Croquetas de nieve INGREDIENTES đ&#x;?– 800ml de leche đ&#x;?– 200ml de nata para cocinar đ&#x;?– Huesos de un jamon đ&#x;?– 90ml de aceite de oliva o mantequilla đ&#x;?– 90g de harina de trigo đ&#x;?– 1/2 cebolla (opcional) đ&#x;?– 250g de jamon picado đ&#x;?– 1/2 cucharadita de nuez moscada đ&#x;?– 3 huevos y pan rallado đ&#x;?– sal y pimienta blanca đ&#x;?– Aceite para freirlas
PREPARACION En una cazuela, ponemos la leche, la nata, los huesos del jamĂłn, los cuales los venden ya asĂ, sueltos en cualquier supermercado y una pizca de sal. Calentamos mientras removemos. Cuando estĂŠ a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar, para que la leche coja bien el sabor del jamon. En otra cazuela mĂĄs grande, ponemos los 90ml de aceite de oliva o mantequilla y calentamos a fuego medio. Cuando estĂŠ caliente aĂąadimos la cebolla y echamos una pizca de sal. Dejamos cocinar 5 minutos. Si no quieres aĂąadir cebolla, sĂĄltate el paso anterior y ve directamente a ĂŠste. AĂąade la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. AsĂ quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es importante, para que queden bien cremosas, utilizar las proporciones que doy aquĂ porque si aĂąadimos mĂĄs harina y aceite, quedarĂĄn unas croquetas de jamon muy duras. Si aĂąadimos menos, quedarĂĄn demasiado lĂquidas. Tanto que se desharĂĄn en la fritura. Cuando la harina se haya tostado un poco, aĂąadimos la mezcla de leche y nata que, ya estarĂĄ bien infusionada del sabor a jamĂłn. Pero lo hacemos poco a poco. AĂąadimos un par de cucharones y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin grumos, mezclamos bien. Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux) absorba la leche. bechamel hecha. QuedarĂĄ relativamente lĂquida pero con bastante cuerpo.
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