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k c ü t s h ü r F DA S E R S
TE MAHL
Echt fett
Ohne Butter geht in vielen Haushalten beim Frühstück gar nix. Oder aber ohne eine entsprechende pflanzliche Alternative.
S
chauen wir uns doch einmal an, wie sich der Markt zuletzt entwickelt hat: Im ersten Pandemie-Jahr gab es wie in vielen Warengruppen auch bei der Butter deutliche Zuwächse zu verzeichnen. BerglandmilchGeschäftsführer Josef Braunshofer bezugnehmend auf Nielsen-Daten: „Nach einem starken Peak 2020 ist der allgemeine Butter-Markt nun wieder leicht rückläufig, aber noch immer über dem Niveau von 2019.“ In diesem Umfeld gelang es dem Unternehmen seine Position weiter zu stärken. Braunshofer: „Berglandmilch konnte die Marktführerschaft in allen Segmenten weiter ausbauen. Vor allem konnte unsere nationale Marke ‚Schärdinger‘ stark wachsen. Die ‚Schärdinger Sommer Butter‘ 250g ist auch 2021 wieder mit Abstand der umsatzstärkste StreichfettEinzelartikel Österreichs. Sie konnte 2021 eine starke Steigerung verbuchen und ist darüber
hinaus sogar der umsatzstärkste Einzelartikel der gesamten Kategorie der Molkereiprodukte (Nielsen, Umsatz, 2021). Das steht im starken Kontrast zur sinkenden Performance klassischer Margarine.“ So setzt man bei der Berglandmilch auch weiterhin stark auf Butter in dem Wissen, dass diese gerade bei der ersten Mahlzeit des Tages eine große Rolle spielt. Braunshofer: „Die Butter ist nach wie vor einer der wichtigsten Bestandteile des Frühstücks in Österreichs Haushalten.“ Die Berglandmilch belebt das Segment deshalb regelmäßig mit entsprechenden News und Aktivitäten. Kürzlich wurde etwa die „Schärdinger Berghof Bergbauern Butter“ lanciert. Sie wird ausschließlich aus Rahm frischer österreichischer Bergbauernmilch hergestellt und ist besonders streichfähig, was auch direkt auf der Verpackung ausgelobt wird. Ins Auge sticht sie im Kühlregal v.a. aufgrund ih-
rer ovalen, handwerklich anmutenden Form, die an die traditionellen Buttermodeln (Anm.: Butterformen) angelehnt ist, die auf den Almen zum Einsatz kommen. PFLANZLICH. Aber natürlich machen auch vor dem Markt der gelben Fette aktuelle Trends nicht Halt, wie etwa jener zu pflanzlicher Ernährung. „Die Konsument:innen wollen in Supermärkten mehr pflanzliche Auswahl sehen“, ist etwa Malte Hoffmann, General Manager Upfield DACHIT, überzeugt. Zum Portfolio des Unternehmens zählen mehrere Marken aus dem Bereich Milchalternativen, so auch bei Butter. Hier offeriert man Produkte wie „Violife Vioblock“ oder „Flora 100% Plant Based“, die seit Kurzem ohne Palmöl und ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt wird. Man bewegt sich damit zweifelsohne in einem Wachstumsmarkt. Hoffmann: „Wir schauen positiv auf das kommende Jahr, der Fokus liegt auf der Umstellung der Rezepturen auf komplett natürliche Inhaltsstoffe und Innovationen.“ So soll schon bald „Rama Vegan“ lanciert werden – als Auftakt von mehreren Innovationen im heurigen Jahr. WAHLFREIHEIT. Streichfette spielen insbesondere beim Frühstück eine riesengroße Rolle in der Ernährung der Österreicher. Für viele kann Butter weiterhin durch nichts ersetzt werden und sie stellt auch weiterhin den Löwenanteil des Marktes dar, während mittlerweile aber auch jenen, die hier auf pflanzliche Alternativen setzen möchten, ein immer größeres Angebot zur Verfügung steht. bd
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Food
PRODUKT 01/02 2022
