DIRITTO TECNICAE ROVESCIO IL LABORATORIO
Il ruolo multifunzione della Consumer&Sensory Science Francesca Leone
raggio o valutazione della performance sul mercato verso i competitor, di analisi del grado di standardizzazione della qualità sensoria-
L
le percepita ecc., i momenti in cui le metodoe scienze sensoriali negli ultimi anni
logie sensoriali giocano una funzione cruciale
hanno avuto un grande impulso nello
sonno diversi. La consumer&sensory rese-
studio e sviluppo di prodotto, in am-
arch ha la particolarità di dover essere ogni
bito alimentare. Ne abbiamo parlato con
volta "modulata" sull'obiettivo specifico e il di-
Silvia Abbà, Senior Consumer & Sensory
segno di ricerca è spesso costruito ad hoc sia
Scientist, Director of the Center of Sensory
che si tratti di studi che coinvolgono il consu-
Science Innovation, e Gian Paolo Zoboli,
matore sia di studi analitici che richiedono
Director of the Sensory & Consumer Scien-
l’applicazione di metodi sensoriali oggettivi.
ce Unit di Adacta S.p.A.
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Qual è il ruolo delle metodologie sensoriali nello scenario attuale di sviluppo prodotti?
Qual è il ruolo del consulente di consumer&sensory research e come si integra o rapporta con le diverse funzioni aziendali?
Silvia Abbà (SA): Nei vari step che accompa-
SA: L'istituto, attraverso i suoi ricercatori
gnano la realizzazione di un progetto, sia esso
esperti in consumer&sensory science, deve
di sviluppo di un nuovo prodotto, di monito-
saper interpretare gli obiettivi aziendali e tra-
SILVIA ABBÀ
GIAN PAOLO ZOBOLI
Senior Consumer & Sensory Scientist, Director of the Center of Sensory Science Innovation
Director of the Sensory & Consumer Science Unit di Adacta S.p.A.
SETTEMBRE/2020
