M istrz prod u kcj i
Wiosenny superfood – pokrzywa
Wiosenny
superfood –
pokrzywa
Natalia Aurora Ignacek Konsultacje: Joanna Gwizdała Pokrzywy pojawiają się wczesną wiosną, często jako jedne z pierwszych dzikich jadalnych roślin, które sprawiają, że krajobraz znów staje się zielony. Mają kwadratowe łodygi i przeciwległe liście, co nadaje im wygląd podobny do mięty, ale należą do rodziny Urticaceae. Istnieje kilka gatunków pokrzywy, których używa się zamiennie, najbardziej znana jest Urtica dioica, czyli pokrzywa zwyczajna. Choć to powszechnie występujące rośliny, gdyż zobaczymy je w parkach, lasach, a nawet przy ruchliwej ulicy, tylko te rosnące na
58
Mistrz Branży
kwiecień 2022
To produkt sezonowy, lokalny, ekologiczny i bardzo zdrowy. Dlatego pokrzywa, czyli nasz polski superfood, powinna znaleźć się w niejednym deserze i lodach, którym przy okazji nada intensywnego koloru.
czystych terenach nadają się do użytku gastronomicznego. Pokrzywa bowiem, podobnie jak wszystkie warzywa liściowe, bardzo łatwo chłonie zanieczyszczenia i azot, dlatego szczególnie ważne jest jej pochodzenie. Nie wolno zbierać roślin koło rowów melioracyjnych, na łąkach zasilanych nawozami, przy drogach.
Pokrzywowe receptury Jakie zastosowanie znajduje w kuchni, piekarni czy cukierni? Pokrzywę traktujemy mniej więcej tak, jak np. miętę. Z jej liści można zatem zrobić napar, czyli herbatkę ziołową, np. z jabłkiem lub skórką cytryny. Wyciskać na surowo soki w wyciskarce wol-
noobrotowej albo zrobić „mus”, miksując świeże liście z odrobiną płynu w blenderze lub thermomiksie. Dodać go do ganache’u lub kremu. Można również zmiksować z cukrem i dodać, np. do biszkoptu, co nada mu ciekawy wiosenny kolor. Można też wykonać infuzję do galaretki. Wysuszone liście świetnie sprawdzą się do bezy. Pokrzywę warto łączyć z owocami, które są bogate w witaminę C, np. kiwi, cytrusy, porzeczki. Jest ona niezbędna do przyswojenia żelaza zawartego w tej roślinie.
