ESSEN & TRINKEN GESELLSCHAFT
EL AVISO | 04/2022
Denn Sie wissen, was Sie tun Lachs vom Grill
Lac hs
Zu Gast im neuen Restaurant Mos nahe des Strandes von Son Serra de Marina Patacones mit Gemüsefüllung
Entgegen dem Titel des bekannten Films aus dem Jahr 1955 mit James Dean, “Denn sie wissen nicht, was sie tun”, hat das sympathische Duo David Mehlhorn und Héctor Tapia eine exakte Vorstellung von ihrer Zukunft, beziehungsweise von ihrem Lokal, dass die beiden am 25. Februar in Son Serra de Marina eröffnet haben und das über eine sehr große, teils überdachte Terrasse verfügt, von der man auch aufs Meer blicken kann. Es heißt “Mos”, was die Kurzform für das mallorquinische Wort mossegada ist und in etwa Snack, kleine Leckerei bedeutet – obwohl ihre Gerichte gar nicht so klein sind. Gleichzeitig kann man die Buchstaben auch umdrehen, dann liest man “Som”, also “Wir sind” und das kennzeichnet, dass dieses Lokal exakt dem entspricht, was die beiden “sind” beziehungsweise verkörpern wollen. Ihr Konzept: leger, lecker, vielseitig, vor allem aber professionell. Beide haben zuvor im bekannten Lokal El Sol im gleichen Ort gearbeitet, Héctor in der Küche und David als Maître. Exakt so handhaben sie dies auch im Mos. Alles wurde verändert Das Lokal war lange als Can Jaume bekannt, man bot einfache mallorquinische Küche und war zufrieden. Nach der Pensionierung der beliebten Wirtin übergab sie es an andere Pächter, die jedoch keinen Erfolg hatten. David liebäugelte schon lange mit dem Lokal – zumindest seit sich bei ihm der Gedanke festsetzte etwas eigenes zu eröffnen. Schließlich bot sich die Chance und beide griffen zu. “Wir haben alles, aber wirklich alles geändert, weil wir einen kompletten Neuanfang wünschten, ohne Anknüpfung an das Vorige. Moderner, frischer, jünger”, so David über seine Vision. “Und das betrifft nicht nur die Optik.” Der Umbau dauerte zwei Monate, wobei die Jungs bei fast allem auch selbst Hand anlegten.
os ac -T
“Nur das, was wir auch mögen” Der halbe Deutsche – sein Vater stammt aus Deutschland, seine Mutter ist eine Spanierin, aufgewachsen ist er in Alcúdia – und sein Geschäftspartner Héctor, der aus Chile stammt, bringen nur auf den Tisch, was sie auch selbst mögen und was nicht in jedem anderen Lokal auch zu finden ist. Thunfisch-Tataki mit Algen, Salat
Beispielsweise die “Hackbällchen, die eigentlich eine Krokette sein wollten”. Hinter dieser witzigen Beschreibung steckt eine Masse aus angebratenem Hackfleisch, die mit Kartoffelstampf zu einem Ball geformt, paniert und frittiert wird. Auch die gefüllten Kochbananen-”Schalen” (Patacones), gefüllt mit Rindfleisch, Fisch oder Gemüse sind kulinarisch wie optisch sehr verführerisch. Beim annoncierten “Toast” mit Aubergine, Artischocken und Parmesanflocken wird kein Brot genutzt, sondern die Auberginenscheibe wird paniert, frittiert und dann als “Toast” belegt. Jetzt schon haben sich darüberhinaus das Pilzrisotto mit Angusfilet-Streifen und Trüffelsauce, der St. Petersfisch mit Kartoffelpüree und Edamame-Bohnen sowie der gegrillte Tintenfisch als Favoriten der Gäste entpuppt. Aber es gibt auch Nachos mit Bolognese, Jalapeños, Guacamole, Cheddar und Mozzarella, Lachs-Tacos mit Mango, Steak vom Angusrind, Lammkarree, Lachs vom Grill oder den
13
Fisch des Tages und Pastaspeisen. Dazu oder auch solo schmeckt ein Wein der gut zusammengestellten Weinkarte oder natürlich auch ein Cocktail, speziell die individuell von einem Barkeeper kreierten Mos-Cocktails wie der Murci‘s World Tour – Murci ist der Spitzname des reisefreudigen David – mit jamaikanischem Rum, Gin, Campari, Wermut, Zitronen- und Ananassaft sowie Bitter-Orange und Hierbabuena. Oder der Satisfhéctor mit Pisco, Mezcal, Suze Bitter-Likör, Orangen-Bitter, Limone, Eiweiß, etwas Zucker und Muskat. Wir wünschen den Jungs viel Erfolg und den Gästen Prost und guten Appetit! Restaurant Mos Avda. del Talaiot de sa Nineta, 9 Son Serra de Marina Tel.: 695 284 251 Geöffnet aktuell Do-Mo 12-23 Uhr (ab 15.04. auch Di) (Küche 13-16 Uhr, 18-22 Uhr)
Besitzer David und Héctor
