KULTUR ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 05/2021
12
Es muss
quietschen!
Die Spargelzeit ist in vollem Gange! Es gibt wilden grünen Spargel, normalen grünen Spargel oder weißen Spargel als Import aus Deutschland oder aus den Regionen Navarra, Aragón und Rioja, vertrieben unter dem Siegel D.O. Navarra. Der Spargelfreund hat die Qual der Wahl. Ein Ende – zumindest mit dem deutschen Spargel – hat es erst am 24. Juni, dem Johannistag. Ein Sprichwort sagt: Kirschen rot, Spargel tot. Doch bis dahin bleibt noch jede Menge Zeit für den Genuss. Ob gekocht, gebraten, gedünstet. Ob pur, im Salat, als Beilage. Aber es gibt auch gesundheitliche Aspekte, die für den Verzehr von Spargel sprechen. Schon der griechische Arzt Hippokrates (ca. 460-370 v.Chr.) erwähnte Spargel als Heilpflanze, allerdings wurde das Gemüse schon lange zuvor auch in der traditionellen chinesischen und indischen Medizin genutzt.
Spargelpflanzen überwintern etwa 40 Zentimeter unter der Erde und beginnen mit dem Austrieb, sobald die Bodentemperatur auf zehn Grad Celsius steigt. Je wärmer es ist, desto stärker ist der natürliche Impuls der Spargelpflanze (botanischer Name Asparagus officinalis), zu wachsen und den Spross nach oben zu schieben. Während der farblose Trieb anfangs mit etwa einem Zentimeter am Tag relativ langsam wächst, können es bei wärmeren Temperaturen bis zu fünf Zentimeter am Tag sein. Legt der Spargelanbauer die schwarze Folienseite nach oben, wärmt die Sonne den Erddamm stärker auf, was die Sprossen früher sprießen lässt. Mit der weißen Seite nach oben werden die
Woran erkennt man guten Spargel? Spargel sollte möglichst frisch auf den Tisch kommen, denn die weißen Stangen altern nach dem Stechen schnell und entwickelt bei zu langer Lagerung Bitterstoffe. Neben der Qualitätsklasse sollte man beim Einkauf vor allem darauf achten, dass die Spitzen schön fest sind und glänzen und es beim Aneinanderreiben der Stangen quietscht. Lassen sich die Stangen hingegen leicht biegen, deutet das auf Feuchtigkeitsverlust hin. Spargel besteht zu 90 % aus Wasser. Bis zu drei Tage lang lassen sich die ungeschälten, in ein feuchtes Tuch gewickelten Stangen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Der Folienanbau Die Spargelernte in größerem Umfang beginnt in Deutschland dank moderner Anbaumethoden und je nach geografischer Lage bereits Anfang April. Damit kann man zeitlich mit den früher importierten Stangen aus Spanien, Griechenland, Peru und Chile mithalten – die ebenfalls schon länger auf diesen Trick verfallen sind: Folienanbau. Die Abdeckung aus zweifarbigem Kunststoff erlaubt es, die Ernte je nach Bedarf zu beschleunigen oder zu verlangsamen.
Strahlen reflektiert und ein unerwünschter Temperaturanstieg in der Erde verzögert. Das bremst bei warmem Wetter das Wachstum. Hilfe und Vorsorge Doch Spargel schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch dank seiner vieler enthaltenen Vitamine (Vitamin C, Vita-
Spargel mit Pinienkernen Zutaten (für 2 Personen) 1 Bund weißer Spargel, Knoblauch (Menge nach Wunsch), 2 EL Olivenöl, etwas Petersilie, Pinienkerne, Salz, Pfeffer Zubereitung Spargel, waschen, schälen und 15-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen (je nach gewünschter Festigkeit). Petersilie klein hacken, Knoblauch schälen und klein hacken. Beides mischen und mit Olivenöl zu einer Paste vermengen (picadillo), etwas salzen. Die Pinienkernen in einer Pfanne leicht rösten. Spargel in einer Pfanne braten, salzen und pfeffern. Auf Teller anrichten mit picadillo und Pinienkernen obenauf.
min E, Beta-Carotine) und Mineralstoffe gesund, denn er hilft bei Problemen beziehungsweise kann vorbeugen. Hier einige Beispiele. - Bei Verstopfung: der hohe Stickstoffgehalt regt die Nierentätigkeit an. - Hilft den Knochen: Kalzium ist ein wichtiger Baustein für Zähne und Knochen. - Bei Schwangerschaft: der hohe Folsäuregehalt ist günstig, denn ein ausgewogener Folatspiegel senkt gewisse Geburtsfehler-Risiken und regt die Milchproduktion bei stillenden Müttern an. - Bei Bluthochdruck: Das enthaltene Kalium wirkt blutdrucksenkend. - Bei Übergewicht: Spargel hat lediglich 13 Kalorien pro 100 Gramm, 1,1 Kohlenhydrate und quasi kein Fett. Das Ganze natürlich pur, OHNE die kalorienreiche Sauce Hollandaise. - Kann entgiften: Der Verzehr sorgt zudem für eine Erhöhung des Glutathionspiegelsm einem Antioxidans, das sowohl Krebszellen “auffrisst” als auch in Bezug auf die Alzheimer Krankheit eine positive Wirkung haben kann. Vorrangig hilft Glutathion der Leber bei der Entgiftung, was wiederum eine Verschnellerung von Heilprozessen zur Folge hat, aber auch in Verbindung mit bestimmten Mineralstoffen und Aminosäuren des Spargels Kater-Kopfschmerzen weniger auftreten bzw. schneller vergehen lässt. - Wirkt energetisch: Das im Spargel enthaltene Phosphor verbessert den Transport, die Speicherung und die Verwertung von Energie im menschlichen Körper. - Wirkt anregend: Seine aphrodisierenden Eigenschaften basieren auf dem hohen Vitamin-E-Gehalt, denn dieser aktiviert die Produktion und Ausschüttung von Sexualhormonen und steigert ganz allgemein die Vitalität. Auch die Kombination Phosphor, Kalium und Kalzium bringt verbrauchte Energie zurück... Quelle: Diverse, u.a. Grünes Medienhaus
Spargel à la Flandern Zutaten (für zwei Personen) 8 Spargelstangen, 2 hartgekochte Eier, 2 EL Butter (etwa 60g), 1 EL gehackte Petersilie, 1 gehackte kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen (je nach gewünschter Festigkeit). In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, die Zwiebelstückchen hinzugeben und würzen. Bevor sie Farbe annehmen vom Feuer nehmen und Petersilie wie gehackte Eier unterrühren. Diese Mischung über den fertig gekochten Spargel geben.
