BAOZI – FÜR DIE EINSAME MUTTER IN BAO FILM
KOST
Zutaten für den Teig: 20 g Butter, 20 g Zucker, 150 ml Milch, eine halbe Packung Trockengerm, 1 Prise Salz, 250–300 g Weizenmehl Für die Füllung: 300 g Hackfleisch, 300 g Bohnen, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, ein 0,5 cm langes Stück Ingwer (fein gehackt), 2 EL helle, 1 EL dunkle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 EL Sesamöl
A
ls der Sohn das Haus verlassen will, zieht und zerrt die Mutter an ihm. Sie will ihn nicht gehen lassen, und sie wird ihn auch nicht gehen lassen: Sie wird ihn schnappen und verspeisen. Dies ist kein Horror-Splatter, sondern ein Kurzfilm von Pixar. Die Mutter, die sich nicht abnabeln kann, hat den Sohn selber „auf die Welt gebracht“: Unter dem Empty-Nest-Syndrom leidend, fand sie eine überraschende weitere Möglichkeit, ihre Muttergefühle zu kanalisieren: Ein Exemplar ihrer selbst gemachten Baozi erwacht zum Leben und wird sie fortan auf Schritt und Tritt begleiten – bis das gefüllte Teigklößchen flügge wird, womit wir beim Moment des Verschlingens angekommen sind. Der
chinesische Knödel ist, wie sich rasch herausstellen wird, eine Allegorie auf den abtrünnigen Sohn. Als sich die Mutter und ihr Sohn aus Fleisch und Blut versöhnen, kneten sie in der Küche gemeinsam Baozi. Domee Shi (Rot, s. S. 68) gestaltete 2018 den oscarpreisgekrönten Achtminüter. Den Film zu streamen dauert natürlich weniger lang als die Speise herzustellen: In die geschmolzene Butter wird erst der Zucker eingerührt, dann die Milch dazugegossen, Germ darin aufgelöst. Zehn Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Mehl zu einem Teig arbeiten, den man eineinhalb Stunden lang zugedeckt gehen lassen sollte – zwischendurch einmal durchkneten. Das Hackfleisch mit
Ingwer und Frühlingszwiebeln sowie der dunklen Sojasauce schlagen, bis das Fleisch cremig wird. 15 Min. in den Kühlschrank stellen. Derweil die Bohnen bissfest kochen, danach fein hacken. Mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen mischen. Aus dem durchgekneteten Teig eine Stange rollen, in Stücke schneiden und diese ausrollen. Auf die so entstandenen Mini-Fladen wird portionsweise Füllung gegeben. Baozi formen und auf kleine Stücke Backpapier setzen, wo die Knödel erneut 30 Minuten lang zugedeckt rasten. Wasser unter einem Dämpfer zum Kochen bringen, und die Baozi zwölf Minunten lang dämpfen, danach ein paar Minuten lang rasten lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Heiß und ohne schlechtes Gewissen genießen: Es ist kein Kind, sondern ein Baozi.
BAO USA 2018, REGIE Domee Shi, FILMLÄNGE 8 Min., © The Disney Company. Bei Disney+ auf Abruf.
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