Ruoka
kumppani
Bierstuben Chilidog PERUSAINEKSET
• 6 Liepuskan briossisämpylää • Eväsmiesten Zorzo-makkaraa CHILI CON CARNE
• 1 sipuli • 400 g jauhelihaa • 2–3 rkl tomaattipyrettä • 1–2 mahdollisimman kypsää tomaattia tai paseerattua tomaattia • ½ papumix-tölkki • 50 g säilykemaissia • ½–1 tl Gochujang-chilitahnaa oman maun mukaan • tuoretta chiliä oman maun mukaan • suolaa • pippuria LISÄKSI
• creme fraichea • korianteria KUULLOTA sipuli. LISÄÄ pannulle jauheliha. HEITÄ joukkoon tomaatti, pavut, maissit ja mausteet. ANNA hautua niin kauan, että suu-
rin osa nesteestä katoaa. TARKISTA maku ja lisää tarvittaessa
mausteita. PAISTA makkara. LÄMMITÄ sämpylää mikrossa 15–20
sekuntia. LEVITÄ sämpylän pohjalle sipaisu
creme fraichea ja laita päälle chili con carnea ja makkara. VIIMEISTELE annos karamellichilillä ja korianterilla.
Kombona makeaa ja tulista TEKSTI JA KUVAT OODIA/ROOSA PALOKANGAS
C
hilidog on globaalisti tunnettu katuruokaklassikko, joka sopii täydellisesti saunailtaan ja kesän illanistujaisiin. Annoksessa on sopivasti luonnetta ja potkua, kun tuliset ja makeat maut kohtaavat. Bierstuben annoksen salaisuus piilee karamellisoidussa chilissä ja lempeän tulisessa chili con carnessa, jonka valmistuksessa onnistuu takuuvarmasti luottamalla omaan makuun. – Tuunaamamme resepti valmistuu lähitilojen laadukkaista raaka-aineista. Savo-Karjalan naudanliha ja Eväsmiesten Zorzo-makkara takaavat aidot aromit, vinkkaa Laura Mehtonen Bierstubesta. CHILI con carnen valmistuksessa maltti on valttia, sillä
Bierstube
pitkä haudutus mahdollistaa makujen imeytymisen. Mehtonen kehottaa maistamaan kastiketta välillä, ja lisäämään mausteita tarpeen tullen rohkeasti. Parhaiten maut tulevat esiin, kun tuoreiden ainesten, paseeratun tomaatin ja korealaisen maustechilitahnan kombo yhdistetään sopivaan suolamäärään. – Mausteinen ruoka tarvitsee kaverikseen tietenkin kylmän oluen, joten juomasuositukseni on Iso-Kallan
vaalea lager. Street foodin makupariksi voi vaihtoehtoisesti valita IPA-oluen, sillä hedelmäisen katkera olut tasapainottaa mausteista ruokaa loistavasti, Mehtonen kuvailee. BIESTUBEN suosittu ravintolavaunu Stubewagen
sijoittuu kesän ajaksi torille ja kutsuu maistamaan hodarien lisäksi rehtiä pubiruokaa. Kaupungin parhaiden wingsien lisäksi menusta löytyy muun muassa salaattia ja makkaraperunoita. Hyvän ruuan ja juoman ohella tunnelmaa nostattavat paikalliset bändit ja DJ:t. Musiikkia on luvassa heinäkuussa torstaisin ja viikonloppuisin.
»
BIERSTUBE Tori ja Kasarmikatu 5–7, Kuopio ravintola@biestube.fi www.bierstube.fi @stubewagen, @ravintola.bierstube @stubewagen, @ravintolabierstube Maku & matka 2021 | www.oodia.fi
37
