OPCIONES, OFRECIMIENTOS Y PROVOCACIONES EN TIEMPOS COMPLEJOS
CHOCOSAGÚ, COLADA, MASATO, pan, roscas, arepa corrida, colaciones, panderitos, mogollas, achiras, espaguetis, cotudos. Las transformaciones de la raíz del sagú en almidón y luego en deliciosos alimentos nos han llevado por un maravilloso recorrido de historias, conocimientos y adaptaciones. Pero ¿qué retos han tenido que sortear los conocedores de estas tradiciones? A pesar de que el trabajo de campesinos y campesinas produce un alto porcentaje de los alimentos que se consumen en el país, genera empleos y ayuda a mantener la agrodiversidad garantizando el bienestar de los colombianos, vivir y trabajar en el campo es una tarea ardua. Y muchas veces, desde los mismos lugares de origen, se plantea que salir del campo es la única opción para una vida mejor, como nos cuenta Stiven Rodríguez, quien nació en Bogotá, pero a temprana edad se trasladó a Chipaque de donde es oriunda su familia:
Aquí está pues todo, en el colegio que le dicen a uno, usted apenas pueda pues váyase de aquí, no hay nada que hacer, LOS PRODUCTOS DEL SAGÚ. ILUSTRACIÓN DE CÉSAR ERNESTO MARTÍNEZ CORTÉS, 2020
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