EL SABOR DE LOS RECUERDOS
SI BIEN EL ALMIDÓN DE SAGÚ es parte constitutiva de los amasijos, requiere integrarse con otros ingredientes producidos en el campo, como la mantequilla, el queso y la cuajada. Al someterse como mezcla amasada al calor del horno, se transforma en deliciosos panes, roscas, panderitos y arepas. Amasar, más allá de ser el proceso de elaboración de la mezcla con todos sus ingredientes, es un ejercicio que conlleva la recordación y añoranza de momentos en la vida por parte de quienes se han dedicado a esta labor. También permite reconocer el lugar de la comida en la organización del trabajo y la vida en el campo, de esperar con ansias el momento en que se debe encender el horno, y de invitar a la familia y reunirse con ella. Víctor Acosta cuenta que, para garantizar los amasijos y el proceso de amasado a lo largo del año, en algunas poblaciones como Fosca el sagú se guarda en un lugar especial en la casa:
MUJER CAMPESINA REALIZANDO AMASIJOS DE SAGÚ. ILUSTRACIÓN DE CÉSAR ERNESTO MARTÍNEZ CORTÉS, 2020
En Fosca hay una costumbre, una tradición. Las casas las hacen con un 31
