Ruoka
kumppani
Biff Special • 180 g naudan sisäfileetä • 1 rkl sipulia kuutioina • 1 rkl sinappia • mustapippuria • suolaa • 1 kananmunan keltuainen • perunaa SEKOITA naudan sisäfilee, sipuli, sinappi ja mausteet keskenään. KUUMENNA voi pannulla ja paista fileemassaa noin 1 min per puoli siten, että liha jää mediumiksi. TARJOILE raa’an keltuaisen ja paistettujen perunoiden kanssa. EROTA peruna ja liha lau-
tasella persiljaraidalla.
Satavuotista ruokakulttuuria TEKSTI JA KUVAT OODIA/ROOSA PALOKANGAS
B
te El Mon
iff Special on Ruotsista 1950-luvulla Suomeen rantautunut perinneruoka, joka koostuu jokaiselle tutuista raaka-aineista. 100 vuotta vanha resepti valmistuu pienellä vaivalla, ja vie ruokailijat yksinkertaisten mutta maistuvien makujen ääreen. – Biff Special on ensimmäisiä oppimiani reseptejä, ja se on kulkenut matkassa mukana jo useita kymmeniä vuosia, kertoo ravintola El Montesta keittiömestari Pekka Liukkonen. Annoksen raaka-aineet löytyvät jokaisen lähikaupasta, ja sen valmistuksessa onnistuvat myös harvemmin kokkailevat ihmiset. Lihan valmistuksessa piilee vain yksi muistisääntö: se paistetaan matalalla lämmöllä, jotta liha kypsyy tasaisesti ja hellävaroen. – Kun reseptiä kokeilee kerran, osaa annoksen valmistaa jatkossa käden käänteessä, Liukkonen rohkaisee. KLASSIKKORUOKA sopii täydellisesti sekä illanistu-
jaisiin että arkiruuaksi. Liharuoan kumppaniksi Liuk-
konen suosittelee pohjoismaiseen ruokakulttuuriin kuuluvaa snapsia tai tummaa olutta. RUOKAPERINTEITÄ pääsee kotikeittiön lisäksi vaa-
limaan myös Tahkon ytimessä sijaitsevassa El Montessa. Suomalaisia huippuraaka-aineita suosiva ravintola tarjoaa paitsi suurella sydämellä valmistettuja annoksia, myös erilaisten ruokateemojen ympärille kietoutuvia koulutus- ja opetustapahtumia. Alkusyksyllä 2021 alakertaan valmistuu opetustilat, joissa järjestetään erilaisia ruokakursseja, tapahtumia ja tastingejä. Hyvän ruoan ja juoman ystävien kannattaa siis suunnata Tahkolle.
»
EL MONTE Tähtitie 1, Tahkovuori Puh. 017 369 9090 ravintola@elmonte.fi www.elmonte.fi @ravintolaelmonte Maku & matka 2021 | www.oodia.fi
29
