Revista Veritas, desembre 2022_ català

Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

shop.veritas.es

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista

Viu un EcoNadal únic amb Veritas!

El desembre és mes de celebracions i dinars i sopars amb la família i els amics. El desembre és mes de buscar regals per sorprendre les persones més properes.

A Veritas volem que gaudeixis d’unes festes úniques; per aquet motiu t’oferim un gran ventall d’aliments ecològics i irresistibles. Si vens als nostres supermercats, trobaràs ofertes i descomptes en productes típics per a aquestes celebracions. A més, si ets membre del Club Veritas, podràs gaudir dels nostres cupons d’advent. De l’1 al 24 de desembre trobaràs, a l’aplicació del Club o a la botiga online, un cupó cada dia amb un producte al 25% de descompte. No te’ls perdis!

També per aquestes celebracions tornen els torrons ecològics Veritas de categoria suprema. Elaborats amb ametlla nacional, aquest any els veuràs al descobert, sense embolcalls innecessaris. A més, també t’oferim els nostres torrons ecològics d’elaboració pròpia: de praliné d’avellana, de xocolata cruixent, de coco o de crema cremada. Boníssims!

Si no tens temps per pensar què cuinaràs aquestes festes, no et preocupis! Nosaltres cuinem ecològic i saludable per a tu. Amb Cuina Veritas t’oferim un ampli ventall de plats festius amb receptes elaborades de la mà de l’ecoxef Mireia Anglada. Encarrega’ls a la teva botiga Veritas més pròxima o a la nostra botiga online.

I com a novetat, arriba la targeta regal de Veritas! Un regal original perquè els teus familiars i amics gaudeixin de les compres ecològiques als nostres supermercats. Aquestes festes regala salut, regala Veritas!

6 ÉS TEMPS DE... Estima el verd Anna Torelló 10 SALUT 10 trucs per dormir com un nadó Ets el que menges 16 CONSELLS D’EN XEVI El que diu la femta Xevi Verdaguer 18 DIVERSITAT Xarrups de benestar i vitalitat Martina Ferrer 20 FAMÍLIA

A cuinar, petits xefs! Ets el que menges 26 BIENESTAR El regalo perfecto Nuria Fontova 28 FARMACIOLA

Solucions naturals per controlar l’estrès Rebeca Izquierdo

LLEGIR ETIQUETES Canelons de

Cuina Veritas 46 SOSTENIBILITAT Veritas i Revoolt junts contra el malbaratament alimentari 48 NOVETATS DEL MES Carolina, Olivateria, Odín, Veritas...

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar 52 TREU-NE PROFIT! Col llisa: idees per aprofitar-ne els beneficis Alf Mota 54 TÈCNIQUES DE CUINA Descobrint el kuzu Mireia Anglada

42 ECOTALKS Ecotalk amb Nicolás Olea Silvio Elías

56 RECEPTA DEL MES Corona vegana festiva Míriam Fabà

32 ANÁLISIS COMPARATIVO Vino ecológico: más antioxidantes, menos sulfitos M. D. Raigón 34 FONS DOCUMENTAL Com més aliments ecològics, menys malalties 36 CUINA VERITAS Pensant en el menú de Nadal? 38 COMPANYS DE VIATGE El Abuelo Jijona 41 VERITAS LAB Xocolates iChoc: plaers vegans 58 MENÚ Menú festiu Amancay Ortega 60 L’ESPECIALISTA Potencia les defenses amb olis essencials Mercè Vancells

Estima el verd

ANNA TORELLÓ

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Estem en plena temporada de verdures de fulla verda, que a més de ser una font excepcional de nutrients, són riques en clorofil·la, un pigment antioxidant que estimula el sistema immunitari i regula el sistema digestiu.

Quan arriba l’hivern la majoria de verdures i hortalisses de color verd estan en ple apogeu: col arrissada o kale, cols de Brussel·les, api, borratja, canonges, créixens, bledes, etc. Aquest mes destaquem la col llisa, l’enciam i els espinacs, el verd característic dels quals es deu a la clorofil·la, un pigment que activa les defensa, alhora que equilibra l’aparell intestinal. Així mateix, contenen una gran quantitat de vitamines A, B, C, E, K; minerals, com magnesi, potassi, ferro i zinc; fibra i àcid fòlic, que resulta fonamental durant l’embaràs per assegurar un correcte desenvolupament fetal. Quan les introdueixis als menús, recorda la importància de prendre-les tant crues com cuites, ja que la vitamina C és termolàbil i el percentatge disminueix quan es cou el vegetal.

Alvocat: ric en greixos saludables

Els greixos que atresora l’alvocat –àcids grassos omega-9 i, en menys quantitat, omega-3– mobilitzen el colesterol adherit a les artèries i contribueixen a eliminar-lo, de manera que se’n milloren els nivells i es prevenen malalties cardiovasculars.

Kiwi, pomes i mandarines: font de fibra

El kiwi i la mandarina no sols es distingeixen pel contingut en vitamina C, sinó també per la fibra, molt recomanable per alleujar el restrenyiment. Per la seva banda, la poma és capaç de normalitzar el trànsit intestinal, gràcies a una mena de fibra anomenada pectina.

El moniato i el midó resistent

En cuinar aquest tubercle, el seu midó gelifica i, després de refredar-se, es cristal·litza, i es converteix en una mena de fibra no digerible que té una elevada capacitat fermentable: el midó resistent, que cuida la flora intestinal –és a dir, té efecte prebiòtic– i disminueix l’índex glucèmic del moniato.

Remolatxa: perfecta en casos d’anèmia

La remolatxa conté betalaïna, un flavonoide que actua com a antioxidant, impulsa la formació de glòbuls vermells i ajuda a reduir la inflamació. Igualment, destaca pel seu elevat nivell de ferro i vitamina C, per la qual cosa és aconsellable consumir-ne en casos d’anèmia ferropènica; i per la seva aportació de nitrat, que redueix la pressió arterial i millora la circulació.

SABIES QUE LES MANDARINES FACILITEN LA DIGESTIÓ

DELS ALIMENTS?

Diversos estudis apunten que les mandarines contenen enzims amb activitat antioxidant i antiinflamatòria que afavoreixen la digestió i la salut de la microbiota. Menja’n després de dinar o sopar. D’altra banda, per aprofitar-ne la fibra és millor menjar la fruita sencera. Si només en prens el suc, no aprofites tota la fibra que hi ha a la polpa. Les mandarines de Veritas són delicioses! Es cullen i es porten als nostres supermercats en menys de 48 hores.

BARQUETES DE TÀRTAR DE SALMÓ

Ingredients:

1 salmó

Fulles de cabdell

1 alvocat

1 mango

½ llimona

1 cullerada petita de mostassa de Dijon

Salsa de soja

Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Talla a daus un salmó prèviament congelat.

2. Esprem el suc de la mitja llimona.

3. En un bol, posa un rajolí d’oli, el suc de llimona, la salsa de soja i la mostassa. Barreja-ho, afegeix-hi els daus de salmó i deixa-ho marinar a la nevera un mínim de 30 minuts.

4. Trosseja a daus l’alvocat i el mango.

5. Munta les barquetes col·locant en cadascuna de les fulles de cabdell una cullerada de salmó marinat i una mica d’alvocat i mango per damunt.

6. Si vols donar-hi un toc cítric, escampa-hi per sobre ratlladura de pell de llima.

shop.veritas.es

10 trucs per dormir com un nadó

Tot i que el descans nocturn és una necessitat vital i fisiològica, que a més resulta imprescindible per al bon funcionament de l’organisme, és habitual robar-li hores i no prestar-li l’atenció que mereix. T’expliquem què has de fer per gaudir d’un son profund i reparador nit rere nit.

AMB LA COL·LABORACIÓ DE RECEPTA. SOPA DE MISO AMB TOFU DAURAT

Malgrat que les necessitats de son varien al llarg de la vida, ja que un nadó necessita dormir moltes més hores que un adolescent, un adult o una persona gran; la veritat és que, de mitjana, la majoria de la població dorm com a mínim una hora menys del que necessita, o bé no descansa prou o bé pateix algun trastorn del son, com insomni, terrors nocturns, apnees del son… Tot això provoca una sensació de cansament en despertar que pots eliminar revisant els teus hàbits diaris i fent alguns canvis.

1. Evita prendre excitants a partir de les tres de la tarda; per exemple: cafeïna, proteïnes, alcohol o picants.

2. No practiquis esport intens passades les vuit del vespre.

3. Sopa de manera lleugera i, com a mínim, dues hores abans de ficar-te al llit.

4. Consumeix aliments rics en triptòfan: peix blau, carn d’aviram, ous, plàtan, fruita seca… O les famoses combinacions d’hidrats de carboni amb xia o sèsam o d’hidrats de carboni amb proteïnes.

5. Beu una infusió relaxant havent sopat amb rosella, passiflora, llúpol, valeriana o til·la, tot i que si tens problemes d’incontinència urinària és millor que no.

6. Propicia un ambient relaxant en acabat de sopar: llegir un llibre, escoltar música tranquil·la, mirar una pel·lícula, conversar amb la parella…

7. Apaga les pantalles (tauletes, ordinadors, consoles), almenys dues hores abans d’anar-te’n al llit; també apaga el wifi i el telèfon mòbil, i mantingues-los tan lluny com puguis de l’habitació.

DORM UN MÍNIM DE VUIT HORES I RECORDA QUE LES HORES DE SON PERDUDES NO ES RECUPEREN.

8. Posa fi als mals hàbits, com quedar-se adormit al sofà mirant la televisió, el mòbil o la tauleta.

9. Prepara un entorn propici per al son, assegurant-te que la temperatura, la roba i els espais convidin al descans: tria un pijama còmode i procura que l’habitació estigui tranquil·la, neta, ordenada i a les fosques.

10. Dorm un mínim de vuit hores i recorda que les hores de son perdudes no es recuperen.

shop.veritas.es

1. Infusió de til·la. Artemis. 2. Infusió de valeriana. Artemis. 3. Plàtan de Canàries. ECO. 4. Ous. Ecoparadís. 5. Espaguetis de cigrons. Biográ. 6. Llavors de xia. El Granero Integral.

El que diu la femta

L’aspecte de la femta ofereix moltíssima informació sobre l’estat de l’organisme i, en el cas de la diarrea, es converteixen en una oportunitat per conèixer l’intestí i transformar la salut. El primer pas és descobrir-ne la causa i, a partir d’aquí, actuar per recuperar la normalitat.

Davant una diarrea és habitual recórrer als remeis de tota la vida: dieta astringent, que sol incloure arròs bullit i pomes al forn; molta aigua per prevenir la deshidratació; i, en bastantes ocasions, fàrmacs antidiarreics. No obstant això, el que és fonamental no és tant atacar l’episodi, sinó resoldre el problema que origina la diarrea, que pot ser infecciós o alimentari.

Diarrea secretora de tipus infecciós

Quan el motiu és una infecció o una inflamació sempre es té diarrea –fins i tot quan no es menja res– i la millora està subjecta a la desinflamació de l’intestí i/o l’erradicació del patogen causant, ja siguin bacteris, fongs, paràsits o virus, juntament amb les seves toxines. En general, no s’associa a cap aliment en concret, excepte quan es produeix per la malaltia celíaca, i si s’allarga més de tres dies o s’acompanya de febre, femta negra, deposicions nocturnes o presència de sang, mucositat o pus, s’ha d’anar a l’especialista immediatament perquè podria haver-hi una inflamació greu.

Com es diagnostica? És necessari fer anàlisis de sang i de femta, potser una colonoscòpia o una endoscòpia i un test del dejuni. Aquest últim és orientatiu per-

què la desaparició de la diarrea durant un dejuni descarta l’origen infecciós i indica que la raó és una al·lèrgia o una intolerància alimentària.

Diarrea osmòtica provocada per aliments

La femta és pastosa o diarreica pel fet que els components sòlids de certs aliments ingerits no s’absorbeixen a l’intestí prim i en arribar al còlon produeixen gran quantitat de gasos, distensió abdominal i nàusees. Per tant, aquesta diarrea només apareix quan es mengen aquests aliments. Els responsables són uns hidrats de carboni de cadena curta: la lactosa (quefir, llet, formatge fresc), la fructosa (cireres), els fructans (ceba, carxofa, pruna) o el sorbitol (xiclets sense sucre, mel). Si s’ajusta la dieta, reduint o evitant la ingesta de l’aliment al qual s’és intolerant, la diarrea desapareixerà immediatament, la femta serà normal i es reduiran els gasos.

Com es diagnostica? Se solen fer diversos test de l’alè, una anàlisi de sang (amb test de l’enzim DAO per a la intolerància a la histamina) i una anàlisi de femta amb una valoració del pH.

XEVI VERDAGUER Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer

ES PODEN PATIR LES DUES ALHORA?

La resposta és sí i és molt habitual tenir una diarrea secretora per una infecció i, al mateix temps, patir la consegüent inflamació intestinal i un desequilibri en la microbiota, cosa que desencadena una mala absorció d’aliments i una diarrea osmòtica.

Xarrups de benestar i vitalitat

MARTINA FERRER

Nutrició integrativa i psiconeuroimmunologia | @martina_ferrer_

Prendre una tassa de brou o un plat de sopa al dia ajuda a hidratar i escalfar l’organisme, millora el sistema digestiu, aporta vitalitat i és molt reconfortant.

Sens dubte, és un dels grans plaers de l’hivern!

Si t’agrada preparar el teu propi brou, el d’ossos és un dels més rics en vitamines i minerals; fes-lo amb ossos de pollastre (incloent-hi el coll, la cresta i les potes, que són parts especialment riques en col·lagen), ossos de genoll de vedella, peus i cua de porc, costella, ossos de coll de xai, etc. No et descuidis les espècies, com boletes de pebre, rodanxes de gingebre, llorer, fulles de julivert o alls aixafats, per exemple; i un raig de vinagre o el suc de mitja llimona per afavorir que els minerals dels ossos passin a l’aigua. Posa-ho tot en fred, deixa-ho coure unes dues hores i afegeix-hi algunes verdures (api, nap, porro) amb l’objectiu de suavitzar-ne el gust final.

Sopes amb trossets

Una de les formes més habituals de gaudir del brou és prendre’l en sopa, que pots elaborar a partir de diferents brous. Si és de brou d’ossos, posa-hi trossos de la carn del pollastre i fes servir sèmola de tapioca en lloc de pasta; la de brou de peix queda deliciosa amb daus de peix blanc i marisc i un grapat d’arròs integral basmati o uns trossos de patata; i quan el brou és vegetal, prova d’incorporar-hi trossos d’api, nap o pastanaga per aportar un extra de textura i colors al plat. I

no t’oblidis de cuinar les cremes de verdures amb una base de brou: resulten molt més saboroses i nutritives.

NO ET DESCUIDIS LES ESPÈCIES, COM BOLETES DE PEBRE, RODANXES DE GINGEBRE, LLORER, FULLES DE JULIVERT O ALLS AIXAFATS.

Brous preparats: fixa’t bé en els ingredients!

Per fer un bon brou casolà només cal una mica de planificació, però si no tens temps o no t’agrada cuinar, tens opcions de brous envasats de moltíssima qualitat, tant per prendre com a consomé com per fer una sopa o una crema de verdures. Recorda triar els que es presenten en ampolles de vidre i examinar les etiquetes a consciència, seleccionant els que no contenen additius, com conservants o potenciadors del gust, i procurant que siguin ecològics per evitar pesticides si són de verdures.

SI FAS DEJUNI INTERMITENT…

RECEPTA. SOPA D’HIVERN

shop.veritas.es

En cas que facis dejuni intermitent de 16 o 24 hores (sempre sota supervisió d’un professional), consumir brou de pollastre o de verdures ajuda a suportar millor els períodes sense menjar, alhora que garanteix l’aportació de minerals i hidratació necessaris durant el dejuni sense trencar-lo. 1 2 3 4 5 6

1. Midó de tapioca. Biográ. 2. Brou de pollastre. Aneto. 3. Patata blanca. ECO. 4. Pastanagues. ECO. 5. Porros. ECO. 6. Brou de bullit. Amandín.

A cuinar, petits xefs!

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Cuinar en família és la millor manera perquè els petits de casa adquireixin una relació saludable amb els aliments. En un món de pantalles, les activitats creatives i manuals es converteixen en experiències divertides, enriquidores i familiars.

Tenir una relació saludable amb el menjar comença a la infància, observant com els pares cuinen i ajudant. Ara més que mai, amb les vacances de Nadal molt a prop, la cuina es pot convertir en un espai d’aprenentatge perquè, mentre prepareu una recepta conjuntament, el nen pugui treballar de manera transversal moltes habilitats. Això sí, cal tenir clares una sèrie de normes, i respectar-les al cent per cent, perquè els fonaments de la seva relació amb els aliments siguin sòlids i duradors.

Planifiqueu la recepta i aneu a comprar junts

Fer que participin des del principi farà que s’impliquin més i que participin en la rutina culinària del dia a dia. I amb el temps poden ser “responsables” d’organitzar i preparar un dels menús del cap de setmana.

Plats adaptats a la seva edat

Cal adequar les receptes a les seves habilitats i, amb una mica d’imaginació, veuràs que hi ha una gran varietat de plats en què poden participar: amanides de llegums, sushi, gyozes, nyoquis, quiches, pizzes… són opcions que els permeten ser bastant autònoms i divertir-se.

És important que feinegin, però sota supervisió

La cuina no ha de ser un espai prohibit i els nens han de tenir el seu lloc i les seves eines per col·laborar i participar, però sempre sota supervisió. Tisores rodones, un tamboret per arribar al marbre i un davantal seran els seus grans aliats!

L’experimentació al poder

S’ha de permetre que experimentin amb diferents combinacions d’aliments i textures perquè descobreixin i ampliïn progressivament els seus gustos i, al mateix temps, no coartar-los la creativitat.

Amb els cinc sentits

Segons l’edat es poden treballar diferents habilitats: els més petits han d’experimentar amb els sentits –tocar, olorar i tastar– i treballar la psicomotricitat; i a mesura que creixen, ajudar a pesar ingredients, calcular quantitats d’aliments en funció del nombre de membres de la família, fer canvis d’unitats de pes…

Mans sempre netes!

És la situació perfecta per treballar els bons hàbits higiènics: rentar-se les mans abans de tocar els aliments, recollir-se els cabells abans de posar-se a cuinar…

Tot fregat i recollit

Part del procés de cuinar és netejar i ordenar l’espai en acabar i ells també hi han de col·laborar. Que no et faci por que embrutin, ja recollireu junts després!

MÉS ENLLÀ DELS DOLÇOS…

Quan es pensa a cuinar amb nens se solen triar pastissos, pans de pessic, magdalenes, galetes… No obstant això, es poden preparar tot tipus de plats, ja que per als teus fills és igual de divertit i enriquidor fer un pastís que un plat salat, i així no potenciarem el consum excessiu de dolços.

RECEPTA. PITA AMB VEGEBURGUER

shop.veritas.es

1.Cigrons. El Granero Integral. 2. Mozzarella ratllada. Zuger. 3. Ous. President.

Refuerza tu salud bucal gracias a la eficacia de los extractos vegetales de origen natural y ecológico certificado. Protege tus dientes y encías con el cuidado completo Bio de Corpore Sano.

El regalo perfecto

NURIA FONTOVA

Periodista especializada en belleza y salud

Cuando regalamos un cosmético ecológico, en realidad estamos regalando un momento especial para que quien lo recibe disfrute del placer de cuidarse de la forma más natural posible, con ingredientes naturales y afines al organismo, que hacen que la piel se sienta bella y sana.

¿CONOCES LA COSMÉTICA RAW?

¿Tienes claro que vas a regalar belleza, pero no sabes qué producto elegir? Una buena idea es crear una rutina beauty adaptada a las preferencias de quien recibirá el obsequio y escoger los productos imprescindibles de cuidado diario: limpiador, tónico, contorno de ojos y tratamiento de día y de noche. Elige siempre cosmética ecológica o natural, que tiene una gran concentración de ingredientes activos y estimula la capacidad innata de la piel para protegerse y regenerarse; a la vez, no contiene residuos de tóxicos ni utiliza aceites minerales, parafinas, colorantes artificiales, perfumes sintéticos…

¿Por qué una rutina diaria de cuidado?

La piel es un órgano vital con sus ciclos y sus necesidades: durante el día, pide protección e hidratación; de noche, necesita regeneración; y al despertar y antes de dormir, precisa una limpieza a conciencia. De ahí que tener unos hábitos sea fundamental para su aspecto y salud.

Limpiar, hidratar, tratar

Lo primero, y principal, es una higiene en dos pasos: el primero, desmaquillar con una loción o un gel; y el segundo, aplicar un tónico que puede ser a base de rosa de Damas -

co, que calma, descongestiona y restaura la humedad. Asimismo, antes del tratamiento diurno y nocturno es imperativo aplicar un contorno de ojos para reparar esta zona tan sensible; por ejemplo, con agua termal isotónica, que preserva las células cutáneas y respeta su equilibrio natural. Con el rostro preparado, llega la hora de la hidratación matinal con activos como el ácido hialurónico, capaz de reducir la pérdida de agua transepidérmica; el aceite de oliva virgen extra, un excelente humectante; el aceite de almendras dulces, perfecto para cutis delicados; o el aceite de jojoba, que activa la regeneración celular. Y para la noche, nada mejor que la manteca de karité, muy nutritiva y con propiedades antinflamatorias, cicatrizantes y emolientes; o el cannabidiol (CBD), que se extrae del cáñamo y es rico en antioxidantes y ácidos grasos esenciales. Dado que el organismo tiene receptores cannabinoides en diversos lugares, como el cerebro y la piel, el cannabidiol penetra con facilidad y proporciona grandes resultados con pequeñas cantidades; por supuesto, está libre de THC, el componente que causa alteraciones psicoactivas y que está presente en el cannabis.

Solucions naturals per controlar l’estrès

REBECA IZQUIERDO

Llicenciada en Biologia, tècnica superior en Dietètica i Nutrició i especialista en Salut Natural Botiga T607 Serrería, València

La societat actual imposa un ritme de vida accelerat, tant professional com personal, que pot afectar negativament la salut física i emocional. Menjar sa, fer exercici a l’aire lliure, descansar bé i prendre suplements específics són les millors eines per gestionar l’estrès.

Davant una situació d’estrès és important dotar el cos dels nutrients extra que l’estrès ha esgotat i facilitar-li determinades plantes que t’ajudin a modular l’energia que estàs invertint. Així, equilibraràs els sistemes nerviós, endocrí i immunitari, els que més s’alteren en èpoques de nervis.

Omega-3

Els àcids grassos omega-3 són necessaris per a la formació de cèl·lules nervioses sanes. Estudis recents relacionen la seva suplementació amb la reducció del cortisol, l’hormona de l’estrès.

Magnesi

Aquest mineral exerceix de relaxant dels sistemes nerviós i muscular, cosa que disminueix la simptomatologia de l’estrès. Busca sempre un magnesi en forma de citrat o bisglicinat, per assegurar-ne una absorció correcta.

Triptòfan

Es tracta d’un aminoàcid essencial capaç de travessar la barrera sang-cervell i transformar-se en serotonina i melatonina. Indueix el son quan es pren a la nit i és calmant si es consumeix durant el dia. Un bon nivell de triptòfan estabilitza el sistema nerviós,

millora els nivells d’energia i afavoreix un son reparador, gràcies a l’estímul de la melatonina, un neurotransmissor que regula els ritmes circadiaris i el descans nocturn, fent que baixi el cortisol.

Vitamines del grup B

Les vitamines del grup B milloren l’estat mental, augmenten la vitalitat i afavoreixen el bon funcionament del sistema nerviós. En concret, són les vitamines B1, B6 i B12 les que ajuden a combatre l’estrès i secunden la funció psicològica normal, mentre que la B5 contribueix a un bon rendiment intel·lectual. Treballen de manera sinèrgica, potenciant-se les unes a les altres pel que fa als efectes, per la qual cosa és preferible un complex B quan es requereix un complement d’aquestes vitamines.

ELS ÀCIDS GRASSOS

OMEGA-3 SÓN NECESSARIS PER A LA FORMACIÓ DE CÈL·LULES NERVIOSES SANES.

Ashwagandha

En l’organisme, l’ashwagandha actua com un adaptogen, un terme que es fa servir per descriure les herbes que incrementen la capacitat de resposta enfront de l’estrès, potenciant els nivells d’energia, millorant el rendiment mental i físic, i regulant el balanç de diverses hormones i neurotransmissors, inclòs el cortisol.

shop.veritas.es

RECOMANATS

1. Magnesi. Ana María la Justicia. 2. Ashwagandha. Omega-3. Solgar. 4. Triptòfan. Integralia. 5. Vitamina B Complex. Solgar.

Canelons de carn Cuina Veritas

Plat nadalenc per excel·lència, els canelons es poden fer de moltes maneres i amb els ingredients més variats, tot i que la recepta de carn és, sens dubte, la més popular. Hem comparat l’etiqueta dels canelons de carn ecològics Cuina Veritas amb la d’uns canelons no ecològics i la diferència és abismal. Els amants d’aquesta recepta en mengen durant tot l’any, tot i que el consum de canelons es concentra durant les dates de Nadal, quan se solen fer aprofitant l’excedent del clàssic rostit nadalenc. L’elaboració requereix temps, afecte i paciència, per la qual cosa és habitual comprar-los fets, però és important triar una opció feta a base d’ingredients de qualitat.

En la recepta ecològica només trobem ingredients naturals, com els que hi ha a qualsevol cuina: carn de pollastre, tomàquet, ceba, oli d’oliva verge extra, llet, farina de blat… En canvi, en la no ecològica s’afegeixen carns barrejades juntament amb conservants i additius com midó modificat de patata, brou processat amb maltodextrina de patata, proteïna hidrolitzada de blat de moro, sorbat potàssic o difosfat disòdic. Sens dubte, l’ingredient clau és la carn i mentre que en la versió no ecològica es barregen diferents carns processades (pollastre, porc i vedella), en l’ecològica únicament es fa servir carn de pollastre ecològic, molt tendra i melosa, i rica en minerals i greixos saludables; unes característiques oposades a les de la carn de pollastre no ecològic, en què es perd part del sabor i de les propietats nutricionals.

Amb la selecció de matèria primera ecològica es garanteix el sabor i l’aroma del plat, a més de potenciar-ne les qualitats nutritives. Perquè gaudeixis d’un plat saborós com els que fan les àvies i si prefereixes un altre tipus de farcit, et convidem a tastar les varietats ecològiques de canelons de verdures o gall dindi.

Canelons de carn. Cuina Veritas

ECOLÒGIC | CANELONS DE CARN

Formatge ratllat

Mantega

Farina de blat Llet All Sal marina Ceba Tomàquet

Pasta alimentària

Oli d'oliva verge extra Sal marina Pebre Vi blanc Oli d'oliva verge extra Carn de pollastre

NO ECOLÒGIC | CANELONS DE CARN MARCA REFERENT DEL SECTOR

Formatge emmental ratllat

Conservants: sorbat de potassi i àcid sòrbic

Brou (sal, carn de pollastre, greix d'aviram, extracte de llevat, maltodextrina de patata, proteïna hidrolitzada de blat de moro i gira-sol, ceba, all, aroma)

Sal Nou moscada Ceba Oli de gira-sol

Pasta alimentària fresca

Estabilitzador: difosfat de disodi

Aiguardent de vi Pastanaga Ceba

Rostit de carn (carn de pollastre, carn de porc i carn de vedella)

Midó modificat de patata Farina de blat

Vino ecológico: más antioxidantes, menos sulfitos

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Al comparar un vino ecológico con uno no ecológico, vemos que se distinguen por lo que el primero posee de menos –la concentración en sulfitos–, pero también por lo que contiene de más: antioxidantes, principalmente polifenoles y taninos. Unas diferencias fruto del cultivo ecológico de la uva y de un proceso de elaboración estrictamente regulado por ley.

El vino es un producto natural y vivo, cuya elaboración comienza con la vendimia, cuando la uva está en su punto, y que proviene de la fermentación alcohólica de la uva fresca o el mosto; a su vez, cada vino tiene su propio carácter, que viene determinado por el terruño, la variedad, las técnicas de cultivo, los sistemas de elaboración… Los viñedos ecológicos se manejan de manera tradicional sin fitosanitarios y el proceso de vinificación del vino ecológico se rige por el Reglamento Europeo sobre Vinificación Ecológica (2012), que regula las normas de elaboración, el uso de determinados productos y sustancias, las prácticas enológicas y restricciones, el contenido máximo de anhídrido sulfuroso, etc. En lo que atañe específicamente a los sulfitos, los resultados del estudio ORWINE, efectuado a escala de la Unión Europea, muestran que los productores de vino ecológico de la Unión han logrado reducir el nivel de anhídrido sulfuroso en los vinos ecológicos con respecto al contenido máximo autorizado para los no ecológicos.

Mayor cantidad de polifenoles y taninos

La concentración y variedad de los compuestos fenólicos depende de numerosos factores: clima, cosecha, maceración, proceso de envejecimiento…, aunque es la uva la que aporta los principales polifenoles. Así, tras analizar las concentraciones de polifenoles totales en vinos ecológicos y no ecológicos de idéntica categoría, observamos que el ecológico presenta un 11% más por cada 100 ml (figura 1). En cuanto a los taninos, que son otra forma de polifenol natural, se encuentran en las plantas, las semillas, las cortezas, las hojas y la piel de las uvas, pero también proceden de la madera, ya que esta cede al vino cantidades apreciables de taninos y esencias propias de su composición. La figura 2 muestra el porcentaje de taninos en vinos ecológicos y no ecológicos procedentes de la misma categoría y bodega, quedando patente que las técnicas ecológicas proporcionan casi un 26% más de estas sustancias antioxidantes.

ANÁLISIS COMPARATIVO

¿SABÍAS QUE…?

En el vino ecológico la acidez se corrige con ácido tartárico cristalizado procedente de las propias uvas.

Cuando se añade azúcar o mosto de uva concentrado a los espumosos, que suele ser necesario para su elaboración, debe ser de origen ecológico.

Además de las botellas de vidrio, están autorizados otros envases, siempre y cuando sean de uso alimentario y no alteren las características del vino ecológico.

Es habitual que los tapones usados sean de corcho natural en su totalidad, aunque también están permitidos los tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre y cuando el corcho natural esté en contacto con el líquido.

Figura 1. Nivel de polifenoles totales en vinos ecológicos y no ecológicos.

Polifenoles (mg cafeico/100 mL Taninos (g/L)

200150100500543210 -

Figura 2. Porcentaje de taninos en vinos ecológicos y no ecológicos.

MÁS INFORMACIÓN

Diario Oficial de la Unión Europea L 71 del 9.3.2012: 42-47. Guillaume, G. 2004. Bases científicas y tecnológicas de la enología. Acribia, Zaragoza. 238 pp. Ivanov, V.; Carr, A.C.; Frei, B. 2001. Red Wine Antioxidants Bind to Human Lipoproteins and Protect Them from Metal Ion-Dependent and -Independent Oxidation. J. Agric. Food Chem., 49 (9): 4442–4449. Martínez-Flórez, S.; González-Gallego, J.; Culebras, J.M.; Tuñón, M.J. 2002. Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes. Nutr. Hosp., XVII (6): 271-278.

Papazian, R. 1996. Sulfites: safe for most, dangerous for some. FDA Consumer Magazine, 30: 10-15. Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp. Vally, H.; Carr, A.; El Saleh, J.; Thompson, P. 1999. Wine-induced asthma: A placebo-controlled assessment of its pathogenesis. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 103: 41-46.

Com més aliments ecològics, menys malalties

Un estudi francès recent associa el consum d’aliments ecològics a un risc més baix de patir obesitat, diabetis de tipus 2, càncer de mama postmenopàusic i limfoma.

MÉS INFORMACIÓ

Emmanuelle Kesse-Guyot, Denis Lairon, Benjamin Allès, Louise Seconda, Pauline Rebouillat, Joséphine Brunin, Rodolphe Vidal, Bruno Taupier-Letage, Pilar Galan, Marie-Josèphe Amiot, Sandrine Péneau, Mathilde Touvier, Christine Boizot-Santai, Véronique Ducros, Louis-Georges Soler, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Serge Hercberg, Brigitte Langevin, Philippe Pointereau, Julia Baudry. Key Findings of the French BioNutriNet Project on Organic Food-Based Diets: Description,

Científics de diversos centres de recerca de França han dut a terme un estudi aquest any basant-se en els resultats del projecte BioNutriNet –promogut per un consorci d’epidemiòlegs, nutricionistes, economistes i toxicòlegs francesos– que va avaluar diferents aspectes vinculats al consum d’aliments ecològics, en comparació amb el d’aliments no ecològics. Gràcies a un qüestionari emplenat per prop de 35.000 persones sobre la ingesta de diferents productes –així com a la consideració d’altres paràmetres– es van poder analitzar factors lligats a la salut, els hàbits dietètics, els components ambientals i els preus, en funció de si aquests productes eren d’origen ecològic o no ecològic.

Inferior exposició a pesticides

Un dels objectius era saber l’abast de l’impacte positiu que el menjar ecològic podia tenir per a la salut. La conclusió va ser que –tal com afirmen els autors– “la ingesta regular d’aliments ecològics està relacionada amb riscos reduïts

ecològica redueix notablement l’exposició a aquesta mena de substàncies tòxiques, que són d’ús comú en l’agricultura no ecològica.

LA RENDIBILITAT ECONÒMICA DE LA PRODUCCIÓ I EL CONSUM DE PRODUCTES ECOLÒGICS ÉS MÉS GRAN.

Baix impacte ambiental

Un altre punt que també queda molt clar és la vinculació del consum ecològic amb “un impacte ambiental més baix”; per exemple, quant a la gestió de la terra, l’ús de l’energia i la contribució al canvi climàtic induït per l’acció humana. Tots aquests factors s’han de tenir en compte quan, a vegades, es planteja que el preu d’algunes opcions ecològiques pot ser més alt que el de les no ecològiques. De fet, si s’in-

hi ha una manera de fer un caldo natural i ecològic

Pensant en el menú de Nadal?

Època de regals, retrobaments i àpats familiars, les festes de Nadal són intenses i mogudes. Tens convidats i vols oferir-los un menú en gran? Cuina Veritas t’ho posa fàcil i, de la mà de l’ecoxef Mireia Anglada, et proposem una selecció de plats nadalencs elaborats amb ingredients ecològics i de manera artesanal. A punt per escalfar i consumir!

Una bona idea és anar obrint boca amb unes croquetes –en tenim de pollastre, de bròcoli i de bolets i les fregim en oli d’oliva verge extra–; després, en lloc de servir el mateix primer plat per a tothom, pots posar diferents opcions a la taula perquè cadascú se serveixi segons les seves preferències. Per exemple: canelons de pollastre, tofu bresat, rosbif o seitan amb salsa d’ametlles, tot i que l’elecció dependrà de la resta del menú.

Els segons són, sens dubte, l’estrella dels àpats de Nadal. Si t’agrada seguir les tradicions, el pollastre farcit és una alternativa d’allò més festiva (n’hi ha de farcit de pernil i formatge o amb el farciment típic de panses, pinyons, orellanes i carn picada macerada), i si prefereixes la proteïna vegetal opta pel seitan farcit de verdures confitades i seitan. Altres elaboracions amb guarnicions delicioses són el llom de porc amb pinya i pernil, el llom de porc amb pruna i mostassa, les cuixetes de pollastre amb prunes i el clàssic fricandó de vedella

Carn cuinada a baixa temperatura

Tota la carn que fem servir ens arriba de les millors granges ecològiques i seleccionem els talls de més qualitat. Aquest any, hem incorporat a la nostra proposta dues carns magres molt apreciades pels grans gurmets: filet de porc i pit de gall dindi, que cuinem a baixa temperatura per no perdre el col·lagen, cosa que fa que la carn quedi més suculenta.

Filet de porc amb salsa de bolets i parmentier de patata. La carn del filet gairebé no té greix i el poc que té està infiltrat en forma de vetes, per la qual resulta excepcionalment tendra. La condimentem amb sal, pebre, all i romaní i la servim

amb una salsa de bolets a base de xampinyons, trompetes de la mort, ceps i ceba; i hi afegim un parmentier de patata.

Filet de porc amb salsa de poma. Una altra proposta amb filet de porc amb una salsa de poma feta amb llet de coco i un toc de curri; i com a acompanyament, daus de poma saltats amb panses. La poma és una fruita de textura cruixent i un gust entre dolç i àcid que casa a la perfecció amb qualsevol mena de carn.

CUINA VERITAS T’HO POSA FÀCIL I, DE LA MÀ DE L’ECOXEF MIREIA ANGLADA, ET PROPOSEM UNA SELECCIÓ DE PLATS NADALENCS ELABORATS AMB INGREDIENTS ECOLÒGICS I DE MANERA ARTESANAL.

Pit de gall dindi amb salsa Xixona, puré de moniato i castanyes. El gall dindi és un dels aliments més emblemàtics d’aquestes festes i la seva carn és extraordinàriament digestiva, alhora que destaca per l’elevat contingut de proteïna i una baixíssima aportació de greix. En aquest cas, l’acompanyem d’una salsa Xixona feta amb crema d’ametlles, ceba sofregida, llet, oli i sal; puré de moniato i castanyes al forn confitades.

CUINEM ECO I SALUDABLE PER A TU

Vedella

Roast beef 1 kg 34,90 € Fricandó de vedella 1 kg 27,90 €

Porc

Llom farcit de pinya i pernil 850 g 29,90 €

Filet de porc amb salsa de poma 950 g 25,95 €

Filet de porc amb salsa de bolets i parmentier de patata 950 g 25,95 €

Llom de porc amb prunes i mostassa 1 kg 29,90 €

Pollastre i gall dindi

Cuixetes de pollastre amb prunes 1 kg 26,50 €

Pollastre farcit de pernil i formatge 1,4 kg 39,90 € Pollastre farcit de Nadal 1,4 kg 39,90 €

Pit de gall dindi amb salsa de Xixona i moniato amb castanyes 950 g 37,90 €

Opció vegana

Seitan farcit de Nadal 1,2 kg 29,90 €

Seitan amb salsa d’ametlla 1 kg 19,90 € Tofu bresat 1 kg 18,90 €

ENCARREGALS A LA TEVA BOTIGA VERITAS MÉS PRÒXIMA O A shop.veritas.es

per a encàrregs abans del dia 15 de desembre + VI DE REGAL

Canelons

De pollastre 6 u. 6,95 € | 12 u. 16,50 €

De gall dindi 6 u. 6,95 € De seitan 6 u. 5,95 € De verdures 6 u. 5,95 € Croquetes

De pollastre 33 u. 29,90 € De bolets 33 u. 28,90 € De bròcoli 33 u. 24,90 € Mixtes 33 u. 26,90 €

Tots aquests plats els elaborem de la mà de l’ecoxef Mireia Anglada i els cuinem amb tota la cura i dedicació que requereix el Nadal.

Comencem amb el torró!

Diuen que Nadal comença a Xixona, just quan s’inicia la producció del dolç típic de les festes. Els torrons artesans i ecològics El Abuelo Eco es fan amb tradició, afecte i paciència, igual que els torrons que elaboren per a Veritas, a base d’ingredients naturals seleccionats i segons la recepta ancestral de sempre.

La història de Jijona, SA arrenca a Xixona (Alacant), l’anomenat “bressol del torró”, on fa gairebé un segle diversos artesans, que feien els torrons a casa seva o en petits obradors, es van unir i van crear una empresa: cada soci aportava les seves formulacions i matèries primeres i la fàbrica s’encarregava de produir-los. Des de llavors, aquesta companyia no ha deixat de créixer i innovar, sense perdre de vista els seus valors originals: “Respecte per la tradició, honestedat i responsabilitat”, concreta Pasqual Sanchis, el seu actual director general. Uns valors que inclouen ser sostenibles i respectar el medi ambient i les persones: “Envasem en cartró reciclat i reciclable, reduïm la nostra petjada de carboni, col·laborem amb organitzacions amb finalitats socials, hem implementat un pla d’igualtat interna i donem suport a la creació d’ocupació local i l’economia de la zona, entre moltes altres iniciatives”. Més tard, cap a la dècada dels seixanta, van crear la seva pròpia marca de torrons artesans, El Abuelo, i ja començat el

segle XXI es van endinsar en la producció de torrons ecològics amb la gamma El Abuelo Eco. Posteriorment, arribaria Delicatalia per “oferir productes ecològics i vegans, especialitzant-nos en barretes, cookies, cremes de fruita seca…, en l’elaboració de les quals queda reflectida la nostra experiència sobre selecció d’ingredients i treball artesanal”.

Receptes de tota la vida

Els seus torrons són un referent de sabor i qualitat i els fan “com ho feien els nostres avantpassats: fem la mescla corresponent a base d’ametlla torrada, mel i sucre integral de canya; després, arriben els processos de trituració i la fase d’homogeneïtzació a foc lent de tots els ingredients, per augmentar-ne les propietats organolèptiques”. A més d’estar certificats pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV) i tenir el Certificat d’Empresa Artesana de la Comunitat Valenciana, estan emparats pel Consell Regulador IGP Xixona i Torró d’Alacant.

Pasqual Sanchis

ESSÈNCIA MEDITERRÀNIA

La filosofia de Delicatalia es basa a “oferir un producte honest: ecològic, sense gluten, vegà, sense lactosa, sense oli de palma i sense sucre refinat ni de canya; al seu lloc, fem servir xarops d’arròs o d’atzavara”. En la seva àmplia oferta destaquen les barretes de cacau i fruita seca, de cacau i ametlles, d’ametlles i nabius i de coco i xia raw; les cookies de xocolata o de cereals amb nabius; les granoles de xocolata i coco i de poma amb canyella; la crema de cacauet i cacau…

“Una vegada més, els nostres processos van cridar l’atenció de Veritas i ens van triar per elaborar diverses referències de la seva marca –explica Sanchis–, com les barretes de carbassa, de sèsam i de fruita seca, el gomasio, la tahina (blanca i integral) i les cremes d’ametlla i de cacauet, que únicament contenen la fruita seca torrada i triturada”.

Tradició i innovació de la mà

Junt amb els clàssics gustos de Xixona i Alacant, El Abuelo Eco disposa del torró vegà a la pedra, anomenat així perquè es fa en un molí de pedra de manera totalment artesanal. A finals del 2017, van llançar Biolovers amb la intenció de proposar una interpretació nova i diferent d’un dolç ecològic i vegà fet per mestres torroners. Una experiència singular, saludable i plena de frescor, sense sucres afegits i amb exquisides opcions veganes, com els torrons dur i tou amb xarop d’arròs i el torró de crema de cacauet.

Especialitats Veritas

En algun moment del viatge, “Veritas es va creuar en el nostre camí i ens vam convertir en alguna cosa més que proveïdors: venem a les seves botigues, elaborem la seva marca de torrons, barretes i cremes, i col·laborem en multitud d’ocasions”, explica Sanchis. A més dels torrons elaborats al seu propi obrador, Veritas també té els torrons produïts per Jijona, SA, que són rics en fibra, proteïnes i greixos saludables procedents de les ametlles ecològiques i estan lliures de conservants, colorants i químics de síntesi. Totes les varietats (tou amb ametlles, dur amb ametlles, de xocolata amb avellanes, de xocolata amb ametlles i de crema cremada) estan endolcides amb sucre de canya integral com a alternativa al sucre refinat i no tenen gluten ni lactosa.

TOT SOTA CONTROL

“La rigorosíssima legislació ecològica ens obliga a mantenir uns controls molt complexos sobre matèries primeres, homologació de proveïdors i processos productius, que el nostre exigent departament de qualitat supervisa diàriament”. Un control al qual s’uneixen les constants auditories fetes pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana.

Xocolates iChoc: plaers vegans

Veganes i ecològiques, les xocolates iChoc es distingeixen pel seu paladar únic i un enfocament holístic i sostenible. S’elaboren amb ingredients ecològics d’origen vegetal i compleixen amb la certificació de Comerç Just, una de les més exigents.

Les rajoles de xocolata iChoc són les preferides dels que volen menjar una xocolata 100% vegana, honesta i responsable, sense renunciar al gust de la xocolata amb llet de tota la vida. En cap cas són “succedanis per a vegans”; totes les seves receptes ho són per dret propi i no necessiten ingredients d’origen animal, emulsionants com la lecitina, ni saboritzants artificials, com la vanil·lina, ja que es fan amb autèntica vainilla Bourbon. Set anys després del seu llançament inicial, la marca ha fet un pas decisiu, renovant la imatge i, alhora, perfeccionant les receptes. Respecte d’això, una innovació remarcable a l’hora de reproduir a la perfecció la qualitat d’una xocolata amb llet clàssica és l’ús de farina de fajol i oli d’ametlles.

Sempre que és possible, trien matèria primera de proximitat per minimitzar la petjada de carboni i rebutgen l’ús de plàstic, ja que utilitzen com a embolcall un film 100% biodegradable que fins i

tot es pot compostar a casa: tot i que sembla plàstic, és fibra de fusta sostenible. Així mateix, des del recent rellançament d’aquest octubre, ostenten la certificació oficial de Comerç Just, que ofereix una gran transparència, i simplifica la compra per als consumidors èticament conscients.

Cacau de comerç just i oli d’ametlles

iChoc es distribueix al nostre país per Biotobio –importadors i distribuïdors d’aliments ecològics– i totes les seves referències s’elaboren amb ingredients ecològics d’origen vegetal i cacau de comerç just de la República Dominicana, on es mantenen relacions estretes amb cooperatives de cacau des de fa molts anys. Així mateix, les xocolates iChoc estan lliures d’oli de palma i només contenen oli d’ametlles espanyoles, la qualitat extraordinària de les quals els atorga una textura increïblement cremosa.

Classic. Pura i cremosa xocolata “amb llet” sense llet, condimentada amb fajol, vainilla Bourbon i un toc de sal marina.

Super Nut. Amb irresistibles meitats i trossets d’avellana torrada.

White Nougat Crisp. Un praliné de xocolata blanca i avellana amb un cruixent crocant també d’avellana.

White Vanilla. Amb vainilla Bourbon de Madagascar, està considerada una de les millors xocolates blanques veganes del món. Delicada i cremosa, té un gust que gairebé no es distingeix del de les xocolates blanques a base de llet.

Almond Orange. Combina a la perfecció la textura cruixent i aromàtica de les ametlles torrades amb el toc afruitat de la taronja, dues sensacions que es fonen amb la cremositat d’una xocolata “amb llet” sense llet.

Choco Cookie. Extraordinària mescla de galetes de cacau amb la xocolata “amb llet” sense llet més suau.

Ecotalk amb Nicolás Olea

Silvio Elías, cofundador de Veritas, manté un interessant diàleg amb Nicolás Olea, catedràtic de la Facultat de Medicina de la Universitat de Granada i un dels experts mundials més importants en l’anàlisi de com l’exposició a químics nocius pot alterar la salut. El teló de fons de la conversa és, precisament, com influeixen els tòxics en la nostra vida diària, què podem fer per evitar-los i quins són els col·lectius més vulnerables als seus efectes.

Silvio Elías: És un plaer enorme inaugurar aquesta secció d’ECOTALK’s amb la teva presència. Tinc moltes preguntes al cap, però començaré per una de molt bàsica: què és un tòxic?

Nicolás Olea: És un xenobiòtic, és a dir, un compost estrany a l’organisme que, una vegada dins, modifica alguna de les seves funcions (fonamentalment fisiològica) o altera algun tipus d’expressió cel·lular; per tant, es considera –segons la toxicologia clàssica– que hi ha una relació amb la dosi i que es tracta d’un problema d’exposició i de temps.

S. E.: Per exemple, a mi el cafè m’altera i això fa que em pregunti si és un tòxic.

N. O.: Ja ho va expressar Paracels: “La dosi fa al verí”. Així, l’efecte del cafè i la cafeïna és una qüestió de dosi: quan és baixa té un efecte estimulant i plaent, però probablement a dosis altes pot ser un autèntic verí. Insistint en el tema de la dosi, per un afany reduccionista sempre s’han considerat els

compostos químics presos un a un i no és així, ja que ens exposem a molts en un mateix plat. El que passa és que la producció alimentària no ecològica mesura cada residu de pesticides de manera individual i com que les concentracions són baixes… Però la clau és: quants nivells baixos fan un nivell alt?

S. E.: És el que s’anomena l’efecte còctel, que és la quantitat de tòxics als quals ens exposem alhora. Tanmateix, també hi ha l’efecte d’acumulació, perquè alguns d’aquests tòxics es queden a l’organisme.

N. O.: Efectivament, en aquest cas s’uneix el que comporta la dieta diària al que l’organisme porta acumulat des del passat. I aquest efecte combinat tira per terra la majoria dels principis de la seguretat alimentària que estava establerta.

S. E.: Davant aquest escenari, quina defensa tenim els ciutadans a l’hora d’adquirir menjar?

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

N. O.: El ciutadà no sol tenir aquest tipus de coneixement especialitzat; per això és clau anar a llocs de confiança on hi entenguin i el tractin de manera corporativa i ofereixin un producte segur.

S. E.: Quan es parla de tòxics i els relacionem a malalties, sempre se sol pensar en la més greu, el càncer, però hi ha un espectre enorme d’afeccions…

N. O.: És veritat, ja que el càncer té un diagnòstic clar i evident; no obstant això, hi ha altres malalties, com per exemple la sensibilitat química múltiple, que té uns símptomes erràtics que dificulten establir una relació entre les causes i les conseqüències.

S. E. : I no només hi ha malalties, també existeixen indisposicions i simptomatologia. Així, la menarquia (la primera menstruació) s’ha avançat dos anys en l’última generació als EUA.

N. O.: En un estudi fet en 900 nens i 600 nenes s’ha vist l’associació entre la presència en orina del fungicida mancozeb i l’insecticida clorpirifòs amb la pubertat precoç, i malgrat que tots dos estan prohibits, un des del 2020 i l’altre des del 2021, el mal ja està fet.

S. E.: Això no és gens tranquil·litzador i fa pensar. Que estigui permès avui no significa que d’aquí a cinc anys no estigui prohibit…

N. O.: Exactament. I no podem confondre la legalitat amb què sigui bo o sigui dolent. El tabac és la principal causa de malalties respiratòries i de càncer de pulmó i és legal. Confondre legal amb bo o no legal amb dolent és erroni.

S. E.: Tornant als senyals, quins ens han de preocupar? Es parla molt de la infertilitat i de la pèrdua de qualitat seminal, que, tot i que no consta com a malaltia en cap epígraf, és una constatació que alguna cosa està passant.

N. O.: Tingues en compte que hi ha estudis que afirmen que la pèrdua de qualitat seminal té l’origen durant els primers 40 dies després de la concepció, quan la dona pot ser que ni tan sols sàpiga que està embarassada, però que justament és el moment de més risc perquè és quan té lloc l’exposició que modifica l’activitat de determinades cèl·lules testiculars, associades principalment a una mala qualitat seminal. D’aquí ve la importància de prevenir des d’edats primerenques.

S. E.: Com podem inculcar aquesta prevenció en una societat que associa el fet de no trobar-se malament amb estar sa?

N. O.: Hi ha un dèficit enorme d’informació en l’àmbit sanitari que comença a la mateixa Facultat de Medicina, on no s’ensenya alimentació i només els endocrins estudien trastorns de l’alimentació, obesitat i diabetis. Sí que existeix la Diplomatura en Nutrició Humana i Dietètica, però lamentablement no està inclosa en el sistema públic; por això és fonamental recuperar els hàbits de compra pausada per saber triar i saber on comprar i, sobretot, evitar l’abús –tan habitual– dels ultraprocessats, els empaquetats, etc.

S. E.: No obstant això, el panorama no va a millor, perquè cada vegada es cuina menys, se sap menys i les àvies se’n van anant.

N. O.: És una qüestió d’educació familiar i s’ha de treballar des de casa. De fet, un dels grans problemes actuals és l’obesitat infantil –hi ha fins i tot un Pla Estratègic Nacional contra l’Obesitat Infantil des de la Presidència del Govern– perquè les previsions és que el 2030 el 50% dels nens seran obesos, cosa que implica una càrrega de malalties enorme. El risc d’obesitat infantil s’associa a alimentació de mala qualitat i per això és fonamental educar la família i revisar els menjadors escolars.

S. E.: Són molts els pares que deleguen la responsabilitat d’una bona alimentació en el menjador de l’escola i pensen que els nens ja mengen els llegums allà.

N. O.: Efectivament, per aquest motiu una bona gestió de la restauració col·lectiva en guarderies i escoles seria una gran oportunitat perquè molts nens mengessin, almenys una vegada al dia, de manera segura. Hi ha zones on s’està aconseguint i les es-

N. O.: Cal protegir les dones joves que triaran ser mares algun dia perquè les exposicions durant l’embaràs i la lactància són crítiques per al nou individu i la resta de la seva vida. Com bé va assenyalar Anthony Lake al Fòrum de Davos, és imperatiu posar el focus en els primers 1.000 dies; és a dir, els 270 que dura un embaràs, més 365 del primer aniversari i 365 més del segon. Aquests 1.000 dies són absolutament inviolables, perquè les exposicions ambientals, la violència i la falta d’estímuls positius faran que el futur adult tingui molts problemes. Per tant, els col·lectius que s’han de protegir són les dones joves en edat fèrtil i la infància fins als dos anys, ja que és quan es defineix tot: la qualitat seminal, el risc d’obesitat, malaltia cardiovascular, hipertensió…

S. E.: I probablement el seu benestar emocional, perquè quan les persones estan bé tenen ganes i capacitat de canviar les coses i treballar per un món millor. Em sembla molt bonic acabar aquest diàleg amb aquesta imatge dels 1.000 dies. Nicolás, un plaer i moltíssimes gràcies.

coles ofereixen menús ecològics perquè l’administració ha unit els cuiners amb productors ecològics. El resultat és que ofereixen un menjar molt més nutritiu i segur, que no és més car. I aquí m’agradaria destacar la falsedat de la frase “el que és ecològic és car”, perquè si tenim en compte les externalitats en salut que implica menjar no ecològic –des de diabetis, hipertensió, problemes cardiovasculars…–, veiem que menjar ecològic surt molt barat.

S. E.: Una última recomanació per als que som pares: quin col·lectiu és el més vulnerable i a qui hem de protegir més?

AQUEST NADAL, regala salut, regala veritas.

Un regal original perquè els teus familiars o amics gaudeixin de compres ecològiques a Veritas.

1. Vine a les nostres botigues i demana la targeta regal Veritas.

2. Tria la quantitat de compra ecològica a Veritas que vols regalar als teus familiars o amics.

I a més, quan s’esgoti la targeta, li podran donar una nova vida plantant-la!

Veritas i Revoolt, junts contra el malbaratament alimentari

A Veritas ens unim a Revoolt, companyia especialitzada en la logística sostenible d’alimentació, per gestionar les donacions dels excedents d’aliments dels nostres supermercats.

Més enllà de portar una alimentació ecològica a totes les llars, a Veritas també volem lluitar contra del malbaratament alimentari. Per això, des de fa més de cinc anys estem forjant aliances amb entitats socials pròximes a les nostres botigues per donar els excedents d’aliments que es generen als nostres supermercats. Aquesta iniciativa la duem a terme juntament amb Pont Alimentari, un projecte social de les fundacions Banc de Recursos i Rezero centrat a coordinar les donacions entre els supermercats i les entitats.

Des de principis del mes de novembre, ens hem unit a Revoolt, una empresa emergent especialitzada en el repartiment d’última milla per al sector de l’alimentació, per continuar lluitant contra el desaprofitament alimentari i augmentar el percentatge dels aliments donats a les nostres botigues. A més, a vegades, la logística i disponibilitat de les entitats socials no cobreix l’excedent diari; per això, la proposta de Revoolt és un complement ideal a aquesta fórmula.

Aquells aliments no aptes per a la venda, però en perfectes condicions per al consum, són recollits de manera gratuïta per personal de Revoolt. L’empresa, que utilitza vehicles 100% elèctrics de zero emissions de CO2, els lliura a la Fundació Roure, entitat local vinculada a Pont Alimentari, perquè siguin distribuïts entre famílies que es troben en situació de vulnerabilitat.

“Els productes donats per Veritas són aliments secs, frescos o congelats que no han superat les dates de caducitat. Des de Revoolt en garantim tant la seguretat alimentària com el manteniment de la cadena de fred en la recollida, el transport i el lliurament, perquè arribin en les millors condicions per al consum”, explica Ángel Sánchez, CEO de Revoolt.

Tot i que aquesta acció ha començat en algunes botigues Veritas de Barcelona, estan previstes iniciatives semblants en altres ciutats.

Avançant-nos a la llei

Amb aquest projecte de donació de la nostra minva, a Veritas ens avancem a la Llei de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, que entrarà en vigor el gener del 2023.

Des del 2017 hem estat duent a terme donacions a entitats locals; d’aquesta manera els nostres valors queden absolutament alineats amb la llei, que estableix que tots

els agents de la cadena alimentària tenen l’obligació de disposar d’un pla de prevenció de les pèrdues i el malbaratament i, a més, han de subscriure convenis de col·laboració amb empreses, entitats d’iniciativa social i altres organitzacions sense ànim de lucre o bancs d’aliments per donar l’excedent d’aliments.

Xifres alarmants

El 2020 les llars espanyoles van llençar a les escombraries més de 1.300 milions de quilos d’aliments, una mitjana de 31 kg per persona. Només a Catalunya, cada dia es llencen 720.000 kg de menjar, que sumen 260.000 tones anuals i equivalen a les necessitats alimentàries de 500.000 persones durant dotze mesos. A nivell social, el 22% de la població de Catalunya viu per sota del llindar de la pobresa. I a Barcelona, el principal nucli de població, la pobresa continua augmentant, a més, amb 55 dels seus 73 barris per sota de la mitjana de renda familiar, segons dades del mateix Ajuntament.

“ELS PRODUCTES DONATS PER VERITAS SÓN ALIMENTS SECS, FRESCOS O CONGELATS QUE NO HAN SUPERAT LES DATES DE CADUCITAT. DES DE REVOOLT EN GARANTIM TANT LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA COM EL MANTENIMENT DE LA CADENA DE FRED EN LA RECOLLIDA, EL TRANSPORT I EL LLIURAMENT, PERQUÈ ARRIBIN EN LES MILLORS CONDICIONS PER AL CONSUM”. ÁNGEL SÁNCHEZ, CEO DE REVOOLT

Galetes Carolina

Galetes ecològiques, veganes i elaborades amb farina integral 100%.

Saciants i riques en fibra.

Sense conservants, colorants ni oli de palma.

Disponibles en 3 varietats:

- Blat integral recobertes de xocolata i coco

Civada sense gluten amb quinoa inflada, gingebre i canyella

Civada sense gluten amb trossets de xocolata, ametlla molta i cacau

Vi negre sense alcohol

Olives Olivateria

Olives verdes ecològiques.

Olives al natural en salmorra, no tractades amb sosa càustica per desamargar-les.

Disponibles en 3 varietats:

- Hierbas: aromatitzades amb herbes mediterrànies

- Índicas: aromatitzades amb herbes mediterrànies i espècies asiàtiques

- Pícaras: aromatitzades amb bitxo i espècies

Embalatge sostenible, només s’envasen en vidre.

Vina 0°

Vi negre ecològic 0,0% alcohol.

Varietat de raïm merlot.

Elaborat seguint el mètode dels vins convencionals.

Alternativa saludable a les begudes alcohòliques.

Fregidora d’aire model

Odín

Fregidora d’aire calent que cuina aliments de manera saludable.

Cal una quantitat molt reduïda d’oli (1 cullerada).

Té una capacitat de 4,2 L i es pot regular el temps i la temperatura.

Disposa de 8 programes predeterminats i pantalla tàctil.

Descobreix-los a l’app.

Eritritol Naturgreen CUPÓ: ERITRITOL

Edulcorant natural obtingut per la fermentació de la glucosa. Alternativa saludable als sucres, ja que no aporta calories.

Còmode format per emportar o tenir en restaurants, oficines, etc. Apte per a tota mena de preparacions, tant en fred com en calent.

Ametlla Originem CUPÓ:ORIGINEM

Ametlles ecològiques amb pell. Font de greixos saludables, del tipus omega-3 i proteïnes. Saciants i riques en fibra. Molt saboroses, per l’assecatge i la deshidratació.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de DESEMBRE, hauràs d’in troduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

TERRA VERITAS

DESEMBRE | Tallers presencials i online

de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

Dijous, 1 de desembre TALLER ONLINE I GRATUÏT – SOPES I CREMES RECONFORTANTS

Sue Moya amb la col·laboració d’Amandín Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït

Dilluns, 12 de desembre TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓ PER A UNA VIDA ANTIINFLAMATÒRIA

Martina Ferrer

Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimarts, 13 de desembre TALLER PRESENCIAL – RECEPTES FÀCILS

I SALUDABLES PER SORPRENDRE AQUESTES FESTES

Mireia Anglada amb la col·laboració d’Aneto Horari: 18.30 h - 20.30 h 20 €

Dimecres, 14 de desembre TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓ I SALUT HORMONAL FEMENINA EN LA TRANSICIÓ CAP A LA MENOPAUSA

Marta León Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dijous, 15 de desembre TALLER ONLINE – IDEES PER A UN MENÚ VEGÀ I FESTIU

Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Dilluns, 19 de desembre TALLER ONLINE – CUINA PER ENFORTIR EL SISTEMA IMMUNITARI

Gina Estapé Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dijous, 22 de desembre TALLER PRESENCIAL – APERITIUS LLEUGERS I FESTIUS

Anna Torelló amb la col·laboració de Biocop Horari: 18.30 h - 20.30 h 15 €

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

Col llisa: idees per aprofitar-ne els beneficis

ALF MOTA

i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota

També coneguda com a col de cabdell, la col llisa es pot consumir de mil maneres, crua o cuinada, tot i que el més comú és menjar-la bullida o al vapor. Si et preguntes com la podries introduir a la dieta habitual, a continuació t’ensenyem diferents maneres de gaudir-ne.

Cuiner

Destaca per la seva aportació en fibres, minerals –principalment sofre, que té un important potencial antioxidant i anticancerigen– i vitamines, especialment àcid fòlic, que ajuda a la regeneració cel·lular. Igual que la majoria de crucíferes, la seva temporada natural és l’hivern i resulta útil en la prevenció i el tractament dels refredats.

Xucrut clàssica

Tradicionalment, la xucrut s’elabora amb fulles fresques de col de cabdell, que es deixen fermentar amb sal, afegint-hi algunes espècies en gra: pebre, comí o cardamom. Afegeix-ne un grapat als plats de Nadal contundents i millora’n la digestió.

Liquat amb gingebre i suc de taronja

El liquat o suc de col combinat amb una mica de mel és un remei casolà popular que s’ha utilitzat des de l’antiguitat com a antibiòtic natural i en el tractament d’úlceres gàstriques. El pots prendre amb suc de gingebre fresc i suc de taronja, pastanaga o poma.

Amanida de iogurt i nous

La famosa coleslaw és una amanida de col de cabdell crua tallada a tires molt fines a les quals s’ha fet un massatge amb sal, i que a més porta poma i pastanaga també crues. Amaneix-la amb maionesa o en la seva versió més lleugera

amb iogurt natural i unes gotes de suc de llimona. Per acabar, aboca una culleradeta d’anet sec al condiment triat i decora l’amanida amb unes nous per damunt.

Al vapor amb miso, tahina i sèsam negre

Per servir la col llisa com a guarnició, cou-la al vapor o escalda’n unes fulles fresques i condimenta-les amb una barreja de miso, tahina, oli d’oliva verge extra, unes gotes de suc de llimona i un grapat de llavors de sèsam negre lleugerament torrades.

Guisat amb ceba, all i patates

Prepara un guisat reconfortant a base de col, ceba, all, patates o moniato i salsa de tomàquet. Completa el plat amb mongetes blanques o vermelles i escampa-hi un polsim de pebre vermell fumat en pols.

Entrant cruixent

Talla la col a grills i marina’ls en una mescla d’aigua de mar, xarop d’auró, vinagre de poma i mirin; després, pinta’ls amb oli d’oliva verge extra i rosteix-los fins que quedin cruixents. Serveix-ho amb una picada de festucs, julivert, alfàbrega i menta, barrejada amb llevat nutricional o formatge parmesà ratllat. Es poden prendre com a entrant o acompanyant carn, peix o proteïnes vegetals: tofu, tempeh o seitan.

shop.veritas.es

Descobrint el kuzu

MIREIA ANGLADA

Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

El kuzu és una arrel sense gluten que aporta textura a salses, cremes, estofats, etc. Però no és només un espessidor, sinó que atresora múltiples propietats terapèutiques: regenera el sistema digestiu, alleuja el cansament, potencia l’energia…

Gràcies a la seva capacitat d’espessir, juntament a l’absència de sabor i de gluten, el kuzu s’ha convertit en un ingredient habitual en la gastronomia actual. La seva consistència gelatinosa és ideal per donar densitat a salses, purés, sopes, estofats, bases de nyoquis, gelats, flams, melmelades i tot tipus de rebosteria, com les cassoletes, per exemple.

A punt en 2 minuts

La forma més habitual de preparar-lo és diluir-lo en aigua freda, abocar-lo en un líquid calent i bullir-lo a foc lent durant un parell de minuts fins que no s’enganxi i obtinguis una espècie de crema transparent.

Alleuja el cansament, l’acidesa i el restrenyiment

Per fer-lo servir com a espessidor per a les teves receptes, la proporció és de 3 cullerades per mig litre d’aigua; en canvi, si l’objectiu és beneficiar-te de les seves qualitats medicinals la quantitat és d’1 cullerada per mig litre d’aigua.

LA FORMA MÉS HABITUAL DE PREPARAR-LO ÉS DILUIR-LO EN AIGUA FREDA, ABOCAR-LO EN UN LÍQUID CALENT I BULLIR-LO A FOC LENT DURANT UN PARELL DE MINUTS FINS QUE NO S’ENGANXI I OBTINGUIS UNA ESPÈCIE DE CREMA TRANSPARENT.

El kuzu destaca per la seva capacitat de regular l’aparell digestiu, per la qual cosa s’aconsella en episodis d’acidesa, restrenyiment o cansament. S’ha de preparar amb aigua i afegir al principi (en fred) mitja pruna umeboshi i una cullerada petita de tamari; el gust de la beguda resultant és forta, entre àcid i una mica salat, però es posa molt bé a l’estómac.

LA TÈCNICA DE CUINA

Corona vegana festiva

Aquest deliciós i vistós entrant vegà és perfecte per iniciar els àpats nadalencs. És sorprenentment fàcil de preparar i la decoració festiva és a càrrec dels tomàquets cirerols, que s’assemblen a boletes de grèvol.

Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando

RECEPTA DEL MES

Ingredients:

1 làmina de pasta fullada rodona 6 tomàquets cirerols Beguda de civada Llavors de sèsam negre

Per a la picada vegetal: 125 g de soja texturitzada 1 ceba blanca grossa 4 grans d’all

Elaboració:

400 g de brou de verdures

Un polsim de pebre negre

1 cullerada de julivert sec Tamari

Oli d’oliva verge extra

Per a la sobrassada vegana: 150 g de tomàquets secs en oli 50 g de llavors de gira-sol 1 cullerada petita de julivert sec

1 cullerada petita d’all granulat

1 cullerada petita de pebre vermell dolç Un raig de suc de llimona Un pessic de sal

Per al pebrot verd:

1 pebrot verd italià Oli d’oliva verge extra Sal

1. Comença preparant una picada vegetal posant a hidratar la soja texturitzada en aigua durant un mínim de 2 hores.

2. Pela la ceba i els grans d’all i trosseja-ho a daus petits. Salta’ls en una paella amb un rajolí d’oli i, quan estiguin tous i una mica daurats, afegeix-hi la soja texturitzada escorreguda i barreja-ho. Incorpora-hi el pebre i el julivert i remena-ho. Aboca-hi el brou de verdures cobrint tots els ingredients i cuina-ho a foc mitjà-baix fins que s’evapori completament. Afegeix-hi un raig generós de tamari i reserva-ho.

3. Fes la sobrassada vegana triturant tots els ingredients fins a aconseguir un paté cremós amb petits grumolls de llavors de gira-sol. Reserva-ho a la nevera.

4. El pebrot verd també s’ha de fer a part, però abans has de retirar-ne les llavors i les membranes blanques de l’interior per evitar que amargui. Talla’l a daus petits, posa’l en una paella amb un rajolí d’oli i un pessic de sal i salta’l a foc mitjà-baix fins que estigui al dente, durant uns 5 minuts aproximadament. Reserva’l a temperatura ambient.

5. Arriba l’hora de preparar i muntar la corona i el primer pas és preescalfar el forn a 200 °C amb escalfor a dalt i a baix

6. Estén la làmina de pasta fullada i amb un bol gran marca el centre, sense arribar a tallar la massa.

7. Retira el bol i, amb un ganivet afilat, talla des del centre fins a la marca que ha deixat el bol fins a obtenir 8 triangles units a la massa.

8. Farceix el contorn exterior amb la picada vegetal, afegeix-hi unes cullerades de sobrassada vegana i decora-ho amb el pebrot verd.

9. Aixeca els triangles un a un i col·loca’ls per damunt, assegurant-te de pressionar bé les puntes a la massa perquè no s’aixequin al forn.

10. Pinta les parts de pasta fullada amb beguda de civada, decora-ho amb sèsam negre i introdueix la corona al centre del forn durant uns 20-25 minuts.

11. Mentrestant, talla els tomàquets cirerols per la meitat i parteix cada meitat en quatre trossos.

12. Retira la corona del forn, deixa que es temperi lleugerament i decora-la amb el tomàquet.

1.

Menú festiu

Dietista-nutricionista

DILLUNS DINAR

Amanida mesclum amb poma, llavors i vinagreta de fruites vermelles Burgers de cigrons i porro

SOPAR

Bacallà gratinat amb patates, tomàquet, ceba i allioli

DIJOUS DINAR

Cassola de verdures amb espelta Papillota de lluç

SOPAR

Rotllets de carbassó amb salmó fumat i formatge amb guarnició d’arròs basmati

DIMARTS DINAR

Crema de carbassó amb quinoa Conill amb llimona, all i farigola

SOPAR

Còctel de llagostins Minestra de verdures amb ou dur

DIVENDRES DINAR

Crema d’espàrrecs verds Pollastre farcit amb patates al forn

SOPAR

Daus de moniato, carbassó i albergínia amb ous al forn

DIMECRES DINAR

Gratinat de coliflor en salsa de tomàquet Llenties amb carxofes

SOPAR

Sopa de miso amb tofu i verdures

DISSABTE DINAR

Amanida de brots, llentia vermella, formatge feta, taronja i magrana

SOPAR

Escudella completa (pasta tipus galet, verdures i carn de vedella i porc)

DIUMENGE DINAR

Bastons de verdures amb paté d’albergínia Rodó de vedella en salsa de prunes

SOPAR

Crema de carbassa i coco amb curri i crostonets Salmó amb taronja

ESMORZARS:

Pannacotta i xocolata casolana (llet amb cacau pur)

Pa de motlle de sègol amb moniato, kale i alvocat Torrades franceses amb fruita i canyella Torrades amb figues, formatge brie i mel

CONSELLS:

BERENARS:

Cúrcuma latte amb rosquilles de poma Granola sense cereals amb iogurt grec Castanyes torrades Fruita de temporada amb fruita seca

Planifica la compra i dissenya els menús amb antelació per controlar les quantitats i evitar excessos extres. Elabora plats complets: inclou-hi vegetals, cereals preferiblement integrals i proteïnes de qualitat. Opta per una versió millor dels típics dolços nadalencs, prioritza alternatives amb edulcorants no refinats i lliures de greixos hidrogenats.

Pren infusions de camamilla, anís, fonoll, regalèssia i/o menta per facilitar les digestions. No compensis els excessos; afegeix passejos, excursions o el teu esport preferit a la rutina durant les festes.

Potencia les defenses amb olis essencials

La natura és tan sàvia com perfecta i la seva saviesa i perfecció queden re flectides en els olis essencials. pura alquímia per al cos, l’ànima i l’esperit, cada gota d’oli essencial condensa tot el valor terapèutic de la planta de la qual procedeix. descobreix com l’eu caliptus, el llorer i el camforer t’ajuden a protegir-te de grips i refredats. A mesura que s’acosta l’hivern dismi nueixen les hores de llum i arriben els dies més curts de l’any. dies en què el cos i l’ànima demanen recolliment interior i menys activitat, en harmonia amb els ritmes de la natura; cal res pectar aquest recolliment perquè si no l’equilibri de la salut se’n pot ressentir i la vida et farà parar en forma de cons tipats, grips, bronquitis, pneumònies o cansament extrem.

Els olis essencials, que han emmagat zemat tota l’escalfor del sol durant

COM ES FAN SERVIR?

col·loca’n unes gotes al coixí del llit i percebràs la seva aroma durant la nit. una altra opció és aplicar-ne una gota al plexe solar (està localitzat en un punt mitjà entre l’estèrnum i el melic) i/o fer un massatge amb l’oli essencial diluït en oli vegetal. en qualsevol cas, és important olorar la seva fragància de manera sensible i conscient.

Enginyera agrícola alimentària | Salut i nutrició integrativa | @mercevancells

TOT L'EQUIP Veritas ET DESITJA UNES BONES FESTES I