a R E STAUR A NT D’A P P L ICATION Barbara Romero
Nicolas Roses
CEFPPA LES JEUNES NOUS RÉGALENT ! Le Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière (CEFPPA - Adrien Zeller), se mobilise pour nous régaler à égast, en partenariat avec Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace – Produits du terroir. Une quarantaine de jeunes sont à pied d’œuvre pour organiser et tenir un restaurant sur le salon, soit une mise en œuvre grandeur nature de leurs compétences.
n 2020, les précédentes promos du CEFPPA-Adrien Zeller ont été privées d’égast, annulé deux jours avant son ouverture pour cause de COVID. Pas de quoi démotiver les équipes dirigeantes, qui ont mobilisé les nouvelles promotions autour d’un projet d’envergure : imaginer, monter, et tenir un restaurant d’application de 120 couverts sur un salon professionnel. « À travers ce projet, nous mettons en lumière les jeunes de nos différentes filières, le service et la cuisine, bien sûr, mais aussi les étudiants en BTS management, la filière pâtisserie… C’est un projet global, monté en partenariat avec nos partenaires pour les produits locaux, Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace – Produits du terroir », précise Sébastien Malgras, directeur du CEFPPA depuis juin 2019. En amont et sur place, ce sont plus d’une quarantaine de jeunes qui sont mobilisés pour ce restaurant qui mettra en avant les bons produits du terroir alsacien. « Nous avons travaillé sur une carte courte, avec trois entrées, trois plats, trois desserts, car nous sommes tout de même sur une foire où les gens ont peu de temps pour s’attabler », souligne Vincent Klein, chef de travaux pour la partie cuisine.
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LES NOUVEAUX COACHES DE GRANDS CHEFS EN CUISINE !
En haut : De gauche à droite, Sébastien Malgras, directeur, Ahmed Boukria, chef de Travaux pour la partie salle et hébergement et Vincent Klein, chef de travaux partie cuisine. À droite : Depuis 1990, le CEFPPA forme les jeunes aux métiers de l’hôtellerierestauration.
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Au menu, de l’omble chevalier des Sources d’Heimbach sur lit de choucroute, une déclinaison de pot-au-feu à base de produits du Regroupement Terre d’Elsass et de l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace, du pâté en croûte des producteurs charcutiers alsaciens, ou encore un fleischnecke revisité au poisson d’eau douce. On en salive déjà ! « La Fédération des Chefs d’Alsace s’associe à notre projet et de grands chefs alsaciens comme Roger Bouhassoun ou Joël Philipps feront le travail de commis pour nos jeunes ! », sourit Vincent Klein. Des présences en cuisine qui mettent un coup de – bonne – pression aux étudiants en deuxième année de BTS Management, comme en témoigne Margaux, 22 ans : « Nous allons vivre une expérience unique, palpitante, car nous allons devoir missionner des chefs qui ont tout prouvé, alors que nous ne sommes pas encore tout à fait dans la vie active », rappelle-t-elle. Même sentiment pour Arthur, 19 ans : « Donner des consignes à des chefs, c’est un peu déliHORS-SÉRIE — 2022 — égast
