DIRITTO TECNICAE ROVESCIO PROFESSIONI
Professione? Casara! Francesca De Vecchi Tecnologa alimentare
A
la didattica per le scuole e per il turismo
produzione casearia, ce ne sono po-
DUNQUE, CASARE, PRESENTATEVI!
ncora oggi, di donne, in ambito di
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Francesca Baruffi, casara del caseificio Pieve Roffeno a Castel D’Aiano (BO)
enogastronomico: c’è una grande curiosità
chissime. Soprattutto nei piccoli ca-
FB: Sono Francesca Baruffi, aiuto-casara
da parte degli stranieri sulla produzione di
seifici artigianali di montagna. Qui, cuocere e
nel caseificio di Pieve Roffeno dove produ-
questo formaggio, famoso in tutto il mondo.
tirare lo spino è ancora un lavoro maschile. Il
ciamo Parmigiano Reggiano e altri formag-
BB: Io sono Barbara Benedetti e ho un dop-
casaro è tradizionalmente uomo. È probabil-
gi freschi. Il casaro, responsabile di produ-
pio ruolo in azienda: sono casara - affianco
mente una questione che dipende dalla storia
zione è mio marito: una formula che si ritro-
mio marito che è il responsabile di produ-
agricola e contadina del nostro paese e di ri-
va spesso nei piccoli caseifici. È lui quello
zione - ma mi occupo anche della gestione
gida separazione dei ruoli in cui era l’uomo a
che cuoce le forme, come si dice in gergo
del caseificio per quanto riguarda gli aspet-
doversi occupare di questi aspetti legati alla
tecnico, e organizza e sovraintende la pro-
ti di igiene e controllo qualità. Sono respon-
produzione. Ne abbiamo parlato con due si-
duzione. Io lo affianco ma sono ufficialmen-
sabile per l’Haccp. Seguo le certificazioni,
gnore del Parmigiano Reggiano: storie perso-
te casara, in grado di sostituirlo nel suo ruo-
tengo i registri di controllo… aspetti pretta-
nali e lavorative simili; per entrambe un lavoro
lo in caso di necessità. Ho imparato affian-
mente burocratici insomma. Ho studiato
molto amato, scelto un po’ per amore e un
candolo in reparto ma ho un’estrazione am-
segretariato d’azienda. Ho cominciato a la-
po’ per necessità, ma portato avanti con pas-
ministrativa. Ho studiato ragioneria, com-
vorare in caseificio circa 30 anni fa, affian-
sione e dedizione. Una è Francesca Baruffi
petenza che mi permette di occuparmi an-
cando mio marito, anche se sono cresciuta
(FB) del caseificio Pieve Roffeno a Castel D’A-
che di altro. Seguo infatti anche tutti gli
nell’ambiente: i miei genitori avevano un’a-
iano (BO), l’altra è Barbara Benedetti (BB)
aspetti relativi alle spedizioni degli ordini
zienda agricola e conferivano il latte proprio
del caseificio Tre Torri di Pavullo nel Frignano
online, che tra l’altro nel periodo di emer-
nel caseificio dove oggi lavoro.
(MO), entrambe casare in affiancamento al
genza sanitaria sono notevolmente aumen-
casaro responsabile, che nella vita quotidiana
tati. Prima delle limitazioni dovute alla pan-
è, per tutte e due, il rispettivo marito.
demia mi occupavo delle visite guidate per
SETTEMBRE/2020
Nonostante il metodo di produzione sia standardizzato, l’apporto del ca-
