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120 400 000 000.– Le marché mondial de la livraison de produits alimentaires en ligne est évalué par Statista à 120,4 milliards de francs pour 2020, soit une croissance de 14,2 % par rapport à l'année précédente.
Les nouveaux concepts mobiles poussent de plus en plus de restaurateurs à ouvrir une ghost kitchen, aussi appelée cloud kitchen ou encore dark kitchen – bref, un restaurant virtuel.
Source: FoodReport 2021 de Hanni Rützler
Photos: Alix Guillard; © 2021 Producer, cineimage.ch/film/uelimaurerspommesfritesautomat
QUI L'A INVENTÉ? Ce n'est pas le Conseil fédéral, non. En 2007, le producteur de pommes de terre Ueli Maurer a fait breveter le premier distributeur automatique de frites de Suisse. Il a peaufiné son produit pendant dix ans et y a investi plus de trois millions de francs.
FAST FOOD EN DISTRIBUTEUR Aux Pays-Bas, la chaîne de restauration rapide Febo domine le marché des gares et des centres-villes depuis des années avec des distributeurs automatiques. Frites, burgers, etc. sont préparés dans les cuisines raccordées aux distributeurs, puis disposés dans les différents compartiments.
La pizza est un plat qui se venge froid.
Le Take-away et la livraison sont là pour durer et ils miseront sur la qualité et l'expérience.
Le «fish and chips» emballé dans le journal de la veille nous vient tout droit du Royaume-Uni. On suppose que ce célèbre plat de friture a été importé en Angleterre au 16ème siècle par des réfugiés juifs.
42 %
des Suisses se sont fait livrer des repas pendant la pandémie de coronavirus. 31 % ont déjà commandé par le passé. 37 % envisagent de continuer à faire appel à ce service à l'avenir. Source: enquête en ligne Nielsen mars 2020
No 3, 2021 / Pistor «AROMA» / 27
