Corona de Hojaldre con crema INGREDIENTES đ&#x;?– 2 lĂĄminas redondas de hojaldre đ&#x;?– AzĂşcar glas
đ&#x;?– 1 cucharada de maicena đ&#x;?– ½ cucharadita de vinagre blanco
PARA LA CREMA PASTELERA đ&#x;?– 4 yemas đ&#x;?– 500 ml de leche đ&#x;?– 100 g de azĂşcar đ&#x;?– ½ vaina de vainilla đ&#x;?– 45 g de maicena
PARA EL MERENGUE đ&#x;?– 3 claras de huevo đ&#x;?– 160 g de azĂşcar
PREPARACION Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azĂşcar y la maicena, y aĂąade la leche sin dejar de remover. ViĂŠrtelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese. Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfrĂa por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorĂfico. Extiende una lĂĄmina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centĂmetros, corta un cĂrculo, y con otro de 16 centĂmetros corta el centro y forma la primera corona. Pincha, espolvorea con azĂşcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180Âş, 18-20 minutos. Comprueba que estĂĄ dorado y deja enfriar. Corta la otra lĂĄmina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azĂşcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180Âş y cuece 15-18 minutos. Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, aĂąade poco a poco la mitad del azĂşcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos mĂĄs brillantes, incorpora el resto del azĂşcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera. Coloca la corona mĂĄs baja como base, rellena con la crema pastelera reservada. Cubre con la corona mĂĄs alta. Pon el merengue encima. Quema con un soplete, y decora con los pistachos y las grosellas.
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