DIRITTO ROVESCIO FOCUS EDIRITTO E ROVESCIO
Qualità del latte, pagamento e controllo di filiera - pt.1 I dati derivanti dalla misura della qualità del latte e dal pagamento latte in base alla qualità - PQL costituiscono la base informativa essenziale per la realizzazione del controllo ufficiale, sia per la sicurezza dei consumatori sia per la commercializzazione dei prodotti all’estero In questo articolo iniziamo l’analisi di alcuni dei parametri che danno informazioni importanti sull’attitudine casearia del latte; concluderemo la rassegna su Scienza e Tecnica Lattiero Casearia n.3, in uscita a Giugno. Martina Halker
I
l sistema di pagamento latte in base alla qualità è nato dalla fine degli anni ’80 a partire dalle regioni a maggior vocazio-
ne lattiero-casearia grazie alla collaborazione delle due componenti economiche (industria lattiero-casearia privata e cooperativa, e produttori) e delle autorità regionali (assessorati agricoltura e sanità). Con i Regolamenti Comunitari del pacchetto Igiene il sistema di pagamento differenziato è diventato di fatto un sistema
PAOLO DAMINELLI, dirigente del Reparto Produzione Primaria, Centro di Referenza Nazionale per la qualità del latte bovino, IZSLER
GIUSEPPE BOLZONI, già responsabile del Centro di Referenza IZSLER
di autocontrollo sui-generis, organizzato
12
ed applicato in modo uniforme, controlla-
zia di salubrità per la sicurezza alimentare.
to, regolato a livello generale. Alle tradizio-
Il pagamento in base alla qualità è sempre
VALUTAZIONE DELLA QUALITÀ DEL LATTE BOVINO
nali finalità di ripartizione economica e di
stato una fonte inestimabile di informazio-
Paolo Daminelli, dirigente del Reparto
miglioramento della qualità dei prodotti, si
ni igienico-sanitarie per il sistema sanitario
Produzione Primaria, Centro di Referenza
ricollegano quindi direttamente quelle di ri-
regionale a garanzia di salubrità dei pro-
Nazionale per la qualità del latte bovino,
spetto dei pre-requisiti igienici e di garan-
dotti alimentari.
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della
Aprile/2021
