GESELLSCHAFT ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 04/2022
Ostern, dieses wichtige Fest, beendet nicht zuletzt die Fastenzeit, die Aschermittwoch begann und Karfreitag endet – zumindest wenn man diesem alten Ritual folgt. Und das Ende der Fastenzeit ist gleichbedeutend mit gutem Essen, vielem Süßem und natürlich Eiern. Das Ei an sich In der Fastenzeit durfte man keine Eier essen, was die Hühner aber nicht davon abhielt, Eier zu legen. Alle Eier der letzten Fastenwoche – der sogenannten Karwoche – wurden deshalb gesammelt und aufbewahrt. Da es früher keinen Kühl-
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schrank gab, kochte man die Eier, um sie länger haltbar zu machen. Damit man die "alten" Eier nach der Fastenzeit nicht mit den frischen verwechseln konnte, wurden sie zusätzlich rot eingefärbt, wobei das Rot symbolisch für das Blut Christi stand. Eier, die in der Karwoche gelegt wurden, galten als besonders heilig. Am Ostersonntag schließlich durfte man nach 40 Tagen Fasten endlich wieder Eier essen. Die heiligen "Karwochen-Eier" wurden erst geweiht und dann verschenkt oder zum Frühstück verzehrt. Die Tradition des Eierfärbens ist uns bis heute geblieben.
Ei, Ei, Ei und Lamm
kleinern und mit Schmand, saurer Sahne und Joghurt cremig pürieren. Die Sauce mit Senf, Salz, grünem Pfeffer, Zitronenschale und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die hart gekochten Eier schälen, klein hacken und unter die Kräutersauce mischen. Die Sauce mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen. Für die pochierten Eier 3 Liter Wasser und den Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Essigwasser setzen. Das dabei stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Nach ungefähr 2 Minuten die Eier langsam wenden und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die pochierten Eier mit der Grünen Sauce anrichten. Das Schweigen der Lämmer Viele der süßen Lämmer sterben an Ostern, obgleich der Anblick der hübschen Tiere einen fast zum Vegetarier wer-
Rezept: Pochierte Eier mit Grüner Sauce Zutaten für 4 Personen Für die Sauce: 2 Eier, 1 (Bio-) Zitrone, 250g gemischte grüne Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle), 200g Schmand, 150g saure Sahne, 150g Joghurt, 1-2 EL Dijon-Senf, Salz und Pfeffer, Für die Eier: 8 Eier, 250ml Essig Zubereitung Zwei Eier hart kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken tupfen. Anschließend grob hacken, im Mixer zer-
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den lässt. Aber es gibt natürlich auf Mallorca auch viele Schafe. Ein Tipp: Achten Sie darauf, kein Milchlamm zu kaufen. Das Fleisch mag zarter sein, aber das Fleisch dieser doch sehr jungen Schafe schmeckt eher nichtssagend. Das Fleisch von etwas älteren Tieren, die schon selbst Gras und Kräuter gefressen haben, schmeckt hingegen intensiver. Rezept: Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten Zutaten für 4-6 Personen 6 Lammkeulen, 6 getrocknete Aprikosen, 6 getrocknete Feigen, 6 Pflaumen, eine Handvoll Rosinen, 50g geschälte Mandeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Zimtstange, 1 EL Ras-el-Hanout, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 1 Prise Safran, 1 Bündel Koriander, 3 dl Wasser, 3 EL Honig, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer, Olivenöl Zubereitung 2 Esslöffel Olivenöl in der Tajine (in Nordafrika aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit spitzem, konischem Deckel) oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Im Topf 1 EL Öl erhitzen und darin fein gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten. Alle Gewürze (außer dem Safran) hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben, mit dem Wasser ablöschen und mit Safran verfeinern. Nach Belieben würzen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Trockenfrüchte und den Honig hinzufügen und die Tajine für etwa 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben. Falls die Sauce zu dickflüssig, mit etwas Wasser strecken. Die Mandeln in der Butter braun anbraten und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Tajine geben. Die Tajine mit gehacktem Koriander und Beilagen nach Wahl (Reis, gegartes Gemüse) servieren.
