M istrz prod u kcj i
I nspi racje
Jadalne dzieła sztuki – tort 3D
Jadalne dzieło sztuki
– tort 3D
Barbara Buda
Choć wymagają stelażu, umiejętności artystycznych i ogromu czasu, są ważnym rodzajem sztuki cukierniczej, bo nic nie wywołuje takiego zachwytu jak tort, który wygląda dosłownie jak trójwymiarowa postać z bajki, przedmiot codziennego użytku albo model samochodu.
Torty 3D najczęściej przygotowywane są na szczególne okazje, z mojego doświadczenia wynika, że przed wszystkim na osiemnastki i urodziny dzieci. To produkt stosunkowo rzadko zamawiany przez klienta, bo ze względu na swoją cenę – luksusowy. W tym wypadku jest ona znacznie wyższa niż standardowego tortu, nie bez powodu. Tort 3D wymaga znacznie większego nakładu pracy i umiejętności. Ciężko określić, co jest największą trudnością przy jego tworzeniu, dużo zależy od konkretnego projektu. Bardzo często właśnie on zajmuje najwięcej czasu. Warto wspomnieć, że umiejętność wykonania takiego dzieła to efekt lat prób, szkoleń i eksperymentów, czyli zainwestowanego czasu. Na początku mojej drogi byłam na szkoleniu z tortów 3D u Malwiny Franczak. Przygotowywaliśmy na nim tort bez stelaża – żółw. Miałam wtedy w planie zrobienie tortu w formie kraba Tamatoa dla mojego syna, więc szkolenie bardzo pomogło. Spędziłam
28
Mistrz Branży
kwiecień 2022
też wiele godzin na oglądaniu filmików z tworzenia takich tortów. Uważam, że szkolenia dają bardzo dużo, skracają drogę do uzyskania oczekiwanych rezultatów. Jednak najważniejsze są ćwiczenia, bez nich nawet najlepsze szkolenie nic nie da. Tego typu torty wykonuję zarówno przy użyciu masy cukrowej, jak i czekolady plastycznej. Podczas pracy używam standardowego wałka, stolnicy, najróżniejszych barwników, ale też skalpela, który umożliwia bardzo precyzyjne nacinanie, co w przypadku prac 3D jest bardzo istotne. Tworząc takie torty, można używać różnych narzędzi, z tych nietypowych, które mam, warto wymienić np. przyrządy dentystyczne, ale i produkty spożywcze z kuchennej szafki: makaron czy znamię kukurydzy... Przy tworzeniu tortów 3D bardzo ważne jest oczywiście schładzanie na poszczególnych etapach. Dekorowanie trwa niejednokrotnie bardzo długo, nie można też dopuszczać do zbytniego ogrzania się tortu. Najczęściej popełnianym błędem w przypadku takich
