ALAIN MICHEL

Texte Sandra Molloy - Photos Fromagerie Alain Michel, ultramarinfoto

Fromagerie Alain Michel

La célèbre fromagerie, véritable institution à Annecy, a ouvert une crèmerie au Salève et une autre dans les Halles de Saint-Martin.

1. Maxence Dumont et Mathieu Tardy de la Crèmerie du Salève. 2. La Crèmerie des Halles.

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Alain Michel transmet sa passion et développe son offre. Déjà propriétaires de six établissements, dont la plupart dans la région d’Annecy, il met sa marque en franchise pour ouvrir une crèmerie à Collonges-sous-Salève, près de la frontière suisse. L’artisan fromager a passé le témoin à deux fins gourmets, passionnés par le fromage et le vin : Maxence Dumont et Mathieu Tardy. Alain Michel ne s’est pas arrêté là et a aussi lancé un nouveau concept avec une boutique dans les Halles de Saint-Martin. Un lieu convivial pour partager une planche de fromages et charcuterie, autour d’un verre de bon vin.

FROMAGERIE ALAIN MICHEL

CRÈMERIE DU SALÈVE 57 ROUTE D’ANNEMASSE. 74160 COLLONGES-SOUS-SALÈVE

CRÈMERIE DES HALLES HALLES DE SAINT-MARTIN. ROUTE DES SAUTS. 74370 FILLIÈRE

Pela au reblochon Michel

Ancêtre de la tartiflette, la pela vient tout droit des Aravis et tient son nom de la poêle au long manche dans laquelle elle était faite. Nettoyez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Séchez-les, puis coupez-les en petits cubes. Tranchez le lard en morceaux. Pelez l’oignon puis émincez-le. Dans une grande poêle faites fondre un peu de beurre puis ajoutez les cubes de pommes de terre. Laissez-les rissoler à feu fort jusqu’à avoir une belle coloration dorée. Baissez ensuite le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le lard et l’oignon aux pommes de terre, laissez encore cuire quelques minutes afin d’obtenir une coloration dans la poêle.

Découpez le reblochon Michel dans la largeur, au milieu. Déposez ensuite les deux tranches dans la poêle en plaçant le côté croûte vers l’extérieur. Laissez cuire à feu doux puis couvrez. Quand le reblochon est fondu, recouvrez les pommes de terre. Poivrez légèrement et servez bien chaud. Accompagnez par exemple d’une belle salade verte.

PAR LES MAÎTRES FROMAGERS MAXENCE ET MATHIEU

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

800 g de belles pommes de terre 250 g de lard fumé Une noisette de beurre 1 reblochon Michel 2 oignons Poivre noir