a T R A I T E UR S DE F RANCE Barbara Romero
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ynamisme, inventivité, convivialité, engagement. Plutôt que de se laisser abattre par la crise sanitaire, Les Traiteurs de France continuent d’innover et de s’engager vers des réceptions toujours plus responsables. Un engagement qui a démarré en 2007 avec la certification « Qualité traiteur », puis en 2015 avec la signature d’un pacte anti-gaspillage alimentaire. « L’idée était de pouvoir redistribuer sans être inquiété, rappelle le président de l’association Alain Marcotullio. Nous sommes dès lors devenus co-responsables avec le receveur des dons alimentaires. » Accompagnés par Eqosphère, Les Traiteurs de France ont appris à trier, à sortir le buffet au fur et à mesure pour éviter la rupture de la chaîne du froid et à redonner dans des conditions sanitaires irréprochables. Ils ont aussi mis en place un CERFA permettant aux donateurs de la Banque alimentaire une réduction d’impôts. « Donner coûte plus cher que de jeter, nous ne recherchons pas la rentabilité, mais nous sommes engagés et nous défendons nos valeurs, souligne le président. Avec beaucoup de pédagogie pour que le process soit accepté, nos adhérents se sont tous engagés. Il n’y a pas une semaine où nous ne redistribuons pas. »
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ALAIN MARCOTULLIO LES TRAITEURS DE FRANCE, GREEN ET INCLUSIFS Particulièrement impactés depuis le début de la crise sanitaire, Les Traiteurs de France, qui regroupent 37 maisons indépendantes, ne baissent pas les armes et continuent leur engagement RSE initié dès 2007. D’ici à novembre 2022, l’ensemble des membres de l’association devrait être certifié ISO 20121, seule certification spécifique aux métiers de l’événementiel et reconnue internationalement. Rencontre avec leur président, Alain Marcotullio. 36
DE MULTIPLES ENGAGEMENTS Même lors de la première vague du COVID, lorsque la profession était complètement à l’arrêt, Les Traiteurs de France ont retroussé leurs manches pour livrer des plateaux-repas aux soignants, au Samu, aux pompiers. « C’est un état d’esprit. Nous avons pris ce qu’il nous restait comme produits, sachant que mars est très chargé chez les traiteurs, pour ceux qui étaient sur le front. » Depuis la reprise, « réellement effective depuis septembre 2021 », les traiteurs savent aussi faire face aux No show liés au COVID, aux événements annulés à la dernière minute, aux matchs qui se déroulent finalement à huis clos. « Quand nos équipes en production réalisent 1000 pièces cocktails et voient la moitié revenir, ils ont le sentiment d’avoir travaillé pour rien », confie Alain Marcotullio. « Avec nos process, elles savent désormais que malgré le contexte, elles ont fait plaisir à des gens qui ne mangent pas à leur faim. » Engagé dans la lutte anti-gaspi, les Traiteurs de France n’ont pas souhaité s’arrêter en si bon chemin. « L’ISO 20121 HORS-SÉRIE — 2022 — égast
