BIRRA IN CUCINA
di Eleni Pisano
PANE LIQUIDO
LA BIRRA DENTRO E FUORI DAL PIATTO
L
’uso della birra come ingrediente nella preparazione dei piatti è la naturale conseguenza del desiderio di valorizzare un elemento ricco, poliedrico e interessante, fatto di creatività, alchimia e lunga tradizione. La base di partenza per un uso ottimale della birra in cucina è la volontà di sotto-
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lineare le specificità dei vari stili e le varie fragranze delle ricette brassicole, per poterle poi unire, in fase di abbinamento, anche a birre di stili differenti. Spesso in cucina gli apparenti contrasti o gli abbinamenti che paiono azzardati concedono grande armonia al palato e introducono a nuovi sapori. Se è vero che
siamo quello che mangiamo, in questo articolo cercherò di essere audace, innovativa ma anche fedele alla tradizione e alla selezione di prodotti stagionali e di filiere di qualità. Per introdurre al meglio il concetto dell’uso della birra in cucina parto dal citare uno dei suoi più noti e antichi si-
aprile 2021
