LA TRASNFORMACIÓN DE SEMILLA A ALMIDÓN
EN COLOMBIA, la mayor producción del almidón de sagú se da actualmente en los departamentos de Cauca y Nariño. A pesar de los beneficios del cultivo de esta planta, en años recientes la tierra dedicada a su producción ha disminuido en los municipios de la provincia de Oriente del departamento de Cundinamarca. Incluso, esta misma dinámica se percibe en el departamento del Huila, donde podría pensarse que el alto consumo del bizcocho de achira garantiza su cultivo. Los expertos opinan que la reducción de su producción puede estar ligada a lo compleja que resulta la elaboración del almidón. Para prepararlo, se deben seleccionar los brotes para la próxima cosecha y cuidar de ellos. Esto garantiza, año tras año, contar con el almidón. Víctor Acosta explica cómo hacerlo:
Cuando pasa el proceso de la cosecha, la semillita debe ser llevada a una parte que sea fresquita, por ejemplo, debajo de algunas matas en donde no les dé tanto el sol. Estas se cubren con unos costalitos o una carpita durante unos dos, tres meses, mientras pasa todo su veranito ahí guardadita. Parece que ya se seca pero eso PROCESO DE PREPARACIÓN DEL ALMIDÓN DEL SAGÚ. ILUSTRACIÓN DE CÉSAR ERNESTO MARTÍNEZ CORTÉS, 2020
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