, benefícios e atributos aos operadores. O objetivo é reativar a marca com foco nas novas necessidades do operador e torná-la uma referência em soluções para Food Service. Além disso, passamos a fornecer conteúdos e dicas para facilitar o dia a dia dos profissionais deste mercado.

Com mais de 40 anos de tradição e marca número #1 do mercado, a Ricca conta com um portfólio de margarinas em bloco, que também ganhou uma atualização nas suas embalagens em 2022, reforçando seus atributos de qualidade e performance superior. A marca é a líder absoluta de mercado e segue crescendo em relação aos concorrentes.

Estamos entrando em uma nova fase, com a expectativa de expansão de portfólio posicionado para os operadores que buscam alta produtividade, ingredientes de confiança e não renunciam à qualidade. Além disso, nossas marcas estão presentes em todo o Brasil, com venda técnica por meio de distribuidores e lojas especializadas.

Revista Panificação Brasileira: Quais os diferenciais dos produtos das três marcas em relação ao mercado?

Michele Srour: Gradina e Ricca são margarinas indicadas para uso específico na produção de folhados, croissants e bolos, sendo excelentes soluções para as padarias, por serem produtos fáceis de armazenar e manusear. Como benefícios essas duas marcas contribuem para preparo de croissants, já que oferecem a plasticidade ideal que facilita a laminação, o que garante o crescimento da massa e faz com que a estrutura fique perfeitamente alveolada. Para os bolos, Ricca e Gradina proporcionam uma textura macia e homogênea, além de conferir maior volume, bom aroma e sabor

na medida. Já para os folhados, elas proporcionam rapidez no preparo da massa, deixa o produto leve e crocante, com camadas bem definidas.

Além disso, a Gradina é uma marca aspiracional da confeitaria, ela proporciona uma performance superior nas aplicações, e ainda, entrega qualidade superior ao produto final. Enquanto a Ricca, é reconhecida pela performance superior, custobenefício e praticidade na produção em massa. Ricca pode ser considerada a escolha Inteligente, que entrega performance, praticidade e qualidade para o profissional que não pode errar nos preparos no dia a dia.

Por último, CUKIN Food Service, com 75% de gordura e baixo teor de sódio, possui a consistência ideal para a manipulação. Ela é indicada para diversos usos, incluindo cremes, molhos, refogados além de massas, bolos, tortas, salgadinhos e pães. Os produtos são indicados para os segmentos de padarias, confeitarias e indústrias e estão disponíveis em baldes de 15kg e caixas com 24kg.

Revista Panificação Brasileira: As melhores padarias e confeitarias estão sempre em busca de bons parceiros e produtos. Quais benefícios podem ser alcançados trabalhando com a Seara Margarinas Food Service?

Michele Srour: As marcas de Seara Margarinas Food Service são pensadas para entregar inovação e alta qualidade para os nossos clientes. Nosso objetivo é construir uma parceria no longo prazo e comprometida com a qualidade, performance, custo e eficiência através de um mix ideal de soluções em produtos para proporcionar aos nossos clientes uma execução superior na preparação das receitas, contribuindo assim para o impacto positivo na experiência do food service.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCASDATAFOODS

Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria! Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.

Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.

EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO

Assadeira

Assador de pães

Balanças

Balcão refrigerado

Balcão Seco/Expositor

Batedeira

Câmara de Congelamento

Câmara de Fermentação controlada

Cilindro

Cortado de frios

Divisora

Estufa para salgados

Forno a gás

Forno elétrico

Forno turbo a gás / eletrico

Forno combinado

Geladeira comercial

Gondola de exposição

Farinha de Trigo (Tipo I)

Masseira

Máquina de café espresso

Modeladora

Impressora digital para PDV

Refrigerador

Ultracongelado

MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES

Açúcar refinado

Açúcar confeiteiro

Anti mofo

Chocolate (hidrogenado granulado)

Cobertura de Chocolate em Barra

Cobertura hidrogenada (tipo chocolate)

Cobertura e recheios doces prontos

Coco ralado

Farinha de Trigo (Tipo II)

Fécula de Mandioca

Fermento seco instantâneo

Fermento Biológico Fresco

Gordura vegetal

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

Margarina especifica

Margarina uso geral

Mistura creme confeiteiro

Mistura para creme chantilly

Mistura para pão de queijo

Mistura para pão doce

Mistura para pão francês

Mistura para pão integral

Melhorador de farinhas

Polvilho doce e azedo

Recheios salgados prontos

PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA

Balas

Biscoitos

Bombom

Café em pó

Cerveja

Cigarros

Chocolate tablete

Drops – Pastilhas

Goma de Mascar

Leite longa vida

Manteiga

Mortadela

Mostarda

Pão industrializado

Pilhas

Presunto

Queijo mussarela

Queijo prato

Queijo ralado

Queijo para fatiar Refresco em pó

Refrigerante

Requeijão

Salame

Salgados industrializados (snacks)

Sorvete (picolé – massa)

Sucos de frutas para beber

SERVIÇOS

Alimentação/Refeição convenio Atacado auto serviço

Atacado distribuidor

Distribuidor para panificação

Gás GLP (distribuidoras)

Operadora de cartões

Software para padarias

EMBALAGENS

Embalagens papel descartável Embalagens plástico descartável

UTILITÁRIOS

Veículo Utilitário

Moto Utilitário e transporte pessoal

Acesse: www.panificacaobrasileira.com.br e responda a pesquisa

Favor, colocar três opções em cada!

exemplo:

ANUÁRIO & ANÁLISE SETORIAL

MOINHO E FARINHA

CONSUMIR TRIGO E DERIVADOS

Fonte de energia, os produtos à base do grão são grandes aliados de hábitos saudáveis

Segundo o Ministério da Saúde, os derivados do trigo (pão francês, baguetes, ciabattas, etc; pães industriais, bolos artesanais e industriais, wafers, biscoitos, bolachas, macarrão, cereais matinais, pizzas, massas frescas, pastéis e vários outros, fazem parte do grupo dos alimentos energéticos, que devem ser consumidos de 6 a 11 porções diárias, dependendo do caso de cada pessoa. Mas, existe outro motivo para o cereal, e seus derivados, estarem na base da pirâmide alimentar: o grão fornece, além de energia, diversas vitaminas, minerais e proteínas. A partir dele são produzidos farelos, farinhas e até mesmo óleo (extraído do gérmen).

TRIGO E SEUS DERIVADOS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA

O trigo é a matéria-prima para à produção de diversos alimentos, com o macarrão, biscoitos, bolachas, sendo o mais consumido o pão.

A inflação e os aumentos dos derivados de trigo

O aumento no preço do pão de trigo afeta diretamente as camadas mais vulneráveis economicamente da população brasileira, que já sofrem com a inflação dos alimentos desde o início de 2022 e continua nos primeiros meses de 2023.

As camadas C, D e E tem os derivados do trigo como base da alimentação. Os brasileiros mais pobres sentem a perda de poder de compra, até nos produtos mais “baratos” como os derivados do trigo. Estes produtos podem representar até 30% da caloria diária ingerida.

Mercado mundial de cereais, está mais estabilizado comparado com o cenário anterior onde era incerto dos preços dos fertilizantes, frete internacional, combustível em constantes aumentos, reajustes

salarial, e impostos em excesso. Mesmo tendo anemizado, as incertezas preocupam os consumidores.

PESQUISA DA ABITRIGO INDICA ESTABILIDADE NA MOAGEM DE TRIGO

Levantamento anual da entidade apontou produção de 8,5 milhões toneladas de farinha para destinos como panificação e indústria de massas

que impactaram diretamente o preço da commodity, o consumo não sofreu uma mudança considerável. Isso mostra que a demanda por farinha de trigo se mostra inelástica aos acontecimentos mundiais”.

As 12.565.920 toneladas de trigo processadas originaram, aproximadamente, 8,5 milhões de toneladas de farinha para o mercado. Os principais setores que receberam a farinha de trigo produzida foram o de panificação e pré-misturas (42,6% do total), da indústria de massas (12,5%) e da indústria de biscoitos (10%).

Fonte: Abitrigo 2023

MOAGEM DE TRIGO 2023

Moinhos brasileiros processaram 12,6 milhões de toneladas do cereal em 2022, praticamente o mesmo volume dos anos anteriores

Os moinhos brasileiros processaram 12,6 milhões de toneladas de trigo em 144 plantas industriais no ano passado. O volume foi praticamente o mesmo dos dois anos anteriores, segundo dados compilados pela Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo).

A compilação de dados referentes à moagem de trigo no Brasil realizada pela Associação Brasileira da Indústria do Trigo – Abitrigo concluiu que, em 2022, o País apresentou uma estabilidade em relação ao volume de trigo moído no ano anterior. Foram processadas, ao todo, 12,56 milhões de toneladas do cereal em 144 plantas industriais.

“A Pesquisa de Moagem da Abitrigo é um importante referencial para a produção de farinha de trigo no País. A partir dela, podemos trabalhar junto aos nossos associados na tomada de decisões relevantes a esse elo da cadeia do trigo, garantindo resultados mais assertivos para a indústria moageira e também a segurança alimentar da população brasileira”, explica o Presidente-Executivo da Abitrigo, Rubens Barbosa.

Em relação à manutenção do volume de trigo moído no País, Barbosa aponta a estabilidade na demanda por farinha, bem como as consequências do cenário vivido em 2021, como fatores para esse resultado em 2022.

Barbosa ainda acrescenta que a pesquisa mostra esse é um setor estável, que não sofre com as variações do mercado. “Mesmo em um período de diversas ocorrências que abalaram o cenário mundial do trigo, como os conflitos entre Rússia e Ucrânia e também a quebra de safra na Argentina,

De acordo com o presidente-executivo da entidade, o ex-embaixador Rubens Barbosa, a demanda por farinha de trigo não mudou no país nos últimos quatro anos. Por isso, afirma ele, os números da moagem não surpreendem.

“Mesmo em um período de diversas ocorrências que abalaram o cenário mundial do trigo, como o conflito entre Rússia e Ucrânia e também a quebra de safra na Argentina, que tiveram impacto direto sobre o preço da commodity, o consumo não sofreu uma mudança considerável. Isso mostra que, em um quadro em que a renda média da população está baixa, a demanda por farinha de trigo permanece estável”, diz. Em 2021, os moinhos processaram 12,7 milhões de toneladas, e, no ano anterior, 12,6 milhões.

O processamento do cereal rendeu 8,5 milhões de toneladas de farinha. O segmento de panificação e pré-misturas consumiu 42,7% desse volume. Depois, pela ordem, ficaram a indústria de massas (12,5%) e a de biscoitos (10%). O restante foi para uso doméstico e outros fins.

A pesquisa da Abitrigo leva em consideração 60 moinhos associados à entidade. A entidade estimou o restante com ajuda de gestores, compradores de trigo, sindicatos e cerealistas. Em 2021, 160 moinhos atuaram no país; em 2020, foram 156.

Em termos de distribuição, também sem surpresas, o Paraná continua a ser o Estado com o maior número de moinhos do país — são, ao todo, 45 no total —, seguido pelo Rio Grande do Sul, com 32 plantas. São Paulo tem 15 unidades e Santa Catarina, 13. Os Estados do Norte e Nordeste têm, somados, 20 moinhos, e 19 estão distribuídos entre CentroOeste, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. Para 2023, o cenário indica que a oferta de trigo está garantida, mas há incerteza sobre os preços. “Apesar de a quebra da safra argentina ser metade do que se previa inicialmente, temos um crescimento da produção brasileira e também aumento da oferta da Rússia. A questão é que os preços devem continuar voláteis, o que dificulta a gestão dos moinhos”, diz Barbosa.

O preço do trigo na bolsa de Chicago está agora nos níveis pré-guerra da Ucrânia. O executivo lembra, no entanto, que a Rússia ainda não assinou um acordo definitivo para permitir o escoamento da produção ucraniana pelo corredor de exportações do Mar Negro, o que deve gerar oscilação até o fim de maio.

Além disso, o câmbio é um fator preponderante e tem impacto sobre as importações. “O real se desvalorizou em relação ao real na semana passada, o que teoricamente facilita as compras do exterior. Mas, nesta semana, a cotação já voltou a R$ 5. Até onde vai? Como se programar?”, questiona Barbosa.

No ano passado, o Brasil importou 60% do trigo que utilizou. Metade disso saiu da Argentina, em linha com a média histórica.

Fonte : abitrigo 24/04/2023

RESULTADOS REGIONAIS - 2022

“Avaliando os resultados obtidos por regiões e por estado, notamos que, de forma geral, os volumes se balancearam ao ponto de produzirem uma moagem muito semelhante à observada em 2021, o que demostra a estabilidade de processamento do setor moageiro de norte a sul do País”, pontua Barbosa.

A moagem de trigo no Paraná representa 30% do total nacional (12,56 milhões de toneladas),

englobando 45 plantas moageiras. As 2.681.816 toneladas de farinha de trigo produzidas em indústrias paranaenses foram destinadas, principalmente, para panificação e pré-misturas (35,4%), para a indústria de massas (17,7%) e de biscoitos (15,9%).

Já as regiões Norte e Nordeste corresponderam a 26% do total de trigo moído, com as 12 plantas das regiões produzindo um volume de 1.887.330 toneladas de farinha, que tiveram como destaque de destinos a panificação e pré-mistura (42,5%), embalagens de 1kg (15,9%) e a indústria de massas (11,9%).

Os moinhos do Rio Grande do Sul processaram 15% do trigo utilizado pelo setor em 32 plantas fabris, gerando, aproximadamente, 900 mil toneladas de farinha, que foram consumidas pelos setores de panificação e pré-mistura (47,4%), embalagens de 5kg (11,7%) e da indústria de biscoitos (7,3%).

No caso de São Paulo, a moagem realizada no estado corresponde a 13% do montante brasileiro, por meio do trabalho conduzido em 15 plantas. O volume de farinha produzido foi de 1.428.751 toneladas, cujas principais destinações foram para panificação e pré-mistura (49,3%), embalagens de 5kg (13,4%) e indústria de massas (9%).

Para efeito do cálculo da pesquisa, os 19 moinhos da região Centro-Oeste do Brasil e dos estados do Espírito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro foram agrupados, e, juntos, moeram 10% do trigo endereçado à indústria de processamento. Essa quantidade do cereal gerou 1.250.994 toneladas de farinha, que foram utilizadas para panificação e pré-misturas (44,4%), indústria de massas (14,2%) e embalagens de 1kg (13,9%).

Por fim, Santa Catarina processou 5% de todo o cereal utilizado no País, produzindo mais de 320 mil toneladas de farinha de trigo, que foram endereçadas, principalmente, para panificação e pré-misturas (51,6%), indústria de biscoitos (21,2%) e embalagens de 5kg (11,7%).

“As análises permitem concluir que as diferentes regiões do Brasil possuem um perfil semelhante quanto à distribuição da farinha de trigo produzida. Os principais destinos de todas são a panificação e as pré-misturas, o que é um indicativo do comportamento do consumidor final, que demanda mais produtos originados a partir desses setores”, conclui Rubens Barbosa.

Fonte: abitrigo abril/2023

IMPORTAÇÃO DE TRIGO

O país importa entre 50% e 60% do trigo consumido pelo mercado interno: dos 12 milhões de toneladas consumidos anualmente, a produção brasileira do produto varia entre 6 a 7 milhões de toneladas. Os maiores produtores nacionais são Rio Grande do Sul e Paraná, que, juntos, produzem 85 a 90% do trigo nacional.

A Rússia é o maior exportador de trigo do mundo e tem sido boicotada economicamente pela invasão na Ucrânia – juntos, os dois países respondem por 29% das exportações mundiais de trigo. A queda na oferta de trigo, fator da alta dos preços, não vem apenas das sanções ou de uma eventual retaliação russa: o desabastecimento tem a ver com dificuldades logísticas – a guerra fechou portos, interrompeu o transporte – e com a queda da produção ucraniana da commodity.

GUERRA E TRIGO

A Ucrânia embarcou significativamente mais grãos nos últimos meses do que o esperado inicialmente, especialmente milho, aliviando as preocupações que eram proeminentes no ano passado sobre o programa de exportação do país. Mas a Rússia agora afirma que não apoiará o acordo de grãos do Mar Negro depois de 18 de maio devido a obstáculos em suas próprias exportações de alimentos e fertilizantes. Esse acordo foi assinado em julho passado para permitir embarques de portos ucranianos, supervisionados conjuntamente pela Rússia, Ucrânia, Turquia e as Nações Unidas.

Fonte: Agrolink 27/04/2023

SAFRA BRASIL

A safra de trigo nacional pode chegar a 11,3 milhões de toneladas em 2023/24, segundo a consultoria StoneX. Se estiver correta, representará um avanço de 2,7% em relação a 2022/23, que foi uma safra recorde, com 11 milhões de toneladas. “O sentimento no geral é de otimismo dos produtores, os quais tiveram boas margens no decorrer de 2022/23, apesar de quedas graduais dos preços.

Em paralelo a isso, os produtores avaliam que os custos de produção desta próxima temporada devem ser ao menos semelhantes a temporada anterior, com redução de custos no horizonte, garantindo ao menos uma manutenção de tecnologia”, diz a StoneX em relatório.

Apesar disso, a consultoria diz que os principais

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estados produtores poderão sofrer reajustes negativos dos rendimentos, devido a dificuldade em manter patamares elevados, significativamente acima de média como os vistos na última safra. No balanço de oferta e demanda, a expectativa é que os estoques iniciais estejam em 1,76 milhão de toneladas, 83,21% acima do mesmo período de 2022/23.

O consumo doméstico deve cair 0,4%, para 13,2 milhões de toneladas. As exportações são calculadas

em 2,13 milhões de toneladas, com queda de 17,44%. Já a previsão de estoques finais é de 3,9 milhões de toneladas, com alta de 121,23%.

Fonte: Avicultura Industrial 18/04/2023

FARINHA DE TRIGO TRANSGÊNICO NO BRASIL

A Comissão Técnica Nacional de Biossegurança (CTNBio) aprovou o cultivo e a venda de trigo geneticamente modificado

não para a alimentação humana.

A Bioceres disse em comunicado nesta sexta-feira que a aprovação significa "abrir o mercado brasileiro para a tecnologia", acrescentando que isso ajudará a facilitar a comercialização da variedade na Argentina. Os dois países dominam a produção de trigo da América do Sul.

Fonte: Por Reuters - 04/03/2023

EVOLUÇÃO DOS PREÇOS DA FARINHA DE TRIGO 2012 A 2023

O trigo tem subiu mais do que a farinha de trigo, o que significa custos represados. A expectativa é que de que essa diferença diminua.

tolerante à seca no Brasil, um grande impulso para a cultura, já que os temores de abastecimento global de alimentos e o clima seco regional aumentam a atratividade dos transgênicos.

A medida torna o Brasil, a segunda nação depois da Argentina, a aprovar a variedade de trigo da Bioceres HB4 para cultivo, apresentada pela parceira Tropical Melhoramento e Genética. Outros mercados o aprovaram para consumo.

O Brasil é um dos maiores mercados consumidores e exportadores de alimentos do mundo.

Embora o sinal verde não signifique que o país necessariamente cultivará trigo transgênico para produção em breve, isso reflete uma alteração de atitude à medida que as mudanças climáticas e a guerra na Ucrânia aumentam as preocupações com uma crise alimentar global.

O trigo transgênico nunca foi cultivado para fins comerciais devido aos temores dos consumidores sobre eventuais alergias ou toxicidades na cultura básica usada em todo o mundo para pães, massas e doces.

Variedades biotecnológicas de milho e soja são comuns no uso para ração animal e biocombustíveis,

MOINHOS

Os moinhos estão geograficamente espalhados pelo país, com maior concentração na região sul e em seguida no sudeste. Outra característica é que muitos deles estão próximos aos seus consumidores finais.

O mercado tem demandado por diferentes farinhas para usos específicos (bolos, biscoitos, massas, pães, etc.). Além das farinhas, destaca-se o crescimento da demanda por misturas prontas, pães congelados.

A tipificação de farinhas tem se mostrado uma alternativa aos moinhos de melhor atender ao mercado, principalmente, as grandes indústrias que tem suas necessidades especificas, desde produtos até maquinários que requerem capacidade reológica diferenciada nas farinhas.

O CONSUMO PER CAPITA DE FARINHA NO BRASIL, É ESTIMADO EM 45,6 KG/ANO .

Os derivados de trigo tem aumentado a produtividade e qualidade, em forma de pães, bolos, doces, biscoitos e massas, está presente em 100% dos lares brasileiros.

As exportações de massas e pães tendem a aumentar pela ação das empresas brasileiras que estão participando cada vez mais de feiras interacionais em busca de novos mercados.

A ociosidade é em torno de 25% e havendo um crescimento o setor está pronto a atender de imediato a demanda, com fábricas modernas e tecnologia de ponta”.

Do total do cereal processado em 2022, estes foram importadas, em especial da Argentina.

EXPECTATIVA DOS EMPRESÁRIOS DO SETOR DE MOAGEM

As expectativas do setor para 2023 são de otimismo moderado, para retomada do mercado e ligeiro crescimento na indústria moageira.

EXPECTATIVA DOS EMPRESÁRIOS DA PANIFICAÇÃO

Levantamento feito pela Revista Panificação Brasileira é de que não ocorrerão novos aumentos significativos de preço da farinha de trigo, apesar de sinalizações dos fornecedores de que as expectativas de que possam vir novos aumentos em 2023.

TRIGO & PÃO

Pela TV Panificação Brasileira, você pode ficar por dentro de tudo que acontece no mercado: tecnologia, preços, lançamentos, pesquisas, etc.

O consultor Luiz Caetano, especialista em Moinhos, farinha de trigo, pré mistura, etc.; conversa com Augusto Cezar de Almeida sobre esses e outros temas.

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS

"O Pão Francês não só ainda é o carro chefe da venda de pães, como é um dos elementos que fazem o consumidor a ir mais vezes as padarias. O mudanças nesse quadro podem afetar fornecedores e panificadoras? Como isso pode afetar os fornecedores (fabricantes, distribuidores, etc.) que tem parte de suas vendas relacionadas a esse pão?”.

PALESTRANTE – AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA

Com um lastro de pesquisa da nossa área especializada (DataFoods), informações de mercado, experiência do palestrante Augusto Cezar (35 anos – moinhos, fabricantes de pré-misturas, empresas de equipamentos, e outros) e todo o universo alcançado pela Revista Panificação Brasileira (15 anos no mercado).

São duas modalidades: fornecedores R$ 1500,00 e panificadores R$ 300,00.

Contato para próximas turmas:augusto@ panificacaobrasileira.com.br

Levantamento do DataFoods (área de pesquisa da Revista Panificação Brasileira), das empresas produtoras de farinhas de trigo, incluindo orgânicas e outras, além das pré misturas para a panificação industrial, tradicional e artesanal.

MOINHOS – FARINHAS – REGIÕES ATENDIDAS

• Agrícola Horizonte

Farinha Tipo 1 (especial)- Trigoni (25 e 50 kg) – Horizonte Premium (25 kg) - Nonita (25 e 50 kg)

Farinha Tipo 2 (comum) – Trigoni

Regiões atendidas: PR, SP,MG,BA e PE.

• Alimentos Dona Eulália Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Eulália (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Eulália (25 Kg).

Regiões atendidas: Sul e Sudeste

• Alimentos Dallas Indústria e Comércio Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Dallas Premium (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Dallas (25 Kg), Trigo Sul (25 Kg), Pétala (25 Kg).

Regiões atendidas: SP, MS e MT

• Anaconda Ind. e Agrícola de Cereais S.A

Farinha Tipo 1 (especial) - Anaconda (25 kg e 50 kg), Alvadade (25 e 50 kg), Anaconda Pão Rústico (5 Kg).

Farinha Tipo 1 (especial - premium) - Anaconda (25 e 50 kg)

Farinha Tipo 1 (especial - longa fermentação) - Anaconda (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Fofa

Regiões atendidas: SP e PR

• Batavo Cooperativa Agroindustrial

Farinha Tipo 1 (especial) - Herança Holandesa Extra Clara (25 kg), Herança Holandesa (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Herança Holandesa Batavo (25 kg).

Regiões atendidas: SP e PR

• Belarina Alimentos Ltda.

Farinha Tipo 1 (especial)- Belarina Extra Classic (25 kg), Guth, Buchê, Fornada

Farinha Tipo 1 (big bag) - Belarina (1200 Kg)

Farinha (granel) - Belarina (30.000 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Belarina

Farinha Integral – Belarina

Regiões atendidas: SP, PR, MG, MT e RJ

• Bernardo Jaeschke & Filhos (Moinho Cerro Largo)

Farinha Tipo 1 (especial) - Vó Adelaide (5 e 25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Vó Adelaide

Regiões atendidas: RS

• Bunge Alimentos S.A – 0800-70277105

Farinha Tipo 1 (especial – extra clara) - Suprema (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial – premium) - Suprema (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial)- Suprema, Soberana (25 Kg), Predileta (25 Kg), Jauense

Farinha Tipo 2 (comum) – Predileta

Farinha Tipo Integral (especial) - Suprema (5 e 25 kg)

Regiões atendidas: Brasil

• Canadense Ind. e Com Alimentos Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Canadense (25 Kg), Molipan (25 Kg), Arraiana (25 Kg), Francesa (25 kg), Don Antonelli (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Canadense (25 Kg).

Regiões atendidas: Brasil

• Coamo Agroindustrial Cooperativa

Farinha Tipo 1 (especial) – Coama (25Kg), Coamo Tradicional (25 kg), Coamo Premium (25 kg), Anniela

Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo (25 kg), Anniela (25 kg).

Farinha de Trigo (integral) – Coamo (25 kg).

Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT

• Consolata Alimentos Ltda.

Farinha Tipo 1 (especial) - Consolata (25 Kg), Consolata Premium (25 Kg)Princesa dos Campos (50 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Consolata (50 Kg).

Regiões atendidas: Brasil

• Industrial Infasa

Farinha Tipo 1 (especial)- Infasa Longa (50 kg), Consolata Farinha Tipo 2 (comum) – Consolata

Regiões atendidas: Brasil

• Cooperativa Agrária Mista Entre Rios Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Agrária (25 kg), Especialissima (25 kg), Agrária C2 Fermentação Natural (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Agrária C3 Panificação Industrial (25 Kg, Big Bag e Granel).

Regiões atendidas: PR,SC,SP e MG

• Cooperativa Agrícola Mista Ibiraiaras Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Lourdes, Coopibi (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Lourdes

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Agrícola Linha Cereja Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) –Comacel (25 e 50 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Comacel

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Mista Nova Palma Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Espiga de Ouro (1,5 e 25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Bela Dica (1, 5 e 25 kg), Moenda.

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Agrícola Tapejara Ltd

Farinha Tipo 1 (especial) – Cotapel (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Cotapel (25 Kg).

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Agropecuária União Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)-Dona Lola, Ana Bella (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Ana Bella

Regiões atendidas: PR,SP,MG,MT,RO,AC e AM

• Cooperativa Cootricampo

Farinha Tipo 1 (especial) - Contricampo, Flor do Trigo (25 kg), Yucumã

Farinha Tipo 2 (comum) – Cotricampo

Brasileira

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Consultores, empresários e especialistas vão proporcionar um tempo diferente para net work, discurssões e aprendicazos.

Regiões atendidas: RS e SP

• Cooperativa Itaipu

Farinha Tipo 1 (especial)- Trial (25 kg),Tribella,Cooper Itaipu

Farinha Tipo 2 (comum) – Trial,Tribella

Regiões atendidas: SC, PR, SP e RJ

• Cooperativa Regional Alfa

Farinha Tipo 1 (especial) – Jubá (25 kg), Alfa, Delis, Flor do Oeste

Farinha Tipo 2 (comum) - Jubá

Regiões atendidas: Brasil

• Cooperativa Regional Auriverde Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Auriverde (25 kg), Realta, Excelencce

Farinha Tipo 2 (comum) – Realta

Regiões atendidas: RS,SC,PR e SP

• Cooperativa São Roque

Farinha Tipo 1 (especial)- Missões, Dona Geny

Farinha Tipo 2 (comum) – Missões, Dona Geny

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Tritícola Erechim Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrel

Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrel

Regiões atendidas: RS,SC,PR,SP e RJ

• Cooperativa Tritícola Espumoso Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Rio do Sol

Farinha Tipo 2 (comum) – Rio do Sol

Regiões atendidas: RS

• Cooperativa Tritícola Santo Angelo Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Cotrisa, Dois Pinheiros, Biondina

Farinha Tipo 2 (comum) – Cotrisa, Dois Pinheiros, Biondina

Regiões atendidas: RS

• Correcta Alimentos

Farinha Tipo 1 (especial)- Água Branca (25 kg), Rosa Branca, Bianca

Farinha Tipo 2 (comum) – Água Branca, Rosa Branca, Bianca

Regiões atendidas: Brasil

• Coamo Agroindustrial Cooperativa

Farinha Tipo 1 (especial)- Coamo, Anniela

Farinha Tipo 2 (comum) – Coamo,Anniela

Regiões atendidas: SP,SC,MG e MT

• Cooperativa Tritícola de Getúlio Vargas Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Saudável, Cotrigo

Farinha Tipo 2 (comum) – Saudável

Regiões atendidas: Brasil

• Daju Alimentos

Farinha Tipo 1 (especial) - Daju

Farinha Tipo 2 (comum) - Daju

Regiões atendidas: SC

• Dronov Alimentos Ltda (Moinho Pantanal)

Farinha Tipo 1 (especial) - Pantanal

Farinha Tipo 2 (comum) - Pantanal

Regiões atendidas: MS

• Emege Produtos Alimentícios S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Emegê

Farinha Tipo 2 (comum) – Emegê

Regiões atendidas: Brasil

• Germani Alimentos Ltda.

Farinha Tipo 1 (especial)- Germani

Farinha Tipo 2 (comum) – Germani

Regiões atendidas: Brasil

• Grande Moinho Cearense S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Maria (25 kg), Cearense Pães (25 e 50 kg), Branquinha

Farinha Tipo 2 (comum) – Dona Maria, Cearense

Brasileira

Construindo o sabor do amanhã

O palco de inovações para as indústrias de ingredientes, alimentos e bebidas

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Regiões atendidas: Norte e Nordeste

• Hoppen, Petry & Cia

Farinha Tipo 1 (especial)- Petry

Farinha Tipo 2 (comum) – Petry

Regiões atendidas: Sul e SP

Farinha Tipo 2 (comum) - Tozzo, Dona Joana

Regiões atendidas: PR, SC e RS

• J.Macedo (Dona Benta)

Farinha Tipo 1 (especial)- Dona Benta (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial para pizza)- Dona Benta (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial para pastel)- Dona Benta (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial para salgados)- Dona Benta (25 kg)

Regiões atendidas: Brasil

• M.Dias Branco Alimentos – (85) 4005-5704

Farinha Tipo 1 (especial) - Medalha de Ouro, Monarca, Imperial (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Adorita, Do Padeiro, Aratu (50 kg), Potiguar, Grandeza, Tambaú, Medalha de Prata.

Regiões atendidas: Brasil

• Moageira Irati – S.A Moageira e Agrícola

Farinha Tipo 1 (especial)- Irati (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Irati, Zingaro

Regiões atendidas: PR

• Moinho Barrilense Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Barrilense, Catedral

Farinha Tipo 2 (comum) - Barrilense

Regiões atendidas: RS e SC

• Moinho Canuela

Farinha Tipo 1 (especial)- Bahiana, Sertaneja, Santa Farinha

Farinha Tipo 2 (comum) - Bahiana, Sertaneja, Santa Farinha

Brasileira

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Casquense Ltda – (54) 3347-1023

Farinha Tipo 1 (especial)- MC

Farinha Tipo 2 (comum) - MC

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Catarinense S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Wemer, Alice, Dona Marta

Farinha Tipo 2 (comum) – Wemer, Alice

Regiões atendidas: PR e SC

• Moinho Colonial Alameda

Farinha Tipo 1 (especial) - Araucária (25 e 50 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Araucária

Regiões atendidas: PR

• Moinho de Sergipe S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Sarandi (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Sarandi

Regiões atendidas: BA e SE

• Moinho de Trigo Arapongas Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Arapongas (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Arapongas

Regiões atendidas: PR

• Moinho de Trigo Corina

Farinha Tipo 1 (especial) - aNata (25 kg), Corina (25 kg), Nadine (Premium) (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Corina (25 kg).

Regiões atendidas: SP

• Moinho do Nordeste S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Nordeste Premium (25 kg), Lua de Mel (25 kg), Borgonha (5 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Nilza (25 kg).

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho de Trigo União da Vitória Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Nadine (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Rainha Vitória, Maiê

Regiões atendidas: Sul e Sudeste

• Moinho Estrela Ltda – (51) 3302-5999

Farinha Tipo 1 (especial) - Amizade, Panfacil (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) –

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Globo Alimentos S.A – (41) 3232-8000

Farinha Tipo 1 (especial)- Famiglia Ventuerelli, Superiore (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Globo

Regiões atendidas: PR, SC e SP

• Moinho Guaçu Mirim Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Lusabela (25 kg), Versátil (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Guaçu Mirim

Regiões atendidas: Sudeste

• Moinho Hortolandia Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Dona Laura Extra Vermelha (25 kg), Dona Laura Verde (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Dona Laura (50 kg).

Regiões atendidas: SP e MG

• Moinho Ijuí Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Ijuhy (25 e 50 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Argentina (50 kg).

Regiões atendidas: RS

• Moinho Santa Clara

Farinha Tipo 1 (especial) - Santa Clara (25 kg) e 101 (25 kg)

Farinha Tipo 2 (comum) - (50 kg)

Regiões atendidas: SP e RJ

• Moinho Ipiranga

Farinha Tipo 1 (especial) - Antoniazzi (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Caçula

Brasileira

Regiões atendidas: RS, SC e GO

• Moinho Itaipú S.A

Farinha Tipo 1 (especial) - Sete Quedas

Farinha Tipo 2 (comum) - Sete Quedas

Regiões atendidas: RS, SC e GO

• Moinho Mafrense Indústria e Comércio Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Mafrense Carina

Farinha Tipo 2 (comum) – Mafrense

Regiões atendidas: SC e PR

• Moinho Marondin

Farinha Tipo 1 (especial)- Marondin, Estrela de Ouro

Farinha Tipo 2 (comum) - Marondin, Estrela de Ouro

Regiões atendidas: Sul, Sudeste, BA,GO e MG

• Moinho Martelli

Farinha Tipo 1 (especial)- Martelli, Panfort, Rede Oeste, Alipar

Farinha Tipo 2 (comum) )- Martelli

Regiões atendidas : PR e SC

• Moinho Mattos Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Mattos, Magnifica

Farinha Tipo 2 (comum) – Mattos

Regiões atendidas : GO

• Moinho Nacional Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Nacional

Farinha Tipo 2 (comum) – Nacional

Regiões atendidas: SP

• Moinho Oxford Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Oxford

Farinha Tipo 2 (comum) – Oxford

Regiões atendidas: SC

• Moinho Pacífico indústria e Comércio Ltda (Bunge)

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Farinha Tipo 2 (comum) – Pacifico

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Paraguassu Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Paraguassu

Farinha Tipo 2 (comum) – Paraguassu

Regiões atendidas: SC e PR

• Moinho Paulista Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Nita (25 kg), Fada

Farinha Tipo 2 (comum) – Invencível

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Potenza

Farinha Tipo 1 (especial) - Potenza (25 kg), Potenza Premium (25 kg), Odessa (25 kg), Odessa Pão Congelado (25 kg),

Farinha Tipo 2 (comum)

Regiões atendidas: SP

• Moinho Reisa Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Reisa (25 kg), Reisa Premium (25 kg), Reisa sem aditivos (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Reisa (25 kg).

Regiões atendidas: SP

• Industrial Moinho Régio Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Moinho Régio (50 kg).

Farinha Tipo 2 (comum)

Regiões atendidas: PR

• Moinho Rio Azul Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Rio Azul (25 kg), Gluta (25 kg), Dona Augustina (25 kg)..

Farinha Tipo 2 (comum) - Rio Azul (25 kg).

Farinha Orgânica - Rio Azul (25 kg).

Regiões atendidas: PR e SP.

• Moinho Santa Maria

Farinha Tipo 1 (especial)- Jacy (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Maria Inês (25 kg).

Brasileira

Regiões atendidas: SP, MG e RJ

• Moinho Sete Irmão Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Lunar Tia Nena (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Lunar (25 kg).

Regiões atendidas: SP

• Moinho Sohne Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Sohne

Farinha Tipo 2 (comum) - Sohne

Regiões atendidas: RS

• Moinho Taquariense Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Fada

Farinha Tipo 2 (comum) – Tomazzoni , Nona Maria

Regiões atendidas: SC e RS

• Moinho Tondo S.A

Farinha Tipo 1 (especial) – Orquídea (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Orquídea

Regiões atendidas: MG, RJ, SC, RS e PR

• Moinho Tradição

Farinha Tipo 1 (especial) - Tradição (25 e 50 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) - Tradição (25 e 50 Kg).

Farinha Big Bag - Tradição (1250 Kg).

Regiões atendidas: Sul e Sudeste

• Moinho Três Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Portenha (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – tradição

Regiões atendidas: Sul, Sudeste e Centro Oeste

• Moinho Vacaria Industrial e Agrícola Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Boa Safra Extra (25 kg), Boa Safra Nobre (25 kg), Cisne (25 kg), Maria Clara (25 kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Boa Safra

Regiões atendidas: ES, RJ, MG e SP

• Moinho Xanxerê Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Suprere

Farinha Tipo 2 (comum) – Suprere, Dona Zefa

Regiões atendidas: SC

• Moinho André

Farinha Tipo 1 (especial) - André

Farinha Tipo 2 (comum) - André

Regiões atendidas: PR

• Moinho Cruzeiro do Sul

Farinha Tipo 1 (especial)- Rosa Branca

Farinha Tipo 2 (comum) – Nativa

Regiões atendidas: Brasil

• Moinho Trigo Indígena S.A (Sarandi)

Farinha Tipo 1 (especial) – Sarandi Mais Pão (25 kg), Sarandi (25 kg), Motrisa (50 kg)..

Farinha Tipo 2 (comum) – Motrisa

Regiões atendidas: AL, SE e PB

• Moinho Galópolis S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Roseflor

Farinha Tipo 2 (comum) – Roseflor

Regiões atendidas: Sul

• Moinho Garota S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Garota, Dalva

Farinha Tipo 2 (comum) – Garota

Regiões atendidas: RS

• Moinho Prifal Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Nevada

Farinha Tipo 2 (comum) – Nevada

Regiões atendidas: RS, SC e PR

• Moinho Vera Cruz S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Juiz de fora

Farinha Tipo 2 (comum) – Vera Cruz

Regiões atendidas: MG e RJ

• Molino Rosso S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Carbonnara, Tutto grano

Farinha Tipo 2 (comum) – Carbonnara

Regiões atendidas: PR e SP

• Ocrim S.A Produtos Alimentícios

Farinha Tipo 1 (especial)- Mirella (25 e 50 Kg), Trigolar, Ambra

Farinha Tipo 2 (comum) – Mirella, Trigolar, Ambra

Farinha de Trigo Orgânica – Mirella (25 Kg).

Farinha de Trigo Integral – Mirella (25 Kg).

Regiões atendidas: SC,RS e PR

• Pastificio Nortesul Ind. de Farinhas Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Nortesul

Farinha Tipo 2 (comum) – Nortesul

• Peron Ferrari S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- Peron

Farinha Tipo 2 (comum) - Evita

Regiões atendidas: PR e SC

• Sangalli Busa (Moinho Sangalli) S.A

Farinha Tipo 1 (especial)- São Roque

Farinha Tipo 2 (comum) - São Roque, Sangalli

Regiões atendidas: RS e SP

• Sociedade Moageira Riqueza Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Riqueza

Farinha Tipo 2 (comum) - Riqueza

Regiões atendidas: RS e MT

• Sotrigo Alimentos

Farinha Tipo 1 (especial)- Sotrigo, Lilita

Farinha Tipo 2 (comum) – Sotrigo , Lilita

Regiões atendidas: GO, TO e DF

• Spechat Produtos Alimentícios Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Spechat

Farinha Tipo 2 (comum) – Spechat

Regiões atendidas: SC e PR

• Talita Alimentos Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Talita Especial (25 Kg).

Farinha Tipo 2 (comum) – Juliane

Regiões atendidas: SC

• Trigal Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Trigal

Farinha Tipo 2 (comum) - Cabodi

Regiões atendidas: SP

• Trigonorte Moinho de Trigo Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Amanda

Farinha Tipo 2 (comum) – Amanda

Regiões atendidas: PR

• Vicato Alimentos

Farinha Tipo 1 (especial)- Gardênia

Farinha Tipo 1 (especial)- Vicato Premium

Farinha Tipo 1 (especial)- Sananduva Panificação

Farinha Tipo 2 (comum) – Vicato ,Sananduva

Regiões atendidas: MT, MS, AC ,BA e SUL

• Vilma Alimentos Ltda

Farinha Tipo 1 (especial)- Vilma, Universal (25 kg)

Farinha Tipo 1 (especial para pastel e massas fresca)Vilma (25 kg)

Farinha Tipo 2 (comum) – Universal

Farinha Integral – Vilma

Regiões atendidas: MG, ES, RJ e SP

• Viviane Alimentos Ltda

Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Extra Clara (25 kg), Olli (25 kg), Donatéa (25 kg).

Farinha Tipo 1 (especial) - Viviane Panificação

Farinha Tipo 2 (comum) – Viviane

Regiões atendidas: RS e SC

Agradecemos as empresas que atualizaram seus dados e as que patrocinaram o destaque na seção.

CADEIA DO TRIGO

Assim como a produção rural de trigo ajuda a movimentar os negócios das empresas fornecedoras de insumos agrícolas, o setor de moagem também necessita de diversas empresas que atuam como fornecedoras de diferentes insumos vitais para o processo produtivo. Além do produtor rural, que fornece o trigo-grão, os moinhos necessitam de diversos fornecedores para produtos, como fermento, ráfia, filmes de plásticos, envelopes plásticos, big bags, filmes de papel, sacos valvulados, caixas de papelão, enzimas, oxidantes, sal e açúcar.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

DATAFOODS – Instituto de Pesquisas Datafoods –Revista Panificação Brasileira. Pesquisas realizadas em 2014/2015 e 2016.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 36 –Moinhos & Farinhas de Trigo

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 46 –Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 96 –Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – edição 141 –Anuário & Análise Setorial - Moinhos & Farinhas de Trigo

REVISTA CEREALTEC – edição 06 – Mercado de Cereais no Brasil

CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento. Disponível em: <http://www.conab.gov.br>. Acesso em: 10 de abril 2017.

ALMEIDA, AUGUSTO CEZAR – A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão no Brasil e a evolução das padarias

ABIA – Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. Disponível em: <http://www.abia.org. br>.

ABITRIGO – Associação Brasileira da Indústria de Trigo. Disponível em: <http://www.abitrigo.org.br>.

ABIMAPI – Associação Brasileira da Indústria de Massas, Biscoitos e Pães Industriais. Disponível em: <http://www.abimapi.org.br>.

ABIP – Associação Brasileira das Indústrias de Panificação. Disponível em: <http://www.abip.org. br>.

PRÉ MISTURA

Mistura para pão de milho

• Ireks - www.ireks.com.br

• Nilpan - www.nilpan.com.br

• Arcolor • Adimix • Vilma Alimentos • Canadense Ind. e Com. Alimentos

Mistura para Pão de Ervas - Pão de Alho

• Adinor - www.adinor.com.br

• Adimix - www.adimix.com.br

Mistura para Pão de Minuto

• Adimix - www.adimix.com.br

Mistura Pão Rústico Europeu

• Adimix - www.adimix.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

Mistura Multi Cereais

• Golden Dipt – www.goldendipt.com.br

• Nilpan – www.nilpan.com.br

Mistura para Pão de Cebola

• Adinor – www.adinor.com.br

• Adimix - www.adimix.com.br

• Diskpan

Mistura para Pão de Quinoa e Amaranto Light

• Emulzint – www.emulzint.com.br

Mistura para Pão Aveia Light

• Emulzint – www.emulzint.com.br

Mistura para Pão Integral

• M.Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Nilpan – www.nilpan.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• J.Macedo - www.jmacedo.com.br/linha-profissional

• Puratos • Itaiquara • Arcolor • Festpan • Bakels • Vilma

Alimentos

• TFF

Alimentos • Adimix • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil

• Bakels

• All Bread • Coamo • Belarina.

Mistura / Pré Mistura Panetone

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• Genkor •Puratos •Pman •Bakels •Kerry

Mistura / Pré Mistura Panetone Chocolate

• Ireks – www.ireks.com.br

Mistura para Pão de Tomate Light

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura para Cuca Alemã

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Bakels

Mistura / Pré Mistura em pó com gemas para Panetone

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Panetone

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Itaiquara • Festpan Alimentos • All Bread

• Arcolor • Bakels • Fleischmann • Puratos

Mistura/ Pré Mistura para Pão de Tomate

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão Multi Cereais

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão de Linho

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão de Glúten

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão de Centeio

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Canadense Ind. e Com. Alimentos – www.farinhacanadense. com.br

• Nordeste Alimentos www.nordestealimentos.com.br

Marca: Nordeste (5 kg)

Mistura/ Pré Mistura para Pão de Aveia

• Ireks – www.ireks.com.br

• Nilpan – www.nilpan.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão Light

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

Mistura/ Pré Mistura para Pão Preto

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Canadense Ind. e Com. Alimentos - www.farinhacanadense. com.br

Mistura Panetone Salgado

• Adinor – www.adinor.com.br

Mistura Pasta para Panetone

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Nilpan – www.nilpan.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Puratos

Mistura para Pão de Leite

• Emulzint – www.emulzint.com.br

Mistura para Pão de Ovos

• Emulzint – www.emulzint.com.br

Mistura para Pão Vitaminado

• Emulzint – www.emulzint.com.br

Mistura para Brioche

• Ireks – www.ireks.com.br

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Adinor – www.adinor.com.br

• Puratos – www.puratos.com.br

• Adimix – www.adimix-aditivos.com.br

• Canadense Ind. e Com Alimentos – www.farinhacanadense. com.br

Mistura / Base Pão Português

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adinor – www.adinor.com.br

• Nilpan – www.nilpan.com.br

Mistura para Pão Australiano

• Ireks – www.ireks.com.br

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Adinor - www.adinor.com.br

• Adimix - www.adimix-aditivos.com.br

Mistura para Pão de Cará e Pão de Aipim

• Nilpan – www.nilpan.com.br

• Adimix - www.adimix-aditivos.com.br

Mistura croissant

• Ireks – www.ireks.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Festpan • Fleischmann • Adimix • All Bread • Puratos

Mistura Pão Doce

• Ireks – www.ireks.com.br

• M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• Moinho Globo • Moinho Cearense • Moinho Motrisa (Sarandi Alimentos) • Moinho de Trigo Mabel • Vicato Alimentos • Alimentos Dallas • Buaiz S.A • Domingos Costa (Vilma Alimentos) • Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial• Moinho Água Branca • Nita Alimentos • Bellarina • Moinho Ocrim • Richard Shaigh • Agrícola Horizonte • Cooperativa Agrária • Cotriguaçu • Moinho Araponga • Nordeste Alimentos • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Moageira Arati

• Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Coamo • Infasa • Viviane Industrial • Consolata Alimentos.

Mistura para pão Francês com fibras

• Moinho Motrisa – www. sarandialimentos.com.br

Marcas: Sarandi Mix Pão Francês com fibras (25 kg)

Mistura para pão Francês

• M. Dias Branco - www.moinhodiasbranco.com.br

• Nordeste Alimentos – www.nordestealimentos.com.br

Marcas Nilza (25 kg), Nordeste (25 kg).

• Moinho Corian - www.corina.com.br

Marcas Anata e Corina

• Moinho Agraria - www.agraria.com.br

Marca Agramix

• Infasa Alimentos - www.infasa.com.br

Marcas: Bonina Longa Fermentação (25 kg), Infasa Longa Fermentação (25 kg), Mona (25 kg).

• Moinho Canadense - www.farinhacanadense.com

Marcas: Don Antonelli (25 kg), Francesa (25 Kg), Molipan (25 Kg),

• Moinho Hortolandia – www. moinhohortolandia.com.br

Marcas: Laura Mix (25 kg), Horto Mix (25 kg).

• Bunge - www.bungealimentos.com.br

• Moageira Arati – www.moageira.com.br

Marcas: Irati Mix Multi Pães (25 kg), Irati Mix Multi Pão Francês (25 kg).

• Moinho Rio Azul – www.moinhorioazul.com.br/

Marcas: Dona Augustina (25 kg), Rio Azul (25 kg), Gluta (25 kg).

• Moinho Vacaria – www.vacaria.com.br

Marcas: Boa Safra Nobre (25 kg), Boa Safra Extra (longa fermetação) (25 kg).

• Agrícola Horizonte • Cooperativa Agrária • Cotriguaçu • Moinho Araponga • Moinho Itaipu • Molino Rosso • Ludovico Tozzo • Moinho Catarinense • Nutrisul • Viviane Alimentos • Vicato Alimentos • Moinho Ijuí • Moinho Potenza • Alimentos Talita • Viviane Industrial •Coamo • Consolata Alimentos.

Mistura Pão Francês pão congelado

• Viviane Industrial – www.viviane.com.br

Marcas: Viviane (25 kg).

Mistura Pão Francês longa fermentação

• Coamo – www.coamoalimentos.com.br

Marcas: Anniela (25 Kg)

• Infasa Alimentos - www.infasa.com.br

Marcas: Bonina Longa Fermentação (25 kg), Infasa Longa Fermentação (25 kg).

• Nita Alimentos • Bunge • Antonella • Agrícola Horizonte –Nonita (25 kg) - Horizonte (25 kg) • Belarina

Mistura para sonhos

• Ireks - www.ireks.com.br

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Adimix - www.adimix-adittivos.com.br

• Bunge - www.bunge.com.br

• Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Romanus • Vilma • Central Alimentos • Via Pane

Mistura Pizza

• Emulzint – www.emulzint.com.br

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adimix • Festpan • Arcolor • Adinor • Mix do Brasil • AB Brasil • Bakels • Puratos • All Bread • Moinho Vera Cruz • Canuellas

• Moinho Ocrim – www. ocrim.com.br

Marcas: Mirella Plus Gold (25 kg), Mirella Plus (25 kg).

• Moinho Bellarina – www. belarina.com.br

Marcas: Guth (25 kg), Belarina (25 kg), Buquê (25 kg), Belarina Classic (25 kg),

• Moinho Motrisa – www. sarandialimentos.com.br

Marcas: Sarandi (25 kg).

• Moinho de Trigo Mabel • Alimentos Dallas (25 Kg) • Buaiz

S.A • Domingos Costa • Moinhos Vera Cruz • Anaconda Industrial • Moinho Água Branca • Moinho Globo • Moinho

Cearense • Nita Alimentos • Richard Shaigh (Santa Clara)

Brasileira

Mistura/ Base Pão de Abobora

• Ireks – www.ireks.com.br

Mistura/ Base Pão de Batata

• Ireks – www.ireks.com.br

• Adimix - www.adimix-adittivos.com.br

Mistura/ Base Pão de Cenoura

• Ireks – www.ireks.com.br

Mistura Pão de Cevada

• Ireks – www.ireks.com.br

Atitudes e estratégias que fazem resultados

SOLUÇÕES

para o dia a dia de empresas e pessoas

MISSÃO

A THINK RESULTS

CONHECIMENTO PARA VOCÊ

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.

Fale conosco thinkresults.com.br

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PURATOS REVELA 4

TENDÊNCIAS DO CONSUMO DE ALIMENTOS PARA 2023

Descubra as tendências alimentares deste 2023, como: conveniência, saúde, produtos plant-based, orgânicos e artesanais.

A Puratos, empresa líder em tecnologia de alimentos, reconhecida pela qualidade e versatilidade de seus produtos, anunciou um 2023 cheio de novas experiências e continuidade das tendências de consumo relacionadas à indústria de alimentos. A empresa compartilha quatro tendências para a indústria da panificação, confeitaria e chocolate que se vão tornar mais relevantes durante o ano.

Evelyn González, Diretora de Marketing para América Central, América do Sul e Caribe da Puratos, afirma que durante 2023 o foco da Puratos está direcionado para melhorar a saúde e o planeta.

“A inovação é um pilar muito importante na Puratos e a desenvolvemos com base nas necessidades dos nossos clientes e nas principais tendências. Somos uma empresa que investe 2,5% do nosso faturamento em Inovação e Desenvolvimento e isso tem nos permitido crescer e acompanhar nossos clientes em seu crescimento e desenvolvimento. Segundo o estudo Taste Tomorrow, 75% dos consumidores concordam com a afirmação de que somos o que comemos e na Puratos levamos muito a sério esta consciência e clara preocupação em consumir produtos mais saudáveis”, afirma Evelyn González.

4 TENDÊNCIAS ALIMENTARES PARA 2023

1. Saúde e bem-estar: A saúde tem se tornado mais relevante nos últimos anos para os consumidores, que apontam que “Você é o que você come”, e buscam cada vez mais consumir produtos com maiores benefícios. Da mesma forma, a compra de produtos de origem vegetal dobrou em dois anos, assim como a incorporação de frutas e verduras à panificação.

2. Conveniência: as compras online cresceram exponencialmente nos últimos anos e já fazem

parte do estilo de vida de muitos consumidores que buscam o melhor das lojas físicas e digitais. Essa experiência de compra é chamada de Phygital.

3. Sabor: Sem dúvida, o sabor continua sendo a tendência mais importante para os consumidores. É o principal fator de decisão de compra, pois os consumidores não estão dispostos a abrir mão do sabor do que comem.

4. Produtos artesanais e de origem vegetal: Os consumidores continuam a apostar nos produtos tradicionais, mas procuram sempre que sejam feitos à mão, produzidos localmente e com características diferenciadas como os biológicos. À medida que persistem as preocupações ambientais, de saúde e bem-estar animal, mais opções veganas estão se tornando disponíveis aos consumidores.

“2023 será focado em inovação e oferta de produtos saudáveis sem abrir mão do sabor, além de soluções para nossos clientes que auxiliem no prazo de validade, textura, custo, sabor e outros elementos importantes”, concluí González.

Sobre a Puratos

A Puratos é um grupo internacional que oferece uma ampla variedade de produtos inovadores e experiência em aplicações para artesãos, indústrias, varejistas e clientes dos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Sua sede está localizada nos arredores de Bruxelas, na Bélgica, onde a empresa foi fundada em 1919. A Puratos é composta por 10.000 funcionários e seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo. Em muitos casos, eles são produzidos localmente por nossas subsidiárias. Acima de tudo, nosso objetivo é ser reconhecido em todo o mundo como parceiros confiáveis em inovação para ajudar nossos clientes a entregar alimentos nutritivos e deliciosos em suas comunidades locais.

série Portugal Autêntico Croissants Brioche Porto

série Portugal Autêntico

Esse belíssimo e delicioso croissant será apresentado em um concurso internacional na Tunísia, pelo José Carlos Santos e equipe de Portugal.

Na sua produçao há alguns detalhes especiais de difereca do croissant tradicional: A massa é enrolado no “ar”, ficando mais “roliços”, portanto, é feitos diferentemente dos croissants enrolados na mesa. Outro diferenciado é que ele é pincelado ao sair do forno, com calda de vinho do Porto

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Croissants Brioche Porto

Modo de operar:

-Amassar todos os ingredientes até obter uma massa consistente e elástica

- Deixar descansar a massa durante 20 minutos

- Estender a massa e aplicar uma camada de margarina e dar volta simples (1x3)

- Estender a massa e cortar em peças e formar

Água

Levedura fresca

Isco natural - MMC

Margarina para as voltas CALDA

Sal Margarina Açúcar Água

Pau de canela

Flor de anis

Vinho do porto

- Levedar durante 60 minutos aproximadamente

- Cozer durante 12 a 15 minutos a 210 a 220ºC

CALDA

- Vai ao lume até levantar fervura e deixar ferver durante 2 minutos e desligar e depois juntar o Vinho do Porto e mexer

- Aplicar a calda nos croissants á saida do forno

Jose Carlos Santos

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

#AgropalmaFaz40

ESCOLA AGROPALMA