a HOM MAG E Aurélien Montinari
DR
JEAN-LOUIS STEFFEN LA CUISINE EN HÉRITAGE Engagé en faveur de l’apprentissage et de la formation, Jean-Louis Steffen, ancien enseignant du Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière (CEFPPA) et président de la Fraternelle des Cuisiniers d’Alsace, s’est éteint en octobre dernier. Retour sur une carrière dédiée à la gastronomie et à sa transmission, avec son successeur et ami, Jean-Christophe Karleskind.
Jean-Louis Steffen (à gauche) et Jean-Christophe Karleskind.
22
Vous avez rendu hommage à Jean-Louis Steffen en parlant de lui comme d’un ami, un parrain. Pourriez-vous nous parler de cette relation ? Jean-Christophe Karleskind : J’ai connu Jean-Louis Steffen dans les années 1990, lorsqu’il était Chef des travaux du CEFPPA d’Illkirch-Graffenstaden. À l’époque, c’est Armand Weidmann qui était président de la Fraternelle des Cuisiniers. Monsieur Steffen et lui étaient très proches. Quand Monsieur Weidmann est décédé, en novembre 1998, c’est Jean-Louis Steffen qui a pris la présidence de cette association au pied levé. Monsieur Steffen était déjà un nom dans la profession, il est à l’origine du développement de nombreuses formations et a accompagné des milliers de jeunes cuisiniers. Jean-Louis Steffen et son épouse Danielle ont toujours été très disponibles pour la Fraternelle. Avec Jean-Louis nous avons tissé des liens forts pendant ses vingt ans de présidence. Par exemple, lorsque j’ai eu la chance d’être intronisé chez les Maîtres Cuisiniers de France en 2013, Jean Louis Steffen a été l’un de mes parrains, avec Anne Ernwein. Lors de ce congrès d’intronisation, nous avons partagé des moments d’amitié très forts qui ont forgé des liens fraternels à vie. En 2018, il a passé le relais de la présidence de la Fraternelle des Cuisiniers et j’ai alors été élu à ce poste. Nous avons officialisé cela lors de la remise du dernier trophée Henri Huck, en 2018, sur le stand d’égast. Ce fameux trophée culinaire Henri Huck s’organisait par le passé au Lycée Hôtelier, à huis clos, c’était un concours interne. Depuis 2016, nous avons la chance, grâce au soutien de Josiane Hoffmann et de GL Events, de pouvoir décerner ce trophée sur le podium des concours égast. Dans votre hommage, vous avez dit de Jean-Louis Steffen qu’il incarnait les valeurs de partage, de transmission et de fraternité propres à la Fraternelle. Vous-même président de cette association depuis 2018, comment portez-vous ces valeurs au quotidien ? La Fraternelle des Cuisiniers est ouverte à tous. Il ne faut pas nécessairement être restaurateur pour en faire partie. C’est la seule association où l’on peut retrouver un pâtissier, un cuisinier de collectivité, un cuisinier patron, un cuisinier employé… Lorsque l’on est ensemble, nous sommes tous sur un même pied d’égalité. HORS-SÉRIE — 2022 — égast
