Nova 6/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE 6

MAISTUVAT, MONIPUOLISET 20

pavut ja linssit

NÄIN MEILLÄ

Pizzeria Via Tribunali haluaa valloittaa uusia kaupunkeja

TRENDI Moniaistinen kokemus luo immersion

FAZER OMENAMUNKKI 12 X 92 G MN 1007106

Ihanan pehmeän lumisokerilla koristellun munkin sisältä löytyy runsaasti herkullista omenahilloa.

FAZER GLUTEENITON MARIANNE

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Marianne Kakkuset viimeistelee minttuinen kuorrute ja suklainen täyte. Yksittäispakattu. PEP 10 päivää sulatuksen jälkeen.

Huippusuorituksia

Mikä yhdistää lukuja 1995, 2006, 2011, 2019 ja 2022? Entä mikä on seuraava luku? Nämä ovat vuosia, jolloin ihmiset ovat kesän kynnyksellä kokoontuneet sankoin joukoin toreille, puistoihin ja kauppakeskuksiin juhlimaan iloisina, laulaen kannatuslauluja ja heiluttaen Suomen lippuja. Nämä juhlat voivat kestää päivän tai useamman, ja ne ovat erittäin tärkeä osa suomalaista kulttuuria ja yhteisöllisyyttä. Vastauksena siis kysymykseen: vuonna 2006 Suomen Lordi voitti Euroviisut ja muina vuosina jääkiekkomaajoukkueeemme on tuonut kultaa Suomeen.

Tänä vuonna toukokuussa jännitettiin taas tuloksia. Tätä kirjoittaessani en tiedä lopullista tulosta, mutta on jo selvää, että Euroviisuedustajamme Käärijä on onnistunut pääsemään finaaliin asti. Vihreää väriä käytetään tehostevärinä lähes kaikessa. Jotakin on siis tehty Käärijän projektissa erittäin hyvin. Hän on raivannut oman paikkansa mediassa ja valokeilassa. Onnittelut siitä hänelle!

Myös jääkiekossa oli toukokuun ajan jännitettävää ja siinä lajissa paine ja odotukset ovat joka vuosi kovat. Kisat järjestettiin tänäkin vuonna osittain Suomessa, mikä loi oman paineensa pelaajille, mutta toki myös kotiyleisö antoi lisäenergiaa peleihin. Kisat olivat taloudellinen piristysruiske Suomelle ja erityisesti Tampereelle, jossa kisat pelattiin. Myös ravintolat ja hotellit saivat tästä osansa, hienoa!

Kaikista kisoista ei jaeta mitaleja, vaikka huippusuorituksia tehdään päivittäin. Lehden sisäsivulla on mielenkiintoinen artikkeli kuljettajan työpäivästä. Akseli Palmroos on yksi arjen sankareista, joiden suoritusta emme aina edes huomaa, varsinkaan silloin kun asiat hoituvat mallikkaasti taustalla. Mutta toki samankaltaisia muitakin tekoja teemme päivittäin. Ne eivät erotu edukseen välttämättä juuri siinä hetkessä, on kyseessä sitten kaasukäyttöinen jakeluauto tai vaikka Meira Nova vastuullisuuskatsaus, mutta ajan kuluessa vaikutukset ovat positiivisia ja isoja. Vuoden 2022 vastuullisuuskatsauksemme julkaistiin huhtikuun lopulla.

Jääkiekkoilijatkin harjoittelevat lähes joka päivä, mutta me näemme vain tärkeimmät ottelut. Sama on myös Meira Novalla. Suurin osa työstä tapahtuu piilossa katseilta ja kuljettajan saapuminen rullakon kanssa vasta konkretisoi kaiken taustalla tapahtuneen työn. Joukkuepeliä tämäkin parhaimmillaan.

Näin ennen kesää on pääkirjoituksessa myös muistutettava grillaamisesta. Kokeile joskus jotakin villiä, vaikkapa vesimelonia fetajuustolla ja mintulla. Leikkaa melonista parin sentin paksuisia viipaleita, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sivele kevyesti öljyä. Grillaa hetki molemmin puolin ja murusta lopuksi fetajuusto viipaleiden päälle ja ripottele tuoretta minttua juuston päälle. Tarjoile ja nauti heti!

Otetaan ilo täysillä irti, jos ja kun niitä voittoja taas Suomeen saadaan! Virkistävää kesää lehtemme lukijoille!

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 6

MERKKAA JO

KALENTERIIN!

Meira Novan uudistunut asiakastapahtuma Nova Tuoteideat 2023 pidetään Vantaalla 5.10. Lisätietoa tulossa pian!

Kaikista kisoista ei jaeta mitaleja, vaikka huippusuorituksia tehdään päivittäin.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

SEURAAVASSA NUMEROSSA: Teema-palstalla tutustumme keittoihin. Lehti 7/23 ilmestyy 30.8.

SMOOTHIET UUDELLA twistillä

PÄÄRYNÄ • BANAANI • SMOOTHIE

250 ML HEDELMÄÄ & LAKRITSIA

MANGO • ANANAS • MINTTU SMOOTHIE

250 ML

HEDELMÄÄ & MINTTUA

MUSTIKKA • PÄÄRYNÄ • VANILJA SMOOTHIE

250 ML

HEDELMÄÄ & VANILJAA

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

14

TEEMA

Papujen ja linssien valikoima on laaja. Poimi vinkit tuotteiden monipuoliseen käyttöön!

PINNALLA

20 26

Meira Novan tuotteet liikkuvat ympäristöä säästäen biokaasulla

KUMPPANI

Condite tuntee leipomoiden, teollisuuden ja ammattikeittiöiden toiveet

41 GALLUP

Muuttuvatko ruokailutottumukset kesäisin?

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO

Avidly

PAINOPAIKKA Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586

tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Ota tilanne haltuusi –lautasliina kerrallaan

Säästä aikaa ja vähennä jätemäärää Tork Xpressnapin avulla

Tork Xpressnapin® yksi kerrallaan -annostelu vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 % verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Aikaa kuluu vähemmän täyttämiseen, ja myös henkilöstön vaivaa säästyy tämän paremman, helppokäyttöisen annostelijan ansiosta.

Käy lukemassa lisää osoitteessa tork.fi/xpressnap Tork,

MN 5002238

MN 5002232

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Potaatti ja bataatti

apsena keräsin kiiltokuvia albumiin. Kerran liima loppui yllättäen ja äitini ehdotti keitettyä perunaa pikaliisteriksi. Muistan ihmetelleeni, kuinka hyvin sain kiinnitettyä kukkakuvat vihkoon potun avulla. Espanjalaiset merenkulkijat toivat 1500-luvulla tärkkelyspitoisen perunan Etelä-Amerikasta Eurooppaan. Kasvia ruvettiin viljelemään Keski-Euroopassa yleisemmin vasta pari sataa vuotta myöhemmin. Suomeen potaatti rantautui 1700-luvun puolen välin jälkeen.

Entisajan pitkillä merimatkoilla miehistö sairastui C-vitamiinin puutteesta johtuvaan keripukkiin. Perunaa syömällä tauti saatiin kuriin. Pohjoisen asukkaillekin helposti varastoitava ja hyvin säilyvä mukula oli pelastus. Uutta kasvukautta odotellessa potaatti piti nälän loitolla.

Kun Alpeilla vitsaillaan perunapäiväntasaajsta, tarkoitetaan kirkkaan viinan valmistukseen käytettäviä raaka-aineita. Perunatisleen etelärajan sanotaan näet kulkevan Saksan ja Puolan halki. Maissa, joissa pellot ja puutarhat tuottavat runsasta satoa, snapsia raaskitaan polttaa viljasta tai hedelmistäkin.

Peruna (Saksassa Kartoffel, Itävallassa Erdapfel, ”maaomena”) on Keski- ja Pohjois-Euroopassa perusruokaa, jota nautitaan arkena kuin juhlassa, pottureseptejäkin löytyy satoja. Täällä Alppien perukoilla ei kuitenkaan ihmeemmin odoteta kesän ensimmäisiä perunoita. (Kevään vaalea parsa vie voiton). Täkäläiset, uudet pottumukulat eivät tosin maistukan yhtä raikkailta kuin Pohjolan koleudessa kehittyneet varhaisperunat.

Lsuomalaisen koti- ja kouluruoan kanssa kasvaneet olemme tottuneet. Ranskanperunat, wedges-lohkot ja perunalastut ovat enemmän nuorison herkkuja.

Turistit ihmettelevät itävaltalaisten mieltymystä liharuokien kanssa nautittaviin Knödel-mykyihin. Sämpyläpohjaisten mykyjen lisäksi täkäläisille maistuvat perunaknöödelit: joko keitetyistä perunoista tehdyt pallerot tai 50/50-mykyt, jolloin taikinaan raastetaan sekaan myös raakoja pottuja.

Wienerleike nautitaan mieluusti kirkasliemisen perunasalaatin kanssa. Etikkaisen ja sipulisen salaatin maku syvenee, kun pilkottujen, (lämpimien) perunoiden päälle kaadetaan marinointikastikekin kuumennettuna. Kartoffelpuffer-perunalet tuihin raastetaan raakoja pottuja, jotka sekoitetaan kananmunan, sipulin sekä usein myös kuminansiementen kanssa.

Uuniperunat, gratiinit, perunasose tai vaikkapa uppopaistetut kroketit ovat lisukkeita, joita löytyy ravintoloiden listoilta, mutta myös markettien valmisruokavalikoimista. Violetti peruna on uusi tulokas, joka vielä odottaa läpimurtoaan.

Värikästä, mutta hintavaa mukulaa suosivat lähinnä gourmet-gurut, ruokabloggaajat ja erikoisuuksia juhlapäiviksi kaipaavat kotikokit.

Uudenlaista trendiruokaa edustaa bataatti

Uudenlaista trendiruokaa edustaa bataatti (Süßkartoffel, ”makea peruna”). Oranssi, perunaa makeampi ja pehmeämaltoisempi mukula on sekin lähtöisin Etelä-Amerikasta. Me eurooppalaiset tosin yhdistämme bataatin yleensä USA:han ja sikäläisen marraskuisen kiitospäivän menuun.

Keski-Euroopassa tuontibataatti on erityisesti nuoren kasvissyöjä-sukupolven suosikki.

Lähiruokaa arvostavat kokkaajat ovat jo kuitenkin pitkään toivoneet markkinoille kotimaisia mukuloita. Lämpimillä seuduilla bataatti on monivuotinen kasvi. Se ei kestä pakkasta, joten Itävallassa testataan bataatin kasvattamista yksivuotisena. Vielä pienissä puitteissa tapahtuva tuotanto menee tiloilta suoramyyntiin.

Pikaruoka on valloittanut katukuvan ja keittiöt Itävallassakin. Arkiset keitetyt perunat, jotka täällä usein tarjotaan voisulassa ja persiljassa pyöräyteltyinä, ovat vanhemman väen makuun. Harvoin näkee kuoriperunoita, joihin me

Netti, lehdet ja kirjat tarjoavat bataattireseptejä: jenkkien bataatti-vaahtokarkkivuokaa maistellaan, mutta myös soseita, keittoja, patoja, nuudeleita ja leipääkin. Bataatista on tullut niin kysytty trendikasvis, että lisää kotimaisia viljelijöitä kaivataan.

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

ELOKUUSSA JUHLITAAN ITÄMERTA

Viidettä kertaa vietettävä Itämeripäivä kutsuu tekemään tekoja ja lupauksia meren hyväksi.

Elokuun viimeisenä torstaina 31.8. tehdään tekoja ja lupauksia Itämeren hyväksi. Tänä vuonna viidettä kertaa vietettävä Itämeripäivä on John Nurmisen Säätiön käynnistämä vuosittainen juhlapäivä meren kunniaksi. Päivän tavoitteena on lisätä tietoa Itämeren monimuotoisesta luonnosta, kulttuurista ja historiasta sekä innostaa ihmiset nauttimaan meren tarjoamista mahdollisuuksista.

Viestinnän asiantuntija Maija Soljanlahti John Nurminen Säätiöstä mainitsee, että Itämeri on suomalaisille monella tapaa tärkeä. Merta käytetään kulkureittinä, merestä saadaan luonnonvaroja ja meri tuottaa meille hyvinvointia. Moni elinkeino nojautuu mereen ja sen antimiin. Tunnemme ja tiedämme myös Itämeren haasteet, kuten jokakesäiset sinilevälautat, vähintäänkin uutiskuvista.

”Itämeri on herkkä ja rehevöitynyt meri, josta puhutaan aika paljon juuri ongelmien kautta. Sen vastapainoksi haluttiin järjestää yksi päivä vuodessa, jolloin Itämerta erityisesti juhlitaan”, Soljanlahti kertoo.

Itämerimenussa maistuu kala

Itämeripäivää voi juhlia monella tapaa. Kahviloille, ravintoloille ja ruokapalveluille helppo tapa osallistua päivän viettoon on tarjota Itämeriteemaan sopivaa ruokaa.

Itämerimenussa suositaan erityisesti Itämeren ja lähivesien kalaa, kuten silakkaa, lahnaa, särkeä, muikkua tai

ahventa. Kasvisruokavaihtoehtoihin pääraaka-aineeksi sopivat esimerkiksi pavut, härkäpapu tai herneet. Kokonaisuutta täydentävät satokauden kotimaiset kasvikset ja marjat sekä täysjyväiset viljat.

”Tällainen itämerellinen ruoka on tutkitusti terveellistä ja lisäksi ympäristöystävällistä”, Soljanlahti sanoo.

Soljanlahti kannustaa kaikenkokoisia ammattikeittiöitä Itämeripäivän viettoon. Jokaisella aterialla on merkitystä ja liikkeelle voi lähteä pienelläkin toteutuksella. Kokonaisen menun sijaan tarjolla voi olla esimerkiksi päivän teemaan sopivaa salaattia, voileipää tai piirakkaa.

Ammattikeittiöiden kannattaa hyödyntää viestinnässään Itämeripäivän yhteistä, maksutonta markkinointimateriaalia. Itämeripäivän verkkosivuilta löytyy käyttöön muun muassa juliste ja valmis menupohja.

Kouluissa ja oppilaitoksissa Itämeri-teemaa voi hyödyntää paitsi ruokailussa, myös osana erilaisia oppimisen kokonaisuuksia. Esimerkiksi kotitalousopetuksessa voidaan harjoitella silakan perkaamista.

HELPPO TAPA

osallistua Itämeripäivän viettoon on tarjota

teemaan sopivaa ruokaa.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: John Nurmisen Säätiö

Kansainvälinen juhlapäivä

John Nurmisen Säätiön Itämeri-hankkeet ovat kansainvälisiä, sillä Itämeri on monen valtion yhteinen sisämeri. Itämeripäivän vietto on rantautunut vahvasti myös Ruotsiin ja Viroon, ja lisäksi sen tiimoilta tehdään yhteistyötä myös Latviassa ja Liettuassa. Tavoitteena on, että päivä saisi vahvemmin sijaa myös Saksassa ja Puolassa.

Viime vuonna Itämeripäivän viettoon osallistui kaikkiaan yli 250 yhteistyökumppania ja sen mittaan järjestettiin yli 200 kaikille avointa tapahtumaa. Tänä vuonna mukaan tavoitellaan vähintään 300 yhteistyökumppania.

Itämeripäivän tapahtumat näkyvät vahvasti muun muassa Helsingin ja Turun katukuvassa. Helsingissä Espan lavalla järjestetään keskustelutapahtumia, joiden aihepiiriin lukeutuu esimerkiksi silakka. Merentutkimusalus Arandalla vietetään päivän kunniaksi avoimia ovia.

Tehdään Itämeri-tekoja

Soljanlahti kannustaa osallistumaan Itämeripäivän viettoon myös tekojen ja lupausten muodossa. Niitä voi tehdä kuka tahansa yksin tai isommalla porukalla.

”Monissa yrityksissä Itämeripäivä on henkilöstön hyvinvointipäivä. Lähdetään yhdessä esimerkiksi piknikille merenrantaan tai järjestetään pyöräretki, jonka kertyneistä kilometreistä lahjoitetaan rahaa Itämeren suojeluun. Itämeripäivää voi viettää monella tapaa.”

Soljanlahden mukaan kaikki kestävää elämäntapaa edistävät teot ja lupaukset sopivat Itämeripäivän teemaan. Hyvä lupaus on esimerkiksi se, että syö kerran viikossa Itämeren kalaa.

”Yksittäisen ihmisen arjessa ruokavalio on tärkeä Itämeri-

teko. Kun syö Itämerestä pyydettyä kalaa, se kerää merta rehevöittävää fosforia pois. Olisi hienoa, jos ravintolat ja ruokapalvelut mahdollistaisivat ihmisten Itämeri-lupauksia tarjoamalla säännöllisesti Itämeren kalaruokia.”

Arkiset ruokatottumukset linkittyvät vahvasti Itämeren hyvinvointiin, sillä maatalouden ravinnepäästöt ovat merkittävä Itämerta kuormittava ja sen rehevöitymistä lisäävä tekijä. Itämeren suojelemiseksi on jo tehty paljon tuloksellisia toimia. John Nurmisen Säätiö yhteistyökumppaneineen on saanut vähennettyä 75 prosenttia Itämeren fosforikuormitusta.

”Yksi hyvin toimiva keino on peltojen kipsikäsittely, joka vähentää pelloilta vesistöihin karkaavaa fosforikuormaa”, Soljanlahti kuvailee.

Taidetta meren äärellä

Itämeripäivästä vastaavan John Nurmisen Säätiön tavoite on pelastaa Itämeri ja sen perintö tuleville sukupolville. Vuonna 1992 perustettu säätiö toteuttaa Itämeren tilaa parantavia suojelutoimia tehden yhteistyötä muun muassa Suomen ympäristökeskuksen (Syke) kanssa. Säätiöllä on lisäksi maailmanlaajuisesti kiinnostava merikulttuurinen kokoelma, johon kuuluu vanhoja karttoja sekä meritaidetta ja -antiikkia.

Maija Soljanlahti suosittelee yhdeksi Itämeripäivän käyntikohteeksi Suomenlinnaa, jossa John Nurmisen Säätiö järjestää tänä kesänä ajankohtaisen Tuntematon Itämeri -näyttelykokonaisuuden. Maksuton näyttely on avoinna syyskuun puoliväliin saakka ja se kokoaa yhteen valokuuvaja Meeri Koutaniemen sekä kuuden muun taiteilijan teoksia.

”Tavoitteena on, että ihmiset pysähtyisivät Itämeren äärelle myös taiteen kautta.”

Ammattitaidoista kilpailtiin Espoossa

Ammattitaidon SM-kilpailu Taitaja2023 Espoo -tapahtuma järjestettiin toukokuussa Espoossa. Mukana oli 50 lajia ja näytöslajia. Tapahtuma keräsi suuryleisön, yhteensä 85 000 ammatillisen koulutuksen huippuosaamisen äärelle. Meira Nova sponsoroi tapahtumaa tavaranlähetyksellä.

www.taitaja2023.fi

Tutustu Meira Novan valikoimaan ja lue lisää tuotteistamme: multicatering.fi

HELPPOUTTA KEITTIÖÖN!

Ja herkkuja myös vegaanien makuun.

Tässä vain muutama esimerkki tuoteryhmistä. Katso lisää tuotteistamme: multicatering.fi

Tarjolla myös Punajuuri, Kukkakaali ja

Zini Gnocchi Boscone Peruna

kg (á 5 g), 10x1 kg/me 1006664

Vegan

Vegan Minimuffinssimix 84x19 g/me 1074983

Al dente

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Kun ruoan kypsyysaste on al dente, se on hampaille sopivan pureskeltavaa.

Al dente on italiaa ja se tarkoittaa suomeksi ’hampaille’. Termillä viitataan tyypillisesti pastan kypsyysasteeseen. Kun pasta on kypsyysasteeltaan al dente, se on pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä hieman napakkaa ja sopivan pureskeltavaa.

Täydellinen pasta vaatii ison kattilan, reilusti keitinvettä, hyppysellisen suolaa sekä jatkuvaa kypsyysasteen tarkkailua. Kuivapasta kypsyy yleensä 5–10 minuutissa. Pastan muoto, koko ja rakenne vaikuttavat keittoaikaan. Esimerkiksi täysjyväpastan ja gluteenittoman pastan keittoaika on useimmiten lähemmäs 10 minuuttia. Kullekin

Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia.

pastalaadulle optimaalisin keittoaika löytyy tuotepakkauksesta, mutta pelkästään sen varassa ei kannata toimia, vaan pastaa on hyvä maistella keittämisen lomassa.

Tuorepastaan ei jää samaan tapaan purutuntumaa kuin kuivapastaan, vaan se saa tuntua suussa pehmeältä. Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia.

Pasta on siinä mielessä pikaruokaa, että se ei liiemmin välitä odotella syöjiään. Pastan koostumus kärsii odotteluajasta, joten se on hyvä tarjoilla ja syödä pian keittämisen jälkeen. Jos pasta joutuu seisomaan lämminsäilytyksessä ennen tarjoilua, kannattaa suosia hieman tavallista lyhyempää keittoaikaa.

Termillä al dente voidaan viitata myös keitettyjen, höyrytettyjen tai muulla tavoin kypsennettyjen kasvisten sopivaan kypsyysasteeseen. Al denteksi kypsennetty kasvis on mukavan napakka ja siinä on jäljellä hyvä purutuntuma.

Katkaravut suoraan arktisesta luonnosta

Stella Polariksen pohjankatkaravut pyydystetään arktisilta alueilta, joilla veden lämpötila on matala. Näin ollen katkaravut kasvavat hitaasti mikä takaa hyvän maun ja luonnollisen värin.

www.stellapolaris.no

Katkarapu poke bowl

Katkarapu poke bowl valmistuu nopeasti ja sopii hyvin vaikka lounaspöytään

ANNOS NELJÄLLE • VALMISTUSAIKA 20 MIN.

400 g sulatettuja katkarapuja

4 annosta riisiä

1 dl majoneesia

1 rkl chilikastiketta

Jääsalaattia

2 tomaattia

2 avokadoa

1 mango

3 kevätsipulia

Tuoretta korianteria

1 lime

4 rkl cashewpähkinöitä

Soijakastiketta

NÄIN VALMISTAT:

• Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita majoneesi ja chilikastike ja lisää katkaravut.

• Revi salaatti ja tee tomaateista, avokadosta ja mangosta kuutioita ja kevätsioulista renkaita. Silppua korianteri ja leikkaa lime viipaleiksi. Paahda cashewpähkinöitä kuumalla paistinpannulla.

• Jaa riisi kulhoihin ja lisää salaatti, tomaatti, avokado, mango ja kevätsipuli sekä katkarapumajoneesi. Lisää pinnalle cashewpähkinöitä ja korianteria. Tarjoile limelohkojen ja soijakastikkeen kanssa.

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Vastuullisuuskatsaus on julkaistu

Meira Novan vastuullisuuskatsaus 2022 on ilmestynyt. Katsaus

kokoaa yhteen Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötyön tärkeimmät teot ja hankkeet.

Vastuullisuuskatsauksessa kerrotaan, miten Meira Nova toimii kestävän kehityksen periaatteiden ja vastuullisuuslinjausten mukaisesti. Tällä tarkoitetaan esimerkiksi ympäristöystävällisten toimintatapojen käyttöönottoa, eettisten periaat-

VUODEN 2022

VASTUULLISUUSKATSAUS

on luettavissa Meira Novan nettisivuilla meiranova.fi/ meira-nova/vastuullisuus

teiden noudattamista liiketoiminnassa, henkilöstön hyvinvoinnin huomioimista sekä asiakkaiden tarpeiden täyttämistä vastuullisesti.

”Vastuullisuus- ja ympäristöasiat ovat meidän kaikkien yhteinen asia. Hienointa on nähdä, miten asioihin voidaan vaikuttaa koko toimitusketjussa. Vierivä kivi ei sammaloidu, sen vuoksi tänäkin vuonna on asioita menossa isosti eteenpäin”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

KULJETTAJAN MATKASSA

Meira Novan tuotteita kulkee asiakkaiden luo ympäristöä säästäen biokaasulla. Tukkuliikkeen kuljettajalta vaaditaan hyvää peruskuntoa ja paikallistuntemusta. Apuakin pitää uskaltaa pyytää.

Hyrylän teollisuusalueella Tuusulassa on aamuviideltä vielä pilkkopimeää. Huhtikuinen aamu on sumuinen ja kylmä. Kaduilla on hiljaista, mutta Meira Novan logistiikkakeskuksessa käy kuhina. Lastauslaituri on iltavuoron jäljiltä täynnä siisteihin riveihin järjestettyjä rullakoita, jotka on kääritty kelmuun tuotteiden suojaamiseksi. Ulkona ei onneksi ole pakkasta, eli paksua kuplamuovia ei ole tarvinnut käyttää. Aamuvuorolaiset keräävät jo tavaraa iltapäivän toimituksia varten.

Ennen kuin tuotteet päätyvät rullakkoon, on käyty läpi jo monta vaihetta. Kun tavara saapuu Meira Novan varastolle, se tarkistetaan laadun varmistamiseksi. Rikkinäiset ja kolhiintuneet tuotteet siirretään sivuun ja laitetaan mahdollisuuksien mukaan hyväntekeväisyyteen. Hedelmä- ja vihannesosastolla laadunvalvonta on erityisen tärkeässä roolissa. First in, first out -periaatteen mukaan ensin tulleet tuotteet lähtevät varastolta eteenpäin ensimmäisenä. Käytössä on kuitenkin myös tuore-

Akseli Palmroos sai ajokortin ja kuorma-autonkuljettajan ammattipätevyyden armeijan aikana. Meira Novan kuljetuksia hän on tehnyt vuoden verran.

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

tuotteiden kypsyyttä kuvastava merkintä, jolla varmistetaan optimaalinen toimitusaika. Esimerkiksi jos tavarantoimittajalta tulee tomaattia, joka on kypsempää kuin varastossa oleva, kypsempi tuote lähtee asiakkaalle ensin. Näin vältetään myös hävikkiä.

Tuotteiden keräilyä tehdään tietyssä järjestyksessä eri osastoilta, minkä takia painavimpia tavaroita ei aina saada rullakkoon alimmaisiksi. Meira Nova ei varastoi omassa logistiikkakeskuksessa esimerkiksi lihoja tai tuoremaitoja. Ne toimitetaan Meira Novalle toimitusta edeltävänä päivänä ja yhdistellään asiakkaiden rullakoihin vasta varastossa tapahtuvan keräilyn jälkeen. Painavien liha- ja maitolaatikoiden sijoittaminen rullakon yläosaan on jossain tilanteissa järkevää myös toimituksen sujuvoittamiseksi. Esimerkiksi jos asiakkaalla ei ole rullakon mentävää kylmiötä, saa kuljettaja nostettua kylmäsäilytystä vaativat tuotteet nopeasti kylmään rullakon päältä. Herkkiä tuotteita suojaamaan

Meira Novan henkilökunta on keräillyt tuotteet valmiiksi rullakoihin, jotka kuljettaja Akseli Palmroos tarkastaa ennen autoon lastaamista.

käytetään metallisia välilevyjä, joiden ansiosta rullakon voi jakaa useampaan kerrokseen.

Matka taittuu biokaasulla

Puoli kuudelta logistiikkavarastolle saapuvat A2B-kuljetusliikkeen kuljettajat, jotka ovat vastanneet Meira Novan pääkaupunkiseudun toimituksista vuoden verran. Kaasukäyttöiset kuorma-autot tankataan kotimaisista jätteistä tehdyllä biokaasulla. Akseli Palmroosin työpäivä alkaa ajotoimistosta, josta selviää, mille lastauslaiturille auto tulee ajaa, ja mitkä ovat päivän toimituskohteet. Mukaan napataan kuppi kahvia ja tiedonkeruulaite, jolla toimitukset käsitellään kätevästi ilman paperirumbaa. Tiedonkeruulaitteessa näkyy muun muassa lastattavien rullakoiden määrä. Lastauksen edetessä rullakoiden tiedot tallennetaan laitteeseen, joka varmistaa, ettei tuotteita jää matkasta.

Ennen kuin tuotteet päätyvät rullakkoon, on käyty läpi jo monta vaihetta.

Päivän mittaan kuljettaja saakin pelata rullakkotetristä, kun auto vähitellen tyhjenee täysistä rullakoista ja täyttyy paluuyksiköistä.

Asiakaskohteissa myös kuittaukset hoituvat kätevästi sähköisesti. Näin vähenevät sekä virheet että turha paperi. Meira Nova tarjoaakin asiakkailleen nykyaikaisen, digitaalisen, vastuullisen ja laadukkaan palvelukokemuksen.

Auton lastaaminen alkaa ajojärjestyksen miettimisellä. Tukkuliikkeen kuljettajalla on oltava hyvä paikallistuntemus, jotta toimitukset hoituvat sujuvasti. Esimerkiksi Helsingin ydinkeskustan yksisuuntaiset kadut ja ahtaat lastausolosuhteet asettavat haasteita, joista kokenut kuljettaja kuitenkin selviää. Toimituskohteet ovat kuljettajille nähtävissä jo edellisenä päivänä, ja erityisesti uusiin paikkoihin on hyvä tutustua vaikka karttapalvelun avulla.

Ennen lastausta kuljettaja tarkastaa, että rullakot on pakattu ja kelmutettu hyvin. Palmroos kehuu Meira Novan henkilökuntaa hyviksi pakkaajiksi, jotka noudattavat myös asiakaskohteiden painorajoja.

”Esimerkiksi jyrkillä rampeilla on painoraja, jotta kuskille ei tule vaaratilanteita rullakkoa työntäessä.”

Rullakot lastataan auton kyytiin päinvastaisessa järjestyksessä niin, että ensimmäisen kohteen tuotteet jäävät lähimmäksi ovia. Lopuksi tiiviisti asetellut rullakot kiinnitetään kuormaliinoilla, jotta ne eivät liiku ajon aikana.

Keli ja tietyöt huomioitava

Palmroos on työskennellyt kuorma-auton kuljettajana viiden vuoden ajan. Hänen mukaansa kuljettajalla on oltava hyvä peruskunto, sillä rullakot painavat jopa 200 kiloa. Välillä niitä täytyy nostaa kynnysten ja reunakiveysten yli. Erityisesti talviaika on haasteellista, kun lumityöt ovat aamutuimaan vielä kesken ja pysäköintipaikkoja on aurauskasojen takia kesäaikaa vähemmän.

Pakkautunut lumi ja sepeli vaikeuttavat rullakoiden työntämistä. Rankkasateen sattuessa reitti mietitään valmiiksi ja ovet käydään avaamassa, jotta tuotteet altistuvat vedelle mahdollisimman vähän aikaa. Haasteita aiheuttavat vuodenaikojen ja sään lisäksi muutkin ulkoiset muuttujat.

Tietöiden takia rullakoita pitää välillä viedä pitkiäkin reittejä. Mäkeen pysäköidessä on oltava varovainen, etteivät rullakot lähde painovoiman mukana liikkeelle.

Rullakot pakataan tiiviisti, jotta ne eivät pääse ajon aikana liikkumaan. Viimeisenä lastataan ensimmäisen kohteen rullakot.

”Klassisia haasteita ovat myös väärin parkkeeratut autot ja huonosti asemoidut roskalavat.”

Hyvän kunnon lisäksi kuljettajalla pitää olla myös pokkaa pyytää apua.

”Jos on hätä tai ei löydä perille, apua pitää uskaltaa pyytää. Suoraan kun soittaa ja kysyy, niin joku osaa varmasti ohjata eteenpäin.”

Kuljettajat ovat tärkeässä roolissa tukkuliikkeen asiakaskokemuksen rakentamisessa. Meira Nova käyttää A2B:ltä vakikuljettajia, jotka oppivat tuntemaan asiakaskohteet ja niiden erityispiirteet.

Lastauspaikkoja laidasta laitaan

Tukkutoimitukset tehdään pääsääntöisesti aamuseitsemän ja iltapäivän kahden välillä. Päivän aikana suoritetaan yleensä kaksi kierrosta, joiden välissä käydään hakemassa Meira Novan logistiikkakeskuksesta uusi lasti. Asiakaskohteissa lastauspaikkoja on laidasta laitaan. Saman päivän aikana tuotteita toimitetaan niin ostoskeskuksen massiivisen lastauslaiturin kuin tiheästi pysäköidyn sivukujan kautta. Pie-

Klassisia haasteita ovat väärin parkkeeratut autot ja huonosti asemoidut roskalavat.

net toimitukset kuljettaja siirtää rullakosta nokkakärryyn, erityisesti jos vastassa on paljon ovia tai hankala maasto. Välillä matkan varrelle osuu ylimääräisiä viivytyksiä huolella tehdystä reittisuunnitelmasta huolimatta. Lastauslaituri saattaa olla varattuna, ja silloin odotellaan. Luppoajan Palmroos käyttää tarkistamalla reitin seuraaviin kohteisiin, ja järjestämällä kuormaa valmiiksi.

Tiedonkeruulaitteella skannataan kunkin rullakon tiedot, jotta kirjanpito pysyy sähköisesti ajan tasalla.

Toimitusten yhteydessä kerätään asiakkailta myös paluuyksiköt, kuten tyhjät rullakot, olutkegit ja lihalaatikot sekä täydet palautuspullopussit. Päivän mittaan kuljettaja saakin pelata rullakkotetristä, kun auto vähitellen tyhjenee täysistä rullakoista ja täyttyy paluuyksiköistä. Kun tekniikan osaa, rullakoiden niputtaminen hoituu ammattilaiselta näppärästi ja turvallisesti. Jos rullakoiden käsittely omien työntekijöiden toimesta koetaan työturvallisuusriskinä, voi asiakas ulkoistaa sen kuljettajalle. Meira Novan logistiikkakeskuksessa paluuyksiköt kerätään päivän päätteeksi erilliseen varastoon, josta ne lähtevät takaisin tavarantoimittajille.

YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISESTI KAASULLA

Meira Novan kuljetuskumppanina pääkaupunkiseudulla on toiminut muutaman vuoden ajan kuljetusliike A2B. Ekologisen kuljettamisen pioneeri käyttää Meira Novan kuljetuksiin kahta kaasukuorma-autoa. Polttoaineena on kotimaisista jätteistä tehty biokaasu, joka on monella tasolla hyvää tekevä tuote.

”Kotimaisena se tuo työtä Suomeen. Se lisää omavaraisuutta energiassa ja vähentää riippuvuutta muista valtioista”, A2B:n toimitusjohtaja Tero Kakko kertoo.

Biokaasun valmistamiseen hyödynnetään esimerkiksi

maatalouden ja teollisuuden sivuvirtoja. Sitä voi valmistaa muun muassa jätteistä, jotka normaalisti maatuessaan päästäisivät ilmakehään haitallista metaania. Gasum käyttää biokaasun valmistukseen myös laktoosittomien maitotuotteiden valmistuksessa ylijäävää laktoosia.

”Kyseessä on siis kiertotaloustuote.”

Biokaasun hiilidioksidipäästöt ovat 90 prosenttia pienemmät kuin perinteisen dieselin. Lisäksi biokaasusta ei tule ollenkaan haitallisia lähipäästöjä, eli ihmisille vaarallisia pienhiukkasia, jotka heikentävät ilmanlaatua.

Meira Novan tuotteet kulkevat pääkaupunkiseudulla asiakkaiden luo A2B:n kaasukäyttöisillä kuorma-autoilla.

pavut ja linssit Monipuoliset

Erilaisia papu- ja linssilajikkeita on tarjolla runsaasti.

Valikoimaan perehtymällä löytyy sopiva laji ruokaan kuin ruokaan.

Maultaan miedot valkoiset pavut ovat yksi maailman tunnetuimmista papulajikkeista. Monelle ne ovat tuttuja keitettynä tomaattikastikkeessa, mutta ne soveltuvat hyvin myös erilaisiin salaatteihin ja pataruokiin. Isoja valkoisia papuja kutsutaan myös voipavuiksi. Keitettynä niiden maku on miedosti mantelinen ja koostumus pehmeän voinen. Kokonsa vuoksi ne vaativat hieman pidemmän keittoajan. Isot valkoiset pavut sopivat salaattipöytään, mutta maistuvat herkullisilta myös esimerkiksi munakkaassa. Valkoisia papuja voi idättää.

Mustapapu on erityisesti brasilialaisten rakastama kasvismuhennosten ja lihapatojen perusaines. Mustapapujen hieman makea maku toimii erityisen hyvin limen, korianterin ja chilin

Mustapapujen hieman makea maku toimii

erityisen hyvin limen, korianterin ja chilin kanssa.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion kuvausrekvisiitta

kanssa. Mustapavuista valmistuu vaikkapa kasvispihvit hampurilaisten väliin. Ne sopivat yhtä lailla burritoihin, salaatteihin, pataruokiin ja tulisiin keittoihin. Mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta.

Muodoltaan munuaista muistuttavat kidneypavut ovat erinomainen valinta esimerkiksi lounaalle. Ne täyttävät pitkäksi aikaa ja voivat tasapainottaa verensokerin heilahteluja. Kidneypavut ovat monelle tuttuja chili con carnesta tai muista pataruoista. Miedonmakuiset kidneypavut sopivat yhtä lailla myös salaatteihin sekä chili- ja tomaattikastikkeisiin.

Soijapavuissa on paljon hyvää rasvaa Kiinasta lähtöisin oleva soijapapu on riisin ja vehnän jälkeen yksi maailman viljellyimmistä kasveista. Soijapapu sisältää enemmän proteiinia kuin muut pavut, ja onkin suosittu proteiinin lähde kasvisruokavaliota noudattavien keskuudessa. Soijapavut ovat kaikista pavuista ravintorikkaimpia, ja ne ovat ainoa papu, jossa on runsaasti rasvaa. Se on pääosin hyvää rasvaa. Kannattaa kokeilla soijapapujen lisäämistä esimerkiksi salaattiin tai valmistaa niistä pihvejä ja murekkeita. Soijapapuja voi myös idättää.

Miedonmakuiset kidneypavut sopivat esimerkiksi chilija tomaattikastikkeisiin.

Edamamepavut ovat vihreitä, raakoja, usein kypsennettynä ja pakastettuna myytäviä soijapapuja. Niiden maku muistuttaa hernettä.

Edamameja myydään palkoina ja irtonaisina. Palot sopivat esimerkiksi höyrytettyinä hyvin alkuruoaksi tai naposteltaviksi, irtonaisia papuja voi käyttää vaikkapa nuudelikeitoissa, kulhoruoissa ja salaateissa.

Mungpavut ovat hernettä pienempiä, pyöreähköjä papuja, jotka ovat useimmiten oliivinvihreitä tai mustia. Mungpavut sopivat monipuolisesti ruoanlaittoon, kuten salaatteihin, keittoihin ja kaikenlaisiin patoihin. Vihannesosaston ja kasvisravintolan pavunidut ovat useimmiten mungpavun ituja. Mungpavun arvellaan olevan intialaista tai afrikkalaista alkuperää.

NÄIN SAAT PAVUT JA

LINSSIT MAISTUMAAN:

• Pavut ja linssit ovat miedon makuisia, joten niitä kannattaa maustaa reilusti.

• Keitettäessä: Keitä pavut liha- tai kasvisliemessä tai lisää keitinveteen yrttejä, valkosipulia, sipulia tai vaikkapa porkkanaa.

• Heti keittämisen jälkeen: Laita pavut tai linssit marinadiin, jolloin ne imevät makua ja tulevat mehukkaiksi sekä rakenteeltaan kermaisiksi.

• Ruokiin lisättynä: Pavut tarvitsevat seurakseen sekä makuja että suutuntumaa. Lisää ruokiin esimerkiksi jotain hapanta, kuten sitruunamehua, jotain vahvaa, kuten chiliä, valkosipulia tai sinappia, ja jotain raikasta, kuten yrttejä, sekä suutuntumaa tuomaan rapeita kasviksia.

Linssit valmistuvat helposti ja nopeasti

Härkäpapu on eräs maailman vanhimpia viljeltyjä vihanneksia. Pohjolassa sitä on viljelty ainakin 1200-luvulta alkaen, ennen hernettä ja perunaa. Härkäpavun käyttö on vuosisatojen hiljaiselon jälkeen elpynyt ja tehnyt 2000-luvulla paluun suomalaisiin ruokapöytiin. Härkäpavuilla on sitkeä, mutta puristamalla helposti irtoava nahka. Nykyisin on kaupan myös lajikkeita, joissa nahka on ohuempi ja syötävä. Härkäpapu sopii esimerkiksi salaatteihin, kulhoruokiin, wokkeihin, soseena dipiksi tai marinoituna lisukkeeksi.

Muhkurainen ja maultaan miedosti pähkinäinen kikherne on hummuksen ja falafelin perusaines. Ne sopivat myös salaatteihin, kuskusiin ja erilaisiin patoihin. Kikherneitä voi myös paahtaa suolapähkinöiden tapaan tarjottaviksi pikkuherkuiksi. Kahviherne on kikherneen vanha nimitys, joka johtuu siitä, että jotkut Pohjois-Afrikan kansat ovat paahtaneet kikherneitä ja jauhaneet niitä kahvia muistuttavaksi juomaksi.

Linssit valmistuvat huomattavasti papuja helpommin ja nopeammin, sillä niitä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, pelkkä huuhtominen riittää. Punaiset linssit ovat hyvän linssikeiton tärkein ainesosa, mutta niillä voi myös korvata osan lihapullataikinan jauhelihasta.

Punaiset linssit hajoavat keitettäessä, joten ne toimivat myös suurusteena. Vihreät linssit sopivat hyvin niin salaatteihin ja keittoihin kuin lisänä jauhelihakastikkeisiin. Mustat belugalinssit ovat linssien kaviaaria, ja ne sopivat esimerkiksi maustettuina lisukkeeksi.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja netti-

94103

94117

94106

Bonduelle vihreä linssi 4 x 4/2,655kg Conaxess Trade

Paliria jättipapu tomaattikastikkeessa 2,3/2kg E.Gavrielides

94189 Bonduelle valkoinen papu 4 x 4/2,505kg Conaxess Trade

Paliria jättipapu suolavedessä 2/1,4kg E.Gavrielides

94129

Bonduelle punainen kidneypapu 4 x 2,25/1,56kg Conaxess Trade

94105

Paliria jättipapu vinaigrettekastikkeessa 2kg E.Gavrielides

94193

Kung Markatta kidneypapu luomu 6 x 2,6/1,5kg Midsona

94196

Kung Markatta kidneypapu luomu 6 x 2,6/1,5kg Midsona

32868

Valkoisia papu tomaattikastikkeessa 2,7kg Eurocom

94147

Kidneypapu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

kaupastamme.

Edamamepavut ovat vihreitä, raakoja, usein kypsennettyjä ja pakastettuja soijapapuja.

VINKKEJÄ PAPU­

JA LINSSIRUOKIIN

• Pyörykät, mureke ja pihvit: Korvaa jauheliha osittain tai kokonaan soseutetuilla pavuilla tai linsseillä. Lisää mausteiden määrää lihaversioihin verrattuna.

• Keitot: Pavut tai linssit tekevät keitosta täyttävämmän.

• Leivonnaiset: Vaaleisiin leivonnaisiin sopivat vaaleat pavut, brownieen ja suklaakakkuihin mustat. Saat leivonnaisiin reippaasti proteiinia ja kuitua, lisää makua ja ilmavan koostumuksen.

• Hummus: Kaikenlaiset pavut sopivat hummukseen, joka maistuu leivän päällä ja välissä, kasvistankojen tai sipsien dippinä sekä erilaisten ruokien kastikkeena.

• Lisukkeet: Pavut ja linssit sopivat mainiosti kalan tai lihan lisukkeeksi esimerkiksi paistettuina.

• Salaatit: Valitse pavut, joiden väri sopii salaattiisi parhaiten.

• Smoothiet: Täyttävä smoothie syntyy edullisemmin, kun siihen lisää proteiinijauheen sijaan kourallisen papuja. Pavut eivät maistu lopputuloksessa lainkaan.

94149 Ruskea papu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

1006441 Westfro kokonainen papu pakaste 4 x 2,5kg Dicofoods

94151 Jättipapu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

79772 Urtekram belugalinssi luomu 7 x 400g Midsona

94150 Musta papu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

1035372 Begro soijapapu pakaste 10 x 1kg Dicofoods

103584 Papumix pakaste 2 x 2kg Findus

79780 GoGreen punainen linssi 12 x 400g Lantmännen Cerealia

1006388 Westfro härkäpapu pakaste 4 x 2,5kg Dicofoods

797100 GoGreen vihreä linssi 12 x 400g Lantmännen Cerealia

Naantalin vahva MAUSTETALO

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Condite

Perheyrityksestä kansainvälisen konsernin

luottopelaajaksi kasvanut Condite tuntee leipomoiden, teollisuuden ja ammattikeittiöiden toiveet.

Tonnikaupalla mausteita, niitä on saapunut maailman joka kolkasta Conditen osoitteeseen Naantaliin jo vuodesta 1969, ja liikenne on reilun viidenkymmenen vuoden aikana vain kiihtynyt. Konditorialiikkeiden tukkuna aloittaneen perheyrityksen toiminta on tuotepuolella lähtökohtaisesti samanlainen kuin alkuvuosina. Yrityksen nimi muotoiltiin konditorioiden maailma mielessä.

”Isäni Carl-Johan Borg oli leipuri. Tuohon aikaan leipomot tarvitsivat tuontilisenssejä raaka-aineita ulkomailta hankkiessaan. Erikoistuimme vaikeasti saatavissa olevien tuotteiden maahantuontiin”, Conditen kehitysjohtaja Carl-Bertil Borg kertoo. Mausteita tuotiin niin Aasiasta, Etelä-Amerikasta kuin Lähi-Idän maista.

Condite on kasvanut maahantuojasta täyden palvelun mausteiden valmistajaksi, foodservice-toimijaksi ja elintarviketeollisuuden jatkojalostajaksi. Merkittävä hyppy tapahtui 2013, kun Condite osti mausteyritys Prominent Food GMP:n, aiemmin keskusliike Tukon maustetalona tutuksi tulleen yhtiön. Kyseinen yritys oli ehtinyt olla yhdysvaltalaisen McCormickin omistuksessa ja vakiinnuttanut asemansa.

”Näimme, että tässä meillä on oiva mahdollisuus päästä foodservice-markkinoille ja saada uutta kasvua”, Borg sanoo.

Poikkeuksellisen laaja tuotevalikoima

Condite on nyt osa Orklan Food Ingredients -divisioonaa. Borg kertoo, että Orklaan sulautuminen on tuonut paljon suotuisia uudistuksia esimerkiksi laatujärjestelmiin ja vastuullisuusasioihin.

”Vastaamme maustebisneksen rakentamisesta ja kehittämisestä. Valmistamme tuotteita myös Ruotsin ja Baltian alueen sisäisiin toimintoihin. Kehitysideoita tuleekin paljon myös konsernin sisältä.”

Sokerin ja suolan määrä on vähentynyt. Aidot maut ovat nousseet esiin.

Conditen erottaa alan muista toimijoista poikkeuksellisen laaja, tällä hetkellä 1872 tuotenimikkeen valikoima. Leipomoainesten ja -tarvikkeiden sekä mausteiden ohella tuotevalikoimaan kuuluu muun muassa siemeniä ja niiden sekoituksia, liemijauheita, tärkkelyksiä, kastikeaineksia, jälkiruoka-aineksia sekä riisiä.

”Leipomo- ja teollisuusasiakkaiden lisäksi palvelemme nyt myös ammattikeittiöitä.”

Parasta asiakkaalle parhaalla hinnalla

Conditen laaja tuotevalikoima soveltuu hyvin lähes kaikille asiakasryhmille.

Conditella on kaksi tuotantotilaa Naantalissa. Mausteita jauhetaan, rouhitaan ja sekoitetaan nyt taannoisen Prominentin maustetehtaassa, joka siirrettiin 2016 Keravalta Naantaliin.

Toinen merkittävä muutos Conditen lähihistoriassa koitti 2015. Yritys oli ollut siihen asti kahden perheen omistuksessa, ja osa omistajista oli eläkeikään tultuaan halukkaita luopumaan osuudestaan. Kuusikymmentäseitsemän prosenttia yrityksestä myytiin norjalaiselle monialayhtiö Orklalle.

Julkisella sektorilla hankintarenkaat ovat entistä suurempia. Borgin mukaan asiakkaiden tiukat tuotekriteerit, pitkät hankintasopimukset sekä hinnoittelun jäykkyys ovat haasteita niin tukkukaupalle kuin teollisuudellekin. Nopeasti muuttuvat olosuhteet lisäävät haastekerrointa.

”Laadukkaat tuotteet ja kustannusten hallinta ovat avaintekijöitämme alati kiristyvässä kilpailussa pärjäämisessä. Condite tähtää asiakkaan kannalta parhaaseen hinta-laatusuhteeseen. Ylilaatua on turha myydä. Mietimme sitä, mikä on parasta asiakkaalle.”

Conditen laatusertifioinnit lisäävät luotettavuutta. Tiivis asiakaslähtöisyys näkyy myös tuotekehityksessä.

”Kuuntelemme asiakkaiden toiveita tuotekehitysvaiheessa, jotta pääsemme toivottuun lopputulokseen. Esimerkiksi laktoositon pikasuurusteemme perustuu asiakkaan toiveeseen. Myös kylmäsakeutuvan tärkkelyksen kehitystyössä olemme saaneet korvaamatonta apua asiakkaaltamme. Uusi liemijauhesarjamme kehitettiin asiakastoiveiden mukaan. Asiakkaiden antama palaute on tärkeää myös testausvaiheessa.”

Pullan ja maustesekoitusten maa

Mausteista ovat Conditen alkuajoista lähtien pintansa pitäneet kestoklassikot kardemumma ja kaneli, mikä kertoo Suomen vahvasta pullakulttuurista. Muutostakin on tapahtunut.

”Suurin muutos on tuotteiden puhtaudessa. Sokerin ja suolan määrä on vähentynyt. Aidot maut ovat nousseet esiin. Marjat syödään marjoina, hedelmät hedelminä.”

Niin Suomen, Pohjoismaiden kuin Baltiankin alueella toimivassa yhtiössä tunnetaan maiden väliset erot mausteiden käyttötavoissa. Borg kertoo, että Suomessa suositaan sekoituksia, kuten grillaus-, jauheliha- ja broilerimausteita.

”Ruotsissa taas ostetaan enemmän yksittäisiä mausteita. Ruotsalaisissa ravintoloissa on myös aavistuksen enemmän hifistelyä. Ravintolan keittiöstä voi löytyä esimerkiksi viittä erilaista mustapippuria.”

Suomalaiset kuluttajat ovat silti aiempaa enemmän kiinnostuneita ruoan maustamisesta, ja joissakin trendeissä Suomessa on laukattu jopa muiden maiden ohi. Tällaisia ovat esimerkiksi gluteenittomuus, laktoosittomuus, allergeenien hallinta ja vähäsuolaisuus.

”Liemijauheemme eivät sisällä natriumglutamaattia ja lähes kaikki liemijauheemme ovat myös hiivauutteettomia ja vähäsuolaisia. Terveellisyyskriteereissä näkyy perinteikkään vahva laitosruokamaailmamme.”

Ukrainan tuikitärkeät pellot

Venäjän hyökkäyssota on tuntuvasti vaikeuttanut useiden elintarvikkeiden tuottamista ja nostanut hintoja. Ukraina on esimerkiksi merkittävä tomaatintuottajamaa, joten raaka-aineiden saatavuuden vaikeutuminen on näkynyt Conditella muun muassa tomaattijauheen huutavana pulana.

”Ukraina on myös maailman suurimpia maissinviljelijöitä, mikä on heijastunut maissitärkkelyksen hintaan ja saatavuuteen. Myös eläinten rehuna hyödynnettävät viljakasvit ovat ylipäätään niin iso vientiartikkeli Ukrainalle ja merkittäviä koko maailmalle, että sodan seuraukset ovat mittavat”, Borg sanoo.

Samaan aikaan kun tilanne on haastanut elintarviketuotannon ketjuja, alkutuotantoa on vaikeuttanut yksi Euroopan suurimmista kuivuuskausista.

”Tulevaisuus vaikuttaa silti valoisalta. Conditen asema markkinassa on vahvistunut ja uskomme pystyvämme vastaamaan myös tuleviin haasteisiin. Elämme nopeasti muuttuvien trendien maailmassa ja meille on tärkeää kehittää tuotevalikoimaamme jatkuvasti markkinan toiveet huomioiden.”

Marjat syödään marjoina, hedelmät hedelminä.

VALKOSIPULI

– mausteiden kuninkaallinen!

Valkosipuli

Voimakkaan makuisen valkosipulin eli kynsilaukan maku syntyy eteerisiä öljyjä sisältävistä yhdisteistä. Valkosipulia käytettiin mausteena jo yli 7000 vuotta sitten muun muassa Aasiassa, Afrikassa ja Euroopassa. Nykyisin valtaosan maailman valkosipulista tuottaa Kiina. Suomessa valkosipulin viljely on vähäistä, viljely vaatii paljon käsityötä.

Narsissikasveihin kuuluvaa valkosipulia käytetään tuoreena ja kuivattuna. Kynsien lisäksi tuoreen valkosipulin vihreät varret ovat maukkaita. Yksikyntisen valkosipulin maku on miedompi kuin kuivatun, monikyntisen valkosipulin. Tuore valkosipuli säilyy jääkaapissa kolmisen viikkoa, kuivattu valkosipuli säilyy kuivassa ja viileässä useamman kuukauden. Musta valkosipuli on useita viikkoja lämmössä ja kosteassa kypsennetty valkosipuli, mikä synnyttää karamellin aromin ja tummanpuhuvan värin.

Maltillisia terveysvaikutuksia

Ruoan maustamisen lisäksi valkosipulia on käytetty lääkkeenä. Muinaiset egyptiläiset uskoivat valkosipulin lisäävän voimaa ja kestävyyttä. Valkosipulia on käytetty myös esimerkiksi sydänvaivoihin, päänsärkyyn, puremiin, matoihin ja kasvaimiin. Valkosipuli sisältää antibakteerista allisiinia, minkä takia valkosipulia on käytetty flunssalääkkeenä.

Tutkimustietokin viittaa siihen, että valkosipulilla on lieviä tulehdusta vähentäviä vaikutuksia. Raaka valkosipuli voi suurina annoksina vaikuttaa edullisesti sydän- ja verisuonitautien vaaratekijöihin.

Tutkimustulokset valkosipulin terveysvaikutuksista ovat kuitenkin ristiriitaisia ja erityisvalmisteet on osoitettu tehottomiksi. Sipulien sisältämiä aineita ja niiden vaikutuksia tutkitaan edelleen.

Kokonaisena grilliin, marinoituna salaattiin Aromikas valkosipuli sopii mausteeksi monenlaisiin ruokiin, kuten patoihin, leivonnaisiin, kastikkeisiin ja tahnoihin. Valkosipuli on olennainen osa esimerkiksi espanjalaista aiolia, kreikkalaista tsatsikia, Lähi-idän hummusta ja italialaista pestoa.

Valkosipulin maku pehmenee ja makeutuu kypsentäessä. Uunissa valkosipuli paahtuu kokonaisena. Myös tuoreet valkosipulin kynnet sopivat kokonaisina grillattaviksi.

Erityisen vahvan valkosipulin mausta saa puristamalla tai leikkaamalla kynnet hyvin pieneksi. Valkosipulirouhe sopii nestepitoisiin ruokiin sellaisenaan. Valkosipulijauhe on myös helppo tapa maustaa ruoka. Marinoidut valkosipulinkynnet ovat maukas herkku sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin tai pastan seassa. Valkosipuliöljy tuo lempeästi valkosipulin maun ruokaan ja raaka valkosipuli maustaa voin koukuttavaksi levitteeksi.

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

toimii niin päämausteena kuin muiden makujen vahvistajanakin.

TULOSSA-LIITE 6/2023

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa

Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

nicice.fi

Herkullisia uutuuksia jäätelökesään

Nicin kesän uutuusherkut ovat nyt avattavissa Meira Novan valikoimaan:

Minttusuklaakastike 0,9 l

Pastellifudge 1 kg

Vihreä omena minihelmet 1 kg

Tutustu koko valikoimaan nettisivuillamme www.nicice.fi!

NOVA TUOTEIDEAT -ASIAKASTAPAHTUMA 5.10. VANTAALLA

Meira Nova kokoaa asiakkaat ja yhteistyökumppanit yhteen jälleen syksyllä:

Meira Novan tuotenäyttelynä tunnettu tapahtuma on nyt Nova Tuoteideat 2023 -tapahtuma.

Tervetuloa mukaan Sokos Hotel Flamingoon Vantaalle torstaina 5.10.!

Merkkaa jo kalenteriin, lisätietoa tulossa!

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

Kaikki alkaa

hyvästä taikinasta

Teksti: Krista Korpela-Kosonen

Kuvat: Tomi Setälä

Maailman parhaiden pizzaketjujen joukkoon valittu Pizzeria Via Tribunali haluaa valloittaa

Suomessa uusia kaupunkeja. Suosittujen

pizzojen menestyksen juuret ovat hyvässä taikinassa ja laadukkaissa raaka-aineissa.

Ravintolasalin nurkassa on valtava uuni, joka on lähes parin tonnin painoinen. Uunissa palaa avotuli ja sen lämpötila on yli 450 astetta. Pian uunissa paistuu aito napolilainen pizza, joka on reilun minuutin mittaisen paistoajan jälkeen sopivan kuohkea ja reunoiltaan täplikäs. Kun Pizzeria Via Tribunalissa on salin täydeltä nälkäistä väkeä, kivistä iglua muistuttavassa uunissa paistuu parhaimmillaan jopa 60–70 pizzaa tunnissa.

”Sen enempää ei voi, sillä uuni alkaa asettaa rajoitteensa”, sanoo Via Tribunalin Head of Restaurant Operations Kimmo Hämäläinen

Ensimmäinen Via Tribunali avasi ovensa vuonna 2017 Helsingin Sofiankadulla lähellä Kauppatoria ja Senaatintoria. Sijainniltaan loistava ravintola veti heti ensihetkinään asiakkaita magneetin lailla. Moni jonotti Via Tribunaliin jopa tuntien ajan päästäkseen maistamaan ravintolan menestystuotetta, kuohkeareunaista napolilaispizzaa.

”Alku oli yhtä lentoa ja iso menestystarina, sillä Via Tribunali oli ensimmäinen napolilainen pizzeria Suomessa”, kertoo Hämäläinen.

Via Tribunali oli ensimmäinen napolilainen pizzeria Suomessa.

Kimmo Hämäläinen, Head of Restaurant Operations, Via Tribunali

Sittemmin Via Tribunalin napolilaisen pizzan ympärille on syntynyt kokonainen ketju ravintoloita, joista viisi sijaitsee Helsingissä. Lisäksi Via Tribunalin pizzeria on Turussa, Pirkkalassa ja Äkäslompolossa lähellä Yllästunturia. Ketjun uusin tulokas on Helsingin Punavuoressa huhtikuussa avattu ravintola.

”Punavuoren ravintola on otettu tosi positiivisesti vastaan. Alueen asukkaat ovat selkeästi odottaneet meitä”, Hämäläinen iloitsee.

Tarkkaan valittuja raaka-aineita

Aito napolilainen pizza ei ole mitä tahansa pizzaa, vaan sen valmistus on oma taiteenlajinsa. Taikinan koostumukselle ja käsittelylle, täytteiden raaka-aineille sekä pizzauunille on tarkat vaatimuksensa.

Kaikki lähtee hyvästä taikinasta. Se valmistuu erittäin hienojakoisesta italialaisesta 00-vehnäjauhosta ja kohoaa vähintään 20 tuntia.

”Taikinan teko on yllättävän monimutkainen prosessi. Sen onnistuminen voi riippua jopa vuodenajasta, sillä lämpötila ja kosteus vaikuttavat taikinaan. Mikä tällä hetkellä toimii, ei välttämättä toimi puolen vuoden päästä. Reseptiä ja prosessia pitää osata viilata olosuhteiden mukaan.”

Toisin kuin ohut- ja rapeareunaisessa roomalaistyylisessä pizzassa, napolilaisessa pizzassa pohja ja reunat ovat pehmeitä ja joustavia. Täytteet ovat yksinkertaisia ja laadukkaita. Pizzan tomaattikastikkeessa käytetään napolilaisia säilyketomaatteja. Muillekin raaka-aineille on tarkat alkuperävaatimuksensa.

”Useimpien raaka-aineiden pitää tulla tietyltä alueelta Italiasta. Meille sieltä tulevat jauhot, tomaattikastikkeet, juustot ja makkarat. Vaikka Suomessakin on hyviä juustoja, niitä ei voi käyttää aidossa napolilaisessa pizzassa”, Hämäläinen selittää.

Klassikoita ja paikallisia erikoisuuksia

Via Tribunali oli Suomessa ensimmäinen ravintola, jolle

napolilaisen pizzan kattojärjestö Associazione Verace Pizza Napoletana myönsi aidon napolilaisen pizzan sertifikaatin. Sertifikaatti on ravintolakohtainen. Via Tribunali on saanut sen Helsingin Sofiankadun ja Kallion ravintoloilleen, mutta tarkoituksena on hakea sitä myös ketjun muille ravintoloille.

Via Tribunalin pizzamenu uudistuu 3–4 kertaa vuodessa. Tuotekehityksestä vastaa yrityksen Head of Pizza Mario Salvatore, joka suunnittelee uudet pizzat yhdessä keittiömestareiden kanssa. Noin 6–8 klassikkopizzaa on aina menussa mukana. Suosituin pizza on Margherita, jonka täytteessä maistuvat tomaattikastike, fior di latte mozzarella, basilika ja oliiviöljy. Jokaisessa Via Tribunalissa on lisäksi tarjolla ravintolakohtaisia erikoisuuksia. Esimerkiksi Äkäslompolon ravintolassa sellainen on poropizza.

”Jokainen ravintola saa olla omanlaisensa, koska asiakaskunnat ovat erilaisia. Sofiankadun ravintola on niin keskeisellä paikalla, että siellä käy paljon turisteja. Jätkäsaaressa taas ruokailee paljon alueella asuvia perheitä. Turun ravintolassa käyvät paikalliset asukkaat, mutta kesällä myös matkailijat. Lapissa pääosa asiakkaista on matkailijoita”, Hämäläinen kuvailee eroja.

Via Tribunalissakin on huomioitu viime vuosina kasvisruoan suosion kasvu. Tuotekehityksessä mietitään jatkuvasti, miten kasvisruokailijoille ja vegaaneille voitaisiin tarjota entistä maukkaampia vaihtoehtoja. Vegaanisessa pizzassa ei voi esimerkiksi hyödyntää mozzarellaa, parmesaania ja muita perinteisiä italialaisia juustoja, jotka ovat napolilaisessa pizzassa tärkeässä roolissa.

Taikinan onnistuminen voi riippua jopa vuodenajasta.

Vaikka Suomessakin on hyviä juustoja, niitä ei voi käyttää aidossa napolilaisessa pizzassa.

”Käytämme vegaanissa pizzoissamme muun muassa punajuurta ja kurpitsaa, jotta saamme niistä yhtä täyteläisiä kuin meidän muutkin pizzat.”

Maailman parhaiden joukossa

Hämäläisen mukaan suomalaisessa pizzakulttuurissa on kymmenen viime vuoden mittaan tapahtunut selvä murros. Enää ei etsitä halvinta mahdollista pizzaa, vaan laadukkaista raaka-aineista tehdyille premium-luokan pizzoille on entistä enemmän kysyntää.

Via Tribunalikin on viime vuosina saanut rinnalleen lukuisia muita napolilaista laatupizzaa tarjoavia kilpailijoita. Monille Via Tribunali on silti edelleen napolilaisen pizzan ykköspaikka Suomessa. Ravintolaketju on niittänyt mainetta lukuisissa äänestyksissä ja kilpailuissa.

Hämäläisen mukaan iso, mutta mieluinen yllätys koettiin viime vuoden lopulla, kun italialainen Top 50 Pizza guide nimesi Via Tribunalin 25. parhaaksi pizzaketjuksi maailmassa. Saavutus on ansiokas, sillä maailmassa on tuhansia pizzerioita ja pizzaketjuja.

”Se oli ennen kaikkea meidän henkilökunnallemme kiitos erittäin kovasta työstä, jolla he ovat pitäneet pizzojemme laatua yllä.”

Ammattitaitoisen henkilöstön saaminen on ravintolaalalla edelleen ajankohtainen haaste. Saman haasteen kanssa painitaan myös Via Tribunalissa. Viime kesänä yrityksessä päätettiin perustaa oma koulutusakatemia taklaamaan rekrytointihaasteita. Palkallisen koulutuksen käyvät läpi kaikki uudet työntekijät.

KIMMO HÄMÄLÄINEN

Head of Restaurant Operations

Via Tribunali / Pyöreän Pöydän Pääty Oy

”Hieman tulisemmat ja mausteisemmat pizzat ovat omaan makuuni. Pizzan kanssa maistuu keskitäyteläinen, tummien marjojen sävyttämä Ripasso tai arkisin sitrushedelmäinen ja hapokas San Pellegrino. Pizza toimii mielestäni kaikissa tilanteissa – yhdessä kollegoiden, ystävien tai perheen kanssa kuin myös yksin kotona leffan ääressä. Pizzeria on erittäin varteenotettava vaihtoehto myös treffipaikaksi. Pizzan ääressä tapasin omankin puolisoni ensimmäistä kertaa.”

”Minimissään koulutus kestää kaksi viikkoa ja jatkokoulutus tapahtuu ravintolan arjessa. Hyväksi pizzaioloksi eli pizzakokiksi oppimisessa menee yleensä vähintään vuosi. Moni mieltää ravintola-alan läpikulkupaikkana, mutta meidän tavoitteemme on löytää rautaisia ammattilaisia, joilla olisi halua jäädä alalle. Tällä hetkellä työntekijöitä on noin 120.”

Uusia kaupunkeja valloittamaan

Hämäläisen mukaan Via Tribunalin tavoitteena on kasvaa hallitusti laatu edellä. Ketjulla on halua lähteä valloittamaan Suomessa vielä uusia kaupunkeja. Laajeneminen maan rajojen ulkopuolellekin saattaa olla mahdollista.

”Se on ollut mukana aamukahvikeskusteluissa, mutta virallisia päätöksiä ei ole tehty. Emme poissulje sitäkään vaihtoehtoa.”

Kesä on monissa Via Tribunalin ravintoloissa kiireistä aikaa, kun lomalaiset ja matkailijat saapuvat ruokailemaan. Helsingin Sofiankadun Via Tribunalin tämän kesän uutuus on ravintolaa vastapäätä avattu Bar Limone, joka yhdessä laajennetun terassin kanssa toimii olohuoneena pizzeriasta vapautuvaa pöytää odottaville asiakkaille.

Uutta on sekin, että Sofiankadun ravintolassa on toukokuusta lähtien valmistettu pizzojen ohella myös italialaista jäätelöä, gelatoa. Sitä on myöhemmin tarkoitus myydä muissakin Via Tribunalin Helsingin ravintoloissa.

”Aluksi tarjolle tulee neljä makua. Ravintolaan voi poiketa pelkästään jäätelönkin takia”, Hämäläinen lupailee.

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Perehdytys varmistaa toiminnan laadun

Uudet logistiikkatyöntekijät saavat Meira Novalla kattavan perehdytyksen työhönsä, jotta varmistetaan että asiakas saa aina tuotteensa toimitettuna perille laadukkaasti. Jotta perehdys olisi mahdollisimman tasalaatuista, siitä vastaa koulutettu perehdytystiimi.

Miksi perehdytystiimi koottiin?

Aiemmin logistisen kokonaisprosessin perehdytys on ollut yksittäisen työntekijän osaamisen ja tiedon varassa. Keskittämällä perehdytys tietyn tiimin hoidettavaksi varmistamme, että kaikki uudet logistiikkatyöntekijät opastetaan työhönsä samalla tavalla eli perehdytys on entistä tasalaatuisempaa. Halusimme myös, että työergonomia- ja työturvallisuusasiat saisivat perehdytyksessä aiempaa enemmän painoarvoa. Kattava perehdytys on osaltaan tärkeää hyvän työmotivaation varmistamiseksi, jolloin työntekijä viihtyy meillä todennäköisesti pitkään.

Miten tiimi koottiin ja mitkä ovat sen tärkeimmät tehtävät?

Tiimin kokoamiseksi järjestimme kaikille logistiikkatyöntekijöille avoimen haun, jota kautta mukaan valikoitui kuusi henkilöä. He ovat logistiikkatyöhön osallistuvia moniosaajia, joilla on suorittavasta työstä vapautettua aikaa toiminnan kehittämi-

PEREHDYTYSTIIMI

Vasemmalta: Katri Salin, Aarne Paukkunen, Daniel Le, Sevilla Leppänen, Sami Hänninen ja Ang Phuo

seen. Valinnan jälkeen perehdyttäjät suorittivat koulutusohjelman.

Tiimin tarkoitus on hoitaa perehdytys koko logistiikan osalta. Uuden työntekijän perehdytys kestää noin kolme päivää, jonka jälkeen on seurantapäivät kahden viikon, kuukauden ja tarvittaessa kahden kuukauden päästä perehdyttämisjaksosta. Lisäksi tiimi kehittää perehdytysohjelmaa ja logistiikan työohjeita sekä tekee videoita perehdytyksen avuksi.

Miten tiimin työ on lähtenyt käyntiin?

Tiimi aloitti toimintansa viime syksynä ja sen työstä on saatu pääsääntöisesti hyvää palautetta. Viimeaikaisten palautekyselyiden mukaan uudet työntekijät ovat olleet erittäin tyytyväisiä perehdytykseen.

Myös asiakkaan suuntaan perehdytystiimin työ näkyy entistä laadukkaampina tuotteiden toimituksina.

Toni Vuorsalo Tuotannonsuunnittelija Meira Nova

immersion Moniaistinen kokemus luo

Immersiivisyys ja immersio ovat trendisanoja juuri nyt – myös ravintolamaailmassa. Välttämättä immersio ei tarkoita suurella rahalla luotua virtuaalitodellisuutta, toki sellaisiakin ravintoloihin yhä enemmän rakennetaan. Ravintoloissa immersiivinen kokemus voi pitkälle vietynä kuljettaa asiakkaan elämys- ja makumatkalle vaikkapa viidakkoon tai avaruuteen. Mutta samalla tavalla eri aistikokemukset eli tuoksut, värit ja äänet luovat asiakkaalle vahvoja mielikuvia – upottavat omaan kokemusmaailmaan eli toimivat immersiivisesti.

1

ÄÄNIMATKA MUMMOLAAN

VAI METSÄÄN? 2

On itsestään selvää, että musiikki vie muistoihin. Taustamusiikin avulla ihmisen voi johdatella mummolaan tai nuoruuden bileiltoihin. Äänimaailma voi koostua muustakin kuin musiikista, esimerkiksi luonnonäänien tai vaikkapa linnunlaulun on tutkittu rauhoittavan, kun taas hälinä tai meteli stressaa.

TURVALLINEN HÄMÄRÄ

VAI PIRISTÄVÄ AURINKO?

Hämärää, auringonvaloa vai täysin pimeää? Valaistus vaikuttaa meihin yllättävän paljon. Esimerkiksi saunan hämärässä tuntee olonsa turvalliseksi. Kirkas auringonpaiste saa mielen iloiseksi. Pimeydessä kaikki muut aistit terästyvät.

Teatterissa ja konserteissa pelkästään valaistuksella luodaan tunnelmaa kirjaimellisesti napin painalluksella. Voisiko ravintolassakin tunnelmat kehittyä aterian aikana vaikkapa hämärästä valoon tai toisin päin?

Teksti: Terhi Paavola

KELTAISTA AAMIAISELLA JA VIHREÄÄ LOUNAALLA 5

Väritalo Pantone valitsee jokaiselle vuodelle oman trendivärinsä. Vuoden 2023 trendiväri on nimeltään Viva Magenta. Aniliininpunaisen värin kerrotaan olevan rohkea ja peloton ja se edustaa optimismia ja iloa. Pantonen mukaan tarvitsemme tätä väriä juuri nyt, koska elämme synkkiä aikoja. Väri piristää, se rauhoittaa ja se vaikuttaa mielialaan.

Muutama vuosi sitten Tork tutki värien vaikutusta ravintola-asiakkaisiin. Tutkimuksessa tarkkailtiin asiakkaiden aivosähkökäyriä erilaisissa ympäristöissä. Erilaisten värien huomattiin sopivan erilaisiin tilanteisiin. Tutkimuksessa vihreä väri sopi lounaalle, musta puolestaan illallisille, keltainen oli paras aamiaishetkeen ja sininen miellytti kahvia juodessa.

TUOKSUT TUOVAT NOPEASTI MUISTOT JA TUNTEET ESIIN

Miltä ravintolassa tuoksuu? Hajuaisti on nopea ja se tuo mieleen vahvoja hajumuistoja. Niinpä tuoksuilla on valtava merkitys asiakkaiden elämyksen luomisessa. Pullan, lämpimän leivän tai lempiruoan tuoksu nostavat tunteita esiin. Hyvä tuoksu saa ruokahalun heräämään ja tietyt tuoksut vaikuttavat suoraan mielialaamme.

Haluatko viedä asiakkaasi muistomatkalle mummolaan vai välimerellisen kesälomamatkan tunnelmiin? Erilaisilla tuoksuilla voit vaikuttaa näihin tunnetiloihin vahvasti.

TUNTOAISTI ON IHMISEN VAHVIN AISTI

Miltä pöydän pinta tuntuu sormien alla vai onko pöytä peitetty sileällä pöytäliinalla? Entä millaista materiaalia tuolit ovat? Tutkimusten mukaan tuntoaisti kehittyy ihmiselle ensimmäisenä ja hiipuu viimeisenä. Jotkut materiaalit kutsuvat koskettamaan niitä, toisiin ei halua koskea lainkaan.

Esimerkiksi sileän kiven koskettaminen tuntuu usein miellyttävältä ja vaikkapa aaltojen hioma kivi saa ihmisen ajattelemaan myös aikaa ja sen kulumista.

On myös tutkittu, että esimerkiksi raskas tekstuuri tekee tilasta kuumemman, kun taas sileä tekstuuri muuttaa tilaa avarammaksi.

VUODEN 2023 TRENDIVÄRI on nimeltään Viva Magenta.

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Kuinka vihreäkakusta tuli

prinsessakakku

Olipa kerran, niin alkaa moni satu. Vaikka upea, vihreä prinsessakakku sopisi varmasti kaikille sadun prinsessoille, tämä kakku on kuitenkin saanut kuninkaallisen nimensä ihan oikeiden prinsessojen vuoksi.

Aloitetaan prinsessakakun tarina satumaisesti:

Olipa kerran Ruotsinmaalla taitava kotitalousopettaja ja keittokirjan tekijä nimeltä Jenny Åkerström. Hän kehitti herkullisen kakun, jonka hän päällysti vihreällä marsipaanikuorrutuksella. Kakun nimessä hän ei käyttänyt suurta mielikuvitusta, vaan nimesi sen yksinkertaisesti vihreäksi kakuksi.

Jenny Åkerström piti Östermalmilla hienoa talouskoulua, jossa opiskeli ihan oikeita prinsessoja.

Koulussa oppia saivat prinssi Carlin tyttäret Margaretha, Märtha ja Astrid. Prinssi Carl oli

kuningas Kustaa V:n veli ja hänen tyttäristään

Märthasta tuli aikanaan Norjan kruununprinsessa ja Astridista Belgian kuningatar. Talouskouluaikanaan prinsessat saivat leipoa ja maistella Jenny Åkeströmin maukkaita kakkuja. Heidän ehdoton suosikkinsa oli Jennyn vihreäkakku.

Uuden nimen myötä myös kakun menestys oli taattu.

Kun Jenny sitten vuonna 1948 julkaisi keittokirjan nimeltä Prinsessornas kokbok eli prinsessojen keittokirja, oli keittokirjassa tietysti mukana myös prinsessatrion suosikkikakku. Mutta sen nimi ei ollutkaan enää vihreäkakku. Uusi nimi oli prinsessakakku – ja uuden nimen myötä myös kakun menestys oli taattu. Kakkua maisteltiin ensin Ruotsissa ja sieltä se levisi Eurooppaan ja kaikkialle maailmaan.

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Muuttuvatko ruokailutottumuksesi

kesäisin?

Kysyimme Tampereella, kuinka kesällä ruokaillaan, ja mitkä ovat erityisiä lomaherkkuja.

Tykkään nautiskella kesäterassilla ruoasta ja juomasta. Tilaan vegaanista ruokaa ja ruokajuoma vaihtelee ruokalajin mukaan. Kesällä käyn myös piknikillä yksin tai porukalla. Eväät haen yleensä kaupasta ja ostoskoriin nappaan usein tuoreita aineksia, kuten mansikoita ja vesimelonia sekä lisäksi jotakin pikkusuolaista ja patonkia tai muuta leipää. Ruokavalioni ei muutu kesäisin olennaisesti. Erona on ehkä se, että tulee syötyä grilliherkkuja. Täytetyt herkkusienet ovat suosikkini. Myös lomareissuilla tulee herkuteltua normaalia enemmän. Kesän erikoisherkut muodostuvat sadonkorjuuaikaan tuoreesta lähiruoasta ja metsän antimista eri tavoin valmistettuna ja sellaisenaan.

Jaana Rantala

Käyn aina muutaman kerran kesässä terassilla syömässä ja juomassa. Lautaselta löytyy useimmiten salaatti ja broilerinfilepihvi – ruokajuomaksi valitsen yleensä viiniä, sillä keliakian takia voin juoda olutta harvoin. Piknikeillä en yleensä käy. Kesällä ruokavalio kevenee vähän entisestään ja painottuu salaatteihin. Ulkona tulee syötyä ja jäätelöä nautiskeltua useammin kuin muina vuodenaikoina. Liikumme lomalla paljon, Espanjassa kävelykilometrejä tuli puolison kanssa viikon aikana noin 60. Lomareissuilla maistelen paikallisia herkkuja, esimerkiksi Espanjassa tarjolla oli kanarialaisia ryppyperunoita. Annokseen kuuluvien kastikkeiden kanssa jouduin olemaan varuillani, kun ruokalistoilla ei useinkaan ole merkintöjä gluteenista. Onneksi Suomessa erityisruokavaliotiedot ovat hyvin esillä.

Kalle Rinkinen ja Joose Lahdenperä

Tykkäämme syödä kesäisin terassilla yleensä jotakin roskaruokaa. Minä, Joose, syön hampurilaisia tai jotakin muuta rasvaista ruokaa ja Kalle makkaraa. Ruokavaliomme on kesällä hiukan erilainen kuin muulloin, sillä eihän tuoreita mansikoita talvella myydä. Minulle maistuvat tuoreet herneetkin.

Grillaus on mukavaa ja ehdoton grilliherkkuni on maissi. Kallen suosikki on täytetyt herkkusienet. Myös lomamatkoilla roskaruoka maistuu, esimerkiksi Kentucky Fried Chickenistä (KFC) saa hyviä kanaruokia.

Tarmo Orava

FOOD SERVICE

SMOKING HOT - GRILL IS OPEN

Otetaan kuuman grillin koko potentiaali käyttöön! Ilmoille nousee ritilöillä paistuvien liha-, kana- ja vegetuotteiden maaginen tuoksu. Mehevät annokset tarjoillaan uuden sadon lisukkeilla sekä makurikkailla kastikkeilla täydennettyinä. Kun keittiössä on kuuma, pysytään siellä!

Possu- Aurajuustosalaatti ja hunajavinegrette

Annosmäärä 10

1 kg HK Rypsiporsas Pluma (7433) 0,2 kg Aurajuusto 0,15 kg paahdettu saksanpähkinä

0,3 kg endiiviä 0,3 kg salaattisekoitusta 10 kpl vihreää parsaa

Hunajavinegrette

0,02 l omenaviinietikka

0,03 l hunajaa 0,1 l oliiviöljyä suola

pippuri

Sekoita omenaviinietikka ja hunaja. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa porsaanpluma molemmilta puolilta, kunnes liha saa kauniin pinnan. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori parsasta ohuita suikaleita ja marinoi niitä hunajavinegretissä n. 5 min. Laita endiivinlehdet ja salaattisekoitus kulhoon ja sekoita joukkoon parsat ja paahdetut saksanpähkinät. Tarjoile salaatti grillatun pluman ja murennetun Aurajuuston kanssa.

7433 HK Viljaporsaan Pluma kypsä, pakaste

Lisää grillausvinkkejä!

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

KATSE TERASSILLE!

Ihana kesä on täällä ja siitä kannattaa nauttia! Kesällä terassit kutsuvat asiakkaita nauttimaan sekä ruoasta, juomista että kesästä. Siistit ja mukavat terassikalusteet saavat asiakkaat viihtymään pidempään. Terassikalusteiden siistinä pitäminen vaatii hieman ekstravaivaa, mutta se kannattaa.

Listasimme kolme vinkkiä:

1. Puhtaus on puoliruokaa

Vanha sananlasku pätee myös terassikalusteissa. Ja niitä saakin Suomen kesässä pyyhkiä ja pyyhkiä. Ulkona saattaa olla katupölyä, linnut voivat hyppiä kalusteilla ja tietysti kesämenossa ruokaa ja juomia putoaa ja läikkyy pöydille ja tuoleille. Vahva vinkki onkin: siivousliina käteen ja pinnat siisteiksi. Tsekkaa myös millaista puhdistusta terassikalusteesi kestävät, esimerkiksi kaikille puupinnoille ei sovi vahvimmat puhdistusaineet. Fiksua onkin jo kalusteiden valinnassa kiinnittää huomio myös niiden puhdistamisen helppouteen.

2. Hyvä suojaus helpottaa elämää

Osalta sotkuakin voi suojautua. Jos esimerkiksi lintujen pääsyn terassille voi estää, se helpottaa hygienian ylläpitoa jo paljon. Terassikalusteet säilyvät pidempään hyvinä, jos ne

voi suojata markiisilla tai aurinkovarjoilla auringon valolta ja yllättäviltä sadekuuroilta. Kun terassi on suljettuna, kalusteet on hyvä suojata ilkivallalta. Tässä kohtaa hyvä pinottavuus on pop. Kun kalusteet saa näppärästi pinottua, säästyy aikaa ja henkilökunnan energiaa.

3. Huolto ja huolellisuus pidentää ikää

Jos nauru pidentää ikää, niin saman tekee säännöllinen huolto. Terassikalusteet ovat kovassa käytössä sekä sään ja olosuhteiden armoilla. Tämän vuoksi kannattaa tarkistaa, että esimerkiksi mutterit ja ruuvit ovat tiukasti paikoillaan. Puupinnat on hyvä käsitellä pintakäsittelyllä ennen käyttöönottoa. Erilaiset öljyt ja maalit suojaavat myös sekä auringolta että kosteudelta.

Huolellinen varastointi ja pinoaminen auttavat myös kalusteita säilymään ehjinä pidempään.

Ja nyt: terassille ja nautitaan kesästä!

MUISTA

kiinnittää huomio kalusteiden valinnassa myös niiden puhdistamisen helppouteen.

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

KERAVALTA SAAT POTUT POTTUINA.

Suomalaisen perhetilan perunaa ja Valio® kermaa – niistä on Kokkikartanon muusi ja kermaperunat tehty.

Herkulliset, tasalaatuiset lisukkeiden ikisuosikit laktoosittomana.

Meira Nova valikoima:

190113 Kokkikartano perunamuusi

sous vide 3 kg

190114 Kokkikartano kermaperunat

sous vide 2,5 kg

Katso lisätietoja tuotteista

www.snellmanpro.fi

Suomen tykätyimmät ruuat