SĂ SEN SOM GĂR SUSEN En bra sĂ„s förhöjer smakupplevelsen och lyfter hela rĂ€tten till högre höjder. Det gĂ€ller faktiskt Ă€ven den utskĂ€llda brunsĂ„sen, vars föregĂ„ngare pĂ„ franska heter sauce espagnole, tillagas med rödvin och smakÂar alldeles utmĂ€rkt. Men brunsĂ„sen fĂ„r stryka pĂ„ foten hĂ€r och lĂ€mna plats Ă„t andra spĂ€nnande sĂ„ser.
Beurre blanc â GIFTER SIG UTMĂRKT MED EN SAFTIG TORSKRYGG Ingredienser till 4 portioner 1 dl torrt vitt vin 2 msk vitvinsvinĂ€ger 1 schalottenlök 250 gr smör i tĂ€rningar 1 msk grovt mortlad vitpeppar Gör sĂ„ hĂ€r: 1. 2. 3. 4. 5.
Skala och finhacka schalottenlöken. LÀgg i en kastrull tillsammans med vin, vinÀger och vitpeppar. VÀrm och lÄt koka sakta tills bara en knapp fjÀrdedel av vÀtskan kvarstÄr. Sila bort lök och peppar, hÀll tillbaka vÀtskan i kastrullen. SÀnk vÀrmen. TillsÀtt smörtÀrningarna under konstant vispning tills allt smör Àr smÀlt och sÄsen har fÄtt en krÀmig konsistens.
Vi smakade den med stekt torskrygg toppad med lite knaperstekt bacon i sÀllskap med juliennegrönsaker.
100
