HORECA DICIEMBRE 21

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#e lmundo ha bla g a rna cha

Unión Europea FEADER Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en zonas rurales

Miguel Orduna

Mirando a las próximas celebraciones con cautela

Director

Los premios del Certamen de Restaurantes de Zaragoza y provincia ponen el broche de oro a un año hostelero, cuyo final en estas próximas celebraciones navideñas se afronta con incertidumbre debido a la evolución de la pandemia, pero a la vez con el ánimo de poder disfrutar con responsabilidad.

Este XXII certamen ha puesto de manifiesto un año más el gran nivel gastronómico de la restauración, en este caso de Zaragoza y provincia, como se recoge en el recetario que acompaña al evento y en el que podemos contemplar cerca de un centenar de recetas de alto voltaje.

Además, en este número también destacamos los buenos resultados obtenidos por los representantes de Aragón en el concurso nacional de Repostería y en el de conservas por dos estudiantes del IES Miralbueno, así como una nueva iniciativa para reconocer la figura y el legado de un personaje histórico de la cocina aragonesa como fue Juan Altamiras.

En el apartado de vinos, el final de año también se presenta con novedades tanto en la presentación de nuevas añadas de algunas bodegas, como en el lanzamiento de una nueva y ambiciosa campaña por parte de la D.O. Campo de Borja, que viene a sumarse otra iniciada con antelación por el Vino de las Piedras, con el fin de dinamizar el consumo, siempre con moderación, de nuestros excelentes vinos y llamar la atención de nuevos consumidores.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Premios del XXII certamen de Restaurantes • Recetario del Certamen • Estudiantes de Miralbueno, finalistas en “ Una lata, una Tapa” • En marcha la IX Ruta del Cocido • Proyecto en torno al cocinero Altamiras • Quesos del grupo TGT, premiados en Oviedo 14 HOTELES • La Horeca hoteles activa la campaña “Luce Zaragoza” • Escolares participan en la acción “Hospitalidad” 16 CUADERNOS DEL VINO

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

• Bodegas Cubero lanzan nuevo vermut “La Dolores”

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Bodegas Esteban Martín presenta nuevas añadas • Premios en la Alemania para BSV • La DO Campo de Borja lanza la campaña “Garnacha” • Cata vertical de El Grillo, Somontano 22 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel

www.shackletoncomunicacion.com

26 DIÁLOGOS DE SALA

Diciembre 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

• Radical Bartender School Aragón, por Carlos Orgaz

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• El trabajo en hostelería, a debate, por Enrique Barrado 29 CONSULTA JURÍDICA, • El fondo de comercio en la venta del negocio, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO; Restaurante Contigo pan y cebolla, Pilar Muñoz

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Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

28 EL JARDÍN DE LOS SABORES:

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XXII CERTAMEN DE RESTAURANTES ZARAGOZA

La hostelería de Zaragoza celebra su “Día Grande” El Gayarre, el Albergue de Morata, El Rincón de Sas, Tatín, Gratal, El Candelas, Windsor, La Nueva Karambola y Goralai han sido los ganadores de los Premios Horeca 2021

Horeca Restaurantes Zaragoza clausuró

el pasado 1 de diciembre la XXII Edición del Certamen de Restaurantes con una emocionante gala celebrada en el Auditorio de Zaragoza en la que se han entregado los Premios Horeca 2021. Alrededor de 170 invitados, entre los que se encontraban numerosos representantes institucionales y del sector, acudieron a la gran fiesta de la hostelería aragonesa que ha contado con el espectáculo y el arte de la compañía de danza ‘La Mov’, dirigida por Víctor Jiménez.

El premio al mejor servicio de sala lo ha ganado Gayarre, el título de mejor restaurante revelación se ha ido hasta el restaurante Alberge de Morata de Jalón, los premios de“Aragón, alimentos nobles” han sido para El Rincón de Sas y Tatín Restaurante-Café y el mejor restaurante de la provincia en este Certamen ha sido, según el jurado, el restaurante Gratal de Ejea de los Caballeros.

Los premios al mejor menú de 30 euros se los han llevado El Candelas y el restaurante Windsor y Goralai y La Nueva Karambola han conseguido el premio al mejor menú de 50 euros.

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En su XXII Edición, el certamen, que se ha desarrollado del 29 de octubre al 21 de noviembre con cerca de 30 restaurantes de Zaragoza y provincia, ha cerrado con un gran un éxito de público. Tanto las recetas ganadoras como las demás que se han podido degustar estos días se han recogido en un recetario publicado por Horeca que se puede descargar en www.certamengastronomico. com. En sus más de 70 páginas, aparecen tres recetas por cada uno de los restaurantes que han participado en esta cita gastronómica.

Para José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, la pandemia ha acelerado los cambios que debe acometer el sector para seguir siendo competitivo.

Necesitamos, ha dicho, “seguir aportando valor a los consumidores y cumplir sus expectativas, que cada día son más exigentes y cambiantes”. Lasheras se ha referido a la tecnología y la innovación y ha apuntado que “hay que intensificar la formación de calidad para atraer y retener talento”.

Durante su intervención, Lasheras ha puesto de manifiesto que “es tiempo de ensalzar nuestra hostelería, de reconocer el papel que interpreta en la vida de la gente, de dignificar nuestros bares y restaurantes y de decir bien alto el peso, la importancia y la contribución que tiene emprender y ser empresario de hostería para la economía de nuestro país, de cualquier país, para la creación de empleo, de riqueza y de bienestar social”.

Fernando Martín, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería

y Turismo de Aragón (CEHTA) ha destacado el valor del asociacionismo para superar momentos complicados como el que vive el sector, uno de los más afectados por la pandemia. La colaboración públicoprivada para sacar adelante proyectos de futuro, como el Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica que se instalará en Walqa, la nueva Escuela de Hostelería de Zaragoza y otras iniciativas de turismo de calidad que surgen desde Teruel, es fundamental para asegurar el futuro de la hostelería en Aragón, según ha subrayado Martín durante su intervención en la clausura.

El XXII Certamen de Restaurantes de Zaragoza ha estado organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y ha contado con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, MAS Prevención y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.

El recetario del Certamen de Restaurantes recoge 81 platos de premio  La XXII edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia, que ha concluido recientemente, nos deja además la edición de un recetario que recoge 81 platos, que bien podrían ser de premio.

En sus más de 70 páginas aparecen tres recetas de premio por cada uno de los restaurantes participantes, con el fin de que los aficionados prueben a elaborar estos platos en sus cocinas.

El recetario, que incluye 81 platos con su receta completa de ingredientes, el modo de elaboración y cómo presentarlos, se puede descargar en la página web del certamen: www.certamengastronomico.com, donde también se recogen los libros de recetas publicados en ediciones anteriores.

Cocochococurry, sobrasada de latón de la Fueva y velo de miel de Ribagorza al estragón; Trucha imperial Pirinea; Ternasco–Ball con salsa oriental y verduras de otoño; Borraja

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C´Alial con patata rota y torrezno sobre crema de Jamón de Teruel DOP; Ensalada de capón de Poleñino escabechado, olivas del Bajo Aragón, quinoa y mango; Canelones de Longaniza de Aragón C’Alial con bechamel de trufa negra; Solomillo de corzo al Pedro Ximénez con compota de manzana y milhojas de patata, manzana y trufa; Tataky de atún rojo sobre asadillo de tomate ibérico; Panceta rustida con rebollones encebollados con cebolla Fuentes de Ebro DOP; Mousse de mango y meteoritos de chocolate; Trucha del Cinca al wok con verduritas y salsa teriyaki al toque de lima kaffir y citronela; Lomo de esturión sobre sopa de cebolla variedad dulce de Fuentes trufada; Carpaccio de codillo de cerdo de Teruel con vinagreta de tomate, albahaca, almendra tostada y sal de jamón… son solo algunas de las elaboraciones que ilustran este libro de recetas. El recetario ha sido editado por editorial Almozara.

Silvia Ambrós y Pablo Carrero, de la escuela de hostelería Miralbueno, finalistas del concurso nacional “Una Lata, Una Tapa” cualquier establecimiento, como pequeño bocado gourmet.

En este sentido, Silvia Ambrós ha presentado un Pulpo sobre Velouté de azafrán del Jiloca, crespillos y pencas de borraja, ajada altoaragonesa con pimentón y DOP Aceite del Bajo Aragón.

Pablo Carrero, por su parte, propuso una melva con guacamole sobre patata dorada. La patata, cortada en cilindros, primero cocida y luego dorada en mantequilla aromatizada con tomillo, sirve de base para el resto de las elaboraciones: guacamole, puré de cebolla caramelizada, melva y una crujiente tira de pan de molde.

 Este concurso, dirigido a las jóvenes

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promesas de las escuelas de hostelería españolas, ha seleccionado las mejores recetas de tapas elaboradas con conservas de pescado y marisco. Así, de entre las 23 escuelas inscritas, se han escogido 5 recetas como finalistas. De estos 5 finalistas, 2 pertenecen al IES Miralbueno, siendo Aragón la única Comunidad Autónoma que está doblemente representada, informan desde la escuela de hostelería.

El concurso, organizado por la Asociación ANFACO-CECOPESCA con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, celebró su gran final en Santiago de Compostela, el pasado 23 de noviembre. Desde la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno se ha promovido el trabajo del alumnado con los excelentes pescados y mariscos en conserva que hallamos en el mercado. La imaginación y la creatividad han dado lugar a combinaciones de gran nivel, que perfectamente podrían ser servidas en

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Proyecto para reivindicar el valor de Juan Altamiras, cocinero aragonés universal del siglo XVIII Cariñena. Su trayectoria vital le condujo a Madrid, Zaragoza . Nuevo arte tuvo cinco ediciones en vida del fraile Altamiras y, después de su muerte, cobró vida propia.

En 1905, ciento sesenta años después de su primera publicación, el libro había tenido al menos veinte ediciones atribuidas a él, así dejando una huella profunda en la cocina española aún visible en el espíritu y la inspiración de la vanguardia de hoy en día.

 Se trata de una ambiciosa iniciativa que

nace con afán de permanencia, y recuperará la figura del fraile a través de muy diversos ámbitos de trabajo, como el cultural y académico, turístico y gastronómico, formativo, divulgativo y editorial, explica el periodista y promotor del proyecto Arturo Gastón.

Juan Altamiras fue el autor del exitoso libro “Nuevo arte de cocina”, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745), obra que ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue

despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.

El proyecto cuenta con el mecenazgo de Grandes Vinos y su gama Anayón, el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, y está avalado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis. Tras el seudónimo de Juan Altamiras se encuentra Raimundo Gómez, fraile franciscano aragonés del siglo XVIII. Juan Altamiras es una relevante figura de la cocina española, nacido en La Almunia de Doña Godina y fallecido entre 1770 y el 1772 en el convento de Santa Catalina, en

El proyecto, que se va a desarrollar en los próximos años, tiene distintos ámbitos de actuación: Educativo: introducción de la figura de Altamiras en las escuelas de hostelería de Aragón; Reivindicativo: recuperación y puesta en valor de un personaje histórico aragonés; Solicitud de una calle dedicada a Juan Altamiras en la capital aragonesa y en Cariñena; TurísticoGastronómico: nuevo producto en torno a la zona geográfica y alrededores en los que vivió Juan Altamiras; Académico: Noviembre 2022, Museo Provincial de Zaragoza. Celebración del Ágora Juan Altamiras coordinado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis; Relaciones externas: presentación de los Embajadores Juan Altamiras. Excelentes cocineros que reinterpretan a Altamiras tras un proceso de investigación. Lo interiorizan y lo ponen en valor.

Más de 40 establecimientos participan en la “IX Ruta del Cocido” patrocinada por una bodega recomendada que acompañará las propuestas de los cocineros.

Este año más que nunca desde Bodegas Carlos Valero se ha querido apostar por los vinos aragoneses siendo los vinos elegidos los de Heredad Carlos Valero. Los clientes que acudan a disfrutar de la ruta encontrarán dos vinos disponibles para maridar las propuestas de cocido: Heredad X Garnacha 2020 y Cava Heredad X Brut Nature Reserva.

 La IX edición de la Ruta del Cocido,

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organizada por Bodegas Carlos Valero, arranca con fuerza en más de 40 establecimientos en las tres provincias aragonesas. Tras el paréntesis del año pasado por la pandemia, en esta edición la ruta vuelve a poner en valor propuestas relacionadas con el cocido y los platos de cuchara tan típicos de esta temporada. Desde la organización señalan que esta edición “viene con más diversidad que nunca, encontraremos entre las propuestas de los participantes desde cocidos tradicionales madrileños (como en el caso de Yain Teruel todos los sábados), hasta conceptos más innovadores apostando por recetas más eclécticas (como el cocido mar y montaña en Restaurante El Disfrutón o el Ramen de cocido en Bloody Zaragoza) o poniendo el foco en productos y especialidades

locales (como el caso de Flor de Lis con sus Fessol de Beceite con pata y morro)”. En el ámbito del formato también se ha querido dar cabida al formato tapa con representantes de la croqueta de conocido como en el caso de Winebar Amontillado, establecimiento ganador del reciente certamen de Mejor Croqueta de Zaragoza con Alimentos de Aragón. Como en otras ocasiones la ruta está

En la edición vigente, que se prolongará desde el 15 de Noviembre hasta el 15 de Marzo, también se ha apostado por una comunicación centrada en el soporte digital.

Para ello se ha creado la web https:// rutadelcocido.com/ donde está alojada toda la información relativa a los participantes, propuesta gastronómica y sobretodo que día tiene disponibilidad en cada establecimiento.

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Especial Tesoros Gastronómicos de la Provincia

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Reconocimiento internacional a varios quesos del grupo TGT  Quesos TGT, líder en la elaboración y distribución de queso con más de 100 referencias y variedades, ha sido reconocido con varias premios de máximo prestigio en la edición de World Cheese Awards (WCA) celebrada este pasado 3 de noviembre en Oviedo. Unaiak, de Grupo TGT, medalla súper gold y entre los 84 mejores quesos del mundo; Ahuyentalobos, medalla de plata y Oh My Cheese! la revolucionaria innovación de Grupo TGT consigue 8 medallas. En esta edición de WCA 2021 han participado más de 4.000 variedades procedentes de 48 países de los cinco continentes. A lo largo de la jornada, 250 jueces repartidos en 85 mesas han evaluado los quesos atendiendo a baremos como la forma, el olor, el tacto, el sabor, lapresentación o la dificultad de elaboración.

Unaik es un queso elaborado con leche del País Vasco y sello Eusko Label. Está elaborado con mezcla de vaca y oveja, y es un queso blando, suave, con un toque a mantequilla y de gran tamaño, ya que su elaboración era una forma de almacenar la leche.

Ahuyentalobos es el queso icono de la quesería de Grupo TGT en Navarra, en el Valle del Roncal. A lo largo del proceso de maduración se dan varias manos de aceite a la corteza del queso con el fin de conseguir

explica Sergi Ballell, director general de Grupo TGT: “Estamos realmente emocionados y agradecidos por ambos reconocimientos en unos premios de prestigio internacional.

En todos los procesos de Quesos TGT hay un denominador común: la calidad. Tanto en los procesos de elaboración de los quesos más tradicionales como Unaiak o más artesanales como Ahuyentalobos como en la innovación de sus Oh My Cheese buscamos la excelencia y nuestro compromiso es ofrecer los mejores y más variados quesos a los consumidores”.

un producto totalmente homogéneo tanto en presencia como en su perfil sensorial.

Un queso artesanal con un mínimo de 8 meses de maduración. Oh My Cheese! es un producto 100% queso de cabra es la única regla, a partir de ahí, todo está permitido. En presentación perlas o rulos, Oh My Cheese! generá sorpresa por la exploración que hace de sabores en combinación con el queso de cabra. Esta innovación ha recibido 8 medallas en los WCA 2021, 5 de ellas de bronce, 2 silver y una medalla súper gold para la variedad rulo de cabra con miel. Estos prestigiosos premios reconocen la calidad en todos los procesos de TGT tal y como

Toño Rodríguez y Nerea Bescos, de Cocineros de Aragón, consiguen el subcampeonato de España de Repostería  Toño Rodríguez y Nerea Bescos, miembros a de la Asociación de Cocineros de Aragón, han obtenido el segundo puesto en el concurso nacional en el apartado de Repostería.

Este evento está enmarcado en el Campeonato de España de Cocina y Repostería, certamen organizado por FACYRE, Maestres de Cocina y la Academia Bocuse d’Or España y se celebró el pasado 21 de noviembre en Valladolid.

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Este campeonato es, en palabras de dicha Academia, “el evento de competición más importante del sector. Además, es un certamen imprescindible para fomentar la creatividad y la innovación culinaria y el escaparate perfecto para que los cocineros españoles demuestren el enorme crecimiento que han tenido en los últimos años”. La ganadora de este año del concurso de Repostería fue Begoña Gardel, de ACYRE Madrid, y el

ganador Campeonato de España de Cocina 2021 fue Rubén Amor, de ACYRE Madrid

La Campaña de la Carrasca de Lecina, galardonada en los premios Agripina

 La Gala de los premios Agripina se celebró en Sevilla el 25 de noviembre, y han reconocido los mejores trabajos de publicidad en diferentes categorías, a trabajos de candidatos de todo España y Andorra. A tres de estas categorías optaba la campaña “La carrasca de Lecina, árbol europeo del año 2021” que encargó TuHuesca a La Colmena creativa, y esta presentó a los premios Agripina en diferentes categorías, campaña del año, galardón más importante, campaña de turismo, y campaña institucional.

Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca, comentaba: “Que reconozcan el trabajo que realizas es muy satisfactorio y agradable.

La emoción que vivimos durante la gala de los premios Agripina la recordaré durante mucho tiempo. Quiero agradecer a todas las personas, instituciones, asociaciones, y demás colaboradores que se volcaron desde el principio, y ayudaron a que consiguiéramos, primero que la Carrasca de Lecina sea Árbol europeo del año 2021, y ahora este galardón mejor campaña del año por los premios Agripina, es tan importante, que reimpulsa nuestros esfuerzos ”.

Los Unaiak, los antiguos pastores de rebaños vascos

El Queso Saroi es el antiguo queso de las montañas vascas. Este queso, símbolo de la chabola del “unaia”, es elaborado antigua y tradicionalmente en Euskadi. Con su mezcla de leche de vaca y oveja, este queso es bien conocido por su suave sabor.

Eusko Label es una marca cuyo signo gráfico es la K de Kalitatea y sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la Comunidad Autónoma del País Vasco, cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general.

Las asociaciones de truficultores crean la marca “Trufa Negra d’Aragón”  El sector de la trufa negra de Aragón (Tuber Melanosporum) se une bajo una marca conjunta “Trufa Negra d’Aragón”. Está creada e impulsada por la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza.

Después de muchas gestiones, reuniones y cerrados diferentes acuerdos con otras tantas instituciones y centros de tecnología como el CITA (Centro de Investigación Tecnológica Agroalimentaria de Aragón), en Zaragoza y el CIET Centro de Investigación y Experimentación de Truficultura, en Graus, el pasado 25 de noviembre se firmó el acuerdo para la constitución de la Federación de las tres asociaciones que ya cuenta con sus estatutos. Sus presidentes, Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; David Royo, de la

El queso curado Granja Perales de Pastores obtiene medalla de plata en el Concurso Mundial de Quesos  Pastores Grupo Cooperativo ha obtenido una

medalla de plata en su primera participación en el Concurso Mundial de Quesos (World Cheese Awards) que se ha celebrado recientemente en Oviedo. Concretamente, ha sido reconocido en este prestigioso encuentro el queso curado de oveja Granja Perales, dos semanas antes del comienzo de su comercialización. El queso premiado está elaborado de manera artesanal, con leche cruda de las propias ovejas que Pastores tiene en sus nuevas instalaciones de Perales del Alfambra (Teruel).

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Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca) y Jesús López, de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA) han explicado en sus distintas intervenciones los objetivos fundamentales de la nueva federación.

Entre sus objetivos está el de potenciar la imagen, las buenas prácticas y calidad, de tal manera que quien adquiera Trufa Negra de Aragón lo haga sabiendo que está adquiriendo un producto de calidad contrastada, destacaron en la presentación.

El restaurante Rodi de Fuendejalón lanza las yemas frescas trufadas

 El restaurante Rodi de Fuendejalón, que

acaba de recibir el premio Alimentos de España a la Restauración, lanza un nuevo producto, con motivo del comienzo de la temporada de la trufa negra: las yemas frescas trufadas. Este establecimiento zaragozano del Campo de Borja, conocido como «La cocina de la garnacha», vuelve a crear un producto innovador con materias primas de la tierra como la Tuber melanosporum, de la que Aragón es el mayor productor mundial.

“Tras dos años de investigación, por fin, podemos decir que hemos conseguido crear un producto innovador con trufa negra fresca de Aragón.”, ha explicado una de las propietarias de Rodi y creadora de las yemas, Blanca Rodríguez.

Ambar amplía su colección de “Ambiciosas” con la Ambar Trufada  Ambar presenta Ambar Trufada, el nuevo lanzamiento de su colección Ambiciosas Ambar elaborada con trufa negra de Aragón.

La Tuber Melanosporum protagoniza esta cerveza, que ha sido además elaborada con malta artesana de suelo recreando la riqueza de interacción que se da en los bosques en los que crece el hongo. “Ambar Trufada está pegada a la tierra. De ella extrae los aromas con que la trufa negra expande su territorio, y pegada a la tierra se elabora su malta de cebada”, explica su maestro cervecero, Antonio Fumanal. Para su elaboración, se ha contado con trufa negra procedente de las tres provincias de Aragón, el mayor productor y exportador de este hongo del mundo.

La explosión de matices olfativos terrosos, herbales e incluso a frutos secos que ofrece la trufa, se expresan en esta cerveza, tras un lento proceso de extracción y maduración que ha durado siete meses.

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HOTELES Horeca Hoteles Zaragoza activa la promoción “Luce Zaragoza” Destino: Zaragoza

 Tras el éxito de la campaña ‘Disfruta Zaragoza’, la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia ha lanzado “Luce Zaragoza”, la segunda parte de la campaña de Promhotel 2021, que ofrece descuentos en los mejores hoteles de la provincia hasta finales de este año. Esta nueva promoción se articula en torno a la potente oferta hotelera de Zaragoza y provincia. Nunca es tarde para acabar el año con una última escapada a una tierra hospitalaria, abierta y contemporánea dispuesta a ofrecer, tanto a sus habitantes

como a sus visitantes, un valioso legado cultural y arquitectónico, así como un entorno natural único. Horeca Hoteles Zaragoza invita a disfrutar de todos esos tesoros desde la comodidad y la atención de sus mejores hoteles. Para beneficiarse de esta nueva oferta tan solo hay que realizar la reserva a través de la web de Zaragoza Hoteles. Esta nueva promoción propone descuentos del 10% en el precio de habitación doble/DUI, en régimen de Alojamiento y Alojamiento y desayuno.

Unos 300 escolares participan en “Hospitalidad promovida por la Asociación

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 “Amabilidad, profesionalidad y atención excelente”. Tres de las características que mejor definen a la capital aragonesa y provincia, por lo que Horeca Hoteles Zaragoza y provincia quiere volver a ponerlas en valor y acercarlas mediante la iniciativa que lleva por nombre “Hospitalidad” y que el año pasado no pudo celebrarse por el covid-19.

De esta forma, desde el 29 de noviembre al 3 de diciembre, la asociación ha desarrollado esta propuesta innovadora que tiene como propósito despertar vocaciones profesionales entre los alumnos de primaria y dar a conocer las interioridades del funcionamiento de un hotel o alojamiento turístico. En total, alrededor de 300 escolares de varios colegios

visitarán distintos hoteles para conocer de cerca su día a día. “A través de visitas guiadas por los propios profesionales, los niños y las niñas han podido descubrir el desarrollo diario de un hotel. Han tenido contacto directo con las personas que allí trabajan y podido comprobar el funcionamiento de diferentes departamentos como el de recepción, limpieza de las habitaciones, comedor, cocinas, almacén o salones”, explica el presidente de Horeca Hoteles Zaragoza y provincia, Antonio Presencio. “Asimismo -añade-, esta acción propicia que los más pequeños puedan observar, de primera mano, cómo se acoge al turista que viene a la ciudad”.

Entre los objetivos de esta iniciativa de Horeca figuran el de poner en valor la rica y variada oferta hotelera, así como fomentar el turismo tanto interior como exterior. “Tras estas promociones se encuentra la voluntad de dar a conocer el atractivo de la provincia, que es enorme; la variada oferta de sus alojamientos, potenciar el turismo familiar y de interior, y generar actividad durante todo el año”, argumenta Antonio Presencio, presidente de la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia.

Noches de Música y monólogos en estableciemientos zaragozanos  Tras el éxito cosechado por el Concurso

de Microteatro y el Ciclo de Monólogos en alojamientos hoteleros de Zaragoza, la Asociación ha desarrollado a lo largo del mes de noviembre ”Noches de Música” y el “II Cliclo de monólogos”, que han tenido tambiñen una buena acogida por parte del públcio local, así como por parte de los huéspedes que los establecimientos que han conicidido con los programas de eventos.

La Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza y Provincia recupera, tras dos años de interrupción por la pandemia del Covid-19, una iniciativa cultural que cuenta con la colaboración de la Cámara de Comercio de Zaragoza, el Ayuntamiento de Zaragoza y el Gobierno de Aragón. Así, durante tres días, del 18 al 20 de noviembre, La Bóveda del Albergue de Zaragoza y los hoteles Silken Reino de Aragón e Innside by Meliá Zaragoza se han convertido en improvisadas salas de concierto de música en vivo a ritmo de jazz y temazos de DJ.

Huesca impulsa el turismo cultural sostenible a través del proyecto europeo “SmartCulTour”  Huesca se posiciona como uno de los seis enclaves del proyecto europeo SmartCultour, una iniciativa que promueve el turismo territorial a través de la cultura sostenible.

Precisamente, el pasado 10 de noviembre se celebró en la capital oscense la tercera reunión del Living Lab de Huesca en el marco del proyecto europeo SmartCulTour, que pertenece al programa H2020 de la Unión Europea. El de Huesca es uno de los laboratorios de este proyecto, junto a la región de Scheldeland en Flandes (Bélgica), el municipio de Utsjoki en Laponia (Finlandia), el condado de Split-Dalmacia (Croacia), la ciudad de Vicenza (Italia) y la región metropolitana de Róterdam (Países Bajos)

la elaboración de estrategias conjuntas y la creación de experiencias de turismo cultural sostenible.

El objetivo general de SmartCulTour es promover el desarrollo territorial a través del turismo cultural sostenible. Este modelo de turismo requiere una redefinición del turismo cultural clásico, teniendo en cuenta las nuevas exigencias derivadas de la sostenibilidad y las necesidades de métricas de oferta y demanda y de evaluación de impactos. El proyecto pretende contribuir a revisar teorías y validar empíricamente buenas prácticas en su escenario natural –de ahí el concepto de Living Lab-. Asimismo, busca estrechar la colaboración entre todos los actores turísticos del territorio, facilitando

En la sesión de trabajo celebrada estuvo orientada a identificar intervenciones de turismo cultural sostenible exitosas y escalables en el territorio. Gracias a los datos recopilados se podrá seguir colaborando en el desarrollo de una estrategia de turismo para la provincia de Huesca. “Los laboratorios son también un foro para poner a prueba herramientas innovadoras, ofreciendo a los participantes la oportunidad de contar con un amplio y novedoso conjunto de metodologías para explorar e identificar soluciones locales para el desarrollo del turismo cultural sostenible“, aseguró Costanza Fidelbo,

representante de UNESCO que participó también en la jornada.

Por su parte, Raúl Compés, Director de CIHEAM Zaragoza, institución organizadora de la reunión y uno de los diez socios del proyecto SmartCulTour, coincide en la importancia de contar con un proyecto europeo de esta naturaleza en Aragón “ya que supone un ejemplo perfecto de cómo transferir la filosofía de los ODS de la Agenda 2030 al territorio aragonés, y cómo promover un modelo de turismo cultural que responda tanto a las necesidades de los territorios como a las demandas de sostenibilidad de los ciudadanos, con indicadores y mecanismos de evaluación rigurosos y consistentes”.

“Nos ayudará a adecuar la oferta y a crecer en este segmento” Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca  Fernando Blasco, Gerente de TUHUESCA, entidad colaboradora en SmartCulTour”, valora la última reunión celebrada como “muy positiva. Contar con un proyecto europeo en el que participan diez universidades de la Unión Europea, y ser uno de los “laboratorios vivientes” junto con otros cinco de diferentes países europeos es un lujo. Si además en ese laboratorio participan profesionales implicados en el turismo cultural de la provincia de Huesca, y los miembros del CIHEAM Zaragoza incorporan herramientas que nos ayudan a repensar sobre la oferta cultural de nuestra provincia, la experiencia se magnífica. Conseguiremos unos resultados muy fructíferos para el desarrollo del turismo cultural sostenible”. ¿Cómo puede contribuir esta iniciativa a potenciar el turismo en el territorio?

La provincia de Huesca aparece en los rankings de naturaleza y deporte, top 10

destinos nacionales, por motivación de viaje (en el mes de junio de 2021). Por lo tanto, sabiendo que contamos con actividades y patrimonio cultural más que importante y atrayente, consideramos que replantearnos la oferta cultural turística, nos permitirá adecuarla a la demanda, y poder así crecer en afluencia de turistas por este motivo. El turismo en general en la provincia, se verá afectado de una manera positiva.

La Provincia es conocida, sobre todo, por el turismo de naturaleza y aventura, ¿Cómo encajaría el turismo cultural sostenible en la oferta turística?

La variadísima oferta de la “Magia” de Huesca puede atraer turistas con diferentes motivaciones. El nicho de turismo cultural, es más que complementario a la variada oferta. Pero es que además este nicho ejerce de centralidad, y motivo principal de viaje a los turistas que se acercan a nuestra oferta

cultural. Si la actualizamos y la ofertamos en los canales de información y comercialización de este segmento del mercado turístico, ampliará la visibilidad y economía turística de la provincia de Huesca.

Bodegas Esteban Martín celebra su XVIII Aniversario

Bodegas Esteban Martín, de la DO Cariñena, celebra su XVIII aniversario con la presentación de sus nuevas añadas. Para esta ocasión ha realizado unas etiquetas especiales basadas en la obras de tres artistas plásticos aragoneses: Lorena Domingo, Sergio Abraín y Juan Carlos Callejas, que han plasmado sus mensajes en los tres vinos que componen la colección. Los vinos, que fueron presentados el pasado 1 de diciembre, son blanco chardonnay/macabeo, el rosado de garnacha y el tinto elaborado con garnacha y syrah, los tres de la añada 2021, componen la nueva colección. Bodegas Esteban Martín

es una empresa familiar fundada en 2003 por Miguel Antonio Esteban y Asunción Martín. La bodega desde los inicios siempre ha apostado por el respeto medioambiental y es pionera en el uso de diferentes técnicas de viticultura sostenible. Hoy cuenta con 400 hectáreas de viñedo, así como instalaciones y tecnología avanzada, todo ello sin perder de vista las tradiciones. En el trabajo diario se involucran ya las tres generaciones de la familia, donde los valores principales son la calidad, la excelencia y la innovación, la sostenibilidad medioambiental y el cariño por el producto y la tierra.

BSV consigue tres medallas en el Berliner Wein Troppy Bodega San Valero ha conseguido una medalla gran oro y dos de oro en la cata de verano del concurso Berliner Wein Trophy celebrado en Alemania entre los días 8 y 17 de octubre. En concreto, los vinos galardonados han sido Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015, con la medalla gran oro, y Don Mendo Pergamino Reserva 2015 y Monte Ducay Gran Reserva 2015, con dos oros. De estos tres galardones, adquiere especial relevancia el primero ya que este vino de Bodega San Valero se sitúa entre los 19 mejores del mundo, según el prestigioso concurso Berliner Wein Trophy. Desde su creación en 2004, Berliner Wine Trophy se ha convertido en el concurso de vinos más influyente de Alemania y en el premio internacional de vinos más grande del mundo. En él se reúnen productores y distribuidores de 40 países y el número de vinos que se catan no deja de crecer, con casi 14.000 referencias, contando las ediciones de invierno y de verano.

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Bodegas Agustin Cubero, de la DO Calatayud, presenta la colección “La Dolores”

La bodega bilbilitana Agustín Cubero ha presentado recientemente su nueva colección de vinos “La Dolores”, una marca tradicional que ha adquirido la bodega y con la que se comercializará sus nuevos vinos. La nueva colección, que fue presentada por Pepe Marco, responsable también del enoturismo en la bodega, se compone de un vermut artesano, un vino blanco afrutado semidulce, un tinto viñas viejas que es una edición especial por el 200 aniversario de figura de La Dolores y un cava brut nature. Desde la bodega destacan, en especial, la apuesta que han hecho por el vermut, producto que ha incrementado su consumo en los últimos tiempos, y que ha obtenido buenas puntaciones en la úlrima Guía Peñin.

“El mundo habla garnacha”. Con este claro y directo mensaje, la D. O. Campo de Borja ha presentado recientemente su nueva campaña publicitaria, la más ambiciosa que han realizado hasta la fecha. De la mano de la agencia de comunicación Bluemedia, la D. O. ha mostrado en exclusiva los distintos materiales que integran esta acción, que, a lo largo de los próximos meses, estará presente en exteriores, en la televisión, en la radio, en la prensa y en internet. El responsable de arte de Bluemedia, Pablo Calahorra, ha sido el encargado de explicar el proceso creativo y cómo este se ha materializado en los distintos soportes. A través de esta campaña, que se presenta de cara a la Navidad, han plasmado tres aspectos claves de la D.O. Campo de Borja: la creatividad, la importancia de la garnacha como seña de identidad y la capacidad de exportación de la D. O, ya que, actualmente, el 75% de la producción de sus bodegas está destinado al mercado internacional.

Bodegas Aragonesas cierra un año “perfecto” Bodegas Aragonesas resume 2021 como un año “perfecto”. A la inauguración de su nuevo espacio Terroir - Garnacha y su nueva garnacha Nabulé, entre otros logros, hay que sumarle que acaban de recoger 16,5 millones de kilos de uva. «Ha sido una vendimia de volumen medio debido a la escasez de precipitaciones, pero la uva es de muy buena calidad. Nuestro tipo de viñedo nos ha permitido que, pese a la sequía, las plantas hayan conseguido salir adelante. Este año alcanzaremos los 7,5 millones de botellas», ha indicado el gerente de Bodegas Aragonesas, Enrique Chueca.

Aragonesas comenzaba el año con la ilusión de sacar adelante grandes proyectos y, sin duda alguna, lo han conseguido.

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Campo de Borja presenta “El Mundo habla Garnacha”

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GRACIAS Y MIL VECES GRACIAS Agradecimiento merecido antes de cerrar un ciclo a esas personas, momentos y episodios que han formado parte de un 2021 agónico puesto que, para bien o para mejor, está dando sus últimos suspiros.

Cerramos este año con un balance que podríamos denominar como el del renacimiento. Parece que poco a poco han ido encajándose todas las piezas y hemos podido aproximarnos a la tan ansiada normalidad, si bien la incertidumbre sigue merodeando sobre nuestras cabezas y nuestra conciencia -porque de la individual depende la de todos-.

La sensación del sector vitivinícola ha sido la de autoconfianza, la de resurgir y salir del atolladero a pasos cortos pero firmes. Y lo que es más importante, pasos hacia adelante. No ha sido fácil porque colocar una botella en el mercado lleva implícito muchísimo esfuerzo.

Pero se ha hecho. En mayor o menor medida hay impresiones favorables… con lo mal que pintaba todo.

El término inmóvil no existe en el diccionario del vino -sí el de inmovilizado, pero no tiene que ver con el sentido que nos ocupa-.

Nuestras gentes han apretado los dientes, han creado alianzas y han tomado un rumbo fijo en la misma dirección, con más camaradería y sensación de grupo. Acciones de promoción conjunta, creatividad a raudales para lanzar mensajes francos y directos, premios y reconocimientos, vuelta a las operaciones comerciales internacionales… hemos sacado pecho y el consumidor ha sido consciente de esos esfuerzos por renacer. Como el de muchos otros campos.

Al final este preciado oficio de elaborar y comercializar vino, sabe reponerse y salir de un fango que no le resulta extraño. A malos tiempos, pitera.

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Por ello, es de obligado cumplimiento agradecer la voluntad y empeño de todos esos agentes implicados. Pudieron con 2020, también con 2021 y por muy incierto que pinte el año que empieza en breve, tampoco dejará maltrecho a un sector, a un movimiento, que sale adelante siempre.

Cata de las últimas seis añadas de El Grillo Bodegas El Grillo y la Luna celebró el pasado 13 de noviembre la primera cata vertical de su vino insignia: Grillo. Los responsables la han calificado como “toda una experiencia para los sentidos En el evento, limitado a 16 personas, se ha hecho un recorrido por sus seis únicas añadas: 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014, estas dos últimas todavía no se comercializan.

La cata ha estado dirigida por el director técnico de la bodega, Alberto Santiago, y en ella se ha hecho un recorrido por la historia viva de Grillo. «El objetivo ha sido ver la evolución de este vino emblema de la bodega desde su primer lanzamiento en 2009 hasta la de 2014, que todavía no ha salido al mercado. “Es muy interesante ver el progreso y la capacidad de guarda, así como su potencial con las añadas que todavía están en el botellero. Queremos que prevalezca la fruta sobre la madera expresando el lugar del que procede”, ha destacado Alberto Santiago.

“Nueva añada e imagen del Care Noveau 2021” Bodegas Care ha presentado recientemente de la nueva añada de Care Nouveau, un vino joven, fresco y fragante . Recién salido de la bodega, Care Nouveau 2021 está elaborado con garnacha y tempranillo. Un jugo fresco de uva dirigido a las nuevas generaciones que se acercan a la cultura del vino. Es un vino de intenso color cereza con reflejos violetas y con atractiva apariencia.

A la nariz es muy aromático y en boca resulta agradable y con aromas de frutas rojas.

Como cada año, la bodega renueva la identidad gráfica de su etiqueta para mostrar el talento de los diseñadores aragoneses. Este año, el diseño premiado de la etiqueta ha recaído en la estudiante de diseño Laura Fernández Miravete.

La Ruta del Vino Somontano celebra el Día Mundial del Enoturismo “Barbastro, ciudad del vino”, uno de los actos centrales del ciclo “CatandoSomontano” organizado por la Ruta del Vino Somontano para celebrar el Día Mundial del Enoturismo que se conmemora anualmente el segundo domingo de noviembre La cita congregó en la plaza del Mercado de la ciudad del Vero a cientos de personas. En las tres horas de duración del evento se servían más de 2.100 vinos y 1.800 tapas, un 25% más que en la última celebración de 2019.

Durante toda la mañana, las bodegas de la Ruta del Vino Somontano Sommos, Laus, El Grillo y la Luna, Batán de Salas, Fábregas, Meler y Otto Bestué servieron más de 2.100 copas de vino. A la cita, no faltaba la propuesta gastronómica en forma de tapa de la Bodeguita, VinoBar, Iberjabugo y La Lonja del Vino, establecimientos que también pertenecen a este club de producto, que han ofrecido 1.800 degustaciones.

Bodegas Aragonesas, icono de la arquitectura en la DO Campo de Borja

Bodegas Aragonesas ha puesto en marcha recientemente sus nuevas instalaciones. Una ampliación anexa a la ya existente pero adaptada a las nuevas necesidades operativas de la bodega y con un diseño vanguardista, que la convierte en icono de la arquitectura civil en la DOP Campo de Borja.

En una localidad como Fuendejalón, en donde predominan los colores ocres de la tierra y el verde intenso de los viñedos en época de vendimia, el blanco intenso de la estructura cúbica de las nuevas naves de la bodega destaca sobremanera.

Enrique Chueca, director general de Bodegas Aragonesas, y Fernando Cura, director comercial, nos hicieron de guías en una reciente visita y nos explicaron que la construcción de la nuevas instalaciones tienen un doble objetivo, responder a una adaptación a las nuevas necesidades productiva presentes y futuras, así como un salto en la proyección de la imagen de la bodega.

En la actualidad, la producción de la bodega procede de las 3.200hectaréas de viñedo vinculadas a las cooperativas de San Juan Bautista de Fuendejalón y Santo Cristo de Magallón, en la que la variedad garnacha tinta representa el 50% del viñedo. Las variedades tempranillo, syrah, cabernet, merlot y mazuela completan las tintas y en blancas chardonnay, macabeo, moscatel de Alejandría y verdejo. En este sentido, Enrique reconoce el incremento del consumo de vino blanco, que ha llevado a la bodega también a producir más blancos, una tendencia que reconoce continuará en el futuro, también vinculada, en parte, a la búsqueda de nuevos consumidores en un espectro más joven y con paladares que demandan vinos distintos, accesibles y “atrevidos”, en los que la bodega lleva tiempo trabajando con éxito.

En cuanto al aspecto operativo, las nuevas instalaciones, que han supuesto una inversión de 7,5 millones de euros desarrollada en dos años, incrementan la capacidad de la bodega hasta una prowww.docalatayud.com ducción de unos 15 millones de botellas frente a los ocho con las que contaba hasta ahora, explica el director general.

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En concreto Chueca explicó que la nueva edificación que ocupa unos 5.000 metros cuadrados alberga una nueva nave de depósitos, otra de barricas para crianza, almacén, oficinas, tienda y servicios orientados al enoturismo, una actividad cada vez más demandada en la denominación. En este sentido, la bodega, ha dedicado unas salas, cuyas vistas están orientadas al viñedo que abraza al edificio en su parte posterior, para poder realizar actividades relacionadas con el turismo enológico o eventos de empresa, cuyas visitas, sobre todo los fines de semana, ya se están produciendo, siguiendo las limitaciones de aforo marcadas por la pandemia.

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Fernando Anel, jefe de Comunicación de la Región Noreste Iberia Coca-Cola Europacific Partners. y Gonzalo Márquez, gerente de Comunicación del Área Norte Iberia Coca-Cola Europacific Partners.

Coca-Cola acelera su compromiso de convertirse en una empresa climáticamente neutra en 2040 La compañía ha presentado su Informe de Sostenibilidad 2020 para España en Zaragoza. La actividad de la multinacional tiene un impacto de 128 millones de euros de valor añadido en Aragón Coca-Cola presentó el pasado 3 de noviembre su Informe de Sostenibilidad 2020 para España en la escuela de negocios ESIC de Zaragoza. En él se detalla su desempeño en las seis áreas de actuación (bebidas, envases, sociedad, agua, clima y cadena de suministro) que contempla su estrategia de sostenibilidad para Europa Occidental ‘Avanzamos’ con el objetivo de convertirse en una empresa libre de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en 2040.

Las actividades de Coca-Cola aportan 128 millones de euros de valor añadido a Aragón, lo que representa el 0,3% del PIB total de la comunidad. De ellos, aproximadamente siete millones de euros corresponden al valor añadido directo, mientras que el resto, 121 millones, son generados por la producción, distribución y venta de sus bebidas, a través de clientes y proveedores. Además, Coca-Cola cuenta con 151 proveedores en la comunidad y sirve a 7.194 establecimientos de todos los canales.

Sostenibilidad en Aragón

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Coca-Cola también ha dado un importante paso adelante en la consecución de sus compromisos en materia de sos-

tenibilidad en Aragón.“El Informe de Sostenibilidad no sólo da cuenta de los logros que hemos conseguido, sino que también nos permite saber en qué ámbitos tenemos que esforzarnos más de cara a poder mejorar año a año y cumplir con los objetivos que la empresa ha fijado a nivel social, medioambiental y de sostenibilidad. Es así como hemos logrado, por ejemplo, que el manantial de Vilas de Turbón se haya convertido en una planta neutra en carbono gracias, entre otras medidas, a la inversión en una nueva caldera con energía de origen renovable”, destaca Fernando Anel, jefe de Comunicación de la Región Noreste Iberia Coca-Cola Europacific Partners.

han participado en la GIRA Mujeres en sus cinco ediciones, a través de 84 talleres. En la última edición, dos proyectos turolenses han sido seleccionados como finalistas entre los 502 presentados en toda España. Se trata de ‘UMAMI ethical food’, dirigido a la elaboración de quesos vegetales, ecológicos y artesanos mediante el uso de anacardos y almendras ecológicas provenientes del Bajo Aragón como materia prima; y ‘Lavandanna’, de Ana Inmaculada Martín, que fomenta la creación de empleo y combate la despoblación rural a través de la producción de aceite esencial, con lo que también impulsa el cultivo ecológico, en especial el de plantas aromáticas.

En cuanto a los proyectos de impacto en la comunidad, casi 100 voluntarios han participado en las ediciones de Mares Circulares, realizando labores de prevención, recogida, sensibilización e investigación. En total, se han recogido en torno a 950 kilos de residuos en las orillas del Ebro y sus afluentes en Zaragoza. Cabe recordar también el proyecto ‘Plantando agua’, por el que se contribuyó a recuperar el bosque devastado por un grave incendio en las Cuencas Mineras de Teruel.

Por su parte, 1.222 mujeres aragonesas

El Tubo, Hostelería Por el Clima Además, 30 establecimientos de Horeca de la zona de El Tubo de Zaragoza se han sumado ya a Hostelería #PorElClima, la iniciativa impulsada por Coca-Cola, desarrollada por Ecodes, con la colaboración de Hostelería de España, que busca ayudar al sector en la lucha contra el cambio climático y su descarbonización.

Impacto en la economía y el empleo en España: Coca-Cola y su cadena de valor contribuyen notablemente a la dinam-

Especial Coca Cola ARAGÓN | COCA-COLA EN LA REGIÓN 7.194 54,2 M 151 Establecimientos de todos los canales

Proveedores locales

COMPROMISO DE REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD EN EL MEDIOAMBIENTE

VALOR AÑADIDO 7 M€ valor añadido directo

TOTAL

128 M€

121 M€ de proveedores y clientes

En toda la cadena de valor (0,3% del PIB de la región)

ización de la economía española. En España, Coca-Cola cuenta con seis fábricas de refrescos y cuatro manantiales, 53.901 proveedores locales y sirve a más de 271.851 establecimientos de todos los canales. En 2020, produjo más de 2.400 millones de litros de bebidas.

Sus actividades aportan 5.860 millones de euros de valor añadido, lo que representa un 0,5% del PIB total del país.

Reducción de azúcar En lo referido a las bebidas, entre 2015 y 2020 se ha logrado reducir en un 23,9% la cantidad de azúcar por litro de las bebidas de Coca-Cola. Durante 2020, el 63% del volumen de ventas en España provino de bebidas bajas en o sin calorías, superando ampliamente el

Litros de CocaCola vendidos

Dos manantiales, almacenes y dos delegaciones comerciales

Los dos manantiales –Fuenmayor y Vilas del Turbón – cuentan con medidas para la reducción tanto de la ratio de energía como del consumo de agua por litro producido

En el caso de Vilas de Turbón, el manantial se ha convertido en una planta neutra en carbono gracias a la inversión en una nueva caldera con energía de origen renovable

compromiso deClassification que el- Internal 50% proviniera de estas bebidas.

Envases reciclables Coca-Cola mantiene su apuesta por contribuir a la economía circular en materia de envases. Prácticamente el 100% de los envases utilizados son reciclables o reutilizables y se está actuando en la reducción, la recuperación y la reutilización. Coca-Cola está tomando medidas para que, en 2022, al menos el 50% del material utilizado en los envases PET en España sea plástico reciclado.

Gestión sostenible del agua En materia de agua, Coca-Cola ha asumido el compromiso de promover una gestión sostenible de este recurso en toda su

cadena de valor. Desde 2010, ha reducido un 16,67% el consumo de agua empleada en los procesos de fabricación. Una cifra que se queda muy cerca del compromiso de reducir en un 20% el consumo de agua para 2025. Además, como parte del compromiso de devolver a la naturaleza el equivalente al 100% del agua contenida en sus bebidas, en 2020, ha logrado devolver 3.642 millones de litros de agua, lo que supone el equivalente al 149% del agua contenida en las bebidas que comercializó. Además, la empresa también está avanzando en la descarbonización, investigando e invirtiendo en desarrollar envases más sostenibles, equipos de frío libres de HFC, movilidad sostenible o fábricas libres de energía de origen fósil, entre otras medidas.

Impacto Socioeconómico 2019 | Metodología | España | Datos

ARAGÓN | PROGRAMAS SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES Formación y mejora de la empleabilidad:

1.222 mujeres participaron en 84 talleres de GIRA Mujeres

Mares circulares Programas Agua

Concurso de relato corto Jóvenes Talentos y Premios Buero de Teatro Joven

91 voluntarios

3,231

24 personas sensibilizadas y

jóvenes de 566 colegios han concursado con sus relatos cortos

4.820

jóvenes de 241 grupos de teatro han participado con sus obras

944 kg. de residuos recogidos

Plantando Agua, desarrollado con Ecodes, que permitió la recuperación de 2.831,4 millones de litros de agua

formadas

Hostelería #Porelclima 72 establecimientos de

HORECA han contribuido a la descarbonización del sector y a luchar contra el cambio climático Classification - Internal

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Programa GIRA Relato y teatro

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Veintidós establecimientos participan en el Concurso de Croquetas de Amor Moderno en Teruel el comercio local de Teruel. Entre todas las personas que voten se sortearán dos lotes de vino Lagar d’Amprius. empresa colaboradora en esta primera edición del concurso.

 “Monguió la comió y se enamoró”, “El amor tiene miga”, “Flechazo” o “Belle Époque”, son solo algunos de los nombres que definen las veintidós propuestas diferentes de croquetas que a lo largo del mes de noviembre se han podido disfrutar en la capital turolense.

Croquetas de Amor moderno, es una idea original de la empresa Conexión Imaginativa, encargada de la coordinación del concurso Amor y modernismo se dan la mano en esta simpática iniciativa donde y puede seguirse en redes sociales a través de la etiqueta al precio de ocho euros se puede disfrutar #CroquetasAmorModerno. de una ración de 4 croquetas de verso libre acompañadas de dos vinos de la Bodega Esta nueva iniciativa gastronómica, ha Lagar d’ Amprius. Las propuestas de vino coincidido con la celebración en Teruel del para acompañar estas deliciosas croquetas Acto de entrega de las Medallas de los Croquetas de son en esta ocasión, un chardonnay blanco Amantes por parte del Centro de Iniciativas o una Garnacha tinta de la colección AMOR MODERNO Turísticas de Teruel quien conjuntamente con -TERUELNazarín, vino que a su vez homenajea al la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, 18 al 28 de noviembre de 2021 cineasta turolense Luis Buñuel. son los promotores de esta acción. A su vez la organización de este nuevo certamen Cada propuesta va numerada y el público gastronómico, ha coincidido con la celebración puede votar sus preferidas a través de en Teruel de la Semana Modernista, que la web teruelturismo.es, enlace que tras el parón del año pasado, retoma sus también encontrará a través de un QR actos presenciales con desfiles en la calle y en los folletos distribuidos en todos los RACIÓN un especial homenaje este año al cineasta establecimientos y en las tarjetas que 4 CROQUETAS Segundo de Chomón. A su vez la Cadena Ser se muestran en cada uno de los locales + vuelve a celebrar este año el Congreso del con la explicación del contenido de la 2 VINOS* Cuando AMOR y MODERNISMO Amor dentro de su ciclo de congresos del mano” la dan se croqueta. A través de esta votación popular 8€ * bienestar con la presencia de personajes tan conoceremos los tres establecimientos con vota aquí populares como David Trueba, Manuel Vilas, las mejores croquetas, convirtiéndolos Manuela Carmena o Silvia Marsó entre otros, en los ganadores del concurso, quienes quienes debatirán sobre el matrimonio y el recibirán 3 cheques de 300, 100 y 50 amor como tema central de esta edición. euros, respectivamente, para gastar en

I CONCURSO

Lagar d'Amprius Chardonnay Nazarín

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C o o rd i n a : C o n ex i ó n I m ag i n a t i va • 9 7 8 6 1 2 0 5 2 • i n fo @c o n ex i o n i m ag i n a t i va . c o m

Sierra de Albarracín, paraíso para los amantes de las setas  Cada año es mayor el número de personas que se acercan a esta comarca aragonesa para recoger y degustar las setas. Las jornadas micológicas reunieron este año un total de nueve restaurantes que ofrecieron menús y sugerencias culinarias con varias especies micológicas como ingredientes principales. El rebollón (Lactarius deliciosus), el porro (Boletus edulis) o el rebozuelo (Cantharellus cibarius), son tres de las veinte especies comestibles diferentes que se pueden recolectar en otoño en la Sierra de Albarracín. Platos tradicionales, gazpachos serranos, o creaciones culinarias nacidas en la cocina de vanguardia, son las diferentes propuestas que a lo largo de varios fines de semana se han podido disfrutar en estos restaurantes de la Sierra de Albarracín: El Serón y El Rincón del Chorro en Albarracín; el Molino de Bezas; el Hotel Suiza y el Restaurante El Rinconcillo en Bronchales, el Soguero en Gea de Albarracín, la Muscaria Gastrobar en Orihuela del Tremedal, el Hostal de Royuela y por último la Hospedería el Batán de Tramacastilla, única estrella Michelin en la Provincia de Teruel.

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Este evento gastronómico patrocinado por la Comarca de la Sierra de Albarracín, es una experiencia micológica que además de la degustación en los diferentes restaurantes incluye la identificación y la recogida del fruto del hongo. Actividad que este año se completó en menos de tres horas. Las jornadas gastronómicas, organizadas por la Asociación de Empresarios Turísticos de la Sierra de Albarracín,

son uno de los principales reclamos en el calendario otoñal de esta comarca turolense y una buena excusa para recorrer la Sierra de Albarracín. Esta iniciativa se lleva organizando desde el otoño de 2010 y este año, tras el parón por la pandemia, se retomaron con ilusión por parte de restaurantes participantes y organización, y con una gran aceptación de los viajeros a esta zona de la provincia de Teruel.

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La provincia de Huesca, presente en el Congreso de Hoteleros de España y el Comité de Alta Cocina  La provincia de Huesca participó muy activamente en el reciente el Congreso de Hoteleros de España y en el Comité de Alta Cocina de la mano de los representantes de la Asociación de Hostelería y Turismo, Anabel Costas y Carmelo Bosque, respectivamente.

El Congreso de Hoteleros de España está organizado por la Confederación de Empresarios de Hoteles y Alojamientos TurísticosCEHAT y este año tuvo lugar en la ciudad asturiana de Oviedo. Anabel Costas acudió a este foro como representante por la provincia y como vocal asesora de la propia CEHAT. Se recuerda que Huesca es la provincia referente en la patronal hotelera como destino de nieve y alta montaña. Este Congreso contó con ponencias de gran altura y en la que se está debatiendo sobre el futuro del sector. Se debatió sobre el turismo de 2022, la redistribución de la distribución tras la pandemia y los mercados emisores tradicionales y nuevos mercados emergentes. Huesca, a través de la figura de su vicepresidenta de Hospedaje en la Asociación Provincial, también elevó sus demandas al Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y el Instituto de Calidad Turística de España (ICTE) para que estas instituciones den a conocer su labor en el territorio y con la posibilidad de organizar algunas jornadas en temas de innovación, ciberseguridad, sostenibilidad, formación o comercialización.

los establecimientos y las políticas de cancelación en el sector de hostelería y los restaurantes.

Dos foros enormemente interesantes y en los que Huesca está bien representados a través de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo. Todo este conocimiento se pone a disposición de los socios que lo requieran y se desea replicar a través de jornadas o creando nuevas posibilidades para las empresas y que redunden en beneficio no solo en la excelencia del sector, sino en el conjunto del destino turístico.

Por otro lado, el Presidente de la Asociación, Carmelo Bosque, ha estado presente en el Comité de Alta Cocina que organiza Hostelería de España. Un foro de intercambio informativo y de alto valor que cuenta con la asistencia de primeros espadas en gastronomía como la zaragozana Marisa Barberán, Joan Roca, Begoña Rodrigo, Quique Dacosta, Susi Díaz, Pedro Larumbe o Pedro Subijana. En la jornada videoformativa se abordaron la gestión de stagers en

Ocio nocturno muestra dudas respecto a la implantación del pasaporte COVID  La sección de Ocio Nocturno de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca muestra muchas dudas respecto a la implantación del pasaporte COVID. Según la Consejería de Sanidad, la intención del ejecutivo es implantar este sistema, sea con aval del TSJA o articulando las herramientas que sean necesarias desde el propio Gobierno de Aragón.

Vistas estas cuestiones, desde esta sección de ocio nocturno se afrontan algunas preguntas: cómo se verificará la autenticidad; se dispondrá de una APP del Gobierno de Aragón para poder facilitar la tarea; se ayudará a las empresas en el control de asistencia.

Desde la sección de Ocio Nocturno de la Asociación, se está a la espera de futuros acontecimientos, aunque una cosa está clara: la implantación del pasaporte COVID- en caso de que así se realice finalmente- debería venir libre de cualquier tipo de restricción en aforos u horarios y para cualquier establecimiento.

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Se está en contacto con la patronal España de Noche para ver cómo se ha aplicado la medida en otras ciudades y territorios. El pasaporte COVID ya está implantado en algunas comunidades y otras, como Aragón, están pendientes de decisiones de la justicia para aprobar su implantación.

No menos preocupante resulta su posible aplicación en otro tipo de establecimientos como restaurantes y en relaciones a celebraciones como las futuras y anheladas comidas y cenas de empresa, familia o amigos. Desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca se aboga por la protección de la salud ciudadana, pero también se solicita empatía con el sector y dotar de herramientas y soluciones que faciliten el trabajo y no vengan a complicarlo más.

Especial Truficultura en la Provincia de Huesca El CIET, motor de investigación en truficultura en la Provincia de Huesca La provincia de Huesca es un territorio con una gran tradición trufera, como avalan las casi 1.000 hectáreas dedicadas a este cultivo. La truficultura es una actividad emergente que conlleva, por un lado, el aprovechamiento de la tierra mediante un cultivo ecológico basado en la reforestación y, por otro, la generación de una actividad económica importante que supone la fijación de población en el medio rural.

Por todo ello, la Diputación Provincial de Huesca creó el CIET (Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura), desde donde se trabaja, junto con otros centros (CITA) para estudiar todos los aspectos relacionados con este hongo, su origen, desarrollo, recolección y fundamentalmente su cultivo.

INVESTIGACIÓN Desde el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura se han abierto varias líneas de investigación con el objeto de aportar nuevos resultados para la mejora de la producción y el aprovechamiento de la trufa, dado que todavía existe un alto desconocimiento sobre este cultivo.

Se han realizado diferentes proyectos a corto plazo, como la realización de bioensayos destinados a conocer la aptitud trufera de los suelos o como la aplicación de distintas técnicas in vitro e in vivo para la erradicación de Sphaerosporella brunnea, uno de los hongos más peligrosos para la producción de planta micorrizada en vivero y que causa importantes pérdidas económicas.

Actualmente, se investiga para desarrollar un sistema de certificación del nivel de micorrización por Tuber melanosporum de los plantones basado en técnicas moleculares.

Por otro lado, la investigación a largo plazo está vinculada a la gestión racional y económica de la parcela experimental del CIET, donde se aplican técnicas poco usuales para el tratamiento del terreno basadas en el laboreo mínimo, enherbado natural del mismo y ausencia de tratamientos químicos.

Se estudiará asimismo el efecto que pueden causar en la producción distintos tipos de poda, el riego, los aportes de esporas y la flora acompañante.

SERVICIOS Además de las distintas vías de investigación el CIET también proporciona una serie de servicios a los propios truficultores: • Asesoramiento sobre las plantaciones.

• Formación a los truficultores. Cursos y edición de una guía de buenas prácticas.

• Puesta a disposición de los truficultores de una extensa bibliografía en la materia.

OTROS SERVICIOS • Identificación de trufas: Análisis e identificación de trufas frescas.

Identificación de Tuber melanosporum frente a otros hongos, especialmente útil para la comprobación de las esporas que se aportan en plantaciones.

• Análisis de plantones micorrizados: Análisis del estado de micorrización con Tuber melanosporum de los plantones como paso previo a su instalación en el campo. Se prestará tanto de plantones individuales como de lotes.

• Evaluación del estado de micorrización Análisis de la existencia de micorrizas tanto de Tuber melanosporum como de otras micorrizas que cohabitan, y grado de existencia de cada una de ellas en raíces de árboles de más tres años. Este servicio se prestará tanto para plantas individuales como para plantaciones completas.

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• Detección de micorrizas de Tuber melanosporum Vittad: Evaluación de la existencia o inexistencia de micorrizas de Tuber melanosporum en raíces extraídas de árboles de más de tres años. Este servicio se prestará tanto para plantas individuales como para plantaciones completas.

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Radical Bartender School Aragón RBS Aragón debe partir desde la formación y es por este motivo por el que la innovación en la metodología formativa de RBS unida a la pasión por la formación de los colectivos de Maîtres y Barman de Aragón unen sus fuerzas para conseguir ser la mejor escuela de coctelería de Aragón.

Con RBS Aragón, pretendemos avanzar en el trabajo del profesional del bar, renovar los conocimientos en un sector, el de la restauración, que se encuentra en continuo cambio. lo que conlleva una actualización constante y ambiciosa, transformando el servicio clásico tradicional en un servicio moderno y vanguardista.

A partir del mes de enero de 2022 RBS Aragón lanza su primer curso de coctelería con el aval internacional de RBS. Este curso presencial de 32 horas de duración y denominado BARTENDER PROFESIONAL, consta de tres partes, teoría, práctica y flair.

 Por diferentes motivos y circunstancias la noticia de la que os vamos a informar hoy ya hace unos cuantos meses que se produjo y aunque ha aparecido en prensa y en RRSS no le había podido dedicar un artículo como se merecía hasta hoy.

Tahiche estuvo formando con el método RBS al personal del Club del Barman de Aragón que se encargará en el futuro de las formaciones durante casi 15 días, en el pasado mes de julio, en las instalaciones de la sede social de las asociaciones.

En el mes de julio de 2021, El Club del Barman y la asociación de Maîtres de Aragón firmaron un acuerdo de colaboración con la empresa RADICAL BARTENDER SCHOOL, con sede en Gran Canaria. Por este acuerdo se negociaba un franquiciado de esta prestigiosa escuela de coctelería y flair por primera vez en Aragón.

Hoy en día la experiencia no es suficiente para obtener un empleo, el pasado no es una salida con la que poder afrontar los nuevos retos de las empresas de hostelería. La profesionalidad

RADICAL BARTENDER SCHOOL, en adelante RBS es el proyecto personal del bartender canario Tahiche Puig, CEO, fundador e instructor de la primera escuela de coctelería y flair que abrío sus puertas en España en el año 2003. Tahiche es un hombre con una sólida formación internacional en hostelería y más concretamente en el mundo del flair y la coctelería.

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El método RBS es un método que funciona y que está testado en otras partes de España y el mundo con delegaciones en Cancún, Gran Canaria, Tenerife, Bilbao y ahora Zaragoza.

Por sus aulas han pasado más de 3000 bartender`s que trabajan en prestigiosos locales de todo el mundo.

La certificación final estará expedida por la escuela RBS y por RBS Aragón, siendo susceptible de ser financiado por los créditos de la fundación tripartita. Para más información del coste y comienzo del curso podéis dirigiros al correo inforbsaragon@gmail.com o al teléfono de contacto 630.21.41.25.

Contenidos del curso Teoría • Ley del 20/80 • Sectores de la barra • Tareas de Apertura • Bases de la Coctelería • Cristalería y Herramientas • Calidad de Servicio • Conocimiento de destilados y licores Práctica • Exacto Pour • Elaboración de Mixxes • Creación de Menú de Cócteles • Corte de Fruta • Coctelería Internacional • Coctelería Clásica • Coctelería Tropical • Coctelería Moderna

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¿Es que no hay nadie que quiera trabajar en la hostelería?

La falta de personal sacude los cimientos de la recuperación económica del sector en Aragón y en España, y dificulta el día a día de numerosas empresas

Ofertas sin cubrir durante meses. Empresas que se dirigen a la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno para ofrecer trabajo al alumnado antes de que termine su formación.

La gran paradoja: en España la tasa de paro se sitúa por encima del 15%, en torno a un punto más que antes de la Covid-19. Y, sin embargo, el sector no atrae a la mano de obra desempleada. Pero la hostelería reflexiona, como no podía ser de otra forma. Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, asegura que la situación provocada por la enfermedad ha producido una movilización a otros sectores. Sin embargo, el secretario general no achaca este problema solo a la pandemia, sino que “es un problema que existía previamente por el desajuste entre territorios [se refiere a territorios y entornos más turísticos en relación a otros que lo son menos] y la falta de formación profesional en la hostelería”. No hace falta irse a Tenerife para constatar lo que señala. Este invierno en el Pirineo las plegarias serán dobles: para que haya nieve y para que llegue algún camarero y algún cocinero a hacer la temporada.

Manuel Espinar, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana y gerente del grupo hostelero Hispania, reconocía hace pocos días en la Jornada Debate organizada por Turisme Comunitat Valenciana en la feria

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Mediterránea Gastrónoma 2021, que la conciliación familiar era un punto abandonado que ahora la pandemia ha puesto de relieve y las empresas han de trabajar más en ello. Un tercer ejemplo: Ignacio Guido, el presidente de la Asociación de Maîtres y Camareros de España, en una entrevista al periódico 20minutos, indicaba a su vez que “si quieres buenos camareros tienes que pagarlos” y se lamentaba de que se trabajan muchas horas y en ciertas ocasiones no se cobra todo el tiempo trabajado.

Y, al margen de las opiniones, los datos.

Mientras que el salario medio de un trabajador

de la hostelería es de unos 15000 euros anuales, el sueldo medio del conjunto del país se situó en 24.000 euros, lo que significa que representa apenas el 62% de lo que ingresa de media un trabajador español. Esto hace que, de los 52 sectores de la economía, la hostelería sea el penúltimo en el ranking de salarios. Otro dato: los trabajadores de hostelería superan en duración de su jornada laboral habitual a cualquier otro subconjunto, incluso el de los autónomos agrarios, cuya jornada es también de muy alta duración.

En el caso de la hostelería la jornada laboral presenta una media de 9.89 horas al día.

(Información extraída del tablero español de la revista de fuentes estadísticas de economía y finanzas). Sí: soy consciente que los datos no reflejan la casuística de tantas empresas que han hecho un esfuerzo económico por sus trabajadores y que apuestan por mejorar las condiciones laborales de sus empleados.

Es cierto: existen. Y también es cierto que España es una potencia en estudios, modelos y metodología estadística relacionada con la hostelería y el turismo. Los datos que arrojan nos deben ayudar a buscar un arsenal de medidas que palíen en lo posible este problema de falta de personal, que ahora es agudo, pero que en realidad posee tintes estructurales.

CONSULTA JURÍDICA ¿Vendes tu negocio? Ten en cuenta el fondo de comercio A la hora de comprar o vender un negocio en funcionamiento, son muchos los factores a tener en cuenta, y las valoraciones a realizar.

Y entre ellos se encuentra el fondo de comercio que, se puede decir, que es el gran olvidado a la hora de valorar una empresa en funcionamiento.

Como todos sabemos, un negocio o empresa es mucho más que contabilidad. Es mucho más que la mera suma de los elementos que lo componen. Existen un conjunto de intangibles que dan un valor añadido a nuestra compañía y que le permiten generar beneficios.

Estos intangibles son los que conforman el fondo de comercio.

El fondo de comercio es nuestra marca, los contratos que tenemos con terceros, la experiencia de nuestros empleados, nuestra clientela, el lugar donde está situado nuestro negocio, el prestigio conseguido a lo largo del tiempo por nuestros productos o servicios.

En definitiva se trata de todo activo capaz de generar beneficios en el futuro. Son activos intangibles que no pueden ser reconocidos individualmente pero que tienen un valor económico.

Por tanto a la hora de vender o comprar un negocio en funcionamiento, el fondo de comercio será la plusvalía que está dispuesta a pagar la persona (física o jurídica) que lo compra. Y es que un negocio en funcionamiento tiene un valor superior a la simple suma del valor de sus elementos aisladamente considerados.

Está más que claro, que el mayor problema que presenta el fondo de comercio está en cómo fijar su valor. En primer lugar, porque se trata de activos que no pueden valorarse de forma independiente, ya están todos interconectados. Y en segundo lugar, porque la valoración debe realizarse con métodos lo más objetivos y uniformes posibles, como el valor de mercado o el valor de uso, lo que no siempre resulta tarea fácil.

Como puede observarse, la tarea de valorar el fondo de comercio

precio de venta de la empresa. Por ello, si no queremos mal vender, es vital saber que elementos componen nuestro fondo de comercio, y establecer su valoración económica por un método fiable.

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es una tarea complicada, pero muy importante, ya que incide en el

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“Somos un restaurante muy democrático” Restaurante Contigo Pan y Cebolla Pilar Muñoz y Francisco Miguel Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Con el sugerente nombre de “Contigo Pan y Cebolla”, Pilar Muñoz y Francisco Miguel regentan este establecimiento desde hace más de diez años, ubicado en la zaragozana calle de Telesforo Peromarta.

Nos cuentan que “abrimos el restaurante con la intención de que fuera un cenador, pero en seguida nos dimos cuenta de que la zona demandaba un menú del día al mediodía y lo llevamos haciendo, casi desde el principio, poniendo el mismo cariño que con la carta.

Por eso diría que somos un restaurante muy democrático, al que cualquiera puede venir y disfrutar con independencia de cuál sea su presupuesto”.

Respecto a sus platos más singulares, Pilar señala que “por la respuesta del público, las hamburguesas. Todas nuestras elaboraciones son caseras y las hamburguesas las elaboramos también nosotros con 100% lomo de vaca. Además, en la carta, tenemos una serie de combinaciones que creo que son muy acertadas y atractivas. Sin embargo de lo que estoy más orgullosa es de sacar adelante el menú del día. Ya llevamos más de diez años y lo cambiamos invariablemente todas las semanas: un menú entre semana y otro el fin de semana, el sábado”:

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El restaurante tiene una decoración singular: sus paredes están cubiertas con grandes fotografías, retratos de gente sosteniendo panes y cebollas, Pilar nos cuenta que “cuando estábamos en obras venían los amigos y familia a vernos. Yo soy la cocinera y también la fotógrafa. Nos pareció buena idea fotografiar a nuestros amigos con el motivo del pan y la cebolla. Además de servir de decoración, lo que siempre es importante, nos permite estar rodeados siempre de ellos”.

C/ Peromarta s/n, esquina Av César Augusto, 27 www.contigopanycebolla.es tf :976 442673

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