CAUSA LIMEÑA DE MORCILLA

Ingredientes:

500 g de batatas.

1 locote amarillo.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

4 morcillas OCHSI.

1 cebolla morada.

50 g de aceitunas negras.

Huevos de codorniz cocidos, cantidad necesaria.

Hojas de albahaca, cantidad necesaria.

Aceite, cantidad necesaria.

1 manzana verde.

Mayonesa, cantidad necesaria.

Jugo de 1 limón.

Preparación:

1. Pisar las batatas hasta hacer puré. Salpimentar, agregar la nuez moscada, el jugo de limón y mezclar.

2. Cortar en cubos el locote. Saltear en aceite caliente y reservar.

3. Cortar en tiras la cebolla y en cubos la morcilla y la manzana. Rehogar y agregar la sal. Mezclar bien.

4. Colocar un aro en el centro del plato de presentación. Dentro, agregar capas de puré, locote salteado y la preparación con morcilla. Repetir hasta alcanzar el borde del aro.

5. Retirar el aro. Decorar por encima con mayonesa, aceitunas negras, huevos de codorniz y hojas de albahaca.