M istrz prod u kcj i
Kreatywny sugarcrafting: Uwaga, upał!
Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć – w cyklu artykułów Angelika Chwyć,
A n
w
artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami
ą
Angelika Chwyć, ambasadorka marki Saracino, SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze
warsztatem tworzenia cukrowo-
www.facebook.com/angelika.chwyc
Światowej klasy ekspertka prezentuje:
h
k
C
li
y
e
ć
g
Kreatywny sugarcrafting z
-czekoladowych dekoracji. autorskie techniki dekorowania, ciekawe eksperymenty z surowcami,
Uwaga, upał!
niezbędne narzędzia i akcesoria, które ułatwiają pracę dekoratorom.
– jak radzić sobie w pracowni cukierniczej przy wysokiej temperaturze Każdy z nas z pewnością niejednokrotnie mierzył się ze zbyt wysoką temperaturą podczas pracy. Zwarzony krem, śmietana czy masa cukrowa lub czekoladowa przeciekająca przez palce to częste zjawiska, z jakimi mamy do czynienia w najcieplejszych dniach w roku. Jak radzić sobie z upałami? W tym artykule przybliżę wam kilka przykładów. Wysoka temperatura bywa problemem nie tylko podczas pracy, ale i w trakcie ekspozycji gotowych dekoracji. W upalne miesiące niezbędna jest klimatyzacja, która schłodzi pomieszczenie do temperatury niezbędnej przy konkretnych czynnościach. W modelowaniu rzeźb i figurek preferuję przedział 21-24°C. Gdy modeluję kolorowe wzorki lub wykonuję bardzo drobne elementy z masy cukrowej czy czekolady plastycznej, trzymam się raczej dolnej granicy. Wszytko zależy od tego, jak sprawnie pracujemy oraz do jakiej temperatury pracy jesteśmy przyzwyczajeni. Doświadczone osoby będą w stanie wykonać dekoracje z mas cukrowych nawet w trzydziestu paru stopniach. Jest to trudniejsze i często bardziej pracochłonne, ale możliwe.
40
Mistrz Branży lipiec-sierpień 2021
Schładzanie pojedynczych elementów [fot. 1] Dobrym sposobem jest schładzanie elementów w lodówce. Używam m.in. niewielkiej przenośnej lodówki do napojów, która ułatwia mi pracę na stanowisku, eliminując konieczność wędrowania przez pracownię. Jeśli z jakichś powodów nie mogę dokończyć dekoracji w danym momencie, zawsze staram się ją zabezpieczyć. W chłodniejszych miesiącach nie ma to takiego znaczenia (pod warunkiem, że nie nadużywamy ogrzewania), ale latem wręcz niezbędne jest odpowiednie zabezpieczenie dekoracji lub jej elementów. Należy pamiętać, że masa cukrowa i czekolada plastyczna pozostawione na zewnątrz przejmują ciepło, warstwa wierzchnia niemal zawsze ciemnieje, wówczas doklejanie
elementów będzie widoczne, nawet jeśli używamy tej samej masy. Dobrze jest więc zapakować elementy do tekturowego pudełka, układając je na pergaminie. Dekoracje czy figurki pozostawione w lodówce bez opakowania nabiorą wilgoci, co również sprawi, że intensywność koloru zmieni się, a warstwa wierzchnia będzie zbyt klejąca, aby dołączyć do niej kolejne części. Schłodzone elementy należy skleić nieco luźniejszą masą. Wystarczy dodać odrobinę wody i szybko wymieszać, aby za bardzo nie ocieplić masy, a następnie połączyć elementy [fot. 2a, 2b].
Gotowy zamrażacz do mas cukrowych i czekolady To fantastyczne rozwiązanie, gdy chcemy szybko połączyć ze sobą części dekoracji,
